【正文】 二）、吧臺設(shè)計及與裝修要求 功能要求： 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 22 頁 共 45 頁 （ 1）依格局設(shè)置吧臺位置： 吧臺設(shè)置于門廳。 （ 4）潔具安裝 潔具安裝主要指臺盆、蹲坑、小便斗等。 工藝流程： 彈線 安裝主龍骨吊桿 安裝主龍骨 刷防銹漆 安裝副龍骨 和邊龍骨 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 安裝 300 300 鋁扣板 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鋁扣板規(guī)格，副龍骨間距為 300。 C輕鋼龍骨墻面 墻裙磚處應(yīng)用水泥板壓力板為基礎(chǔ)，后潔面、拉毛用瓷磚專用粘接劑粘貼墻裙磚及踢腳磚，其他同上。 工藝：墻裙磚潔面后，用素水泥漿粘墻；造型部分基礎(chǔ)為細(xì)木工板，在墻上打 Ф 12孔填木針后，刷白乳膠后鐵釘加固；實(shí)木線條刷白乳膠后用 F50、 F30 氣槍加固；鐵藝預(yù)留 Ф 小孔，安裝時用黑色自攻釘加固； 防火板在原細(xì)木工板基礎(chǔ)上雙面刷萬能膠粘貼，防火板陽角處加實(shí)木線條，磨邊后刷油漆，防火板縫用黑色玻璃膠填平。 說明：成 品裝飾（角花）、柱子、腰線、墻裙、暖氣罩、均為深木色，成品裝飾（墻面）、邊柜及里柜也為深木色，中間為紅色，暖氣鐵藝應(yīng)為黑色加網(wǎng)。墻上打眼填木針，鐵釘加固。 B：墻面 2 施工規(guī)范 用料：輕鋼龍骨墻面、石膏板、九厘板、成品裝飾（角花）、六厘銀鏡、鐵藝、成品裝飾（窗框墻面）乳黃膠漆、紅色硝基油漆、深木色油漆、黑色釉面磚、紅色乳膠漆 、實(shí)木線條 8*松木方 50* 30* 45*30。 工藝：仿古墻裙瓷磚、黑色釉面踢腳磚、基礎(chǔ)墻面潔面后用 100%素水泥漿粘貼，墻裙磚白水泥填縫，黑色踢腳磚為白水泥加黑粉填縫；腰線、木方、木刻為基礎(chǔ)磚墻打孔，預(yù)埋木針后用鐵釘加固安裝，其線條緊貼墻面部分刷白乳膠。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。 （ 2）墻面裝修 基本工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯臺。嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問 題：應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。 地面泛水坡度不低于 1： 100 地磚色彩及圖案、肌理：實(shí)踐證明，純黑、純白或其他純色地磚并不耐臟，有肌理或不規(guī)則復(fù)雜圖案地磚是適合密度高人流的區(qū)域使用的。 裝修及設(shè)計要求： （ 1）地面裝修 地面要求使用防滑地磚，如使用防滑釉面磚且?guī)D案，一定要選 用厚釉面磚，且圖案附著力強(qiáng)，耐磨。 有條件的女衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手盆 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 19 頁 共 45 頁 另，如有條件，應(yīng)在男女廁所內(nèi)設(shè)置掛壁式空調(diào)。 ⑥ 通風(fēng)系統(tǒng) ⑦ 消防廣播系統(tǒng) ⑧ 臺盆 ⑨ 煙灰缸及托架 （ 4）女衛(wèi)生間設(shè)施及人機(jī)工程要求。 每一蹲坑單元正上方設(shè)置一個筒燈。 小便斗建議使用手 動沖洗式。 ② 隔斷板： 隔斷板有整體成型產(chǎn)品出售。 凡低于 2 公斤水壓者，均需采用高位水箱。 蹲坑應(yīng)采用前部較深的米色瓷質(zhì)品，腳踏處應(yīng)有防滑槽。 前室設(shè)一五孔防水插座，用于緊急情況下或作為備用線路。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 18 頁 共 45 頁 所有應(yīng)急燈均由一個系統(tǒng)控制。 ④ 通排風(fēng)設(shè)計（參閱衛(wèi)生間） ⑤ 廣播系統(tǒng)（背景音樂） 安裝一個喇叭。 鏡前可用射燈裝飾。 烘手器可 選用感應(yīng)式 或者按鈕式，按鈕式較為耐用 。 臺面鏡下齊擋水板，上高距地 2020。 臺面距地 800 考慮到未成年人使用，有條件的情況下，孩童臺盆 盆面距地 700 ，臺面尺寸 稍小 。 ② 洗手臺盆及附屬設(shè)施： 臺盆盡量采用臺下盆。 墩布池盡量采用深一些的瓷質(zhì)成品。 指示牌： （ 2）前室設(shè)施及人機(jī)工程要求： 前室功能主要是客流緩沖、洗手、烘手、墩布及存放清潔用品等。 目前各店衛(wèi)生間鎖均 采用球形鎖，但在使用過程中大部 分去掉了鎖舌，失去了作為鎖的功能。 合葉采用加厚粗軸門合葉，框、套雙打口，必要時可在開啟頻率較大的門上安裝三個合葉。 百葉安裝尺寸為底部距地 200，高不高于 700。 門玻璃宜選用布紋、水紋、壓花等 5 厘米透明玻璃，玻璃面積占門面積 10%為宜，既滿足了造型 及通透感，采光等需求，也符合強(qiáng)度要求。 門洞寬凈尺寸在 850— 900 之間，高凈尺寸不低于 1900。 人機(jī)工程要求及設(shè)施配置 以入口前室，男女衛(wèi)生間為序。其中每一個男廁蹲坑配 個小便斗。 可按照每 100 平方米 營業(yè)面積 設(shè)置一個如廁位。 在設(shè)計候廁緩沖區(qū)時，還要考慮洗手臺和烘干 器的安裝。 下水主出水管與原污水井連接段盡量不新設(shè)檢查井。 不占據(jù)有利位置， 以標(biāo)示指引。 四、店堂裝修 （一）、衛(wèi)生間的設(shè)計與裝修要求 功能要求： （ 1）依據(jù)格局設(shè)置衛(wèi)生間位置。 規(guī)格 請?zhí)顚懗叽? 兒童椅： 市售全實(shí)木或工程 ABS 結(jié)構(gòu)， 選 配 軟包，帶安全帶 。 桌子分兩類：方桌：二人臺 四人臺 六人臺 圓桌：六人臺 八人臺 十人臺 十二人臺 十六人臺以上 各桌椅尺寸：二人臺 請?zhí)顚懗叽? 四人臺 請?zhí)顚懗叽? 六人臺 請?zhí)顚懗叽? 六人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 八人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 十人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 十二人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 十六人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 散座椅：黑漆圓鋼管結(jié)構(gòu)，配實(shí)木座板 ，軟包 。 其他部分（包括備餐臺、垃圾柜等）依據(jù)整體布局綜合調(diào)配。 當(dāng)然，不同的業(yè)態(tài)對于包房的需求也是不同的。 500 平方米以下店面無需設(shè)置雙連包。北方地區(qū) 包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約 1： 4；南方地區(qū)包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約 1： 5。 雅廳的裝飾與大廳應(yīng)大同小異，不刻意突出，可裝飾物上費(fèi)點(diǎn)心思，面積以 寬敞放置 8 人圓桌和一個備餐柜 為宜。 雅廳 雅廳的定 位依承租 面積及建筑格局而定，是否需要雅廳應(yīng)綜合營業(yè)區(qū)域空間特征而定。隔斷 依服務(wù)流線分組設(shè)置， 200 平方米以上格局不整齊的也設(shè)置低隔斷，依建筑區(qū)域分區(qū)設(shè)置。 低隔斷 大廳是否設(shè)置低隔斷，應(yīng)依據(jù)大廳面積來確定。 店堂大廳桌椅布置 店堂大廳桌椅布置應(yīng)井然有序，錯落有致，既不呆板也不零亂，各通道的大小依據(jù)動線的荷載量 來計算后確定。 從動線密度來看，入碗口應(yīng)設(shè)在里邊 ，出菜口設(shè)在外邊。具體采用哪種形式依建筑格局而定。 科學(xué)的出菜口及入碗口位置設(shè)計，將 會減少工作人員的勞動，提高工作 效率，并在一定程度上避免生產(chǎn)和服務(wù)流程的混亂， 避免影響客人就餐。 出菜口、入碗口 店堂布局與廚房布局是相輔相成的，其聯(lián)系點(diǎn)即是出菜口及入碗口，它們是廚房生產(chǎn)與店堂服務(wù)的聯(lián)系樞紐。直排換氣扇 2 個（男女個 1 個） 魚缸：安裝上下水及電源： 燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 14 頁 共 45 頁 廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 店堂設(shè)計規(guī)范 一、店堂布局 店堂布局主要指大廳、雅廳等散座區(qū)，包間、走廊、衛(wèi)生間、店堂清洗間、候餐區(qū)（ 或門廳）、吧臺、魚缸、出菜口、入碗口等的綜合定位以及就餐桌椅和活動家具（備餐臺、垃圾柜、電視柜等）的合理擺放。 另可根據(jù)餐廳面積設(shè) 烘手器 和 皂液器。 （ 14）、衛(wèi)生間 ： 上水暗管 敷設(shè) 。 （ 13）、 洗 碗間：照明多 聯(lián)開關(guān) 1 個， 控制 36W 日光燈。 （ 11）、 涼菜 間 ： 照明 雙聯(lián) 開關(guān) 1 個， 照明 消毒 組合 燈 具 1 套 ，電冰箱插座 若干 個。 （ 10）、食梯； 如有安裝餐梯，建議提升能力不小于 100 公斤。 （ 9）、 熱灶 區(qū)： 除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外， 需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。 （ 6）、煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門 外控制。 （ 4）、配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門 外控制。 （ 1） 、所有廚房開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。 上水： 所有廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用 DN300 鑄鐵管。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要 做水井，深度 至少 為 20 公分。 （二）、上、下水部分 下水： 除 涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 勾縫時水泥要嚴(yán)實(shí)，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第七篇第十一章。 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。 基層處理 吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚 面磚勾縫與擦縫 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩?zhàn)? 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 12 頁 共 45 頁 地面裝修 地面裝修目前使用的材料有如下幾種： 50*200 劈開磚、 100*100 廣場磚、 300*300紅 色通體磚三種?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免 瓷磚脫落。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷 磚）。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。 工藝流程： 彈線 安裝主龍骨吊桿 安裝主龍骨 刷防銹漆 安裝副龍骨 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板 用鉚釘釘固 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500 為宜。膩?zhàn)邮褂媚退佔(zhàn)?，比例為? 聚醋酸乙烯 乳液：水泥：水 =1： 5： 1。 四 、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn) （一）、土建部分 頂部裝修 （ 1）第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第二十五章。 （ 10）工藝，工裝完備，滿足生產(chǎn)需要。 （ 8）產(chǎn)品節(jié)構(gòu)合理，整體線條簡潔大方美觀，操作簡單，維修方便。建議使用節(jié)能旋風(fēng)灶型的爐頭。如使用其他類型的灶具，必須有可驗(yàn)證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的證書。 （ 5）燃?xì)庹艄駹t： 鋼板厚度標(biāo)準(zhǔn)，爐膽 4cm 鋼板厚，各焊點(diǎn)緊密、平整、光滑，風(fēng)機(jī)與爐膛連接無縫，氣門密封性能好，氣閥、水閥、經(jīng)過保險公司投保，水蒸氣不能滴漏菜肴上，熱效能高，加熱速度快，燃燒穩(wěn)定，實(shí)用性強(qiáng)。要求每層承重不少于 100 公斤 。水槽支撐腳可選用可調(diào)式 。 可以選用角鋼作為工作臺骨架 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 10 頁 共 45 頁 （ 2）不銹鋼水槽： 焊點(diǎn)光潔，下水設(shè)計合理 。 （ 8）粗加工區(qū)有三個水池：一個洗菜、一個洗魚、一個洗肉，三個水池不得混用并有明確標(biāo)志。 程序：去殘?jiān)? 洗滌 消毒 清水沖（水池上應(yīng)有標(biāo)志）