【正文】 是否正確。 根據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實(shí)際需求量 ,制定需求計(jì)劃 (《需求計(jì)劃》見附件 )?！鞍踩媪俊本褪侵副Ａ舻暮侠韼齑媪?。 。 。 營業(yè)額預(yù)測。物料管理既包括進(jìn)貨、存放、使用等物流管理 ,又包括營業(yè)額預(yù)測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。 有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神 ,能吃苦耐勞。 負(fù)責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作。 雜工 直接上級 :店經(jīng)理 主要職責(zé) 負(fù)責(zé)按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進(jìn)行消毒。 任職資格 具有中專以上學(xué)歷 ,烹飪等相關(guān)專業(yè)。 統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的原料領(lǐng)用和產(chǎn)品出成 ,并報(bào)店經(jīng)理審閱。 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)料 ,合理控制成本。 有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力 ,能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。 掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范 ,完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格 。 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。 熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。 妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴 ,并及時(shí)向店經(jīng)理匯報(bào)。 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系 ,及時(shí)向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務(wù)方面信息。 5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn) ,3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。 負(fù)責(zé)協(xié)助技術(shù)中心進(jìn)行新菜品的試驗(yàn) ,并協(xié)助進(jìn)行相關(guān)分析。 按照公司統(tǒng)一要求 ,負(fù)責(zé)組織單店的營業(yè)收支、帳 務(wù)和現(xiàn)金管理。 在公司相關(guān)部門的支持下 ,負(fù)責(zé)單店的全面的人員管理工作 ,確保單店人員的技能和責(zé)任心穩(wěn)步提升。 手冊的更新 年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布 ,補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號管理 ,發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。 手冊適用人員 :店經(jīng)理 手冊管理方法 由公司 店管部負(fù)責(zé)組織每年一次的手冊修訂工作 ,并由總裁簽訂發(fā)行。連鎖餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理規(guī)范 73 頁 餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理規(guī)范手冊 目 錄 第一章 總則 1 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) 2 第三章 單店的日常運(yùn)作管理 7 第一節(jié) 物料管理 7 第二節(jié) 工時(shí)管理 11 第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理 13 第四節(jié) 品質(zhì)管理 18 第五節(jié) 服務(wù)管理 22 第六節(jié) 環(huán)境管理 25 第七節(jié) 保全管理 28 第八節(jié) 設(shè)備管理 30 第九節(jié) 分析與總結(jié) 31 第四章 人員管理 32 第一節(jié) 人員招聘 32 第二節(jié) 人員培訓(xùn) 37 第三節(jié) 薪酬與考核 43 第五章 顧客管理 44 第一節(jié) 顧客信息管理辦法 44 第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 46 第六章 促銷管理 48 第一節(jié) 市場信息管理辦法 48 第二節(jié) 促銷管理方法與程序 50 第七章 附則 53 附件 主要表單 54 表一 需求計(jì)劃 54 表二 入庫單 55 表三 退換貨申請表 56 表四 領(lǐng)料單 57 表五 收貨清單 58 表六 對賬調(diào)節(jié)表 59 表七 出貨清單 60 表八 顧客滿意度調(diào)查表 61 表九 內(nèi)部招聘公告 63 表十 應(yīng)聘申請表 65 表十一 應(yīng)聘人員面試測評表 67 表十 二 員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 68 表十三 單店培訓(xùn)需求表 69 表十四 員工外派培訓(xùn)申請表 70 表十五 培訓(xùn)計(jì)劃表 71 表十六 員工培訓(xùn)記錄表 72 表十七 培訓(xùn)評估表 73 表十八 顧客資料卡 74 表十九 顧客投訴報(bào)告表 75 第一章 總則 目的 為使餐飲管理有限公司 (以下簡稱公司 )在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展 ,積煉扎實(shí)的餐飲連鎖經(jīng)營技術(shù) ,特制定此手冊 ,以規(guī)范單店的運(yùn)營管理。店管部擁有對手冊的解釋權(quán)。 手冊每年更新一次 ,年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。 按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) ,對單店運(yùn)作進(jìn)行管理 ,保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。 負(fù)責(zé)庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作 ,負(fù)責(zé)每天的庫存盤點(diǎn)工作。 完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。 具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。 每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容 ,及遵守店規(guī)店紀(jì)情況 ,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,以不斷提高員工的工作技能。 熟練掌握收款機(jī)的使用。 每日清機(jī)時(shí) ,進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn) ,統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營業(yè)收入 ,做到賬款相符。 任職資格 具有高中或以上學(xué)歷。 服務(wù)員 直接上級 :店經(jīng)理、領(lǐng)班 主要職責(zé) 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作 ,按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌 ,及補(bǔ)充各種物品。 負(fù)責(zé)將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放 ,并及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的干凈餐具。 完成上級交辦的 其他工作。 掌握餐廳服務(wù)規(guī)范。 根據(jù)飯菜加工規(guī)范進(jìn)行沙鍋制作 ,保證飯菜制作的數(shù)量和質(zhì)量。 負(fù)責(zé)廚房和涼菜間的清潔衛(wèi)生工作。 有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 負(fù)責(zé)洗碗間和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。 任職資格 具有初中以上文化程度。 身體健康 ,體力強(qiáng)壯。 物料管理的流程 訂貨 訂貨依據(jù) 全面準(zhǔn)確的盤貨記錄。影響未來一段時(shí)間內(nèi)營業(yè)額的因素包括 : 。 。 。 訂貨量的多少直接影響單店的正常運(yùn)營和成本控制 ,因此需要在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn) ,認(rèn)真預(yù)測。 店經(jīng)理將需求計(jì)劃上報(bào)公司店管部審批 ,若店管部對需求計(jì)劃有異意 ,則店經(jīng)理需要進(jìn)行相應(yīng)的修改 。 根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對所收各種物料進(jìn)行檢驗(yàn) ,合格后由店經(jīng)理在供應(yīng)商的《發(fā)貨單》或配送員的《調(diào)撥單》 (見《采購管理手冊》 )上簽字。 收貨時(shí)必須遵循正確的收貨程序和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 保管與領(lǐng)用 保管 單店庫房分為物料庫、干貨酒水庫、生鮮食品庫 (冷凍庫 )。 ,肉類與干貨分開存放。 要隨時(shí)保證庫房衛(wèi)生 ,保持清潔、整齊、物品碼放合乎標(biāo)準(zhǔn)。 調(diào)撥 物料調(diào)撥的理由 :當(dāng)本店某種物料偏多或快過期 ,或其他單店急用借出。 《調(diào)撥單》檢驗(yàn)調(diào)撥的物料 ,合格后 ,由店經(jīng)理簽字 ,辦理入 庫手續(xù)。 第二節(jié) 工時(shí)管理 工時(shí)管理的定義 工時(shí)管理就是對員工工作時(shí)間的合理、有效的利用。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候 ,把最合適的人員安排在最合適的崗位上。通過有效控制人工成本 ,達(dá)到最佳利潤。 排班計(jì)劃的制定流程 排班計(jì)劃制定流程 排班計(jì)劃制定流程說明 擬定排班計(jì)劃 店經(jīng)理根據(jù)預(yù)計(jì)營業(yè)額、勞動(dòng)法規(guī)定、公司的相關(guān)制度和已知的員工時(shí)間安排進(jìn)行排班 ,擬定排班計(jì)劃。 下發(fā)排班計(jì)劃 將排班計(jì)劃打印公布 ,并監(jiān)督實(shí)施。 排班協(xié)調(diào)本。 第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理 營業(yè)收入管理 單店的所有經(jīng)營收入必須及時(shí)入帳 ,實(shí)行日清日結(jié)制度。 店經(jīng)理根據(jù)收銀員打印的《清機(jī)表》審核各崗位的《銷售匯總表》和當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)金和支票 (如果客人用支票支付 ,應(yīng)請示店經(jīng)理同意 )所得 ,若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。收銀員清機(jī)時(shí) ,應(yīng)有店經(jīng)理在場監(jiān)督。 店經(jīng)理應(yīng)于每周五將單店在銀行的營業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財(cái)務(wù)部 ,同時(shí)提交銀行收款憑證、銀行存款余額調(diào)節(jié)表 ,由財(cái)務(wù)部單店核算會計(jì)審查核對后 ,向店經(jīng)理出具收款憑證。 店經(jīng)理根據(jù)供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》填寫《收貨清單》 ,《收貨清單》 (見附件 )背后應(yīng)附有驗(yàn)收報(bào)告及供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》以作為核算單店物料成本的原始憑證。 店經(jīng)理確認(rèn)單店應(yīng)支付的各項(xiàng)費(fèi)用后 ,向店管部提出借款申請 ,店管部經(jīng)理審核通過后報(bào)總經(jīng)理審批 ,最后由財(cái)務(wù)部審核支付借款 。 對加工制作耗用水、電、氣費(fèi)用、調(diào)味品等各種輔助材料消耗、工具器件消耗、修理費(fèi)、辦公費(fèi)、員工工資、獎(jiǎng)金等實(shí)行預(yù)算總額控制 ,并依據(jù)預(yù)算指標(biāo)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核。 資金計(jì)劃的編制 單店的資金計(jì)劃包括資金收入 (營業(yè)收入 )計(jì)劃和資金支出計(jì)劃 (由單店支付的各項(xiàng)費(fèi)用 ),由店經(jīng)理負(fù)責(zé)編制。店經(jīng)理負(fù)責(zé)備用金的保管 ,備用金不足時(shí)應(yīng)向公司財(cái)務(wù)部及時(shí)通過報(bào)銷費(fèi)用或借款補(bǔ)充 ,不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進(jìn)行補(bǔ)充。 店經(jīng)理應(yīng)建立備用金使用帳薄 ,詳細(xì)記錄備用金的使用情況 (金額、事由、是否報(bào)銷 )。 收銀員或店經(jīng)理不得擅自用營業(yè)現(xiàn)金補(bǔ)充零鈔 ,如需補(bǔ)充 ,必須報(bào)請公司財(cái)務(wù)部同意后由財(cái)務(wù)部劃拔資金補(bǔ)充。 若發(fā)票丟失 ,店經(jīng)理必須在當(dāng)日向財(cái)務(wù)部報(bào)告 ,財(cái)務(wù)部在 3 個(gè)工作日內(nèi)向稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)告。 發(fā)票必須按號使用 ,開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時(shí)限、順序一次性如實(shí)開具。禁止在發(fā)票上弄虛作假 。品質(zhì)管理貫穿于單店日常運(yùn)營的每時(shí)每刻。 成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證 監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)范。 抽查即將銷售的各種成品。質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員 ,是自上而下每一個(gè)人的工作。 三級質(zhì)量考核檢查 為提高單店的品質(zhì)管理水平 ,公司應(yīng)建立三級質(zhì)量