【正文】 蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。 二、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購不售腐爛變質(zhì)食品，杜絕食物中毒等各類事故的發(fā)生。 四、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，制止多吃多占和貪污浪費(fèi)等現(xiàn)象。 六、組織工作人員積極參加政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思想教育。 二、負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理，負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢查。 四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 六、完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。 二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時，應(yīng)向當(dāng)?shù)毓┴浄剿魅z驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并查驗(yàn)其衛(wèi)生質(zhì)量。 四、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)志，不得采購 “五無 ”食品和無中文標(biāo)識食品。 二、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。 炊事員職責(zé) 一 、服從分配、服從管理、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，經(jīng)常調(diào)換飯、菜類品種，使飯菜、早點(diǎn)多樣化。 三、自覺執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，牢固樹立為師生服務(wù)的思想，公平、公正、平等待人。 五、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類事故的發(fā)生。 食堂工作人員管理制度 一、嚴(yán)格用工制度，實(shí)行 學(xué)年聘用制。 應(yīng)聘者必須持健康證應(yīng)聘上崗，必須牢固樹立愛崗敬業(yè)，熱情服務(wù)師生，關(guān)心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責(zé)任感。組長對各作業(yè)組工作負(fù)總責(zé)，每個成員對組長負(fù)責(zé)。爭創(chuàng)優(yōu)良服務(wù)集體。工資由崗位工資、績效工資、勞保工資組成。依規(guī)實(shí)行月考評發(fā)放績效工資。 四、制訂工作規(guī)范，實(shí)行月考評，考評內(nèi)容分為： 嚴(yán)格作息時間，保證師生按時就餐。違反作息時間影響師生進(jìn)餐，按責(zé)任原因組長扣款 10 元，成員扣款 5 元。 工作期間因病，因事請假，必須事先向組長說明情況。 努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。如晚餐菜 ，中餐做，發(fā)現(xiàn) 1 次扣組長10 元。 勵行節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)。需要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，粗枝大葉人為造成浪費(fèi)，一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人 2 元。如：平時的紅糖，每期結(jié)束時的各種操作工具等。上班必須穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做到勞動工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺 、工作臺、賣飯窗臺及墻面潔白干凈，窗明幾凈。不戴工作帽、不穿工作服一次扣 1 元，檢查不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1 次扣當(dāng)事人 2 元，影響嚴(yán)重者加倍處罰。為師生服務(wù)態(tài)度要熱情，語言要文明，同事間要精誠團(tuán)結(jié)。 恪守職業(yè)道德，不拿集體一針一線。 五、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿。后勤管理人員實(shí)行跟班值日制。 食堂工作人員管理制度 按學(xué)校規(guī)定上下班。 擅自離崗的，有一次扣責(zé)任人津貼 50 元。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由總務(wù)主任或司務(wù)長考勤。 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼 20 元。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時進(jìn)行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。有一次不消毒的，扣責(zé)任人20 元。 食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。不能按時打掃的，有一次扣責(zé)任人 10 元；打掃不干凈的，有一處扣 5 元。如整改不到位的，將二倍扣款。 每個人要做好個人衛(wèi)生。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時洗頭 、 理發(fā) 、 剪指甲。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。 食堂工作人員必須盡職盡責(zé) 做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》，對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。不占用公家財物。 接受管理、分工合作。努力做到分工不分家。 分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款 50元。 嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。在賠償損失后，罰責(zé)任人 100 元。 能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事。因此影響工作的，將加倍罰款。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得 侮辱學(xué)生。要微笑對待每一名學(xué)生，不得對學(xué)生冷言冷語。 1滿意評價 。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰款當(dāng)事人 50元，兩次以上的，二倍罰款。 1安全生產(chǎn) 。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉所有電源開關(guān)及各種閥門。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當(dāng)事人 20 元；下班有一次不按時鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當(dāng)事人 10元。 保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務(wù)工作。 1維護(hù)利益 。 1勤儉節(jié)約。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將 2 倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象。 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人 學(xué)校食堂庫房管理制度 食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫； 庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm放置； 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄； 嚴(yán) 禁 “三無 ”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放； 保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好； 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效； 庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作； 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚 學(xué)校食堂粗加工管理制度 一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料； 二、肉、禽類食品 用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀