【正文】 務(wù)員的應(yīng)變能力。 7. 負(fù)責(zé)審核訂餐通知單 ，視客源情況隨時(shí)調(diào)整服務(wù)員。 3. 了解當(dāng)日客情，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。 中餐領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐廳樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：中餐區(qū)域服務(wù)人員 崗位職責(zé)：配合中餐廳經(jīng)理，負(fù)責(zé)班組管理，搞好對(duì)客人的服務(wù)工作。 11. 負(fù)責(zé)每日上座率、人均消費(fèi)的數(shù)據(jù)匯總和中、西廚房每周上報(bào)點(diǎn)菜率的匯總和存檔工作。（每月 15 日、 30 日） 7. 每日匯總器具的破損情況，并以周為單位進(jìn)行匯總匯報(bào)。 3. 負(fù)責(zé)每月匯總、核實(shí)本部員工的考勤、考績(jī)，經(jīng)部經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人力資源部。 22. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 18. 了解?？拖埠?，對(duì)菜品及服務(wù)及時(shí)調(diào)配，使服務(wù)更加完善。 14. 負(fù)責(zé)餐前和餐后的衛(wèi)生檢查、準(zhǔn)備及收尾工作。 11. 每日參加班前會(huì)，會(huì)前主動(dòng)與廚師長(zhǎng)溝通，確定當(dāng)日缺菜情況，并予以班前會(huì)中進(jìn)行通知。 7. 與廚師長(zhǎng)保持良好的工作合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)和客人意見提出對(duì)菜品改進(jìn)的建議，并及時(shí)將顧客對(duì)菜品的意見反饋給廚師長(zhǎng)。 4. 根據(jù)不同時(shí)期的客人反饋意見，指導(dǎo)樓面領(lǐng)班制訂相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，并檢查執(zhí)行情況。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：餐廳各級(jí)人員 崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)所屬餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理工作，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成餐飲部下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 12. 切實(shí)抓好防火、防盜、衛(wèi)生消毒等各項(xiàng)制度的落實(shí)與檢查，并定期組織經(jīng)常性的安全防火教育。 8. 與其它部門保持密切聯(lián)系，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作，與顧客建立良好關(guān)系。 5. 參加酒店例會(huì)與經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，主持日常和定期的部門會(huì)議。 工作說(shuō)明： 1. 負(fù)責(zé)組織制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程，并督導(dǎo)各崗位主管實(shí)施，確保服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到較高水準(zhǔn)。其工作的好壞，直接影響著飯店的經(jīng)濟(jì)收益和聲譽(yù)，也反映了飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。餐飲部負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧，可以為賓客提供中、西式零點(diǎn)、散餐、自助餐、團(tuán)體包餐、宴會(huì)、酒會(huì)、客房用餐、會(huì) 議及酒吧服務(wù)。 2. 掌握市場(chǎng)行情，確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn) ，有效地監(jiān)督和控制成本，以保證銷售和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。傳達(dá)酒店有關(guān)文件，規(guī)定并組織實(shí)施、落實(shí)和檢查。 9. 制定餐飲部物資采購(gòu)計(jì)劃，有效控制物料消耗。 13. 根據(jù)酒店總體預(yù)算要求，制定餐飲部的月、季、年度預(yù)算指標(biāo)。 工作說(shuō)明： 1. 負(fù)責(zé)擬定本餐廳的工作計(jì)劃、促銷策略，制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序及要求，并組織實(shí)施。 5. 傳達(dá)酒店的 經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章、規(guī)定的要求，組織執(zhí)行并及時(shí)收集員工意見匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 8. 建立物資管理制度，組織管理好各餐廳的各種器具和物品。定期召開員工會(huì)議，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)評(píng)。 15. 餐中對(duì)各崗位服務(wù)人員的工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo)。 19. 建立小件物品代管卡，并定期清查餐廳的設(shè)施和餐具。 質(zhì)檢、成本核算員崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)部門的質(zhì)量檢查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。 4. 監(jiān)督采購(gòu)、供貨渠道、收貨程序以及原材料質(zhì)量。 8. 審核 “餐飲銷售日?qǐng)?bào)表 ”和 “餐飲營(yíng)業(yè)成本報(bào)表 ”。 12. 配合廚師長(zhǎng)編出每道菜的標(biāo)準(zhǔn)成本。 工作說(shuō)明： 1. 掌握服務(wù)員的出勤情況，每天班前會(huì)點(diǎn)名，補(bǔ)充中餐經(jīng)理未 盡事宜。 4. 模范執(zhí)行規(guī)范服務(wù)的程序，并督導(dǎo)服務(wù)員為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 8. 開餐時(shí)，協(xié)助餐廳經(jīng)理與廚房搞好協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)上菜。 12. 與其他崗位保持聯(lián)系，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做好協(xié)調(diào)工作。 17. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 3．主動(dòng)向客人介紹酒店的餐飲特色和風(fēng)味菜肴。 7．建立宴會(huì)檔案，記錄大型活動(dòng)及一般宴會(huì)的日期、人數(shù)、規(guī)格、消費(fèi)水平等。 11. 熟練掌握老客戶、關(guān)系單位對(duì)就餐的特殊要求及愛好。 2．熟知餐位、包房的特點(diǎn)，熟悉各餐廳菜品的特色。 6．引位做到靈活、快捷、準(zhǔn)確、及時(shí)，向客人介紹各式菜點(diǎn)、飲品或特色，并提供拉椅服務(wù)。 10. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 4. 熟知酒類、飲料、 菜品、面食特點(diǎn)、價(jià)格等各種服務(wù)知識(shí)，做好各項(xiàng)推銷工作。 8. 嚴(yán)格按規(guī)定的服務(wù)程序服務(wù)，做到 “手勤 ”、 “眼勤 ”、 “腳勤 ”、 “口勤 ”，為賓客提供盡善盡美 的服務(wù)。 12. 負(fù)責(zé)客人走后收拾餐臺(tái)的工作，隨時(shí)準(zhǔn)備好翻臺(tái)，迎接下一批客人。 酒水員崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：協(xié)助服務(wù)員為客人做好酒水服務(wù)工作。 4．負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生及各類設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。 8．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。對(duì)傳菜質(zhì)量（衛(wèi)生、速度、準(zhǔn)確度等）全面負(fù)責(zé)。 5. 負(fù)責(zé)前后信息溝通，及時(shí)通知餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的銷售缺菜情況，并進(jìn)行協(xié)調(diào)。 9. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。要嚴(yán)格遵守一緊、二快、三不上的原則，做好傳菜工作。要注意撤盤過(guò)程中對(duì)餐具的保護(hù)。 9. 上崗前認(rèn)真檢查個(gè)人衛(wèi)生是否合乎要求。 2. 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)如實(shí)地向經(jīng)理反映崗位情況， 向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 8. 做好每位員工的考勤、排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 12. 與其他崗位保持聯(lián)系，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做好協(xié)調(diào)工作。 西餐服務(wù)員崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：為前來(lái)就餐的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、 有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。及時(shí)了解客人的心理需求，為顧 客提供針對(duì)性服務(wù)。 10. 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，認(rèn)真檢查備用餐具，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。 14. 維護(hù)酒店設(shè)施、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。 2. 負(fù)責(zé)掌握飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。 5. 負(fù)責(zé)填報(bào)酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)物相符，銷售數(shù)額與賬目金額相符。 9. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 3．負(fù)責(zé)做好餐前、餐中和餐后的清潔收尾工作。 7．隨時(shí)注意觀察賓客的要求，提供服務(wù)時(shí)要主動(dòng)、熱情、細(xì)致。 行政總廚崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：廚房各級(jí)人員 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，控制食品成本，完成餐飲部下達(dá)的 經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 4. 嚴(yán)格控制廚房的庫(kù)存和剩余食品原料，協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好廚房的成本控制，審核中、高檔烹飪?cè)? 料的申購(gòu)計(jì)劃。 8. 制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和推廣計(jì)劃，并督促檢查計(jì)劃的實(shí)施。 12. 督導(dǎo)檢查廚房食品加工衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。 16. 參加酒店和餐飲部召開的會(huì)議，對(duì)所屬員工情況進(jìn)行評(píng)估。 20. 廣泛聽取賓客意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。 24. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 3．協(xié)助行政總廚編制零點(diǎn)菜單及價(jià)格制定，負(fù)責(zé)宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)，根據(jù)季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品 和推出每月（周、日）的特色菜。 7．同行政總廚、餐飲成本核算員、采購(gòu)部一起加強(qiáng)核算，控制食品成本。 10. 每天對(duì)環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，原料及制作過(guò)程的進(jìn)行檢查衛(wèi)生，落實(shí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，不 出現(xiàn)食品不合格事故。 14. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 3．負(fù)責(zé)劃菜區(qū)域衛(wèi)生清潔。 7．準(zhǔn)確、清晰的將菜肴名稱報(bào)給傳菜員，并解答簡(jiǎn)單 問(wèn)題。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 3．負(fù)責(zé)指導(dǎo)本班組員工進(jìn)行原料切配加工及綜合利 用。 7．協(xié)助廚師長(zhǎng)制定工作程序及規(guī)范要求，合理使用原料，保證毛利率。 11. 負(fù)責(zé)所轄區(qū)域衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒事故的發(fā)生，定期對(duì)切配使用的物品進(jìn)行消毒處理。 中餐切配廚師崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：中餐切配領(lǐng)班 崗位職責(zé)：根據(jù)規(guī)范要求，完成切配工作。 4．負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存放原料，根據(jù)先進(jìn)先出的原則取用原料，確保食品原料的新鮮。 8．保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 2．協(xié)助廚師長(zhǎng)擬訂本班組的工作程序和操作規(guī)范。 6．帶領(lǐng)并督導(dǎo)本班組員工嚴(yán)格按成本規(guī)定烹飪菜品，嚴(yán)格工作程序和操作規(guī)范。 10. 加強(qiáng)對(duì)原材料、水、電、燃料、油的管理與控制，下班后及時(shí)檢查、關(guān)閉所有水、電 、燃料、 油等的開關(guān)，并對(duì)煤氣進(jìn)行安全檢查，避免事故的發(fā)生。 2．了解當(dāng)日客流量，要求每天查看前一天的業(yè)務(wù)情況，核對(duì)菜單，準(zhǔn)備好當(dāng)天的調(diào)料和佐料。 6．對(duì)每天用料消耗情況要做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本。 10. 每日每餐按客人點(diǎn)菜順序進(jìn)行烹制防止錯(cuò)亂，引起客人不滿。 工作說(shuō)明： 1．負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚房的制作管理工作。 5．協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，并對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)督導(dǎo)。 9．負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的研制與開發(fā)。 中餐面點(diǎn)師崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：面點(diǎn)廚房領(lǐng)班 崗位職責(zé)：根據(jù)規(guī)范要求，負(fù)責(zé)各類面是面點(diǎn)的制作工作。 4. 填寫每日原料申請(qǐng)單。 8. 不斷鉆研面點(diǎn)制作工藝，提高產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量，滿足賓客需求。 中餐冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：中餐廚師長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：冷菜組人員 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)冷菜廚房 的管理工作，搞好冷菜出品。 5．檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。 9．按先進(jìn)先出的原則使用原料，避免食品造成浪費(fèi) 10. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，搞好刀具及菜板的清潔衛(wèi)生。 12. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 3．按菜譜的選料標(biāo)準(zhǔn)和