某食品公司員工培訓(xùn)教材-資料下載頁
2025-04-06 04:06本頁面
【正文】 制完畢，并當(dāng)天封池。 翻池:第一次翻池：氣溫≥30℃，腌制4天翻池；氣溫＜30℃,5天翻池；氣溫≤25℃ ,67天翻池；氣溫22 ℃—18℃,810天翻池；氣溫18℃—15℃,11天—14天翻池。第一次翻池前,鹽水波美度不得低于17176。,PH值不得低于5。翻池后,鹽水波美度要達到22176?！?3176。，翻池的投鹽量按黃瓜的實際重量１０％計算，翻池必須把頂鹽加好，頂鹽占用鹽的３％，投鹽方式同第一次，壓石約計黃瓜重量的１０％。翻池時，必須把黃瓜每條排直，不可交叉排列，使得黃瓜壓石后粗細均勻。 黃瓜出口驗收：：成品瓜條要求達到色澤綠，條型均勻，無斷條及短條，無雜質(zhì)，無腐爛，無異味，具有黃瓜特有的清香味，長度２０cm以上，直徑２cm，兩頭切齊，鹽水波美度２３176。，ＰＨ值４８以上，黃瓜的出率狀態(tài)４５％左右（同新鮮黃瓜相比） 。：紙箱或木箱包裝，瓜條排列整齊，每箱20kg(凈重)，鹽水810kg, 以浸過黃瓜為準(zhǔn)，鹽水波美度２４176。 黃瓜加工，工藝流程圖： 原料全檢檢驗合格成品包裝整理半成品鹽水或自來水沖洗起池二次腌制初次腌制沖洗干凈6 / 6
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