【正文】 大力開(kāi)展便民小吃，可以增加 早餐以及現(xiàn)在的小吃品種 ，價(jià)格實(shí)惠，因地制宜的推出早餐套餐。將在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)值等方面下功夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡(jiǎn)單、快捷的傳統(tǒng)食品。此外，我國(guó)菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡(jiǎn)單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一 步縮短烹飪時(shí)間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。要使 鼎旺佳 的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化， 我們 應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使 用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以此來(lái)減少人的主觀判斷所帶來(lái)的質(zhì)量不一致。例如可根據(jù)各地的不同口味開(kāi)發(fā) 出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時(shí)，可對(duì)菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份包括 鼎旺佳 特色食品的核心菜單外，還 可以 提 供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌?季節(jié)而專門設(shè)計(jì)的附加菜單。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹(shù)一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐 體系來(lái)。在這種經(jīng)營(yíng)方式下，總店 將開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)體系（如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營(yíng)技術(shù)等）以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并定期向特許者 交納一定 的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)）。 百年留香 總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開(kāi)發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。 采用連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略， 百年留香 必須注意兩個(gè)問(wèn)題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營(yíng)期間做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格始終保持一致。因此，單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場(chǎng)， 百年留香 必須創(chuàng)立自己的品牌，樹(shù)立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對(duì) 百年留香 產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長(zhǎng)期培養(yǎng)顧客對(duì) 百年留香 品牌的忠誠(chéng)感，最終建立起 百年留香 的常 客市場(chǎng)。 求變。 求特。 營(yíng)銷組合 價(jià)格組合基本價(jià)格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng)，適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán) 保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有 百年留香 名稱 標(biāo)識(shí) 。 互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)： 設(shè)立專門專業(yè)的 百年留香 餐飲網(wǎng)站，成立消費(fèi)者服務(wù)中心，可以宣傳 百年留香 還可以在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布健康營(yíng)養(yǎng)美食等等引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。 ◆ 區(qū)域開(kāi)發(fā)： 旗艦店（規(guī)范店）在 成都 中心市區(qū)，目標(biāo)基地市場(chǎng)定為 成都 其他 市區(qū)，輻射周邊市場(chǎng) （如： ）再到 重慶、貴州、云南、陜西等 地區(qū) ，最后由 南向北全國(guó)范圍擴(kuò)張 。 品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。其經(jīng)營(yíng)品種主要有 3類，既粥類 (包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等 )、油炸面食類 (包括碎油條、油餅、油菜角、油饃 等 )和非油炸面食類 (包括肉餡包子和素餡包子 )，另配有熟雞蛋和咸鴨 蛋。 ◆ 店址選擇： 其一，對(duì)于目標(biāo)店址周邊客流量的調(diào)查分析?，F(xiàn)代商業(yè)越來(lái)越趨向于一站式購(gòu)物的消費(fèi)模式，與經(jīng)營(yíng)內(nèi)容匹配的周邊環(huán)境更是能帶來(lái)大量的潛在顧客。 最后還有一點(diǎn)就是周邊的競(jìng)爭(zhēng)分析，其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)未必就是不利因素，競(jìng)爭(zhēng)在瓜分了市場(chǎng)的同時(shí)，也使市場(chǎng)規(guī)?；?，規(guī)模效應(yīng)能夠提升知名度，帶來(lái)更多的消費(fèi)者，如果在一個(gè)商圈里，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng) 營(yíng)內(nèi)容和自身有錯(cuò)位得話，該類競(jìng)爭(zhēng)并不是一個(gè)真正的影響因素，反之，則需要進(jìn)行一定的考慮再做出結(jié)論了。或日成交量不低 于 40萬(wàn)元／日的集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi) 。中式快餐盡管有著 “天時(shí)、地利、人和 ”三大優(yōu)勢(shì)，但要想茁壯成起來(lái)，還必須對(duì)自己的發(fā)展策略進(jìn)行全 新的思考。中式快餐的市場(chǎng)之大，不可低估。有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。 劣勢(shì) 缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象 管理 ：凡是到過(guò)麥當(dāng)勞的人，無(wú)論走到天涯海角，只要你看到路邊那M 形 的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到 “賓至如歸 ”。 缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，更不用說(shuō)是全球性的了。 隨著中國(guó)加入 WTO，越來(lái)越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國(guó)市場(chǎng)，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來(lái)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來(lái)就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。據(jù)專家分析，到 20xx年，全球方便食品在整 個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由 20 世紀(jì)的 5%提高至 13%。 中式快餐的發(fā)展策略 中式快餐 要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念和 管理 方法。依據(jù)中國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭(zhēng)奪同一目標(biāo)市場(chǎng)的實(shí)力，所以應(yīng)該避開(kāi)洋快餐的鋒芒，選擇開(kāi)拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng)。 員工午餐。北京現(xiàn)有出租汽車 6萬(wàn)余輛，這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng) 。然而更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問(wèn)題。我們認(rèn)為中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略，去尋找和占領(lǐng)洋快餐尚未觸及的市場(chǎng)。中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于實(shí)行規(guī)范化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，生產(chǎn)出中式快餐的拳頭產(chǎn)品。 摸索經(jīng)驗(yàn) 中式快餐必須在 “管理 軟件 ”上下工夫：樹(shù)立全新的服務(wù)觀念。中式快餐應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、等候時(shí)間等細(xì)節(jié)予以真正的重視，從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營(yíng)潛力， 挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準(zhǔn)服務(wù)氛圍顧客的高滿意程度。形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開(kāi)發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。據(jù)調(diào)查，許多外企和合資企業(yè)中的外籍 “白領(lǐng) ”人士對(duì)中式快餐中的盒飯情有獨(dú)鐘。來(lái)必堡規(guī)劃實(shí)施了 “中式快餐、翁山漁港、家常菜連鎖，快餐配送服務(wù) ”四種服務(wù)相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式 順旺 基 順旺基是一家專業(yè)致力發(fā)展中式快餐的連鎖企業(yè)，創(chuàng)立于 1998年，從寧波江東順旺記小吃創(chuàng)業(yè)做起，曾締造了當(dāng)?shù)刂男〕砸粭l街。順旺基餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司主要經(jīng)營(yíng)特色為中式菜肴、中式快餐，同時(shí)也有小吃專業(yè)店和快餐式酒店三種經(jīng)營(yíng)模式。 好味當(dāng) “好味當(dāng) ”是以致 力打造中式快餐品牌為目標(biāo)的連鎖企業(yè)。在餐飲行業(yè)群雄四起高手林立的今天，好味當(dāng)將邁著穩(wěn)健的步伐與時(shí)俱進(jìn)，不斷開(kāi)發(fā)適合現(xiàn)代人口味且極具營(yíng)養(yǎng)時(shí)尚的產(chǎn)品，朝著 20xx 年開(kāi)設(shè) 100家分店的計(jì)劃，引導(dǎo)大眾新飲食文化潮流！ 華必和 華必和中式快餐連鎖公司是一家具有現(xiàn)代活力的餐飲企業(yè)，公司下屬連鎖餐廳已達(dá) 40 家，餐廳格局具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，飲食與文化相結(jié)合的文化餐廳氛圍。 華必和的目標(biāo)與使命 ： 給每一位顧客提供健康、營(yíng)養(yǎng)的食品； 至 20xx 年連鎖 100 家； 打造一家成功的中式快餐 品牌。 ◆ 生產(chǎn)加工程序： 接單電腦處理 \采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) \清潔標(biāo)準(zhǔn) \切分標(biāo)準(zhǔn) \剩料處理機(jī)制 \庫(kù)存管理 \配送制度 \衛(wèi)生監(jiān)控管理體系 \信息反饋處理 \菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新 。 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下個(gè)月的計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。 負(fù)責(zé)員工的招聘、建檔、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期得篩選，入職介紹與建立員工檔案 制定 ， 制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)的培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工 與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。 主管 崗位說(shuō)明書 ： 協(xié)助店長(zhǎng)管理門店 內(nèi)部，是指成為有力助手。 具體工作細(xì)節(jié)： 負(fù)責(zé)門店 清潔程序的執(zhí) 行，崗位指導(dǎo)，崗位帶訊監(jiān)督。 與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。 領(lǐng)班崗位說(shuō)明書： 1. 每 餐檢查服務(wù)員儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)公司 與部門規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，做好班組領(lǐng)導(dǎo)工作。 4. 及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正。 ，互相幫助，積極 解決可能出現(xiàn)的問(wèn)題，起到良好的互助作用。 承包人崗位職責(zé)： 服務(wù)細(xì)節(jié)崗位說(shuō)明書： 使 顧客在整個(gè)就餐過(guò)程中，倍感舒適與溫馨。 對(duì)鼎旺佳 的發(fā)展有足夠的信心。塑造整潔明亮的環(huán)境。消毒水的配比是： 7KG2530 度溫水加 10G 消毒粉。 可以委派的四步標(biāo)準(zhǔn)： 確定問(wèn)題可以授權(quán) 選擇合適的人選 溝通需要完成的工作 跟進(jìn)其過(guò)程，并總結(jié) 值班管理的士氣管理 一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望： 竭盡所能做的 更好 令顧客滿意 盡力改善自己的表現(xiàn) 承擔(dān)額外的工作 加倍的努力工作 小心聆聽(tīng)其修正性的回應(yīng) 樂(lè)意與其他員工一起合作 要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) 友善對(duì)待顧客和同事 激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資 源管理的意識(shí)，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。 記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日后對(duì)某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專長(zhǎng)、興趣 愛(ài)好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日， 鼎旺佳 可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。 只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式， 鼎旺佳 經(jīng)營(yíng)管 理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和 鼎旺佳 進(jìn)行 合作。如果 鼎旺佳對(duì)某些菜品（常見(jiàn)的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成， 我們 一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè) 服務(wù)員開(kāi)出了 哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；第二，缺乏自信。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過(guò)程中易出現(xiàn)效率低，浪費(fèi)多等現(xiàn)象；第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。需要補(bǔ)充說(shuō)明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程，如果覺(jué)察不到，可能會(huì)不知不覺(jué)地鑄 成錯(cuò)誤。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。其實(shí)，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的 問(wèn)題。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位；工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。 進(jìn)行訓(xùn)練活動(dòng)目的是為了強(qiáng)化意識(shí)，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會(huì)。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。 傳統(tǒng)的會(huì)議模式，與其說(shuō)是一種形式，還不如明白地說(shuō)浪費(fèi)時(shí)間。在這樣的思想環(huán)境下，既無(wú)法鍛煉個(gè)人，也無(wú)益于鼎旺佳 開(kāi)展工作、解決問(wèn)題。否則，再好的會(huì)議模式，也只是空談。鼎旺佳 發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實(shí)際，無(wú)法產(chǎn)生效用。文化的價(jià)值永遠(yuǎn)超過(guò)于現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因?yàn)槲幕菨撛诙篮愕?。“賓客至上，服務(wù)第一 ”是 鼎旺佳 的服務(wù)宗旨。 領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級(jí)。 鼎旺佳 各部 門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作， 鼎旺佳 的員工必須樹(shù)立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在 鼎旺佳 期間的進(jìn)餐滿意。 ⑵ 不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見(jiàn)疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。 ② 親筆寫的自傳。 凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng) 合同 書后方可安排 工作 。 ⑷ 身體健康，沒(méi)有傳染病。 ⑵ 發(fā)薪方式 工資形式：基本工資、 崗位 工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由 鼎旺佳 參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位 經(jīng)營(yíng) 情況而定）。鼎旺佳 對(duì)被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。 生育子女。 頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。 三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌 對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。 與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉 腰，用心聆聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。 愛(ài)護(hù) 鼎旺佳 的財(cái)產(chǎn)，愛(ài)護(hù)一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè) 備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。遲到早退（每次）均以 10 分鐘為限，超過(guò)此時(shí)間的則以每增加 10 分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金 10 元。 全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎(jiǎng)。 七、 工作證 與