【正文】 說明：吊頂部分；用輕鋼龍骨石膏板，Φ 8 的吊筋，吊頂高低差必須用輕鋼龍骨石膏板施工，涂料面：在石膏板潔面后，刮 821 膩子粉三遍、磨砂驗收合格后刷涂料 3 遍。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 32 頁 共 45 頁 工藝：造型墻體用輕鋼龍骨做骨架，用邊龍骨分出造型框，瓷磚部隊分封水泥壓力板，甲骨紋玻璃部分封石膏板，暖氣百葉有噴砂圖案玻璃部分，可做成活動的，但整體里層封石膏板，后外層刷膠，封九厘板，作為油漆面；推拉門按要求對門進行加壓烘干，安裝時必須使上軌、地軌垂直，每扇門同一水平度，推拉門合頁一條線，吊輪、地輪必須在每扇門中間隔，做到每扇門推拉靈活，基層造型完成之后，瓷磚水泥板潔面拉毛，用瓷磚專用粘接劑粘貼，甲骨紋玻璃處底部刮完膩子后刷 丙稀三遍后安裝玻璃。 說明：暖氣鐵藝噴黑色，門、墻裙、分格線條均刷深木色，預留縫用黑玻璃膠填平，木做邊框及造型木方油深木色，中間圖油紅色，此木做為油漆木做，做 好后安裝，黑色踢腳磚于其他相同，木質部分必須刷防火涂料。 工藝：造型墻面墻裙部分：均在輕鋼龍骨石膏板墻上做，用乳膠、鐵釘、自攻釘加固，細木工板、九厘板、成為基礎后，按圖設計，墻裙安裝水曲柳板，造型粘貼防火板，收實木線條；木質油漆部分：腰線與收口線均著深木色，墻裙深木色稍比線條著色淺點；內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 30 頁 共 45 頁 不銹鋼窗戶：為固定窗即 45*75* 的拉絲不銹鋼方鋼框，后用鋁合金扣條固定，安裝10 厘的鋼化玻璃，然后 用玻璃膠密封四周縫。 門洞 門 執(zhí)手、鎖具 門玻璃 百葉及安裝 門安裝方向門邊墻角方向。 走廊頂面見圖示： 做法：平頂，表附木方，輕鋼龍骨紙面石膏板平頂，表層白色乳膠漆，大芯板骨架，直紋原色水曲柳擦色磨退裝面造型木方表附。避風閣的尺寸及取決門頭、臺階尺寸，其式樣即橫豎型材定位尺寸取決大門及臺階尺寸。 （ 3）、其它部分：避風閣 、候餐、停車位、臺階、綠化、水牌、酒店名稱及作息時間牌等。 展示柜： 上半部大芯板骨架表層直紋原色水曲柳三合板、實木收邊清油擦色磨褪。 吧臺 外沿 高度 1250 內(nèi)沿高度 800 吧臺寬度 550 吧臺施工規(guī)范 以下為 xxx 酒店某店面吧臺施工規(guī)范 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 23 頁 共 45 頁 （ 1） 、吧臺 1 施工規(guī)范 用料：松木板 50*400*4000、細木工板、淺木紋防火板、柚木深木色防火板、樺木樹瘤防火板、黑色大理石、白色大理石、黑色釉面踢腳磚、九厘板、水曲柳三厘板、硝基清漆、 821 膩子粉、涂料。 客 人進出流線必須經(jīng)過吧臺，且在營業(yè)期間吧臺周圍有客人或服務員結帳、服務員傳單或傳臨時加菜單、服務員代買煙酒飲料、 客人打電話（有時也有訂餐電話） 、客人咨詢等，服務流與客流在此重疊。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 21 頁 共 45 頁 說明：鐵藝為黑色，墻裙磚為淺黃色，防火板造型用淺木紋色，鐵藝背后墻裙暗紅色，防火縫用玻璃膠填平。 A輕鋼龍骨墻面 仿古墻裙瓷磚、黑色釉面磚用瓷磚瓦粘接劑，腰線、木方、木刻在輕鋼龍骨墻體內(nèi)預埋木制口，且木制品必須做防火處理、防腐處理。地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。 除不設小便斗外其他等同男衛(wèi)生間。 否則可用延時沖水閥，高位水箱零配件選用原則：盡量采用金屬制品，絲扣連接為最佳。 ⑥ 照明及插座控制。 臺下柜采用不落地或懸空 20 厘米，柜內(nèi)分格，同時需考慮下水維修方便?？?考慮采用“麥當勞”等店形式，用不銹鋼板及拉手配合使用。 門執(zhí)手、鎖具安裝尺寸中心距地為 900— 100。 （ 2）依據(jù)餐位數(shù)設置坑位數(shù)及小便斗數(shù)。規(guī)格 請?zhí)顚懗叽? 三、裝飾物： 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 16 頁 共 45 頁 裝飾物主要指壁畫、掛畫、編鐘、 干花、窗簾、店堂 POP 以及其它物品，其內(nèi)容需從營銷及采購部門處整理出來。 1500 平方米以下店面 至多設置 2 個雙包即可。 吧臺衛(wèi)生間 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 15 頁 共 45 頁 吧臺衛(wèi)生間定位見吧臺及衛(wèi)生間 5 項說明，魚缸及燈箱的定位依據(jù)格局而定，即能單成一景，又與整個大廳融為一體。一次就餐服務每桌傳菜大約在 3~5 次，而撤臺為 1 次 （更換餐具由備餐柜提供，不計入撤臺數(shù)量）。雙聯(lián)開關 2 個，分配控制照明與通風扇。應預 留 4KW 電源。 （ 2）、到主爐鼓風機電線用高溫線 （ 3）、 電管墻處做暗管、頂部做明管。內(nèi)貼白色瓷磚。 實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留 8mm 縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。 墻面裝修 目前墻面裝修可 采用 152*152 白瓷磚鋪貼。 （ 11）閥口必須安裝鋁制方向標。 （ 6）鼓 風式燃氣灶： 如使用管道燃氣型灶具，必須有當?shù)厝細獠块T出具的入網(wǎng)許可證。 三、廚房設備標準 廚房設備質量要求 （ 1）簡易工作臺： 焊點飽滿光潔， 尤其 彎邊處與整體工作臺連接承受負荷較強。 （ 4）操作間衛(wèi)生：地面、案臺、冰箱頂、柜廚不得有雜物；墻壁、地面鋪地磚或瓷磚不得有污水油污積存，破損的要及時修補；冰箱內(nèi)生熟食品要分開存放，熟食品、半成品進冰箱要蓋保鮮膜，冰箱不得積存油污及較多冰霜；生熟食品容器必須有明顯生 、熟標志 和保質期 ，不得混用。 （ 10）各區(qū)要有墩布池一個，各 區(qū)的水要進隔 油池。庫房設置應距離廚房較近 ，門口要設擋鼠板兩層。 但根據(jù)消防需要應安裝金屬防火門的除外。 （ 4）彌補設計死角部分。 次要通道（雙排餐桌間送菜通道） ~。 三、 室內(nèi)空間尺度設計： 空間處理要點： （ 1）餐廳入口應盡量寬闊，避免人流阻塞。 二、 室內(nèi)設計空間 確定室內(nèi)的功能空間分割： （ 1）營業(yè)區(qū)（ 3/4 面積）：前廳、大廳、吧臺、包間、過道、衛(wèi)生間、配電室。天然氣管道工程和通排風（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些 具體的要求。 ******餐飲連鎖股份有限公司 連鎖 加盟 營 建 手 冊 目 錄 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 2 頁 共 45 頁 第一章 序言 第二章 設計規(guī)范 一、設計前期準備 二、室內(nèi)空間設計空間 三、室內(nèi)空間尺度 四、室內(nèi)設計風格 五、室內(nèi)光環(huán)境設計 六、室內(nèi)設計的材料及運用 七、餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例 第三章 廚房設計規(guī)范 一、 相關文件匯編 防火要求 衛(wèi)生防疫要求 二、餐飲企業(yè)驗收衛(wèi)生標準 三、廚房設備標準 四、廚房主要布局 五、廚房裝修標準 第四章 店堂設 計規(guī)范 一、店堂布局 二、桌椅 三、裝飾物 四、店堂裝修 第五章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第六章 排風系統(tǒng)規(guī)范 第七章 暖風系統(tǒng)規(guī)范 第八章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第九章 給排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)規(guī)范 第十章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 第十一章 店招 第一章 序 言 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 3 頁 共 45 頁 xxx 營建手冊是以工程角度來闡述新店的設計及裝修。 店堂設計規(guī)范 店堂設計規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎上，結合以往多年建店經(jīng)驗和具體實踐者的合理化意見，創(chuàng)造出的既有深厚的楚文化底蘊，也有 xxx 獨特個性的裝修風格。 （ 2）廚房區(qū)（ 1/4 面積）：主炒間、燉品間、切配間、洗碗間、 涼菜 間、主食間、摘 洗間、開生間、煤氣室。 （ 2）餐桌形式根據(jù)當?shù)厥袌隹腿硕ㄎ徊季郑?2 人桌、 4 人桌、 6 人桌。 其它通道：（餐桌間的入位通道） ~。 （ 5）確定點綴裝飾設計。 備餐臺：具體見備餐臺施工規(guī)范。 （ 5）餐具清洗間，設四連星水池（一清二浸三洗四消毒；，封閉式餐具柜若干 ，用不銹鋼材質；地面、墻壁貼瓷磚 至 米高度以上； 下水要暢通，要安裝消毒柜。 二、餐飲企業(yè)驗收衛(wèi)生標準 文字材料：衛(wèi)生許可證、健康證、培訓證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄，崗位責任制。 （ 5）庫房衛(wèi)生：食品、飲料、酒、罐頭一律 放在貨架上；食品、雜物不得放于一庫；食品標識 （如生產(chǎn)日期、保質期）必須清晰可辨，并有中文標識。 可以選用角鋼作為工作臺骨架 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 10 頁 共 45 頁 （ 2）不銹鋼水槽： 焊點光潔，下水設計合理 。如使用其他類型的灶具，必須有可驗證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的證書。 四 、廚房裝修標準 （一）、土建部分 頂部裝修 （ 1）第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第二十五章。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷 磚）。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第七篇第十一章。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要 做水井，深度 至少 為 20 公分。 （ 4）、配電室要求安裝防爆燈，照明開關在門 外控制。 （ 11）、 涼菜 間 ： 照明 雙聯(lián) 開關 1 個， 照明 消毒 組合 燈 具 1 套 ，電冰箱插座 若干 個。直排換氣扇 2 個（男女個 1 個） 魚缸：安裝上下水及電源： 燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 14 頁 共 45 頁 廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 店堂設計規(guī)范 一、店堂布局 店堂布局主要指大廳、雅廳等散座區(qū)，包間、走廊、衛(wèi)生間、店堂清洗間、候餐區(qū)（ 或門廳）、吧臺、魚缸、出菜口、入碗口等的綜合定位以及就餐桌椅和活動家具（備餐臺、垃圾柜、電視柜等）的合理擺放。 從動線密度來看，入碗口應設在里邊 ，出菜口設在外邊。 雅廳 雅廳的定 位依承租 面積及建筑格局而定，是否需要雅廳應綜合營業(yè)區(qū)域空間特征而定。 當然，不同的業(yè)態(tài)對于包房的需求也是不同的。 四、店堂裝修 （一）、衛(wèi)生間的設計與裝修要求 功能要求： （ 1）依據(jù)格局設置衛(wèi)生間位置。 可按照每 100 平方米 營業(yè)面積 設置一個如廁位。 門玻璃宜選用布紋、水紋、壓花等 5 厘米透明玻璃，玻璃面積占門面積 10%為宜，既滿足了造型 及通透感，采光等需求，也符合強度要求。 指示牌： （ 2）前室設施及人機工程要求： 前室功能主要是客流緩沖、洗手、烘手、墩布及存放清潔用品等。 臺面鏡下齊擋水板，上高距地 2020。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 18 頁 共 45 頁 所有應急燈均由一個系統(tǒng)控制。 ② 隔斷板： 隔斷板有整體成型產(chǎn)品出售。 有條件的女衛(wèi)生間應配備洗手盆