【正文】 化 我們要： 第一，必須將 我們 對企業(yè)未來的發(fā)展思路和員工進行充分溝通，也就是我們通常說的構(gòu)筑共 同愿景。建設(shè)企業(yè)文化必須虛功實做，將無形之魂顯示與有形之物，著重抓好品牌文化、質(zhì)量文化、營銷文化、服務(wù)文化 和管理文化建設(shè)。 企業(yè)文化建設(shè)的疏忽大意導(dǎo)致的直接后果就是企業(yè)沒有凝聚力、向心力，而員工就會成天生活工作在動蕩浮躁不安和患得患失之中， 人員的流動性大， 這種現(xiàn)象的蔓延最終導(dǎo)致的結(jié)果是服務(wù)無法保證，菜品無法保證，經(jīng)營自然也就難以為繼了。作為企業(yè)，核心價值觀就好像是一個人的靈魂，它是一個企業(yè)得 以生存的理由，所以企業(yè)要做的事情就是將企業(yè)最重要的理念提煉 出來就行了。所有的行為活動與視覺設(shè)計都是圍繞著 MI 這個中心展開的，成功的 BI與 VI 就是將企業(yè)的獨特精神準確表達出來。VI：視覺識別 VI：以標志、標準字、標準色為核心展開的完整的、系統(tǒng)的視覺表達體系。 通工具：轎車、面包車、 巴士、貨車、工具車、 外賣車等 。麥當勞專賣店開遍全世界，視覺和行為的規(guī)范統(tǒng)一與個性化，其實質(zhì)是Q（品質(zhì)）、 S（服務(wù)）、 C（清潔）、 V（價值）理念文化內(nèi)核所決定。 定位 精致、 美味、營養(yǎng)、 衛(wèi)生、健康、時尚、快捷、實惠 的特色小吃路線 。對所有供應(yīng)商以共同發(fā)展為基本原則 .。 其次 ,組織架構(gòu)中必須科學地劃分管理層次和管理幅度 ,突出投資中心 ,利潤中心和成本中心三種功能 。 隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求。若對它們的制作方法加以適當改進，可使其更適合快餐的生 產(chǎn)。這是因為 許多 消費者習慣于口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。 百年留香 總部統(tǒng)一負責公司的產(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培 訓，并不斷對各分店進行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致。 求新?；赝袊觳徒^大多數(shù)是 “一人一把號，各吹各的調(diào) ”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也 吃 不 了 大 塊 “蛋糕 ”，有的甚至失傳或萎縮了，因此， 百年留香 要盡快選擇幾個特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。經(jīng)營特色的整體感覺，包括定顧客、定環(huán)境、定 服務(wù)、定品種、定品質(zhì)、定價格、定 衛(wèi)生標準 。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。 其二，對于商圈環(huán)境的分析。或車流量不小 于 5000輛／日的公路旁 。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。 威脅 洋快餐依靠連鎖經(jīng)營這個武器，占領(lǐng)了廣闊的市場。 據(jù)分析，未來 20 年，將是我國經(jīng)濟高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟增長中最活躍的地區(qū)之一。營養(yǎng)對少年兒童的生長和發(fā)育是十分重要的，如果針對青少年的特點和需求，研制開發(fā)中小學生的營養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長的后顧主憂。 臨時就餐。如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費者歡迎的食品。其實這是一個很不全面的觀點。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。 寧波中式快餐 市場分析 ： 營業(yè)額上億的本地中式快餐連鎖企業(yè)就有五家，分別是 “來必堡 ”、 “順旺基 ”、 “新四方 ”、 “好味當 ”和 “華必和 ” 來必堡 1999 年 ,她誕生于世界四大漁場之一的舟山沈家門， 20xx 年 ,她邁入商賈云集的寧波， 20xx 年 ,她挺進國際大都市上海，從直營到特許加盟，短短數(shù)載，在江、浙、滬等地已成功開設(shè)了 50 多家連鎖店，獲得了中國餐飲百強企業(yè)，中華餐飲名店的榮譽。如今，公司已擁有 “四方 ”、 “千百味 ”兩大品牌，數(shù)十家直營店和加盟店，一千余名員工，經(jīng)營區(qū)域遍及寧波、嘉興等省內(nèi)市場以及江蘇無錫、南京、常州等地，并計劃將在一到兩年內(nèi)重點開發(fā)江蘇、山東等地市場。從 20xx 年起逐向江、浙、滬一帶地區(qū)發(fā)展更大的快餐市場。 員工士氣管理。 負責跟進與對外的工作，維護客戶關(guān)系，拓展新的客戶。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。 其他：以提升 百年留香 整體為目標，不懈對門店 人員進行崗位培訓。 及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的正當需求。拖地水的配比是： 14KG7080 度的熱水加上 30G洗潔精。 值班利潤管理： 任何一家公司，其存在的首要目標就是追求利潤。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之 常情，無可厚非。只有一點一滴地做好 “人 ”的積累， “人 ”才會真 正成為 鼎旺佳 永不枯竭的財富 我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。受市場經(jīng)濟的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種“人情員工”， （家族式管理 ） 這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。 ⒋崗位調(diào)換。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習慣性的防衛(wèi)心理。 第五，建立人才升級淘汰制度。 總結(jié)鼎旺佳員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把鼎旺佳塑造成家；第二，把鼎旺佳 培養(yǎng)成為 教育場所；第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。 四、工作要求 熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。 ⑴ 各級員工必須要有強烈的服從意識。 ④ 身份證附印件兩張。 試用期及工資 ⑴ 應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。 第三章 店規(guī) 一、下列情況下，員工應(yīng)呈報人事部 住址和電話。 坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。 按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接 班 制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。所穿制服必須保持整齊、清潔。按員工實際工資計算。 上班時間不準做私活 、看書報、下棋、打私人電話；聊天；不準開收錄音機、 電 視 機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。 與客人相遇要主動 讓路，會見客人 要主動打招呼 ，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。上班要穿 工作服 ，佩戴 工號牌 ，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。 體檢及錄用條件： ⑴ 應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正 。 第二章 錄用和辭退 一、錄用原則 鼎旺佳 招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為 鼎旺佳 服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。 合作精神。 ◆ 員工規(guī)范 第一章 總則 一、適用范圍 本守則適用 鼎旺佳 所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。 第六，建立有效的信息反饋渠道。會議議題的方向可定為：對鼎旺佳文化和制度的看法；對鼎旺佳 存在問題的看法；對 鼎旺佳 未來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng)新；對 鼎旺佳 上下屬的看法；如何有效地激勵下屬等。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達到調(diào)節(jié)心情、增進團結(jié)的 目的。 ⒊每周開設(shè)一次培訓課。 培訓方案的設(shè)計關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。 人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)， 以個人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。這個道理也提醒我們在無人監(jiān)督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。他們不敢去夢想，最后是因 此而失去了時機；第三，缺乏紀律觀念。后備員工可以理解為 鼎旺佳 的經(jīng) 營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中， 鼎旺佳 缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。 餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。 并對實習員工有責任有義務(wù)盡職盡責盡力帶訊，使之成為公司更為有用的人力資源。 崗前洗手 消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。 。 對客禮貌禮儀、推銷商品、出品 等餐中服務(wù)。 對服務(wù)態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。 其他相關(guān)事務(wù)的處理。 對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督 5S，定期進行各區(qū) 5S 的評比；對餐廳的儀器設(shè)備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設(shè)備維護工作進行監(jiān)督。 目標市場 ： ① 上班族市場②學生市場③家庭組員市場（以家庭為消費單位） ④企事業(yè)單位⑤流動人口 ◆ 裝修特點： 明亮、干凈、方便、清爽 、現(xiàn)代（時尚） 。 “好味當 ”連鎖品牌始創(chuàng)于 20xx 年，經(jīng)過兩年潛心經(jīng)營，筑就了 “好味當 ”良好的品牌形象。 20xx 年實施特許加盟，順旺基第一家加盟 店民安店在 20xx 年 6 月 18 日隆重開業(yè)。中國的飲食文化對西方人很有吸引力。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點 。經(jīng)營的品種多，固然可以滿足更多的消費者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優(yōu)勢產(chǎn)品和特色。中式 快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。這部分消費者的特點是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。 確定市場 中國有句成語：有的放矢。據(jù)統(tǒng)計，中國的快餐業(yè)具有年消費 750億元人民幣的能力。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當勞那樣擁有高水準的企業(yè)形象 管理 ，成為世界級的名牌企業(yè)呢 ? 缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個很大的原因。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過橋米線，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺北豆?jié){大 王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。 產(chǎn)品出品時間 ： 早餐 6： 00 營業(yè)出齊產(chǎn)品的 75% 6： 30 產(chǎn)品全部出齊 中餐 10： 30 營業(yè)出齊產(chǎn)品的 90% 11： 00 產(chǎn)品全部出齊 晚餐 夏季： 16： 30 出齊明檔的 85% 17： 00 全部出齊 冬季： 16： 00 出齊明檔的 85% 16： 30 全部出齊 各餐廳需根據(jù)餐廳的位置及商圈、季節(jié)的不同由分公司營運部調(diào)整出品時間，并報總部營運部備案。能 選擇一個價格合適的店面對于日后的成功經(jīng)營是十分關(guān)鍵的，租賃費用不僅在前期是一筆巨大的投入，更會影響到以后每個月的經(jīng)營成本 ，高額的月租對于經(jīng)營者也將是一種心理負擔。 中餐與晚餐 可以以套餐為特色，以小籠菜為特色，以水餃為特色，以沙鍋米線為特色， 以素食雜 糧為特色，以保健粥為特色 等。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。 網(wǎng)絡(luò)訂餐也是將來快餐發(fā)展的一個趨勢，早做早一步搶占市場。 廣告主要選擇綜藝節(jié)目中間差放為主，輔助各交通 要道路牌廣告 ，成都公交 廣告。 求奇。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為 百年留香 提高企業(yè)知名度必不可少的手段， 百年留香 的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。 實現(xiàn)高度專業(yè)化分工。 注重營養(yǎng) 隨著生活水平的提高，人們的飲食標準不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養(yǎng)、科學的要求。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現(xiàn)完全標準化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。 三 至五 年內(nèi)建立 百年 餐飲品牌；三年內(nèi)躋身成都乃至四川 餐飲 (快餐 )前列；五年 內(nèi)分店超過50 家； 十年挺進中國餐飲 100 強，快餐 10 強。 投資決策 ,市場營銷 ,經(jīng)營管理 ,生產(chǎn)管理 ,產(chǎn)品開發(fā) ,勞動人亊 ,財務(wù)管理及服務(wù)與培訓 也 必須明確目標 ,以便滾動發(fā)展 .。 遠期 ,應(yīng)設(shè)計出連續(xù)流水線 ,工序完全同期化 ,流水線節(jié)拍應(yīng)達到 20 秒鐘以內(nèi)并研制開發(fā)全套專用設(shè)備和工具 。 作為我們要 其一 ， 銷售快餐本身 ； 其二 ， 銷售特許加盟經(jīng)營權(quán) 。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。 ：櫥窗展示、展覽展示、貨架商品展示、陳列 商品展示等。 ：產(chǎn)品造型、辦公用品、 百年留香 環(huán)境、交通工具、服裝服飾、廣告媒體、招牌、包裝系統(tǒng)、 公務(wù)禮品、陳列展示以及印刷出版物等。 BI：行為識別 置于中間層位的 BI 則直接反映 公司 理念的個性和特殊性，是 公司 實踐經(jīng)營理念與創(chuàng)造 百年留香