【正文】 說明：吊頂部分；用輕鋼龍骨石膏板，Φ 8 的吊筋，吊頂高低差必須用輕鋼龍骨石膏板施工，涂料面：在石膏板潔面后，刮 821 膩?zhàn)臃廴?、磨砂?yàn)收合格后刷涂料 3 遍。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 32 頁(yè) 共 45 頁(yè) 工藝：造型墻體用輕鋼龍骨做骨架，用邊龍骨分出造型框，瓷磚部隊(duì)分封水泥壓力板，甲骨紋玻璃部分封石膏板，暖氣百葉有噴砂圖案玻璃部分，可做成活動(dòng)的，但整體里層封石膏板，后外層刷膠，封九厘板，作為油漆面；推拉門按要求對(duì)門進(jìn)行加壓烘干，安裝時(shí)必須使上軌、地軌垂直，每扇門同一水平度，推拉門合頁(yè)一條線，吊輪、地輪必須在每扇門中間隔，做到每扇門推拉靈活，基層造型完成之后，瓷磚水泥板潔面拉毛，用瓷磚專用粘接劑粘貼，甲骨紋玻璃處底部刮完膩?zhàn)雍笏? 丙稀三遍后安裝玻璃。 說明：暖氣鐵藝噴黑色，門、墻裙、分格線條均刷深木色，預(yù)留縫用黑玻璃膠填平，木做邊框及造型木方油深木色，中間圖油紅色，此木做為油漆木做，做 好后安裝，黑色踢腳磚于其他相同，木質(zhì)部分必須刷防火涂料。 工藝：造型墻面墻裙部分：均在輕鋼龍骨石膏板墻上做，用乳膠、鐵釘、自攻釘加固，細(xì)木工板、九厘板、成為基礎(chǔ)后，按圖設(shè)計(jì)，墻裙安裝水曲柳板，造型粘貼防火板，收實(shí)木線條；木質(zhì)油漆部分：腰線與收口線均著深木色，墻裙深木色稍比線條著色淺點(diǎn)；內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 30 頁(yè) 共 45 頁(yè) 不銹鋼窗戶：為固定窗即 45*75* 的拉絲不銹鋼方鋼框，后用鋁合金扣條固定，安裝10 厘的鋼化玻璃，然后 用玻璃膠密封四周縫。 門洞 門 執(zhí)手、鎖具 門玻璃 百葉及安裝 門安裝方向門邊墻角方向。 走廊頂面見圖示： 做法：平頂，表附木方，輕鋼龍骨紙面石膏板平頂，表層白色乳膠漆，大芯板骨架，直紋原色水曲柳擦色磨退裝面造型木方表附。避風(fēng)閣的尺寸及取決門頭、臺(tái)階尺寸，其式樣即橫豎型材定位尺寸取決大門及臺(tái)階尺寸。 （ 3）、其它部分：避風(fēng)閣 、候餐、停車位、臺(tái)階、綠化、水牌、酒店名稱及作息時(shí)間牌等。 展示柜： 上半部大芯板骨架表層直紋原色水曲柳三合板、實(shí)木收邊清油擦色磨褪。 吧臺(tái) 外沿 高度 1250 內(nèi)沿高度 800 吧臺(tái)寬度 550 吧臺(tái)施工規(guī)范 以下為 xxx 酒店某店面吧臺(tái)施工規(guī)范 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 23 頁(yè) 共 45 頁(yè) （ 1） 、吧臺(tái) 1 施工規(guī)范 用料：松木板 50*400*4000、細(xì)木工板、淺木紋防火板、柚木深木色防火板、樺木樹瘤防火板、黑色大理石、白色大理石、黑色釉面踢腳磚、九厘板、水曲柳三厘板、硝基清漆、 821 膩?zhàn)臃?、涂料?客 人進(jìn)出流線必須經(jīng)過吧臺(tái)，且在營(yíng)業(yè)期間吧臺(tái)周圍有客人或服務(wù)員結(jié)帳、服務(wù)員傳單或傳臨時(shí)加菜單、服務(wù)員代買煙酒飲料、 客人打電話（有時(shí)也有訂餐電話） 、客人咨詢等，服務(wù)流與客流在此重疊。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 21 頁(yè) 共 45 頁(yè) 說明：鐵藝為黑色，墻裙磚為淺黃色，防火板造型用淺木紋色，鐵藝背后墻裙暗紅色，防火縫用玻璃膠填平。 A輕鋼龍骨墻面 仿古墻裙瓷磚、黑色釉面磚用瓷磚瓦粘接劑，腰線、木方、木刻在輕鋼龍骨墻體內(nèi)預(yù)埋木制口，且木制品必須做防火處理、防腐處理。地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。 除不設(shè)小便斗外其他等同男衛(wèi)生間。 否則可用延時(shí)沖水閥，高位水箱零配件選用原則：盡量采用金屬制品，絲扣連接為最佳。 ⑥ 照明及插座控制。 臺(tái)下柜采用不落地或懸空 20 厘米，柜內(nèi)分格，同時(shí)需考慮下水維修方便?？?考慮采用“麥當(dāng)勞”等店形式，用不銹鋼板及拉手配合使用。 門執(zhí)手、鎖具安裝尺寸中心距地為 900— 100。 （ 2）依據(jù)餐位數(shù)設(shè)置坑位數(shù)及小便斗數(shù)。規(guī)格 請(qǐng)?zhí)顚懗叽? 三、裝飾物： 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 16 頁(yè) 共 45 頁(yè) 裝飾物主要指壁畫、掛畫、編鐘、 干花、窗簾、店堂 POP 以及其它物品，其內(nèi)容需從營(yíng)銷及采購(gòu)部門處整理出來。 1500 平方米以下店面 至多設(shè)置 2 個(gè)雙包即可。 吧臺(tái)衛(wèi)生間 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 15 頁(yè) 共 45 頁(yè) 吧臺(tái)衛(wèi)生間定位見吧臺(tái)及衛(wèi)生間 5 項(xiàng)說明，魚缸及燈箱的定位依據(jù)格局而定，即能單成一景，又與整個(gè)大廳融為一體。一次就餐服務(wù)每桌傳菜大約在 3~5 次，而撤臺(tái)為 1 次 （更換餐具由備餐柜提供，不計(jì)入撤臺(tái)數(shù)量）。雙聯(lián)開關(guān) 2 個(gè)，分配控制照明與通風(fēng)扇。應(yīng)預(yù) 留 4KW 電源。 （ 2）、到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線 （ 3）、 電管墻處做暗管、頂部做明管。內(nèi)貼白色瓷磚。 實(shí)踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場(chǎng)磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留 8mm 縫，但要注意勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)。 墻面裝修 目前墻面裝修可 采用 152*152 白瓷磚鋪貼。 （ 11）閥口必須安裝鋁制方向標(biāo)。 （ 6）鼓 風(fēng)式燃?xì)庠睿? 如使用管道燃?xì)庑驮罹?，必須有?dāng)?shù)厝細(xì)獠块T出具的入網(wǎng)許可證。 三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn) 廚房設(shè)備質(zhì)量要求 （ 1）簡(jiǎn)易工作臺(tái)： 焊點(diǎn)飽滿光潔， 尤其 彎邊處與整體工作臺(tái)連接承受負(fù)荷較強(qiáng)。 （ 4）操作間衛(wèi)生：地面、案臺(tái)、冰箱頂、柜廚不得有雜物；墻壁、地面鋪地磚或瓷磚不得有污水油污積存，破損的要及時(shí)修補(bǔ)；冰箱內(nèi)生熟食品要分開存放，熟食品、半成品進(jìn)冰箱要蓋保鮮膜，冰箱不得積存油污及較多冰霜；生熟食品容器必須有明顯生 、熟標(biāo)志 和保質(zhì)期 ，不得混用。 （ 10）各區(qū)要有墩布池一個(gè)，各 區(qū)的水要進(jìn)隔 油池。庫(kù)房設(shè)置應(yīng)距離廚房較近 ，門口要設(shè)擋鼠板兩層。 但根據(jù)消防需要應(yīng)安裝金屬防火門的除外。 （ 4）彌補(bǔ)設(shè)計(jì)死角部分。 次要通道（雙排餐桌間送菜通道） ~。 三、 室內(nèi)空間尺度設(shè)計(jì)： 空間處理要點(diǎn)： （ 1）餐廳入口應(yīng)盡量寬闊，避免人流阻塞。 二、 室內(nèi)設(shè)計(jì)空間 確定室內(nèi)的功能空間分割： （ 1）營(yíng)業(yè)區(qū)（ 3/4 面積）：前廳、大廳、吧臺(tái)、包間、過道、衛(wèi)生間、配電室。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些 具體的要求。 ******餐飲連鎖股份有限公司 連鎖 加盟 營(yíng) 建 手 冊(cè) 目 錄 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 2 頁(yè) 共 45 頁(yè) 第一章 序言 第二章 設(shè)計(jì)規(guī)范 一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備 二、室內(nèi)空間設(shè)計(jì)空間 三、室內(nèi)空間尺度 四、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格 五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì) 六、室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用 七、餐廳等級(jí)分類及各功能區(qū)域面積比例 第三章 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 一、 相關(guān)文件匯編 防火要求 衛(wèi)生防疫要求 二、餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn) 四、廚房主要布局 五、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn) 第四章 店堂設(shè) 計(jì)規(guī)范 一、店堂布局 二、桌椅 三、裝飾物 四、店堂裝修 第五章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第六章 排風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第七章 暖風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第八章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第九章 給排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)規(guī)范 第十章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 第十一章 店招 第一章 序 言 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 3 頁(yè) 共 45 頁(yè) xxx 營(yíng)建手冊(cè)是以工程角度來闡述新店的設(shè)計(jì)及裝修。 店堂設(shè)計(jì)規(guī)范 店堂設(shè)計(jì)規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎(chǔ)上，結(jié)合以往多年建店經(jīng)驗(yàn)和具體實(shí)踐者的合理化意見，創(chuàng)造出的既有深厚的楚文化底蘊(yùn)，也有 xxx 獨(dú)特個(gè)性的裝修風(fēng)格。 （ 2）廚房區(qū)（ 1/4 面積）：主炒間、燉品間、切配間、洗碗間、 涼菜 間、主食間、摘 洗間、開生間、煤氣室。 （ 2）餐桌形式根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)客人定位布局： 2 人桌、 4 人桌、 6 人桌。 其它通道：（餐桌間的入位通道） ~。 （ 5）確定點(diǎn)綴裝飾設(shè)計(jì)。 備餐臺(tái)：具體見備餐臺(tái)施工規(guī)范。 （ 5）餐具清洗間，設(shè)四連星水池（一清二浸三洗四消毒；，封閉式餐具柜若干 ，用不銹鋼材質(zhì)；地面、墻壁貼瓷磚 至 米高度以上； 下水要暢通，要安裝消毒柜。 二、餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 文字材料：衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄，崗位責(zé)任制。 （ 5）庫(kù)房衛(wèi)生：食品、飲料、酒、罐頭一律 放在貨架上；食品、雜物不得放于一庫(kù)；食品標(biāo)識(shí) （如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）必須清晰可辨，并有中文標(biāo)識(shí)。 可以選用角鋼作為工作臺(tái)骨架 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 10 頁(yè) 共 45 頁(yè) （ 2）不銹鋼水槽： 焊點(diǎn)光潔，下水設(shè)計(jì)合理 。如使用其他類型的灶具，必須有可驗(yàn)證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的證書。 四 、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn) （一）、土建部分 頂部裝修 （ 1）第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第二十五章。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷 磚）。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第七篇第十一章。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要 做水井，深度 至少 為 20 公分。 （ 4）、配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門 外控制。 （ 11）、 涼菜 間 ： 照明 雙聯(lián) 開關(guān) 1 個(gè)， 照明 消毒 組合 燈 具 1 套 ，電冰箱插座 若干 個(gè)。直排換氣扇 2 個(gè)（男女個(gè) 1 個(gè)） 魚缸：安裝上下水及電源： 燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 14 頁(yè) 共 45 頁(yè) 廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 店堂設(shè)計(jì)規(guī)范 一、店堂布局 店堂布局主要指大廳、雅廳等散座區(qū)，包間、走廊、衛(wèi)生間、店堂清洗間、候餐區(qū)（ 或門廳）、吧臺(tái)、魚缸、出菜口、入碗口等的綜合定位以及就餐桌椅和活動(dòng)家具（備餐臺(tái)、垃圾柜、電視柜等）的合理擺放。 從動(dòng)線密度來看，入碗口應(yīng)設(shè)在里邊 ，出菜口設(shè)在外邊。 雅廳 雅廳的定 位依承租 面積及建筑格局而定，是否需要雅廳應(yīng)綜合營(yíng)業(yè)區(qū)域空間特征而定。 當(dāng)然，不同的業(yè)態(tài)對(duì)于包房的需求也是不同的。 四、店堂裝修 （一）、衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)與裝修要求 功能要求： （ 1）依據(jù)格局設(shè)置衛(wèi)生間位置。 可按照每 100 平方米 營(yíng)業(yè)面積 設(shè)置一個(gè)如廁位。 門玻璃宜選用布紋、水紋、壓花等 5 厘米透明玻璃，玻璃面積占門面積 10%為宜，既滿足了造型 及通透感，采光等需求，也符合強(qiáng)度要求。 指示牌： （ 2）前室設(shè)施及人機(jī)工程要求： 前室功能主要是客流緩沖、洗手、烘手、墩布及存放清潔用品等。 臺(tái)面鏡下齊擋水板，上高距地 2020。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 18 頁(yè) 共 45 頁(yè) 所有應(yīng)急燈均由一個(gè)系統(tǒng)控制。 ② 隔斷板： 隔斷板有整體成型產(chǎn)品出售。 有條件的女衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手盆