高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量2人教版選修1(已修改)
2024-12-03 07:24 本頁(yè)面
【正文】 專(zhuān)題 1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 四川泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏孫思勰的 《 齊民要術(shù) 》 一書(shū)中，就有制作泡菜的敘述，可見(jiàn)至少一千四百多年前，我國(guó)就有制作泡菜的歷史。 鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。 但是腌制食品少吃，多吃新鮮蔬菜 一、乳酸菌 乳酸菌 是發(fā)酵糖類(lèi)主要產(chǎn)物為 乳酸 的一類(lèi)細(xì)菌的總稱(chēng)。 屬于 原核生物。 乳酸菌 種類(lèi)很多 ，常見(jiàn)乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。 乳酸鏈球菌（球狀） 乳酸桿菌（桿狀） 應(yīng)用： 食品釀造 和 發(fā)酵調(diào)味品 醬油、醬類(lèi)釀制；特別是腌菜和泡菜的腌制，干酪、酸乳等乳制品的生產(chǎn) 分布： 在自然界分布 廣泛 ，空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物腸道內(nèi)部都有 繁殖： 以 二分裂 方式進(jìn)行繁殖 代謝類(lèi)型： 異養(yǎng)厭氧型 乳酸菌耐鹽，最適 pH=5，為發(fā)酵中的先鋒隊(duì) 由于菌種不同，代謝途徑不同，生成的產(chǎn)物有所不同，將乳酸發(fā)酵又分為同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵 同型乳酸發(fā)酵 異型乳酸發(fā)酵 C6H12O6
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