【正文】 并為之奮斗？ 公司 又憑什么來(lái)凝聚員工等，這就是 企業(yè)文化要解決的問(wèn)題。 企業(yè)文化建設(shè)的疏忽大意導(dǎo)致的直接后果就是企業(yè)沒(méi)有凝聚力、向心力，而員工就會(huì)成天生活工作在動(dòng)蕩浮躁不安和患得患失之中， 人員的流動(dòng)性大， 這種現(xiàn)象的蔓延最終導(dǎo)致的結(jié)果是服務(wù)無(wú)法保證，菜品無(wú)法保證，經(jīng)營(yíng)自然也就難以為繼了。企業(yè)文化的力量，不僅深深的熔鑄在企業(yè)的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之中，而且越來(lái)越成為企業(yè)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。建設(shè)企業(yè)文化必須虛功實(shí)做，將無(wú)形之魂顯示與有形之物，著重抓好品牌文化、質(zhì)量文化、營(yíng)銷(xiāo)文化、服務(wù)文化 和管理文化建設(shè)。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化建設(shè)在 百年留香 餐飲 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理是多么的關(guān)鍵、多么的重要！其實(shí)從廣義和狹義的角度來(lái)界定企業(yè)文化建設(shè)，都離不開(kāi)以下幾個(gè)方面：完善的企業(yè)規(guī)章制度（員工手冊(cè) 、行為規(guī)范、責(zé)權(quán)利的明確）合理的具有競(jìng)爭(zhēng)性的薪酬制度、豐富的業(yè)余文化活動(dòng)、良好的福利待遇（員工餐、工作時(shí)間、休息日、加班費(fèi)、住宿環(huán)境等），前瞻的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)企業(yè)的遠(yuǎn)景戰(zhàn)略目標(biāo)、人性化、人文化的關(guān)心關(guān)愛(ài)等等。塑造 百年留香 的 企業(yè)文化 我們要： 第一，必須將 我們 對(duì)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展思路和員工進(jìn)行充分溝通，也就是我們通常說(shuō)的構(gòu)筑共 同愿景。第三，將核心價(jià)值觀無(wú)時(shí)無(wú)刻地體現(xiàn)在行動(dòng)當(dāng)中。 對(duì)外，通過(guò)一體化的符號(hào)形式來(lái)形成 百年留香 的獨(dú)特形象，便于公眾辨別、認(rèn)同企業(yè)形象，促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的推廣。 MI：理念識(shí)別 百年留香 理念，對(duì)內(nèi)影響 公司 的決策、活動(dòng)、制度、管理等等，對(duì)外影響 公司 的公眾形象、廣告宣傳等。包括對(duì)內(nèi)的組織管理和教育，對(duì)外的公共關(guān)系、促銷(xiāo)活動(dòng)、資助社會(huì)性的文化活動(dòng)等。將上述的 公司 企業(yè)理念、企業(yè)文 化、服務(wù)內(nèi)容、企業(yè)規(guī)范等抽象概念轉(zhuǎn)換為具體符號(hào)，塑造出獨(dú)特的 百年留香 形象。 一套 VI 設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容： I．基本要素系統(tǒng) . II．應(yīng)用系統(tǒng) ：信封、信紙、便箋、名片、徽章、工作證、請(qǐng)柬、文件夾、介紹信、帳票、備 忘錄、資料袋、公文表格等。 ：經(jīng)理制服、管理人員制服、員工制服、禮儀制服、文化衫、領(lǐng)帶、工作帽、鈕扣、肩章、胸卡等。 品： 百年留香 簡(jiǎn)介、 產(chǎn)品簡(jiǎn)介、年歷等。 當(dāng)我們明白 CIS 與企業(yè)文化的關(guān)系之后，我們更應(yīng)該認(rèn)識(shí)和理解 CIS 在 公司 長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略中的地位和作用， 所以 我們 要 做到： 一、將 CIS 與企業(yè)文化建設(shè)有機(jī)融合，構(gòu)筑 公司 中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，尋求可持續(xù)發(fā)展 對(duì)策，從整體上提高 公司 整體 素質(zhì)，從形象和文化的角度提升 公司 競(jìng)爭(zhēng)力； 二、在導(dǎo)入 CIS 設(shè)計(jì)過(guò)程中，將 公司 理念（ MI）系統(tǒng)作為主體，走出 “表象化 ”CI的誤區(qū)和淺層次的 CI 運(yùn)作水平 （簡(jiǎn)單的 LOGO） ； 三 、我們要不斷加入 CIS 的 新觀念、新思維、新路徑、新主張 四 、把 百年留香 品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線(xiàn)；將 百年留香 標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、店面裝潢、員工服裝、技術(shù)配方、新品開(kāi)發(fā)與推廣、營(yíng)銷(xiāo)廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合。 品牌完善期 制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線(xiàn)，人性化是餐飲連鎖的緯線(xiàn)，激勵(lì) 機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓?zhuān)拐?降 ，是體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)持久的前提，建立績(jī)效考核和激勵(lì)機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理，是 企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)， “只有滿(mǎn)意的員工，才有滿(mǎn)意的顧客 ”，這句話(huà)告訴我們，只有讓員工滿(mǎn)意，滿(mǎn)意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過(guò)企業(yè)內(nèi)部選拔和競(jìng)聘活動(dòng)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動(dòng)，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會(huì)培養(yǎng)有才之才，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。 ◆ 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 連鎖經(jīng)營(yíng)與拿來(lái)主義。我們要 靠服務(wù) ,靠初期扶持和讓利來(lái)吸引加盟經(jīng)營(yíng)者 ,使之自覺(jué)地接受與服從總部統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn) ,從而共享規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與超額利潤(rùn) .。 具體操作中 ,百年留香 必須向各加盟店提供以下各種服務(wù)和無(wú)形資產(chǎn)使用權(quán) ,內(nèi)容包括 ： 經(jīng)營(yíng)管理模式 ； 百年留香 品牌使用權(quán) ； CIS 手冊(cè) ； 百年留香運(yùn)營(yíng) 管理手冊(cè) ； 市場(chǎng)分析報(bào)吿和可行性研究報(bào)吿 ； 教育 、 培訓(xùn) ； 規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)要求的其他一切服務(wù)等等 。 同時(shí) ,產(chǎn)品的系列化 ,標(biāo)準(zhǔn)化和通用化工作必須系統(tǒng)和科學(xué) 。 各層次圍繞不同的目標(biāo)高效率運(yùn)轉(zhuǎn) 。 ◆經(jīng)營(yíng)計(jì)劃： 主要是面向大眾，因此菜價(jià)不宜太高，屬中低價(jià)位，微利多銷(xiāo)。 對(duì)于以上計(jì)劃將分工協(xié)作，各盡其職。 ◆ 營(yíng)銷(xiāo)策略： （一）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 鼎旺佳 要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快餐食品的開(kāi)發(fā)。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套 餐 ，即可成為顧客喜歡的快餐食品。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。這就要求 鼎旺佳 在開(kāi)發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不同的顧客市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來(lái)。 鼎旺佳 在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開(kāi)發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。 在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連 鎖（又稱(chēng)契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專(zhuān)門(mén)化、 操作規(guī)范化。 借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開(kāi)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。 由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性 ——產(chǎn)品無(wú)專(zhuān)利，任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易 被對(duì)手模仿。我國(guó)的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此， 鼎旺佳 要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠 “新 ”字文章，增強(qiáng)其吸引力。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞 ，同時(shí)，求奇還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造 鼎旺佳技術(shù) ，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。 如果 百年留香 把中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、味美、純正，加 上 洋快餐的省時(shí)、便捷、精制，豈不正好迎合了 21 世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升 百年留香 的 品位，加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機(jī)會(huì)。 產(chǎn)品組合將經(jīng)營(yíng)煎、蒸、煮、烤等正宗中國(guó)食品，突出 “快 ”字。 團(tuán)購(gòu)（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)： 聯(lián)系學(xué)校，企事業(yè)單位等等，使之與 百年留香 簽立協(xié)議單位 并予以適當(dāng)?shù)膱F(tuán)購(gòu)優(yōu)惠政策。 ◆ 遠(yuǎn)景目標(biāo) :使 百年留香 成為大規(guī)模餐飲集團(tuán) ， 包括酒店、食品加工、快餐以及成立 管理咨詢(xún)公司 ，管理人才輸出。定位不準(zhǔn)，整個(gè)運(yùn)營(yíng)工作難以取得預(yù)期效 果。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xiàn)等；第三是面點(diǎn)類(lèi)。 我們追求要將 快餐 做成精致 美食（ 包括： 粥品類(lèi)、沙鍋菜類(lèi)、甜 品類(lèi)、地方小吃類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、飲品類(lèi) ） 早餐是各級(jí)政府都比較關(guān)心的形象工程和愛(ài)民工程，是面向大眾的消費(fèi)定位，其特點(diǎn)是快捷、價(jià)廉和品種多樣化。但不管以何特色形式出現(xiàn)，基本都有一種拳頭產(chǎn)品來(lái)突出其特色。商圈環(huán)境就是周邊的商業(yè)設(shè)施以及相應(yīng)的配套設(shè)施，比如餐飲場(chǎng)所、娛樂(lè)場(chǎng)所等?；谶@些問(wèn)題，在租賃店面 時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取一些措施來(lái)控制成本：多方收集信息，進(jìn)行橫向比較，以致 做出最合理的選擇；其次，以長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光來(lái)選址，通常發(fā)展成熟的商圈物業(yè)價(jià)格都相當(dāng)高，而在那些發(fā)展中的，有潛力的地區(qū)里往往能找到比較經(jīng)濟(jì)的店面，這種情況下和業(yè)主簽訂長(zhǎng)期的租賃合同，對(duì)于加盟商自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是相當(dāng)有利的?；驙I(yíng)業(yè)額不低 于 50萬(wàn)元／日的大商場(chǎng) ,或觀光者不低 于 8000人／日的娛樂(lè)場(chǎng)所 ,旅游風(fēng)景區(qū) 。 時(shí)段供應(yīng)數(shù)量要 求 早餐 6： 308： 30 供應(yīng)產(chǎn)品不斷檔 中餐 11:0012:30 供應(yīng)產(chǎn)品不斷檔 12： 3013： 00 熱菜 30 個(gè)品種（至少 15 葷 15 素），冷菜 10 個(gè)品種、每個(gè)品種 2 個(gè)以上，蒸菜 8 份以上，煲湯 3 個(gè)以上 晚餐 17： 0019： 00 產(chǎn)品供應(yīng)不斷檔 ◆ 市場(chǎng)定位： 市場(chǎng)分析 ： 整個(gè)中式快餐： 以麥當(dāng)勞肯德基等為代表 洋快餐進(jìn)軍中國(guó)，迅速占領(lǐng)了極大的市場(chǎng)份額，中式快餐卻仍處于最初的擴(kuò)張階段。 有著廣闊的市場(chǎng)空間：我國(guó)如果每人年均消費(fèi) 100 元，就是 1300 億元。還有許多有名的小吃，稍加開(kāi)發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化 管理 ：中國(guó) 餐飲 業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類(lèi)的 “軟性指標(biāo) ”往往有所疏忽，這是中國(guó) 餐飲 業(yè)普遍存在的問(wèn)題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。在亞洲，尤其是在中國(guó)，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)， 發(fā)展勢(shì)頭有增無(wú)減。整個(gè) 20世紀(jì) 90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值 (GDP)同比增長(zhǎng) %的情況下，中國(guó)的快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅猛增長(zhǎng)。到 20xx 年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國(guó)當(dāng)初快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平，同時(shí)，我國(guó)可望由低收入國(guó)家進(jìn)入中等收入國(guó)家的行列，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期提供最有利的因素和條件。中式快餐要想獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標(biāo)市場(chǎng)，并針對(duì)自己的目標(biāo)市場(chǎng)展開(kāi)有效的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。同時(shí)也為中式快餐開(kāi)辟一個(gè)巨大的市場(chǎng)。 出租車(chē)司機(jī)用餐。據(jù)資料顯示，在流動(dòng)人口中有相當(dāng)一部分人將在正規(guī)餐館或酒樓就餐。目前洋快餐尚沒(méi)有占據(jù)這部分市場(chǎng)。應(yīng)該在此基礎(chǔ)上選出一批為大眾所喜愛(ài)并適合工業(yè)化生產(chǎn)的快餐食品。例如麥當(dāng)勞提供的食品品種雖然不多，但基本滿(mǎn)足了顧客享用一頓正餐的 需求，從餐前的飲料到餐后的甜食均含其中，并對(duì)消費(fèi)者具有獨(dú)特的吸引力。當(dāng)今快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，僅靠 “大概其 ”是無(wú)法取勝的。 發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)行集團(tuán)化 管理 。采用連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)可以實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存制度，這樣既保證了原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。有一些在國(guó)人眼里已經(jīng)是司空見(jiàn)慣的東西，在外國(guó)人眼里則是稀罕物，就像中國(guó)人看 “漢堡 ”、 “炸雞 ”一樣。全國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng) 40 強(qiáng)。至今，順旺基已在寧波地區(qū)開(kāi)設(shè)了近 70多家連鎖店，成為寧波地區(qū)發(fā)展較快、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。 公司堅(jiān)持以事業(yè)留人、用情感留人，積極營(yíng)造人才脫穎而出的良好氛圍，力求建設(shè)一支 年輕化、知識(shí)化、專(zhuān)業(yè)化、現(xiàn)代化的新型管理隊(duì)伍。積累了豐富的餐飲管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，建立了完善的店鋪營(yíng)運(yùn)體系，聚集了一群年輕而富有創(chuàng)新思維的管理團(tuán)隊(duì)，取得了驕人的市場(chǎng)業(yè)績(jī)。為弘揚(yáng)中餐飲食文化，推動(dòng)快餐業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。裝修格式為主暖色調(diào) （ 紅色 、 橙色 ） ◆ 經(jīng)營(yíng)管理程序： 總部 —— 企業(yè) 文化與品牌 建設(shè) 部 —— 策劃部 —— 籌建部 —— 財(cái)務(wù)部 —— 營(yíng)運(yùn)管理部 —— 市場(chǎng)部 —— 開(kāi)發(fā)研新部 —— 加盟部 —— 人力資源部 ◆ 公司總部： 分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理 \分店考核標(biāo)準(zhǔn) \分店激勵(lì)措施 \分店財(cái)務(wù) 審核管理 \分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制 \分店負(fù)責(zé)制度 \加盟要求與標(biāo)準(zhǔn) \企業(yè)文化與品牌建設(shè)戰(zhàn)略 \擴(kuò)展計(jì)劃 \物料配送\資金流及信息流的管理 \主要包括基礎(chǔ)檔案的維護(hù) \會(huì)員資料的管理 \庫(kù)存管理 \供應(yīng)商資料管理及其結(jié)算處理 \營(yíng)業(yè)分析等。 具體工作細(xì)節(jié)： 日常的值班工作，負(fù)責(zé)店面 營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿(mǎn)意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工操作、出品與服務(wù)速度 及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快捷，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷(xiāo)活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。 負(fù)責(zé) 進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表、月用量表。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。 其他： 以提升鼎旺佳整體為目標(biāo)，不懈對(duì)門(mén)店 人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)；并對(duì)見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任和義務(wù)的盡職 盡責(zé)盡力帶訊，是之成為鼎旺佳 更為有用的人力資源。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。 跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 并對(duì)見(jiàn)習(xí)主管 有責(zé)任和義務(wù)盡職盡責(zé)盡力帶訊，使之成為鼎旺佳 更為有用的人力資源。并親自參加服務(wù)工作，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，向上級(jí)匯報(bào)客人投訴。 、培訓(xùn)工作，不斷提高員工素質(zhì)，并評(píng)估員工表現(xiàn)。 ，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，檢查結(jié)帳情況，防止跑單、錯(cuò)單。 對(duì)門(mén)店 管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。 工作細(xì)節(jié)（服務(wù)細(xì)節(jié)） 歡迎歡送顧客 主動(dòng)處理顧客投訴 主動(dòng)與顧客交談 主動(dòng)幫助顧客 提醒顧客保管好隨身物品 注意觀察顧客的眼神（可能需要幫助）和語(yǔ)言（最真實(shí) 的 反饋意見(jiàn)） 門(mén)店 要求：保持外圍，大廳，洗手間的清潔。清潔水的配比是：7KG5060 度的水加 15G 的洗潔精。 餐廳管理晉升標(biāo)準(zhǔn) ： 自信，樂(lè)觀，富有朝氣 餐廳