學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度-在線瀏覽
2024-10-20 23:34本頁面
【正文】 、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。不得穿戴工作衣帽從事非操作無關(guān)的工作。十、食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。互助縣東山中學(xué)2013年3月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度（1）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（3）學(xué)校定期對食堂從業(yè)人員進行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。東山中學(xué) 2013年3月食堂廚房設(shè)備、餐具的維護及保養(yǎng)措施（1）、粗加工設(shè)備：絞肉機、切片機維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。保養(yǎng)：開機廚房設(shè)備前進行檢查有無雜物、注油。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉電源。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。餐具用品a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用； c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；e、實行及時清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用； f、對餐具清點，以供應(yīng)開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。東山中學(xué)2013年3月學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對食品原料的采購、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。采購驗收操作規(guī)程（一）采購的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。貯存操作規(guī)程（一）食堂貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。4．冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。（二）各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。臺賬存放應(yīng)方便查驗。三、應(yīng)實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。三、執(zhí)行從固定供貨商處采購食品，與供貨商簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索取并留存供貨的資質(zhì)證明（衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有
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