中餐零點(diǎn)服務(wù)-wenkub
2023-03-15 17:06:16 本頁面
【正文】 葉品種，請(qǐng)客人點(diǎn)茶。 ? （ 4）當(dāng)客人走出餐廳門口時(shí)，迎送員上前再次向客人致謝道別 ? 問巾、上茶 ： ? 客人入座后，看臺(tái)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞送毛巾，送上熱茶； ? 在客人飲茶過程中，看臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遞上菜單，禮貌地請(qǐng)客人閱讀，準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)菜。 ? 3. 記錄 ： ? 完成上述服務(wù)后，迎送員回到迎賓崗，將來賓人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、臺(tái)號(hào)迅速記錄在迎賓預(yù)訂本上。 ? （ 4） 衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士 要安排在安靜，不易被干擾的位置，因?yàn)樗麄冾^腦中還少不了對(duì)一天公務(wù)的思考。 ? 反之則會(huì)影響客人就餐時(shí)的情緒，也會(huì)破壞餐廳所希望的氣氛。 中餐零點(diǎn)服務(wù) 餐前準(zhǔn)備 ? 觀察餐廳的席位安排是否符合客人需求，餐具是否齊全； ? 熟悉當(dāng)日的菜單，特別要注意當(dāng)日不能供應(yīng)的品種； ? 備好茶葉、開水、調(diào)味品、開胃小食品等，最后，在開餐前 10分鐘時(shí)，服務(wù)員應(yīng)就位，準(zhǔn)備迎接客人。 ? 按照一般的規(guī)律，餐廳迎送員在為客人選擇餐位時(shí)應(yīng)注意以下慣例： （ 1） 朋友聚會(huì) ，特別是年輕人的聚會(huì)要安排在餐廳里邊的位置 , 以免聚會(huì)時(shí)的開懷影響他人就餐時(shí)情緒。 ? （ 5） 衣著華麗的客人 一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，使客人的光彩得到展現(xiàn)，以滿足客人的心理需求，同時(shí)也增添餐廳的氣氛。 ? 4. 送客 ： ? （ 1）當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，上前為客人拉椅。 二、鋪餐巾、除筷套服務(wù) 當(dāng)客人入座后，看臺(tái)服務(wù)員按照先賓后主，女士優(yōu)先的順序，站在客人右側(cè)，用 雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在客人雙腿上。 ? （ 2）接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后，立即為客人沖茶， 6位以下客人沖一壺茶， 7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙。禮貌地請(qǐng)客人用茶，然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上 2. 斟茶 三、點(diǎn)菜服務(wù) 當(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時(shí)令菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價(jià)格較高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。 4. 請(qǐng)客人確認(rèn) 根據(jù)食品單酒水單開單規(guī)定下單。 ? 點(diǎn)了生吃類要提前準(zhǔn)備好芥末，沒有則只要在味碟里倒上醬油，約為 1/5 碟。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。 ? 2. 派小毛巾： ? 先用毛巾夾把小毛巾從保溫箱內(nèi)取出，放在毛巾籃里，送至餐臺(tái)邊，用毛巾夾從客人左邊送上，放在客人的毛巾碟內(nèi)。 ? （ 2）客人訂煙時(shí)，服務(wù)員須向客人介紹餐廳提供的各種香煙。 ? （ 2）點(diǎn)煙前，服務(wù)員須先向客人示意。 ? （ 2）將兩個(gè)煙灰缸慢慢拿起從臺(tái)邊一起撤走，放于左手的托盤上，再用同樣的手法將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。 ?
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