【正文】 全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎(jiǎng)。 愛護(hù) 鼎旺佳 的財(cái)產(chǎn)，愛護(hù)一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè) 備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。 與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉 腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。 頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲。鼎旺佳 對(duì)被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。 ⑷ 身體健康，沒有傳染病。 ② 親筆寫的自傳。 鼎旺佳 各部 門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作， 鼎旺佳 的員工必須樹立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在 鼎旺佳 期間的進(jìn)餐滿意?！百e客至上，服務(wù)第一 ”是 鼎旺佳 的服務(wù)宗旨。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實(shí)際，無法產(chǎn)生效用。否則，再好的會(huì)議模式，也只是空談。 傳統(tǒng)的會(huì)議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費(fèi)時(shí)間。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會(huì)。 進(jìn)行訓(xùn)練活動(dòng)目的是為了強(qiáng)化意識(shí)，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位；工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費(fèi)多等現(xiàn)象；第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。如果 鼎旺佳對(duì)某些菜品（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成， 我們 一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè) 服務(wù)員開出了 哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。 記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日后對(duì)某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣 愛好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日， 鼎旺佳 可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。 可以委派的四步標(biāo)準(zhǔn)： 確定問題可以授權(quán) 選擇合適的人選 溝通需要完成的工作 跟進(jìn)其過程，并總結(jié) 值班管理的士氣管理 一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望： 竭盡所能做的 更好 令顧客滿意 盡力改善自己的表現(xiàn) 承擔(dān)額外的工作 加倍的努力工作 小心聆聽其修正性的回應(yīng) 樂意與其他員工一起合作 要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) 友善對(duì)待顧客和同事 激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。塑造整潔明亮的環(huán)境。 承包人崗位職責(zé)： 服務(wù)細(xì)節(jié)崗位說明書： 使 顧客在整個(gè)就餐過程中，倍感舒適與溫馨。 4. 及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正。 與店長和員工保持良好的溝通。 主管 崗位說明書 ： 協(xié)助店長管理門店 內(nèi)部，是指成為有力助手。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下個(gè)月的計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。 ◆ 生產(chǎn)加工程序： 接單電腦處理 \采購標(biāo)準(zhǔn) \清潔標(biāo)準(zhǔn) \切分標(biāo)準(zhǔn) \剩料處理機(jī)制 \庫存管理 \配送制度 \衛(wèi)生監(jiān)控管理體系 \信息反饋處理 \菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新 。在餐飲行業(yè)群雄四起高手林立的今天，好味當(dāng)將邁著穩(wěn)健的步伐與時(shí)俱進(jìn)，不斷開發(fā)適合現(xiàn)代人口味且極具營養(yǎng)時(shí)尚的產(chǎn)品，朝著 20xx 年開設(shè) 100家分店的計(jì)劃，引導(dǎo)大眾新飲食文化潮流！ 華必和 華必和中式快餐連鎖公司是一家具有現(xiàn)代活力的餐飲企業(yè)，公司下屬連鎖餐廳已達(dá) 40 家，餐廳格局具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，飲食與文化相結(jié)合的文化餐廳氛圍。順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司主要經(jīng)營特色為中式菜肴、中式快餐，同時(shí)也有小吃專業(yè)店和快餐式酒店三種經(jīng)營模式。據(jù)調(diào)查，許多外企和合資企業(yè)中的外籍 “白領(lǐng) ”人士對(duì)中式快餐中的盒飯情有獨(dú)鐘。形成規(guī)模化經(jīng)營是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵。 摸索經(jīng)驗(yàn) 中式快餐必須在 “管理 軟件 ”上下工夫：樹立全新的服務(wù)觀念。我們認(rèn)為中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略，去尋找和占領(lǐng)洋快餐尚未觸及的市場(chǎng)。北京現(xiàn)有出租汽車 6萬余輛，這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng) 。依據(jù)中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭(zhēng)奪同一目標(biāo)市場(chǎng)的實(shí)力，所以應(yīng)該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng)。據(jù)專家分析，到 20xx年，全球方便食品在整 個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由 20 世紀(jì)的 5%提高至 13%。 缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。中式快餐盡管有著 “天時(shí)、地利、人和 ”三大優(yōu)勢(shì)，但要想茁壯成起來，還必須對(duì)自己的發(fā)展策略進(jìn)行全 新的思考。 最后還有一點(diǎn)就是周邊的競(jìng)爭(zhēng)分析，其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)未必就是不利因素，競(jìng)爭(zhēng)在瓜分了市場(chǎng)的同時(shí)，也使市場(chǎng)規(guī)?；?，規(guī)模效應(yīng)能夠提升知名度，帶來更多的消費(fèi)者，如果在一個(gè)商圈里，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng) 營內(nèi)容和自身有錯(cuò)位得話，該類競(jìng)爭(zhēng)并不是一個(gè)真正的影響因素，反之，則需要進(jìn)行一定的考慮再做出結(jié)論了。 ◆ 店址選擇： 其一，對(duì)于目標(biāo)店址周邊客流量的調(diào)查分析。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。 ◆ 區(qū)域開發(fā)： 旗艦店（規(guī)范店）在 成都 中心市區(qū)，目標(biāo)基地市場(chǎng)定為 成都 其他 市區(qū)，輻射周邊市場(chǎng) （如： ）再到 重慶、貴州、云南、陜西等 地區(qū) ，最后由 南向北全國范圍擴(kuò)張 。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán) 保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有 百年留香 名稱 標(biāo)識(shí) 。 求特。因此，單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場(chǎng)， 百年留香 必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對(duì) 百年留香 產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對(duì) 百年留香 品牌的忠誠感，最終建立起 百年留香 的常 客市場(chǎng)。 百年留香 總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹一幟的營養(yǎng)快餐 體系來。要使 鼎旺佳 的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化， 我們 應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使 用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡(jiǎn)單、快捷的傳統(tǒng)食品。 大力開展便民小吃，可以增加 早餐以及現(xiàn)在的小吃品種 ，價(jià)格實(shí)惠，因地制宜的推出早餐套餐。 必須在 兩年 之內(nèi)制定出符合 “三化 ”要求的主導(dǎo)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .， 沒有符合 “三化 ”要求的產(chǎn)品 ,任何快餐連鎖必將走向失 ??！ 網(wǎng)店布局原則 鼎旺佳 必須走規(guī)范連鎖經(jīng)營之路 ,連鎖必須做到各店布局能形成一有機(jī)的整體 ,規(guī)模擴(kuò)張手段以直營與加盟經(jīng)營相結(jié)合 。 百年留香 加盟經(jīng)營理念是 :對(duì)加盟者靠的是吸引而不是監(jiān)管 。 用 35 年時(shí)間打造出 百年留香 的品牌知名度 。 從 某種意義上講， CIS 戰(zhàn)略也是一種文化戰(zhàn)略，是鑄造企業(yè)的形象力、文化力的問題。 外部建筑環(huán)境：建筑造型、門面、 招牌 、公共標(biāo)識(shí)牌、路標(biāo)指示牌、廣告塔、霓虹燈廣告、庭院美化等。通過一系列的實(shí)踐活動(dòng)將 公司 企業(yè)理念的精神實(shí)質(zhì)推展到 公司 內(nèi)部的每一個(gè)角落，匯集起員工的巨大 精神力量。 CIS 的具體組成部分 CI系統(tǒng)是由 MI（理念識(shí)別 Mind Identity）、 BI（行為識(shí)別 Behavior Identity）、 VI（視覺識(shí)別 Visual Identity）三方面組成。企業(yè)在創(chuàng)業(yè)時(shí)期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果 我們 能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并 且讓員工感覺也是企業(yè)當(dāng)中的一份子，這種激勵(lì)是用金錢不能夠替代的 ，員工也能夠很快明白 我們 的思路，沒有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。將企業(yè)文化凝結(jié)到品牌上，著力提升品牌文化。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果使得同類產(chǎn) 品之間價(jià)格和質(zhì)量的差異越來越小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)基本上走過了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的階段，進(jìn)入以品牌魅力大小為主要特征的文化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。第二，核心價(jià)值觀的確定。在 CIS 的三大構(gòu)成中，其核心是 MI，它是整個(gè) CIS 的最高決策層，給整個(gè)系統(tǒng)奠定了理論基礎(chǔ)和行為準(zhǔn)則，并通過 BI與 VI表達(dá)出來。 BI包括以下內(nèi)容 對(duì)內(nèi)：組織制度，管理規(guī)范，行為規(guī)范，干部教育，職工教育，工作環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備，福利制度等等； 對(duì)外：市場(chǎng)調(diào)查，公共關(guān)系，營銷活動(dòng)，流通對(duì)策，產(chǎn)品研發(fā)，公益性、文化性活動(dòng)等等。 內(nèi)部建筑環(huán)境：內(nèi)部各部門標(biāo)識(shí)牌、常用標(biāo)識(shí)牌、 形象牌、旗幟、廣告牌、 POP廣告、貨架標(biāo)牌等。 就以 “麥當(dāng)勞 ”而論。 ◆ 經(jīng)營理念： 以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。配送中心對(duì)所有加盟店配送的物料均應(yīng)以盈利為零為基本原則 。 科學(xué)化管理 首先 鼎旺佳 應(yīng)建立高效的組織架構(gòu) . 董亊會(huì) ,監(jiān)亊會(huì)和總經(jīng)理各司其職 ,相亙制約 . 組織架構(gòu)應(yīng)重新設(shè)計(jì) ,要形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)配送架構(gòu) . 產(chǎn)品制造各環(huán)節(jié)按 分店 運(yùn) 轉(zhuǎn)以提高效率 。 午餐、晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴以及花色小吃，并提供一個(gè)優(yōu)雅溫馨的就餐環(huán)境。 地方 小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國有著廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)。 鼎旺佳 在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。 （二）連鎖經(jīng)營策略 快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺中的購買風(fēng)險(xiǎn)。采用競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略， 百年留香 必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷 計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)百年留香 的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。這個(gè)特，就是中國特色的特色快餐。 銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開發(fā)多種銷售方式和渠道，如： 外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是 百年留香 對(duì)抗 其他快餐 的利器，送餐的同時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。 ◆ 產(chǎn)品定位： 鼎旺佳的產(chǎn)品 定位急需明確。以上這些都是方便快捷的 食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。誠然，客流量是決定業(yè)績的 基本因素，了解客流 量，同時(shí)了解客流所屬的定位市場(chǎng)，也就是剔除那些不可能成為消費(fèi)者 的真正客流，是門店選址時(shí)要考慮的首要因素。 初期的策劃應(yīng)達(dá)到以下要求 連鎖店選點(diǎn)原則： 人口密度不小 于 8000人／平方公里 ,或人流量不低 于 2萬人／天的臨街道路 。 有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。 有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。中式快餐由于一直停留在 “小打小鬧 ”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。中式快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額。洋快餐的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是少年兒童和喜愛 追趕潮流的青年人，但這只是中國快餐市場(chǎng)中的一小部分，我們從另一個(gè)角度對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行劃分，會(huì)發(fā)現(xiàn)還存在著以下幾個(gè)消費(fèi)群體： 中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐。他們最大的問題是解決停車場(chǎng)地與就餐的矛盾。 確定產(chǎn)品 洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場(chǎng)，中式快餐也應(yīng)深入研究中國消費(fèi)者的特點(diǎn)及需求，開發(fā)出適合中國人口味和消費(fèi) 習(xí)慣的快餐食品。許多中式快餐的經(jīng)營者認(rèn)為，經(jīng)營快餐只要抓好兩條，一是飯菜質(zhì)量，二是快捷服務(wù)，其他的就不在話下了。快餐業(yè)與其他 餐飲 業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。如果我們?cè)诒Ａ糁惺娇觳兔褡逄攸c(diǎn)的前提下，針對(duì)國外目標(biāo)消費(fèi)群體的特點(diǎn)，充實(shí)中式快餐的內(nèi)涵，并借鑒洋快餐在經(jīng)營管理和營銷戰(zhàn)略方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國外去，使中式快餐成為外國人喜愛的 “洋快餐 ”。 新四方 至力于弘揚(yáng)中式快餐文化的寧波新四方美食有限公司創(chuàng)立于 1996 年，已經(jīng)形成以自然、家常、精致為主體的四方菜肴風(fēng)格，其超市式經(jīng)營模式首開業(yè)界之先河。新的快餐模式對(duì)全市快餐行業(yè)起到革命性的推動(dòng)，并得到當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和顧客的好評(píng)。 ◆ 分店管理體系： 訂貨排版標(biāo)準(zhǔn) \培訓(xùn)制度 \崗位制度 \品質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn) \服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) \成本管控 \團(tuán)隊(duì)建設(shè) \值班管理 \信息反饋制度 \財(cái)務(wù)核算體系 \安全設(shè)施管理制度 店長職位說明書： 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)店面日常的運(yùn)營和管理工作； 分析收集相關(guān)市場(chǎng)信息，并每月向上匯報(bào)； 制訂詳細(xì)的年度計(jì)劃，根據(jù)策劃方案，執(zhí)行各項(xiàng)促銷方案，并將結(jié)果報(bào)送相關(guān)職能部門；負(fù)責(zé)門店的人員配備、班次安排、考勤等； 檢查門店各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況，操作流程遵守情況； 負(fù)責(zé)做好顧客服務(wù)、投訴工作