中餐零點(diǎn)服務(wù)(已修改)
2025-03-04 17:06 本頁面
【正文】 中餐零點(diǎn)服務(wù) 餐前準(zhǔn)備 ? 觀察餐廳的席位安排是否符合客人需求，餐具是否齊全； ? 熟悉當(dāng)日的菜單，特別要注意當(dāng)日不能供應(yīng)的品種； ? 備好茶葉、開水、調(diào)味品、開胃小食品等，最后，在開餐前 10分鐘時，服務(wù)員應(yīng)就位，準(zhǔn)備迎接客人。 迎送服務(wù) 迎接客人 ： 當(dāng)客人靠近餐廳門 1米時，迎送員主動上前迎接客人，并用敬語問候客人詢問客 人是否有預(yù)訂及就餐人數(shù)。 2. 引領(lǐng)客人 ： 將客人引到預(yù)訂好的或預(yù)先計劃安排的位置 上 , 并與看臺服務(wù)員交接好客人人數(shù)、單位等 餐廳領(lǐng)位原則 ? 合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個舒心的環(huán)境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。 ? 反之則會影響客人就餐時的情緒，也會破壞餐廳所希望的氣氛。 ? 按照一般的規(guī)律，餐廳迎送員在為客人選擇餐位時應(yīng)注意以下慣例： （ 1） 朋友聚會 ，特別是年輕人的聚會要安排在餐廳里邊的位置 , 以免聚會時的開懷影響他人就餐時情緒。 （ 2） 老年人或殘疾人 用餐應(yīng)該安排在出入、行動方便的門口或主通道旁的餐臺。 ? （ 3） 年輕的伴侶 需要的是溫馨和寧靜，所以要安排在可以看到美麗景色的窗前。 ? （ 4） 衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士 要安排在安靜，不易被干擾的位置，因為他們頭腦中還少不了對一天公務(wù)的思考。 ? （ 5） 衣著華麗的客人 一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，使客人的光彩得到展現(xiàn)，以滿足客人的心理需求，同時也增添餐廳的氣氛。 ? 注： 迎送員在安排客人就餐餐桌時，不要違背主隨客便的原則，因此迎賓員只能向客人提出建議而絕不能代客人決定。 ? 看臺服務(wù)員應(yīng)為客人拉椅讓座并致問候，以表示對客人的尊重。 ? 3. 記錄 ： ? 完成上述服務(wù)后，迎送員回到迎賓崗，將來賓人數(shù)、到達(dá)時間、臺號迅速記錄在迎賓預(yù)訂本上。 ? 4. 送客 ： ? （ 1）當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時，上前為客人拉椅。 ? （ 2）當(dāng)客人起身后，向客人致謝并提醒客人帶好隨身物品。 ? （ 3）在客人前方，把客人送至餐廳門口。 ? （ 4）當(dāng)客人走出餐廳門口時，迎送員上前再次向客人致謝道別 ? 問巾、上茶 ： ? 客人入座后，看臺服務(wù)員應(yīng)及時遞送毛巾，送上熱茶； ? 在客人飲茶過程中，看臺服務(wù)員應(yīng)遞上菜單，禮貌地請客人閱讀，準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)菜。 二、鋪餐巾、除筷套服務(wù) 當(dāng)客人入座后，看臺服務(wù)員按照先賓后主，女士優(yōu)先的順序，站在客人右側(cè)，用 雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在客人雙腿上。 1. 鋪餐巾 ? 鋪完餐巾后，再用右手拿起帶套的筷子交左手，用右手打開筷套封口，捏住筷子的后端并取出，擺在桌面上原來的位置。每次脫下的筷
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