食堂從業(yè)人員管理制度及擴(kuò)展資料-在線瀏覽
2024-10-19 04:57本頁面
【正文】 工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。（二）從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（四）從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險。三、從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。四、從業(yè)人員上崗管理（一）從業(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前。上廁所后。處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。處理動物或廢物后。從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。（六）食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。食堂從業(yè)人員管理制度6一、餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn),培訓(xùn)合格后方能上崗。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營養(yǎng)口味,堅持健康標(biāo)準(zhǔn),傲到飯熱、菜香,保證職工吃飽吃好。加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。四、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。六、建立食堂工作人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動,應(yīng)清洗雙手。四、不得用手直接抓取備餐食品。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的39。食堂從業(yè)人員管理制度8一、健康要求食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須按時接受臨時檢查,新參加工作的人員,必須取得健康合格證,衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。二、個人衛(wèi)生食堂工作人員,應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。便后要洗手、消毒。銷售直接入口食品前應(yīng)洗手,消毒。工作時不許吸煙,不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。,掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。、涂指甲油、戴戒指。、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的39。操作用具用后不得隨處亂放。二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程進(jìn)行操作。四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。其他活動后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個人用品。操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物。九、銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。食堂從業(yè)人員管理制度11一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。
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