中餐服務(wù)流程(已修改)
2025-03-03 13:45 本頁面
【正文】 中餐包廂服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)程序 餐前準(zhǔn)備 → 迎接客人 →拉椅送座 → 倒茶 → 點菜→ 點酒水 → 上菜 → 席間服務(wù) → 結(jié)帳 → 送客 → 收市工作 餐前準(zhǔn)備 ? 就餐物品 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ： 整潔、完好、量足 ? 工作程序 ：檢查服務(wù)抹布（干凈完好）、托盤（無油跡、無破損）、冰桶（無指紋、無油跡、無破損）、冰夾（捏力完好）、服務(wù)夾、熱水瓶、茶壺、備用餐具、餐紙、煙灰缸、開瓶器等物品是否到位。 ? 檢查臺面、環(huán)境 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ：臺面間距勻稱、物品擺放正確、無遺漏、設(shè)備設(shè)施安全完好。 ? 工作程序 ： 根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整臺面，位置間距均勻，如有席卡，席卡擺于餐位的左上方，若需要餐廳按席位圖排放席位，請勿必仔細(xì)檢查席卡名單，按順時針方向擺放；燈光完好，電視機(jī)、遙控完好，空調(diào)及風(fēng)機(jī)溫度及聲音一否合適，花草有無枯萎。 ? 準(zhǔn)備酒水 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ：品種齊全，數(shù)量充足 ? 工作程序 ：按餐廳規(guī)定或宴會通知單備用酒水，檢查所備酒水是否保質(zhì)保量，酒瓶的標(biāo)簽朝外整齊成形擺放，準(zhǔn)備好開瓶器，對特殊要求的酒水，如紅酒或洋酒需冰鎮(zhèn)，應(yīng)準(zhǔn)備冰桶冰鎮(zhèn)，對于冰鎮(zhèn)飲料、啤酒，請于開餐前 1015分鐘準(zhǔn)備。 ? 根據(jù)菜單熟悉菜肴 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ： 信息準(zhǔn)確 ? 工作程序 ：仔細(xì)查看菜單，準(zhǔn)備特殊菜肴的用具、調(diào)料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔細(xì)閱讀宴會通知單，核對賓客檔案，提供個性化服務(wù)。 注意事項 ? 環(huán)境準(zhǔn)備 ａ：檢查臺、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無損。發(fā)現(xiàn)問題及時更換、修理。 ｂ：裝飾、擺設(shè)擺放是否妥當(dāng)。 ｃ：燈光是否適合，有無損壞、各種電器是否正常使用。 ｄ：臺布的鋪效是否附合標(biāo)準(zhǔn)，是否清潔無破損。 ｅ：空氣是否清新，有無噴空氣清新劑的必要。 ｆ：墻壁、玻璃、地面是否光潔無塵。 ｇ：背景音樂的音量及內(nèi)容是否合適。 ｈ：掌握全部燈光開啟的時間。 餐廳的溫度是否適宜： ａ：餐臺上的餐具擺放是否規(guī)范。 ｂ：餐臺上的餐具是否清潔無破損。 ｃ：家俬柜內(nèi)的餐具是否能夠用，如果不足應(yīng)及時補(bǔ)充。 ｄ：暖瓶內(nèi)是否有開水、溫度是否合適。 ｅ：毛巾箱內(nèi)的毛巾數(shù)量是否充足，溫度是否合適。 ｇ：檢查調(diào)料是否充足，應(yīng)及時添加。 人員準(zhǔn)備： ， ，包括客人的姓名、 喜好 。 、急推、估清、特別介紹。 、海鮮的供應(yīng)情況。ｄ、燈光及背景音樂、空調(diào)開啟要掌握時間或根據(jù)客人的上座情況。 迎接客人 餐前準(zhǔn)備工作一切就緒后，服務(wù)員應(yīng)站在包廂門口站位迎客。 工作程序 ：收腰挺胸， 面帶微笑 ，兩眼平視前方，雙手自然交叉放于前腹，右手在左手上，雙腿并攏。 三米距離要關(guān)注客人 ； 二米距離，迎上前微笑、問候客人 ； 一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好：“好，歡迎光臨?！笨腿擞凶詭Ь扑虬鼞?yīng)主動上前幫忙提取。 如有預(yù)訂，服務(wù)員應(yīng)事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務(wù)等相關(guān)信息，以便服務(wù)員能夠稱呼。 拉椅送座 ? （ 1）迎客進(jìn)入包廂，協(xié)助其掛衣和擺放行李，將客人帶至餐位前，雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅面稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐，或加適當(dāng)語言： “先生 /小姐，請坐?！? ? （ 2）一般從 主賓、主人 位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 ? ★如座位不夠，視具體情況為賓客加位。 ? ★如有小孩，應(yīng)主動詢問是否送上小椅子。 ? ★注意不碰客人為準(zhǔn) 鋪口布、撤筷套（大包廂） ? （ 1）一般情況下，應(yīng)在客人 右側(cè) 為客人鋪口布。右手拿起口布，將其對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方。 ? （ 2）右手拿起筷子，左手抽出筷套，將筷子對整齊輕輕放在筷架上，底端離桌邊一指距離，動作迅速。 ? （ 3）如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再鋪上口布。 ★ 女士優(yōu)先，先賓后主 上茶水 ? 客人入坐后，征詢后， 從主賓的右側(cè)開始，右腳在
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