某食品公司員工培訓(xùn)教材-wenkub
2023-04-21 04:06:10 本頁面
【正文】 區(qū)，現(xiàn)在以中國、日本、泰國、馬來西亞等國家的栽培面積較大，歐美栽培較少。因此要求生產(chǎn)加工人員一定要熟悉客戶需求，熟練掌握加工技術(shù)。具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為：色澤新鮮占90%以上，黑頭姜、爛頭姜的比例不得超過4%，干皮姜的比例控制在8%以下，黑斑點(diǎn)的姜的比例控制在8%以下，粗皮姜、花皮姜、青頭姜、蟲洞姜各自比例不能超過姜塊面積的10%，對霉變姜，線蟲腫瘤姜，則必須100%地把疾變部分除去，且保證姜塊成型，方可成為合格原料。：A、 分級：v 經(jīng)過檢驗(yàn)合格的原料，依重量的大小分級貯存；一般分為：3L：350克以上/塊；2L：250克—350克/塊；L：150克—250克/塊。 生姜的加工技術(shù) 起原料:經(jīng)過休眠期的生姜,可以拿來加工產(chǎn)品了,工人小心的從木箱中取出原料,放在洗姜機(jī)上。 生半成品的再檢驗(yàn)，包裝：將清洗干凈的生姜放在工作臺上，進(jìn)行成品前的最后檢驗(yàn)。打包的員工要輕搬輕放，愛護(hù)產(chǎn)品。 規(guī)格要求：長度20 cm 以上， cm , 條型直,粗細(xì)均勻，允許輕彎曲。第一次翻池前,鹽水波美度不得低于17176。翻池的投鹽量按黃瓜的實(shí)際重量１０％計(jì)算，翻池必須把頂鹽加好，頂鹽占用鹽的３％，投鹽方式同第一次，壓石約計(jì)黃瓜重量的１０％。：紙箱或木箱包裝，瓜條排列整齊，每箱20kg(凈重)，鹽水810kg, 以浸過黃瓜為準(zhǔn)，鹽水波美度２４17
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