學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度-在線瀏覽
2025-05-25 23:06本頁面
【正文】 冰箱等電器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查、維修，始終保持完好狀態(tài)，以防意外事故的發(fā)生。經(jīng)常檢查用電安全，及時(shí)更換老化電線，預(yù)防火災(zāi)和觸電事故。 食堂衛(wèi)生檢查記錄表時(shí)間：_________年______月______日 _______午______時(shí)______分 星期______ 檢查記錄（簽名）：____________ 檢 查 內(nèi) 容檢查情況備 注備整改情況食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。三、禁止采購以下食品：腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。 超過保存期限的。1含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。4．餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。 、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。 餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳工作人員必須持健康證上崗，衣著整潔。3. 餐廳所有的餐具、食品用具必須有經(jīng)消毒后才能使用。5. 餐廳食堂應(yīng)保持清潔，在餐具擺放后，有學(xué)生就餐時(shí)不準(zhǔn)清掃地面。并同時(shí)告知有關(guān)備餐工作人員。 食品安全衛(wèi)生管理制度1. 學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)食品中毒或其他食源性疾患。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。4. 所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味、美等感官性狀。5. 用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的
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