【正文】 百 年 留 香 餐 飲 連 鎖 營 運(yùn) 方 案 百年留香 餐飲連鎖營運(yùn)方案 ◆ 企業(yè)文化： 企業(yè)文化是企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中逐步形成的，為員工所認(rèn)可且?guī)в斜酒髽I(yè)鮮明特色的文化要素的總和。企業(yè)文化的力量，不僅深深的熔鑄在企業(yè)的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之中，而且越來越成為企業(yè)實力和競爭力的重要組成部分。建設(shè)企業(yè)文化必須虛功實做，將無形之魂顯示與有形之物，著重抓好品牌文化、質(zhì)量文化、營銷文化、服務(wù)文化 和管理文化建設(shè)。將企業(yè)文化凝結(jié)到品牌上，著力提升品牌文化。隨著市場競爭的日益激烈，競爭的結(jié)果使得同類產(chǎn) 品之間價格和質(zhì)量的差異越來越小，市場競爭基本上走過了價格競爭和質(zhì)量競爭的階段，進(jìn)入以品牌魅力大小為主要特征的文化競爭時代。 企業(yè)文化建設(shè)的疏忽大意導(dǎo)致的直接后果就是企業(yè)沒有凝聚力、向心力，而員工就會成天生活工作在動蕩浮躁不安和患得患失之中， 人員的流動性大， 這種現(xiàn)象的蔓延最終導(dǎo)致的結(jié)果是服務(wù)無法保證，菜品無法保證，經(jīng)營自然也就難以為繼了。由此可見，企業(yè)文化建設(shè)在 百年留香 餐飲 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營和管理是多么的關(guān)鍵、多么的重要！其實從廣義和狹義的角度來界定企業(yè)文化建設(shè)，都離不開以下幾個方面：完善的企業(yè)規(guī)章制度（員工手冊 、行為規(guī)范、責(zé)權(quán)利的明確）合理的具有競爭性的薪酬制度、豐富的業(yè)余文化活動、良好的福利待遇（員工餐、工作時間、休息日、加班費、住宿環(huán)境等），前瞻的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計企業(yè)的遠(yuǎn)景戰(zhàn)略目標(biāo)、人性化、人文化的關(guān)心關(guān)愛等等。這些都是企業(yè)文化建設(shè)中所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強(qiáng)勢發(fā)展的先決條件。企業(yè)文化建設(shè)的落實和完善是一個真正意義上的企業(yè)家高瞻遠(yuǎn)矚、深謀遠(yuǎn)慮的睿智體現(xiàn)，是一個企業(yè)做大做強(qiáng)的最有力的基礎(chǔ)保證。 我們 是不是整天都在考慮如何讓 員工和 我們 同舟共濟(jì)，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認(rèn)同 公司 的 發(fā)展目 標(biāo)并為之奮斗？ 公司 又憑什么來凝聚員工等，這就是 企業(yè)文化要解決的問題。塑造 百年留香 的 企業(yè)文化 我們要： 第一，必須將 我們 對企業(yè)未來的發(fā)展思路和員工進(jìn)行充分溝通，也就是我們通常說的構(gòu)筑共 同愿景。企業(yè)在創(chuàng)業(yè)時期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果 我們 能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并 且讓員工感覺也是企業(yè)當(dāng)中的一份子，這種激勵是用金錢不能夠替代的 ，員工也能夠很快明白 我們 的思路，沒有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。第二，核心價值觀的確定。作為企業(yè)，核心價值觀就好像是一個人的靈魂，它是一個企業(yè)得 以生存的理由，所以企業(yè)要做的事情就是將企業(yè)最重要的理念提煉 出來就行了。第三，將核心價值觀無時無刻地體現(xiàn)在行動當(dāng)中。作為 我們 要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內(nèi)容簡單明了，最基本的核心內(nèi)容要通過行動去體現(xiàn)，以后有必要可以增加一些形式上的內(nèi)容，例如公司的刊物，公司的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營宗旨等。 ◆ CIS（ Corporate Identity System 企業(yè)形象識別系統(tǒng) ） 體系： 將 公司 企業(yè)文化與經(jīng)營理 念，統(tǒng)一設(shè)計，利用整體表達(dá)體系（尤其是視覺表達(dá)系統(tǒng)），傳達(dá)給 公司 內(nèi)部與公眾，使其對 公司 產(chǎn)生一致的認(rèn)同感，以形成 良好的企業(yè)印象，最終促進(jìn) 公司產(chǎn)品和服務(wù)的銷售。 百年留香 導(dǎo)入 CIS 的意義 ： 對內(nèi)， 百年留香 可通過 CI 設(shè)計對其辦公系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)以 及營銷、包裝、廣告等宣傳形象形成規(guī)范設(shè)計和統(tǒng)一管理，由此調(diào)動 公司 每個職員的積極性和歸屬感、認(rèn)同感，使各職能部門能各行其職、有效合作。 對外，通過一體化的符號形式來形成 百年留香 的獨特形象，便于公眾辨別、認(rèn)同企業(yè)形象，促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的推廣。 CIS 的具體組成部分 CI系統(tǒng)是由 MI（理念識別 Mind Identity）、 BI（行為識別 Behavior Identity）、 VI（視覺識別 Visual Identity）三方面組成。在 CIS 的三大構(gòu)成中，其核心是 MI，它是整個 CIS 的最高決策層，給整個系統(tǒng)奠定了理論基礎(chǔ)和行為準(zhǔn)則，并通過 BI與 VI表達(dá)出來。所有的行為活動與視覺設(shè)計都是圍繞著 MI 這個中心展開的，成功的 BI與 VI 就是將企業(yè)的獨特精神準(zhǔn)確表達(dá)出來。 MI：理念識別 百年留香 理念，對內(nèi)影響 公司 的決策、活動、制度、管理等等，對外影響 公司 的公眾形象、廣告宣傳等。 所謂 MI，是指確立 百年留香 自己的經(jīng)營理念， 公司 對目前和將來一定時期的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營思想、經(jīng)營方式和 營銷狀態(tài)進(jìn)行總體規(guī)劃和界定。 MI的主要內(nèi)容包括 公司 精神， 公司 的 價值觀， 公司 的 企業(yè)文化， 經(jīng)營理念，經(jīng)營方針，市場定位，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，組織體制，管理原則，社會責(zé)任和發(fā)展規(guī)劃等。 BI：行為識別 置于中間層位的 BI 則直接反映 公司 理念的個性和特殊性，是 公司 實踐經(jīng)營理念與創(chuàng)造 百年留香 企業(yè)文化的準(zhǔn)則，對 公司 運(yùn)作方式所作的統(tǒng)一規(guī)劃而形成的動態(tài)識別系統(tǒng)。包括對內(nèi)的組織管理和教育，對外的公共關(guān)系、促銷活動、資助社會性的文化活動等。通過一系列的實踐活動將 公司 企業(yè)理念的精神實質(zhì)推展到 公司 內(nèi)部的每一個角落，匯集起員工的巨大 精神力量。 BI包括以下內(nèi)容 對內(nèi)：組織制度，管理規(guī)范，行為規(guī)范，干部教育，職工教育，工作環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備，福利制度等等； 對外：市場調(diào)查，公共關(guān)系，營銷活動，流通對策，產(chǎn)品研發(fā)，公益性、文化性活動等等。VI：視覺識別 VI：以標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色為核心展開的完整的、系統(tǒng)的視覺表達(dá)體系。將上述的 公司 企業(yè)理念、企業(yè)文 化、服務(wù)內(nèi)容、企業(yè)規(guī)范等抽象概念轉(zhuǎn)換為具體符號，塑造出獨特的 百年留香 形象。在 CI 設(shè)計中，視覺識別設(shè)計最具傳播力和感染力，最容易被公眾接受，具有重要意義。 VI 系統(tǒng)： ：如 百年留香 名稱、 百年留香 標(biāo)志、 百年留香 造型、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、象征圖案、宣傳口號等。 ：產(chǎn)品造型、辦公用品、 百年留香 環(huán)境、交通工具、服裝服飾、廣告媒體、招牌、包裝系統(tǒng)、 公務(wù)禮品、陳列展示以及印刷出版物等。 一套 VI 設(shè)計的主要內(nèi)容： I．基本要素系統(tǒng) . II．應(yīng)用系統(tǒng) ：信封、信紙、便箋、名片、徽章、工作證、請柬、文件夾、介紹信、帳票、備 忘錄、資料袋、公文表格等。 外部建筑環(huán)境：建筑造型、門面、 招牌 、公共標(biāo)識牌、路標(biāo)指示牌、廣告塔、霓虹燈廣告、庭院美化等。 內(nèi)部建筑環(huán)境：內(nèi)部各部門標(biāo)識牌、常用標(biāo)識牌、 形象牌、旗幟、廣告牌、 POP廣告、貨架標(biāo)牌等。 通工具：轎車、面包車、 巴士、貨車、工具車、 外賣車等 。 ：經(jīng)理制服、管理人員制服、員工制服、禮儀制服、文化衫、領(lǐng)帶、工作帽、鈕扣、肩章、胸卡等。 ：電視廣告、雜志廣告、報紙廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、路牌廣告、招貼廣告等。 ：紙盒包裝、紙袋包裝 、包裝紙。 ：櫥窗展示、展覽展示、貨架商品展示、陳列 商品展示等。 品： 百年留香 簡介、 產(chǎn)品簡介、年歷等。 從 某種意義上講， CIS 戰(zhàn)略也是一種文化戰(zhàn)略，是鑄造企業(yè)的形象力、文化力的問題。 就以 “麥當(dāng)勞 ”而論。麥當(dāng)勞專賣店開遍全世界，視覺和行為的規(guī)范統(tǒng)一與個性化，其實質(zhì)是Q（品質(zhì)）、 S（服務(wù)）、 C（清潔）、 V（價值）理念文化內(nèi)核所決定。 當(dāng)我們明白 CIS 與企業(yè)文化的關(guān)系之后，我們更應(yīng)該認(rèn)識和理解 CIS 在 公司 長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略中的地位和作用， 所以 我們 要 做到： 一、將 CIS 與企業(yè)文化建設(shè)有機(jī)融合，構(gòu)筑 公司 中長期發(fā)展戰(zhàn)略，尋求可持續(xù)發(fā)展 對策，從整體上提高 公司 整體 素質(zhì)，從形象和文化的角度提升 公司 競爭力； 二、在導(dǎo)入 CIS 設(shè)計過程中，將 公司 理念（ MI）系統(tǒng)作為主體，走出 “表象化 ”CI的誤區(qū)和淺層次的 CI 運(yùn)作水平 （簡單的 LOGO） ； 三 、我們要不斷加入 CIS 的 新觀念、新思維、新路徑、新主張 四 、把 百年留香 品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線；將 百年留香 標(biāo)識、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝潢、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合。 ◆ 品牌戰(zhàn)略規(guī)劃： 品牌萌芽期 在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時， 正確評估自身的 資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計劃，以避免 “急功近利 ”、 “好高婺遠(yuǎn) ”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。 品牌企劃期 組建籌備期的企劃團(tuán)隊，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、 CIS 體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI（理念識別）、 MI（行為識別）、 VI（形象識別）等方 面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)） 品牌規(guī)范期 體系建設(shè)階段 在初步建立全面企劃計劃后，籌備團(tuán)隊要對企劃方案進(jìn)行落實，有步驟地吸納綜 合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計等工作進(jìn)行供應(yīng)商 選擇 和洽談，籌備團(tuán)隊還要對營運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、 營銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（ HR 軟件、 POS 餐飲軟件、財務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日 后進(jìn)行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作； 品牌發(fā)展期 在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊，進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生 意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。 品牌完善期 制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵 機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者 降 ，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理，是 企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)， “只有滿意的員工，才有滿意的顧客 ”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會價值。 用 35 年時間打造出 百年留香 的品牌知名度 。 ◆ 經(jīng)營理念： 以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。 定位 精致、 美味、營養(yǎng)、 衛(wèi)生、健康、時尚、快捷、實惠 的特色小吃路線 。 ◆ 經(jīng)營戰(zhàn)略： 連鎖經(jīng)營與拿來主義。 連鎖經(jīng)營 是 一種十 分成熟的經(jīng)營管理模式 .是最適合 百年留香 的一種經(jīng)營模式，也是 百年留香 要做強(qiáng)做大的必由之路，我們要使 百年留香 達(dá)到成熟 ,系統(tǒng) ,規(guī)模和規(guī)范的連鎖經(jīng)營層次 （直營、特許加盟、多元化經(jīng)營 ，一個總部可以策劃、管理下屬多個餐飲品牌 ）； 現(xiàn)行的西式快餐 甚至好的中式快餐 的生產(chǎn)和運(yùn)營機(jī)制的全套引進(jìn)將使 百年留香 節(jié)省大量的投資成本和最大限度地降低投資風(fēng)險 .起初我們跟在別人后面走，最后我們將后來者居上 。 服務(wù)加盟店，責(zé)任重于泰山。 作為我們要 其一 ， 銷售快餐本身 ； 其二 ， 銷售特許加盟經(jīng)營權(quán) 。我們要 靠服務(wù) ,靠初期扶持和讓利來吸引加盟經(jīng)營者 ,使之自覺地接受與服從總部統(tǒng)一的營銷戰(zhàn)略與內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn) ,從而共享規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來的競爭優(yōu)勢與超額利潤 .。 百年留香 加盟經(jīng)營理念是 :對加盟者靠的是吸引而不是監(jiān)管 。配送中心對所有加盟店配送的物料均應(yīng)以盈利為零為基本原則 。對所有供應(yīng)商以共同發(fā)展為基本原則 .。 具體操作中 ,百年留香 必須向各加盟店提供以下各種服務(wù)和無形資產(chǎn)使用權(quán) ,內(nèi)容包括 ： 經(jīng)營管理模式 ； 百年留香 品牌使用權(quán) ； CIS 手冊 ； 百年留香運(yùn)營 管理手冊 ； 市場分析報吿和可行性研究報吿 ； 教育 、 培訓(xùn) ； 規(guī)范連鎖經(jīng)營要求的其他一切服務(wù)等等 。 “快”是快餐的生命， 快的服務(wù) 和 快的生 產(chǎn)過程 。 要做到這一點 ,鼎旺佳 必須實行快速 ,合理的物料供應(yīng)機(jī)制和現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式 ,必須采用高度的工業(yè)化生產(chǎn)方式而不是所謂適度的工業(yè)化生產(chǎn)方式 ,高度工業(yè)化生產(chǎn)方式這一階段是不可逾越的 . 應(yīng)該明確一點 ,所謂適度是一種無可奈何的結(jié)果 ,凡是能