中學(xué)學(xué)生餐廳管理制度范本-wenkub
2023-04-22 22:51:42 本頁面
【正文】 人員應(yīng)持證上崗，個人服飾應(yīng)規(guī)范整潔。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。 食堂飲食衛(wèi)生制度一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)專（兼）職質(zhì)食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本單位日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理工作。三、許可證要懸掛于醒目處，新工人上崗必須要體檢，在崗人員每年進(jìn)行一次體檢，持有有效健康證經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗工作。五、做飯、炒菜的鐵鍬和掃把，一律不準(zhǔn)放在地上或挪作它用；凡洗完的菜，不得含有泥沙、雜物，并用器皿放好放置在菜架上。八、注意食物生熟分開，生熟食品，成品、半成品的加工和存放要分類分架、離地離墻，有明顯標(biāo)記；盛器、抹布、刀具、砧板、冰箱均要做到分生熟。十一、認(rèn)真做好采購驗收工作。 對腐爛變質(zhì)的物品，采購員不買、保管驗收員不收、加工人員（廚師）不用、營業(yè)員（服務(wù)員）不售。一洗、二刷、三沖、四消毒。勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。三、消毒按“洗刷、消毒、沖洗”程序進(jìn)行，做到一餐一消毒。已消毒和未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具儲存柜上有明顯標(biāo)記。三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分工使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。隔餐或隔夜的必須充分加熱后方可使用。炊事衛(wèi)生五四制187。 六、每期向?qū)W生家長公布伙食收支情況。 建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。 操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。 餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。 食物沒有燒熟煮透不得食用。加餐后及時回收餐具并妥善保管。三、分餐場所應(yīng)當(dāng)采取有效措施，消除鼠、蚊、蠅和其它有害昆蟲，確保無堆積垃圾、物積存污水，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。七、非分餐人員嚴(yán)禁進(jìn)入分餐場所。四、禁止采購以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官形狀異常、含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求食品。四、把好加工衛(wèi)生關(guān)，不使用腐爛變質(zhì)的食品原料，操作前必須對案板、器皿、刀杖等炊具進(jìn)行清洗消毒，及時開啟操作間空氣消毒裝置。食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營及分餐人員職責(zé)一、凡參加食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的人員，必須進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門衛(wèi)生檢查取得健康證后方可上崗。五、保持機(jī)器設(shè)備、操作臺、灶臺、地面機(jī)器設(shè)備全部衛(wèi)生清潔干凈。三、不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指。七、從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。四、保管室內(nèi)不存私貨，食品存放做到整齊、干凈、有序、安全、衛(wèi)生。二、保證飯菜、原料新鮮潔凈，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品上灶，嚴(yán)禁出售不衛(wèi)生食品，違反者要按規(guī)定進(jìn)行處罰，造成事故者，要嚴(yán)肅查處。五、蔬菜必須洗干凈，以保證飯菜質(zhì)量。 二、任務(wù)范圍為餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，門窗玻璃每日清掃沖刷一次。 食堂從業(yè)人員個
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