【正文】 如一。 實現(xiàn)高度專業(yè)化分工。 求奇。 網(wǎng)絡(luò)訂餐也是將來快餐發(fā)展的一個趨勢，早做早一步搶占市場。 中餐與晚餐 可以以套餐為特色，以小籠菜為特色，以水餃為特色，以沙鍋米線為特色， 以素食雜 糧為特色，以保健粥為特色 等。 產(chǎn)品出品時間 ： 早餐 6： 00 營業(yè)出齊產(chǎn)品的 75% 6： 30 產(chǎn)品全部出齊 中餐 10： 30 營業(yè)出齊產(chǎn)品的 90% 11： 00 產(chǎn)品全部出齊 晚餐 夏季： 16： 30 出齊明檔的 85% 17： 00 全部出齊 冬季： 16： 00 出齊明檔的 85% 16： 30 全部出齊 各餐廳需根據(jù)餐廳的位置及商圈、季節(jié)的不同由分公司營運部調(diào)整出品時間，并報總部營運部備案。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象 管理 ，成為世界級的名牌企業(yè)呢 ? 缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個很大的原因。 確定市場 中國有句成語：有的放矢。中式 快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點 。 20xx 年實施特許加盟，順旺基第一家加盟 店民安店在 20xx 年 6 月 18 日隆重開業(yè)。 目標(biāo)市場 ： ① 上班族市場②學(xué)生市場③家庭組員市場（以家庭為消費單位） ④企事業(yè)單位⑤流動人口 ◆ 裝修特點： 明亮、干凈、方便、清爽 、現(xiàn)代（時尚） 。 其他相關(guān)事務(wù)的處理。 對客禮貌禮儀、推銷商品、出品 等餐中服務(wù)。 崗前洗手 消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。 餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。他們不敢去夢想，最后是因 此而失去了時機；第三，缺乏紀(jì)律觀念。 人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)， 以個人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。 ⒊每周開設(shè)一次培訓(xùn)課。會議議題的方向可定為：對鼎旺佳文化和制度的看法；對鼎旺佳 存在問題的看法；對 鼎旺佳 未來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng)新；對 鼎旺佳 上下屬的看法；如何有效地激勵下屬等。 ◆ 員工規(guī)范 第一章 總則 一、適用范圍 本守則適用 鼎旺佳 所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。 第二章 錄用和辭退 一、錄用原則 鼎旺佳 招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為 鼎旺佳 服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。 與客人相遇要主動 讓路，會見客人 要主動打招呼 ，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。按員工實際工資計算。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。 坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。 試用期及工資 ⑴ 應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。 ⑴ 各級員工必須要有強烈的服從意識。 總結(jié)鼎旺佳員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把鼎旺佳塑造成家；第二，把鼎旺佳 培養(yǎng)成為 教育場所；第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。受市場經(jīng)濟的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。只有一點一滴地做好 “人 ”的積累， “人 ”才會真 正成為 鼎旺佳 永不枯竭的財富 我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。 值班利潤管理： 任何一家公司，其存在的首要目標(biāo)就是追求利潤。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的正當(dāng)需求。 其他：以提升 百年留香 整體為目標(biāo)，不懈對門店 人員進行崗位培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)跟進與對外的工作，維護客戶關(guān)系，拓展新的客戶。從 20xx 年起逐向江、浙、滬一帶地區(qū)發(fā)展更大的快餐市場。 寧波中式快餐 市場分析 ： 營業(yè)額上億的本地中式快餐連鎖企業(yè)就有五家，分別是 “來必堡 ”、 “順旺基 ”、 “新四方 ”、 “好味當(dāng) ”和 “華必和 ” 來必堡 1999 年 ,她誕生于世界四大漁場之一的舟山沈家門， 20xx 年 ,她邁入商賈云集的寧波， 20xx 年 ,她挺進國際大都市上海，從直營到特許加盟，短短數(shù)載，在江、浙、滬等地已成功開設(shè)了 50 多家連鎖店，獲得了中國餐飲百強企業(yè)，中華餐飲名店的榮譽。其實這是一個很不全面的觀點。 臨時就餐。 據(jù)分析，未來 20 年，將是我國經(jīng)濟高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟增長中最活躍的地區(qū)之一。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利?；蜍嚵髁坎恍?于 5000輛／日的公路旁 。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。 求新。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。若對它們的制作方法加以適當(dāng)改進，可使其更適合快餐的生 產(chǎn)。 其次 ,組織架構(gòu)中必須科學(xué)地劃分管理層次和管理幅度 ,突出投資中心 ,利潤中心和成本中心三種功能 。 定位 精致、 美味、營養(yǎng)、 衛(wèi)生、健康、時尚、快捷、實惠 的特色小吃路線 。 通工具：轎車、面包車、 巴士、貨車、工具車、 外賣車等 。所有的行為活動與視覺設(shè)計都是圍繞著 MI 這個中心展開的，成功的 BI與 VI 就是將企業(yè)的獨特精神準(zhǔn)確表達出來。 企業(yè)文化建設(shè)的疏忽大意導(dǎo)致的直接后果就是企業(yè)沒有凝聚力、向心力，而員工就會成天生活工作在動蕩浮躁不安和患得患失之中， 人員的流動性大， 這種現(xiàn)象的蔓延最終導(dǎo)致的結(jié)果是服務(wù)無法保證，菜品無法保證，經(jīng)營自然也就難以為繼了。塑造 百年留香 的 企業(yè)文化 我們要： 第一，必須將 我們 對企業(yè)未來的發(fā)展思路和員工進行充分溝通，也就是我們通常說的構(gòu)筑共 同愿景。包括對內(nèi)的組織管理和教育，對外的公共關(guān)系、促銷活動、資助社會性的文化活動等。 品： 百年留香 簡介、 產(chǎn)品簡介、年歷等。我們要 靠服務(wù) ,靠初期扶持和讓利來吸引加盟經(jīng)營者 ,使之自覺地接受與服從總部統(tǒng)一的營銷戰(zhàn)略與內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn) ,從而共享規(guī)模經(jīng)濟帶來的競爭優(yōu)勢與超額利潤 .。 ◆經(jīng)營計劃： 主要是面向大眾，因此菜價不宜太高，屬中低價位，微利多銷。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達到。采購、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、 操作規(guī)范化。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞 ，同時，求奇還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補短，用洋快餐的技術(shù)改造 鼎旺佳技術(shù) ，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。 ◆ 遠景目標(biāo) :使 百年留香 成為大規(guī)模餐飲集團 ， 包括酒店、食品加工、快餐以及成立 管理咨詢公司 ，管理人才輸出。但不管以何特色形式出現(xiàn)，基本都有一種拳頭產(chǎn)品來突出其特色。 時段供應(yīng)數(shù)量要 求 早餐 6： 308： 30 供應(yīng)產(chǎn)品不斷檔 中餐 11:0012:30 供應(yīng)產(chǎn)品不斷檔 12： 3013： 00 熱菜 30 個品種（至少 15 葷 15 素），冷菜 10 個品種、每個品種 2 個以上，蒸菜 8 份以上，煲湯 3 個以上 晚餐 17： 0019： 00 產(chǎn)品供應(yīng)不斷檔 ◆ 市場定位： 市場分析 ： 整個中式快餐： 以麥當(dāng)勞肯德基等為代表 洋快餐進軍中國，迅速占領(lǐng)了極大的市場份額，中式快餐卻仍處于最初的擴張階段。 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化 管理 ：中國 餐飲 業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的 “軟性指標(biāo) ”往往有所疏忽，這是中國 餐飲 業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費的顯著特點。中式快餐要想獲得長足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標(biāo)市場，并針對自己的目標(biāo)市場展開有效的營銷活動。目前洋快餐尚沒有占據(jù)這部分市場。 發(fā)展連鎖經(jīng)營，實行集團化 管理 。至今，順旺基已在寧波地區(qū)開設(shè)了近 70多家連鎖店，成為寧波地區(qū)發(fā)展較快、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。裝修格式為主暖色調(diào) （ 紅色 、 橙色 ） ◆ 經(jīng)營管理程序： 總部 —— 企業(yè) 文化與品牌 建設(shè) 部 —— 策劃部 —— 籌建部 —— 財務(wù)部 —— 營運管理部 —— 市場部 —— 開發(fā)研新部 —— 加盟部 —— 人力資源部 ◆ 公司總部： 分店營運報表管理 \分店考核標(biāo)準(zhǔn) \分店激勵措施 \分店財務(wù) 審核管理 \分店細節(jié)反饋處理機制 \分店負(fù)責(zé)制度 \加盟要求與標(biāo)準(zhǔn) \企業(yè)文化與品牌建設(shè)戰(zhàn)略 \擴展計劃 \物料配送\資金流及信息流的管理 \主要包括基礎(chǔ)檔案的維護 \會員資料的管理 \庫存管理 \供應(yīng)商資料管理及其結(jié)算處理 \營業(yè)分析等。 其他： 以提升鼎旺佳整體為目標(biāo)，不懈對門店 人員進行崗位培訓(xùn)；并對見習(xí)店長有責(zé)任和義務(wù)的盡職 盡責(zé)盡力帶訊，是之成為鼎旺佳 更為有用的人力資源。并親自參加服務(wù)工作，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，向上級匯報客人投訴。 工作細節(jié)（服務(wù)細節(jié)） 歡迎歡送顧客 主動處理顧客投訴 主動與顧客交談 主動幫助顧客 提醒顧客保管好隨身物品 注意觀察顧客的眼神（可能需要幫助）和語言（最真實 的 反饋意見） 門店 要求：保持外圍，大廳，洗手間的清潔。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù) 、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、 EMAIL 地址等等，對于離職員工還應(yīng)該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。平時很少嚴(yán) 格要求自己，到公司 卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來；第四，缺乏邏輯辯證思維。鼎旺佳 要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。 二、服務(wù) 宗旨 鼎旺佳 將通過嚴(yán)格的管理，高效率的 工作 ，一流的 服務(wù) ，為賓客提供舒適、方便的生活享受。 申請人必須向 鼎旺佳人力資源部 提供下列材料： ① 申請書。對要裁人員， 鼎旺佳 將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。 五、員工 考勤 鼎旺佳 員工上、下班時必須打記時卡。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。 鼎旺佳 對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。 服從上司。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形 成 1+12 的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。內(nèi)容可包括： ⒈組織每日例會。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；第七，缺乏團隊精神。 “人 ”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財富是需要積累的。具體有 屬感 3 嘉許 。使餐廳的每個角落都展現(xiàn)出對顧客的關(guān)懷文化。 員工的第一職責(zé)和附帶職責(zé)的安排。 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。新的快餐模式對全市快餐行業(yè)起到革命性的推動，并得到當(dāng)?shù)厣鐣皖櫩偷暮迷u。如果我們在保留中式快餐民族特點的前提下，針對國外目標(biāo)消費群體的特點，充實中式快餐的內(nèi)涵，并借鑒洋快餐在經(jīng)營管理和營銷戰(zhàn)略方面的先進經(jīng)驗，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國外去，使中式快餐成為外國人喜愛的 “洋快餐 ”。許多中式快餐的經(jīng)營者認(rèn)為，經(jīng)營快餐只要抓好兩條，一是飯菜質(zhì)量，二是快捷服務(wù)，其他的就不在話下了。他們最大的問題是解決停車場地與就餐的矛盾。中式快餐以其價格低廉、經(jīng)濟實惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場份額。 有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。 初期的策劃應(yīng)達到以下要求 連鎖店選點原則： 人口密度不小 于 8000人／平方公里 ,或人流量不低 于 2萬人／天的臨街道路 。以上這些都是方便快捷的 食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。 銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開發(fā)多種銷售方式和渠道，如： 外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是 百年留香 對抗 其他快餐 的利器，送餐的同時還積極派發(fā)小廣告菜單。采用競爭導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略， 百年留香 必須了解競爭對手的情況，比較自