【正文】 百 年 留 香 餐 飲 連 鎖 營(yíng) 運(yùn) 方 案 百年留香 餐飲連鎖營(yíng)運(yùn)方案 ◆ 企業(yè)文化： 企業(yè)文化是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中逐步形成的，為員工所認(rèn)可且?guī)в斜酒髽I(yè)鮮明特色的文化要素的總和。企業(yè)文化的力量，不僅深深的熔鑄在企業(yè)的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之中，而且越來(lái)越成為企業(yè)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。建設(shè)企業(yè)文化必須虛功實(shí)做，將無(wú)形之魂顯示與有形之物，著重抓好品牌文化、質(zhì)量文化、營(yíng)銷文化、服務(wù)文化 和管理文化建設(shè)。將企業(yè)文化凝結(jié)到品牌上，著力提升品牌文化。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果使得同類產(chǎn) 品之間價(jià)格和質(zhì)量的差異越來(lái)越小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)基本上走過(guò)了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的階段，進(jìn)入以品牌魅力大小為主要特征的文化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。 企業(yè)文化建設(shè)的疏忽大意導(dǎo)致的直接后果就是企業(yè)沒(méi)有凝聚力、向心力，而員工就會(huì)成天生活工作在動(dòng)蕩浮躁不安和患得患失之中， 人員的流動(dòng)性大， 這種現(xiàn)象的蔓延最終導(dǎo)致的結(jié)果是服務(wù)無(wú)法保證，菜品無(wú)法保證，經(jīng)營(yíng)自然也就難以為繼了。由此可見，企業(yè)文化建設(shè)在 百年留香 餐飲 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理是多么的關(guān)鍵、多么的重要！其實(shí)從廣義和狹義的角度來(lái)界定企業(yè)文化建設(shè)，都離不開以下幾個(gè)方面：完善的企業(yè)規(guī)章制度（員工手冊(cè) 、行為規(guī)范、責(zé)權(quán)利的明確）合理的具有競(jìng)爭(zhēng)性的薪酬制度、豐富的業(yè)余文化活動(dòng)、良好的福利待遇（員工餐、工作時(shí)間、休息日、加班費(fèi)、住宿環(huán)境等），前瞻的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)企業(yè)的遠(yuǎn)景戰(zhàn)略目標(biāo)、人性化、人文化的關(guān)心關(guān)愛(ài)等等。這些都是企業(yè)文化建設(shè)中所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的先決條件。企業(yè)文化建設(shè)的落實(shí)和完善是一個(gè)真正意義上的企業(yè)家高瞻遠(yuǎn)矚、深謀遠(yuǎn)慮的睿智體現(xiàn)，是一個(gè)企業(yè)做大做強(qiáng)的最有力的基礎(chǔ)保證。 我們 是不是整天都在考慮如何讓 員工和 我們 同舟共濟(jì)，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認(rèn)同 公司 的 發(fā)展目 標(biāo)并為之奮斗？ 公司 又憑什么來(lái)凝聚員工等，這就是 企業(yè)文化要解決的問(wèn)題。塑造 百年留香 的 企業(yè)文化 我們要： 第一，必須將 我們 對(duì)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展思路和員工進(jìn)行充分溝通，也就是我們通常說(shuō)的構(gòu)筑共 同愿景。企業(yè)在創(chuàng)業(yè)時(shí)期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果 我們 能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并 且讓員工感覺(jué)也是企業(yè)當(dāng)中的一份子，這種激勵(lì)是用金錢不能夠替代的 ，員工也能夠很快明白 我們 的思路，沒(méi)有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。第二，核心價(jià)值觀的確定。作為企業(yè)，核心價(jià)值觀就好像是一個(gè)人的靈魂，它是一個(gè)企業(yè)得 以生存的理由，所以企業(yè)要做的事情就是將企業(yè)最重要的理念提煉 出來(lái)就行了。第三，將核心價(jià)值觀無(wú)時(shí)無(wú)刻地體現(xiàn)在行動(dòng)當(dāng)中。作為 我們 要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內(nèi)容簡(jiǎn)單明了，最基本的核心內(nèi)容要通過(guò)行動(dòng)去體現(xiàn)，以后有必要可以增加一些形式上的內(nèi)容，例如公司的刊物，公司的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)宗旨等。 ◆ CIS（ Corporate Identity System 企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng) ） 體系： 將 公司 企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理 念，統(tǒng)一設(shè)計(jì)，利用整體表達(dá)體系（尤其是視覺(jué)表達(dá)系統(tǒng)），傳達(dá)給 公司 內(nèi)部與公眾，使其對(duì) 公司 產(chǎn)生一致的認(rèn)同感，以形成 良好的企業(yè)印象，最終促進(jìn) 公司產(chǎn)品和服務(wù)的銷售。 百年留香 導(dǎo)入 CIS 的意義 ： 對(duì)內(nèi)， 百年留香 可通過(guò) CI 設(shè)計(jì)對(duì)其辦公系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)以 及營(yíng)銷、包裝、廣告等宣傳形象形成規(guī)范設(shè)計(jì)和統(tǒng)一管理，由此調(diào)動(dòng) 公司 每個(gè)職員的積極性和歸屬感、認(rèn)同感，使各職能部門能各行其職、有效合作。 對(duì)外，通過(guò)一體化的符號(hào)形式來(lái)形成 百年留香 的獨(dú)特形象，便于公眾辨別、認(rèn)同企業(yè)形象，促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的推廣。 CIS 的具體組成部分 CI系統(tǒng)是由 MI（理念識(shí)別 Mind Identity）、 BI（行為識(shí)別 Behavior Identity）、 VI（視覺(jué)識(shí)別 Visual Identity）三方面組成。在 CIS 的三大構(gòu)成中，其核心是 MI，它是整個(gè) CIS 的最高決策層，給整個(gè)系統(tǒng)奠定了理論基礎(chǔ)和行為準(zhǔn)則，并通過(guò) BI與 VI表達(dá)出來(lái)。所有的行為活動(dòng)與視覺(jué)設(shè)計(jì)都是圍繞著 MI 這個(gè)中心展開的，成功的 BI與 VI 就是將企業(yè)的獨(dú)特精神準(zhǔn)確表達(dá)出來(lái)。 MI：理念識(shí)別 百年留香 理念，對(duì)內(nèi)影響 公司 的決策、活動(dòng)、制度、管理等等，對(duì)外影響 公司 的公眾形象、廣告宣傳等。 所謂 MI，是指確立 百年留香 自己的經(jīng)營(yíng)理念， 公司 對(duì)目前和將來(lái)一定時(shí)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)方式和 營(yíng)銷狀態(tài)進(jìn)行總體規(guī)劃和界定。 MI的主要內(nèi)容包括 公司 精神， 公司 的 價(jià)值觀， 公司 的 企業(yè)文化， 經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)方針，市場(chǎng)定位，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，組織體制，管理原則，社會(huì)責(zé)任和發(fā)展規(guī)劃等。 BI：行為識(shí)別 置于中間層位的 BI 則直接反映 公司 理念的個(gè)性和特殊性，是 公司 實(shí)踐經(jīng)營(yíng)理念與創(chuàng)造 百年留香 企業(yè)文化的準(zhǔn)則，對(duì) 公司 運(yùn)作方式所作的統(tǒng)一規(guī)劃而形成的動(dòng)態(tài)識(shí)別系統(tǒng)。包括對(duì)內(nèi)的組織管理和教育，對(duì)外的公共關(guān)系、促銷活動(dòng)、資助社會(huì)性的文化活動(dòng)等。通過(guò)一系列的實(shí)踐活動(dòng)將 公司 企業(yè)理念的精神實(shí)質(zhì)推展到 公司 內(nèi)部的每一個(gè)角落，匯集起員工的巨大 精神力量。 BI包括以下內(nèi)容 對(duì)內(nèi)：組織制度，管理規(guī)范，行為規(guī)范，干部教育，職工教育，工作環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備，福利制度等等； 對(duì)外：市場(chǎng)調(diào)查，公共關(guān)系，營(yíng)銷活動(dòng)，流通對(duì)策，產(chǎn)品研發(fā)，公益性、文化性活動(dòng)等等。VI：視覺(jué)識(shí)別 VI：以標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色為核心展開的完整的、系統(tǒng)的視覺(jué)表達(dá)體系。將上述的 公司 企業(yè)理念、企業(yè)文 化、服務(wù)內(nèi)容、企業(yè)規(guī)范等抽象概念轉(zhuǎn)換為具體符號(hào)，塑造出獨(dú)特的 百年留香 形象。在 CI 設(shè)計(jì)中，視覺(jué)識(shí)別設(shè)計(jì)最具傳播力和感染力，最容易被公眾接受，具有重要意義。 VI 系統(tǒng)： ：如 百年留香 名稱、 百年留香 標(biāo)志、 百年留香 造型、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、象征圖案、宣傳口號(hào)等。 ：產(chǎn)品造型、辦公用品、 百年留香 環(huán)境、交通工具、服裝服飾、廣告媒體、招牌、包裝系統(tǒng)、 公務(wù)禮品、陳列展示以及印刷出版物等。 一套 VI 設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容： I．基本要素系統(tǒng) . II．應(yīng)用系統(tǒng) ：信封、信紙、便箋、名片、徽章、工作證、請(qǐng)柬、文件夾、介紹信、帳票、備 忘錄、資料袋、公文表格等。 外部建筑環(huán)境：建筑造型、門面、 招牌 、公共標(biāo)識(shí)牌、路標(biāo)指示牌、廣告塔、霓虹燈廣告、庭院美化等。 內(nèi)部建筑環(huán)境：內(nèi)部各部門標(biāo)識(shí)牌、常用標(biāo)識(shí)牌、 形象牌、旗幟、廣告牌、 POP廣告、貨架標(biāo)牌等。 通工具：轎車、面包車、 巴士、貨車、工具車、 外賣車等 。 ：經(jīng)理制服、管理人員制服、員工制服、禮儀制服、文化衫、領(lǐng)帶、工作帽、鈕扣、肩章、胸卡等。 ：電視廣告、雜志廣告、報(bào)紙廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、路牌廣告、招貼廣告等。 ：紙盒包裝、紙袋包裝 、包裝紙。 ：櫥窗展示、展覽展示、貨架商品展示、陳列 商品展示等。 品： 百年留香 簡(jiǎn)介、 產(chǎn)品簡(jiǎn)介、年歷等。 從 某種意義上講， CIS 戰(zhàn)略也是一種文化戰(zhàn)略，是鑄造企業(yè)的形象力、文化力的問(wèn)題。 就以 “麥當(dāng)勞 ”而論。麥當(dāng)勞專賣店開遍全世界，視覺(jué)和行為的規(guī)范統(tǒng)一與個(gè)性化，其實(shí)質(zhì)是Q（品質(zhì)）、 S（服務(wù)）、 C（清潔）、 V（價(jià)值）理念文化內(nèi)核所決定。 當(dāng)我們明白 CIS 與企業(yè)文化的關(guān)系之后，我們更應(yīng)該認(rèn)識(shí)和理解 CIS 在 公司 長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略中的地位和作用， 所以 我們 要 做到： 一、將 CIS 與企業(yè)文化建設(shè)有機(jī)融合，構(gòu)筑 公司 中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，尋求可持續(xù)發(fā)展 對(duì)策，從整體上提高 公司 整體 素質(zhì)，從形象和文化的角度提升 公司 競(jìng)爭(zhēng)力； 二、在導(dǎo)入 CIS 設(shè)計(jì)過(guò)程中，將 公司 理念（ MI）系統(tǒng)作為主體，走出 “表象化 ”CI的誤區(qū)和淺層次的 CI 運(yùn)作水平 （簡(jiǎn)單的 LOGO） ； 三 、我們要不斷加入 CIS 的 新觀念、新思維、新路徑、新主張 四 、把 百年留香 品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線；將 百年留香 標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、店面裝潢、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營(yíng)銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合。 ◆ 品牌戰(zhàn)略規(guī)劃： 品牌萌芽期 在了解餐飲市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)， 正確評(píng)估自身的 資金勢(shì)力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，核算投資回報(bào)周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營(yíng)、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對(duì)投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計(jì)劃，以避免 “急功近利 ”、 “好高婺遠(yuǎn) ”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。 品牌企劃期 組建籌備期的企劃團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場(chǎng)定位、 CIS 體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計(jì)劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)模式、BI（理念識(shí)別）、 MI（行為識(shí)別）、 VI（形象識(shí)別）等方 面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和模擬對(duì)象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營(yíng)理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營(yíng)養(yǎng)） 品牌規(guī)范期 體系建設(shè)階段 在初步建立全面企劃計(jì)劃后，籌備團(tuán)隊(duì)要對(duì)企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜 合型管理專才，對(duì)菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供應(yīng)商 選擇 和洽談，籌備團(tuán)隊(duì)還要對(duì)營(yíng)運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績(jī)效、培訓(xùn)、 營(yíng)銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（ HR 軟件、 POS 餐飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對(duì)人力成本、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日 后進(jìn)行營(yíng)業(yè)改善和業(yè)績(jī)提升；同時(shí)，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作； 品牌發(fā)展期 在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí)，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲(chǔ)備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生 意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)；在鎖定新店開業(yè)計(jì)劃時(shí)，前期做好投資預(yù)算、營(yíng)業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對(duì)性做出開業(yè)前后期的營(yíng)銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營(yíng)銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時(shí)，對(duì)現(xiàn)有管理制度和營(yíng)運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。 品牌完善期 制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵(lì) 機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者 降 ，是體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)持久的前提，建立績(jī)效考核和激勵(lì)機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理，是 企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)， “只有滿意的員工，才有滿意的顧客 ”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過(guò)企業(yè)內(nèi)部選拔和競(jìng)聘活動(dòng)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動(dòng)，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會(huì)培養(yǎng)有才之才，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。 用 35 年時(shí)間打造出 百年留香 的品牌知名度 。 ◆ 經(jīng)營(yíng)理念： 以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。 定位 精致、 美味、營(yíng)養(yǎng)、 衛(wèi)生、健康、時(shí)尚、快捷、實(shí)惠 的特色小吃路線 。 ◆ 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 連鎖經(jīng)營(yíng)與拿來(lái)主義。 連鎖經(jīng)營(yíng) 是 一種十 分成熟的經(jīng)營(yíng)管理模式 .是最適合 百年留香 的一種經(jīng)營(yíng)模式，也是 百年留香 要做強(qiáng)做大的必由之路，我們要使 百年留香 達(dá)到成熟 ,系統(tǒng) ,規(guī)模和規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)層次 （直營(yíng)、特許加盟、多元化經(jīng)營(yíng) ，一個(gè)總部可以策劃、管理下屬多個(gè)餐飲品牌 ）； 現(xiàn)行的西式快餐 甚至好的中式快餐 的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)機(jī)制的全套引進(jìn)將使 百年留香 節(jié)省大量的投資成本和最大限度地降低投資風(fēng)險(xiǎn) .起初我們跟在別人后面走，最后我們將后來(lái)者居上 。 服務(wù)加盟店，責(zé)任重于泰山。 作為我們要 其一 ， 銷售快餐本身 ； 其二 ， 銷售特許加盟經(jīng)營(yíng)權(quán) 。我們要 靠服務(wù) ,靠初期扶持和讓利來(lái)吸引加盟經(jīng)營(yíng)者 ,使之自覺(jué)地接受與服從總部統(tǒng)一的營(yíng)銷戰(zhàn)略與內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn) ,從而共享規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與超額利潤(rùn) .。 百年留香 加盟經(jīng)營(yíng)理念是 :對(duì)加盟者靠的是吸引而不是監(jiān)管 。配送中心對(duì)所有加盟店配送的物料均應(yīng)以盈利為零為基本原則 。對(duì)所有供應(yīng)商以共同發(fā)展為基本原則 .。 具體操作中 ,百年留香 必須向各加盟店提供以下各種服務(wù)和無(wú)形資產(chǎn)使用權(quán) ,內(nèi)容包括 ： 經(jīng)營(yíng)管理模式 ； 百年留香 品牌使用權(quán) ； CIS 手冊(cè) ； 百年留香運(yùn)營(yíng) 管理手冊(cè) ； 市場(chǎng)分析報(bào)吿和可行性研究報(bào)吿 ； 教育 、 培訓(xùn) ； 規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)要求的其他一切服務(wù)等等 。 “快”是快餐的生命， 快的服務(wù) 和 快的生 產(chǎn)過(guò)程 。 要做到這一點(diǎn) ,鼎旺佳 必須實(shí)行快速 ,合理的物料供應(yīng)機(jī)制和現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式 ,必須采用高度的工業(yè)化生產(chǎn)方式而不是所謂適度的工業(yè)化生產(chǎn)方式 ,高度工業(yè)化生產(chǎn)方式這一階段是不可逾越的 . 應(yīng)該明確一點(diǎn) ,所謂適度是一種無(wú)可奈何的結(jié)果 ,凡是能