【正文】 低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。 嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。許多中式快餐的經(jīng)營者認(rèn)為，經(jīng)營快餐只要抓好兩條，一是飯菜質(zhì)量，二是快捷服務(wù)，其他的就不在話下了。目前，一些中式快餐店存在著經(jīng)營品種過多、特色不突出等問題。 確定產(chǎn)品 洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場，中式快餐也應(yīng)深入研究中國消費(fèi)者的特點(diǎn)及需求，開發(fā)出適合中國人口味和消費(fèi) 習(xí)慣的快餐食品。這也是中式快餐的潛在市場。他們最大的問題是解決停車場地與就餐的矛盾。這也是中式快餐一個很大的潛在市場。洋快餐的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是少年兒童和喜愛 追趕潮流的青年人，但這只是中國快餐市場中的一小部分，我們從另一個角度對市場進(jìn)行劃分，會發(fā)現(xiàn)還存在著以下幾個消費(fèi)群體： 中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐。一方面要廣泛吸納社會資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力；另一方面在經(jīng)營 管理 層要注入新鮮血液，要有工業(yè)企業(yè)，特別是食品加工業(yè)方面的 管理人才 參與經(jīng)營 管理 。中式快餐以其價格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場份額。 機(jī)遇 中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。中式快餐由于一直停留在 “小打小鬧 ”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。 有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。 有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。 有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色?；蚱渌硐氲牡胤?. ◆經(jīng)營類別： 早餐、中餐、晚餐（夜宵） 營業(yè)時間： 早餐： 6： 00—— 9： 00 中餐 10： 30—— 14： 00 晚餐 16： 00—— 20： 30—— 0： 00 各餐廳可根據(jù)餐廳的位置和商圈、季節(jié)的不同由分公司營運(yùn)部調(diào)整營業(yè)時間，并報總部營運(yùn)部備案。 初期的策劃應(yīng)達(dá)到以下要求 連鎖店選點(diǎn)原則： 人口密度不小 于 8000人／平方公里 ,或人流量不低 于 2萬人／天的臨街道路 。 其三，門店的租賃成本，選定理想的 地理 位置 后，就要正式著手店面的租賃工作了。誠然，客流量是決定業(yè)績的 基本因素，了解客流 量，同時了解客流所屬的定位市場，也就是剔除那些不可能成為消費(fèi)者 的真正客流，是門店選址時要考慮的首要因素。另外，可以以十幾種不同花色的粥為主要特色的，其中包括豆?jié){和豆腐腦； 以近 10 種油炸面食類和非油炸面食類為特色的； 以數(shù)種蛋餅、肉餅、油餅、甜餅為主要特色的；還有以糊辣湯水煎包為主要特色的等。以上這些都是方便快捷的 食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。 ◆ 產(chǎn)品定位： 鼎旺佳的產(chǎn)品 定位急需明確。這方面一定要做 起來，對 百年留香以后的發(fā)展壯大是很有好處的。 銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開發(fā)多種銷售方式和渠道，如： 外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是 百年留香 對抗 其他快餐 的利器，送餐的同時還積極派發(fā)小廣告菜單。 銷售組合利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛國情結(jié) 。這個特，就是中國特色的特色快餐。 以前 人們 以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以， 百年留香 也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場空間。采用競爭導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略， 百年留香 必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷 計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)百年留香 的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。 （三）促銷策略 1 百年留香 由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷 以爭取盡量多的顧客市場，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應(yīng)新的 競爭需要。 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺中的購買風(fēng)險。采用特許經(jīng)營，可使 鼎旺佳 在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 統(tǒng)一采購、集中儲存既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。 （二）連鎖經(jīng)營策略 快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。只有同時兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使 鼎旺佳 既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中取得優(yōu)勢。 鼎旺佳 在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。 在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個原則： 標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào) 現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。 地方 小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎(chǔ)。 ◆ 營運(yùn)目標(biāo)： 依托九龍廣場 和中國川菜（四川小吃） 的知名度和美譽(yù)度樹立在成都乃至中國特色小吃中的旗幟，從低端餐飲的定位向中高端餐飲定位發(fā)展。 午餐、晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴以及花色小吃，并提供一個優(yōu)雅溫馨的就餐環(huán)境。 第三 ,各項(xiàng)職能和業(yè)務(wù) ,均應(yīng)受制 于 相應(yīng)的規(guī)章制度 . 企業(yè)的計(jì)劃 ,組織 ,指揮 ,協(xié)調(diào)和控制等基本職能健全 。 科學(xué)化管理 首先 鼎旺佳 應(yīng)建立高效的組織架構(gòu) . 董亊會 ,監(jiān)亊會和總經(jīng)理各司其職 ,相亙制約 . 組織架構(gòu)應(yīng)重新設(shè)計(jì) ,要形成一個網(wǎng)絡(luò)配送架構(gòu) . 產(chǎn)品制造各環(huán)節(jié)按 分店 運(yùn) 轉(zhuǎn)以提高效率 。 要做到這一點(diǎn) ,鼎旺佳 必須實(shí)行快速 ,合理的物料供應(yīng)機(jī)制和現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式 ,必須采用高度的工業(yè)化生產(chǎn)方式而不是所謂適度的工業(yè)化生產(chǎn)方式 ,高度工業(yè)化生產(chǎn)方式這一階段是不可逾越的 . 應(yīng)該明確一點(diǎn) ,所謂適度是一種無可奈何的結(jié)果 ,凡是能高度工業(yè)化生產(chǎn)的 ,必須實(shí)施高度工業(yè)化生產(chǎn)方式 ,暫時不能高度工業(yè)化生產(chǎn)方式的姑且 “適度 ”之 ,不能本末倒置 . 流水線生產(chǎn)方式的采用將是 “鼎旺佳 ”快餐的必然 ， 流水線的節(jié)拍或節(jié)奏必須達(dá)到 15 秒以內(nèi) ,這是承諾時間的堅(jiān)強(qiáng)保證 .。配送中心對所有加盟店配送的物料均應(yīng)以盈利為零為基本原則 。 服務(wù)加盟店，責(zé)任重于泰山。 ◆ 經(jīng)營理念： 以低價美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。 品牌企劃期 組建籌備期的企劃團(tuán)隊(duì)，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、 CIS 體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計(jì)劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI（理念識別）、 MI（行為識別）、 VI（形象識別）等方 面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)） 品牌規(guī)范期 體系建設(shè)階段 在初步建立全面企劃計(jì)劃后，籌備團(tuán)隊(duì)要對企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜 合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供應(yīng)商 選擇 和洽談，籌備團(tuán)隊(duì)還要對營運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、 營銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（ HR 軟件、 POS 餐飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日 后進(jìn)行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作； 品牌發(fā)展期 在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生 意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計(jì)劃時，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。 就以 “麥當(dāng)勞 ”而論。 ：紙盒包裝、紙袋包裝 、包裝紙。 內(nèi)部建筑環(huán)境：內(nèi)部各部門標(biāo)識牌、常用標(biāo)識牌、 形象牌、旗幟、廣告牌、 POP廣告、貨架標(biāo)牌等。 VI 系統(tǒng)： ：如 百年留香 名稱、 百年留香 標(biāo)志、 百年留香 造型、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、象征圖案、宣傳口號等。 BI包括以下內(nèi)容 對內(nèi)：組織制度，管理規(guī)范，行為規(guī)范，干部教育，職工教育，工作環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備，福利制度等等； 對外：市場調(diào)查，公共關(guān)系，營銷活動，流通對策，產(chǎn)品研發(fā)，公益性、文化性活動等等。 MI的主要內(nèi)容包括 公司 精神， 公司 的 價值觀， 公司 的 企業(yè)文化， 經(jīng)營理念，經(jīng)營方針，市場定位，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，組織體制，管理原則，社會責(zé)任和發(fā)展規(guī)劃等。在 CIS 的三大構(gòu)成中，其核心是 MI，它是整個 CIS 的最高決策層，給整個系統(tǒng)奠定了理論基礎(chǔ)和行為準(zhǔn)則，并通過 BI與 VI表達(dá)出來。 ◆ CIS（ Corporate Identity System 企業(yè)形象識別系統(tǒng) ） 體系： 將 公司 企業(yè)文化與經(jīng)營理 念，統(tǒng)一設(shè)計(jì)，利用整體表達(dá)體系（尤其是視覺表達(dá)系統(tǒng)），傳達(dá)給 公司 內(nèi)部與公眾，使其對 公司 產(chǎn)生一致的認(rèn)同感，以形成 良好的企業(yè)印象，最終促進(jìn) 公司產(chǎn)品和服務(wù)的銷售。第二，核心價值觀的確定。企業(yè)文化建設(shè)的落實(shí)和完善是一個真正意義上的企業(yè)家高瞻遠(yuǎn)矚、深謀遠(yuǎn)慮的睿智體現(xiàn)，是一個企業(yè)做大做強(qiáng)的最有力的基礎(chǔ)保證。隨著市場競爭的日益激烈，競爭的結(jié)果使得同類產(chǎn) 品之間價格和質(zhì)量的差異越來越小，市場競爭基本上走過了價格競爭和質(zhì)量競爭的階段，進(jìn)入以品牌魅力大小為主要特征的文化競爭時代。 百 年 留 香 餐 飲 連 鎖 營 運(yùn) 方 案 百年留香 餐飲連鎖營運(yùn)方案 ◆ 企業(yè)文化： 企業(yè)文化是企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中逐步形成的，為員工所認(rèn)可且?guī)в斜酒髽I(yè)鮮明特色的文化要素的總和。將企業(yè)文化凝結(jié)到品牌上，著力提升品牌文化。這些都是企業(yè)文化建設(shè)中所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強(qiáng)勢發(fā)展的先決條件。企業(yè)在創(chuàng)業(yè)時期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果 我們 能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并 且讓員工感覺也是企業(yè)當(dāng)中的一份子，這種激勵是用金錢不能夠替代的 ，員工也能夠很快明白 我們 的思路，沒有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。作為 我們 要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內(nèi)容簡單明了，最基本的核心內(nèi)容要通過行動去體現(xiàn)，以后有必要可以增加一些形式上的內(nèi)容，例如公司的刊物，公司的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營宗旨等。 CIS 的具體組成部分 CI系統(tǒng)是由 MI（理念識別 Mind Identity）、 BI（行為識別 Behavior Identity）、 VI（視覺識別 Visual Identity）三方面組成。 所謂 MI，是指確立 百年留香 自己的經(jīng)營理念， 公司 對目前和將來一定時期的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營思想、經(jīng)營方式和 營銷狀態(tài)進(jìn)行總體規(guī)劃和界定。通過一系列的實(shí)踐活動將 公司 企業(yè)理念的精神實(shí)質(zhì)推展到 公司 內(nèi)部的每一個角落，匯集起員工的巨大 精神力量。在 CI 設(shè)計(jì)中，視覺識別設(shè)計(jì)最具傳播力和感染力，最容易被公眾接受，具有重要意義。 外部建筑環(huán)境：建筑造型、門面、 招牌 、公共標(biāo)識牌、路標(biāo)指示牌、廣告塔、霓虹燈廣告、庭院美化等。 ：電視廣告、雜志廣告、報紙廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、路牌廣告、招貼廣告等。 從 某種意義上講， CIS 戰(zhàn)略也是一種文化戰(zhàn)略，是鑄造企業(yè)的形象力、文化力的問題。 ◆ 品牌戰(zhàn)略規(guī)劃： 品牌萌芽期 在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時， 正確評估自身的 資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計(jì)劃，以避免 “急功近利 ”、 “好高婺遠(yuǎn) ”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計(jì)劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。 用 35 年時間打造出 百年留香 的品牌知名度 。 連鎖經(jīng)營 是 一種十 分成熟的經(jīng)營管理模式 .是最適合 百年留香 的一種經(jīng)營模式，也是 百年留香 要做強(qiáng)做大的必由之路，我們要使 百年留香 達(dá)到成熟 ,系統(tǒng) ,規(guī)模和規(guī)范的連鎖經(jīng)營層次 （直營、特許加盟、多元化經(jīng)營 ，一個總部可以策劃、管理下屬多個餐飲品牌 ）； 現(xiàn)行的西式快餐 甚至好的中式快餐 的生產(chǎn)和運(yùn)營機(jī)制的全套引進(jìn)將使 百年留香 節(jié)省大量的投資成本和最大限度地降低投資風(fēng)險 .起初我們跟在別人后面走，最后我們將后來者居上 。 百年留香 加盟經(jīng)營理念是 :對加盟者靠的是吸引而不是監(jiān)管 。 “快”是快餐的生命， 快的服務(wù) 和 快的生 產(chǎn)過程 。 必須在 兩年 之內(nèi)制定出符合 “三化 ”要求的主導(dǎo)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .， 沒有符合 “三化 ”要求的產(chǎn)品 ,任何快餐連鎖必將走向失 ??！ 網(wǎng)店布局原則 鼎旺佳 必須走規(guī)范連鎖經(jīng)營之路 ,連鎖必須做到各店布局能形成一有機(jī)的整體 ,規(guī)模擴(kuò)張手段以直營與加盟經(jīng)營相結(jié)合 。 三個中心功能不能混淆以致運(yùn)轉(zhuǎn)失靈或低效 。