【導(dǎo)讀】扎實的餐飲連鎖經(jīng)營技術(shù),特制定此手冊,以規(guī)范單店的運營管理。適用于全國范圍。由公司店管部負責(zé)組織每年一次的手冊修訂工作,并由總裁簽訂發(fā)行。管部擁有對手冊的解釋權(quán)。注意作好手冊保密工作,應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。按照公司統(tǒng)一要求,負責(zé)組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。負責(zé)處理單店的公共事務(wù)。負責(zé)協(xié)助技術(shù)中心進行新菜品的試驗,并協(xié)助進行相關(guān)分析。完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷。配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量,保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。定期檢查、清點設(shè)備、餐具等物品,并將結(jié)果匯報。督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。開餐前備好零用錢,清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。每日清機時,進行現(xiàn)金盤點,統(tǒng)計當班營業(yè)收入,做到賬款相符。根據(jù)生產(chǎn)計劃領(lǐng)料,合理控制成本。負責(zé)按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進行消毒。作服等所有餐廳財產(chǎn)。其中,食品用料是物料管理的重

　　

【正文】 生 ,其提名由店經(jīng)理決定 ,報店管部審批備案。店經(jīng)理和收銀員由公司店管部組織招聘 ,其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。 公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下 : 公司店管部 ,協(xié)調(diào)和指導(dǎo)單店的招聘工作 ,對單店的招聘工作效果進行不定期檢查并提出改進建議。 ,及時報請公司總經(jīng)理 ,責(zé)令單店改正。 店經(jīng)理 。 。 。 。 招聘方式 人員招聘有內(nèi)部招聘與外部招聘兩種。 內(nèi)部招聘 內(nèi)部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內(nèi)部人員重新聘用 (下崗人員 )等。內(nèi)部招聘的主要方法有推薦法 (經(jīng)本公司個別員工推薦 )、公告法 (使全體員工了解職務(wù)空缺 ,通過競聘選拔 )等。 經(jīng)店經(jīng)理要求 ,公司店管部根據(jù)招聘崗位要求 ,對人員供給狀況進行評估 ,認為可行 ,經(jīng)店管部 報總經(jīng)理審批后 ,可在整個公司內(nèi)部進行招聘。 外部招聘 在內(nèi)部招聘不能滿足職位要求時進行外部招聘。 可以通過職業(yè)介紹所、員工引薦、在餐廳貼出招聘啟事、大學(xué)勤工儉學(xué)部和同業(yè)推薦等形式從外部招聘。 招聘流程 招聘的程序 預(yù)測人員需求 店經(jīng)理每年根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和單店年度經(jīng)營目標編制年度計劃時 ,應(yīng)同時進行單店年度人員需求預(yù)測。 單店人員需求預(yù)測內(nèi)容包括實現(xiàn)單店年度目標所需人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、現(xiàn)有人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、流出人數(shù)與方式 (辭退、輪崗等 )、流入人數(shù)、時間與方式 (內(nèi)招、外招 )及其原因分析等。 公司店管 部負責(zé)對各單店的人員需求預(yù)測進行審核。 擬定招聘計劃 店經(jīng)理負責(zé)根據(jù)人員需求和供給預(yù)測擬定年度招聘計劃 ,并上報店管部審批。 招聘計劃應(yīng)包括以下內(nèi)容 : 、人數(shù)及資格要求 (年齡、性別、學(xué)歷、工作經(jīng)驗、工作能力、個性品質(zhì)等 )。 。 。 。 ,包括 :招聘廣告費、交通費、場地費及其他費用等。 進行人員招募 招募信息的發(fā)布 ,使?jié)撛趹?yīng)聘者對空缺職位產(chǎn)生欲望 ,并馬上采取行動。招聘廣告根據(jù)需 要可以采取內(nèi)部招聘公告 (詳見附件 )、招聘現(xiàn)場海報、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。 。 :在條件允許的情況下 ,招聘信息應(yīng)盡早發(fā)布 ,一般在需要日期一個月之前發(fā)布。 應(yīng)聘者提出申請 應(yīng)聘者需要向店經(jīng)理提出應(yīng)聘申請 ,并填寫《應(yīng)聘申請表》 (見附件 ),同時提供各種學(xué)歷、技能、成果 (包括獎勵 )證明 (復(fù)印件 )和身份證 (復(fù)印件 )。 選拔合適人員 資料審查 店經(jīng)理根據(jù)招聘崗位的要求 ,對收集到的應(yīng)聘者個人資料進行審查 ,審查內(nèi)容包括 :年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)歷 、專業(yè)技能等 ,將符合要求的資料挑出 ,通知應(yīng)聘者面試。 面試 店經(jīng)理根據(jù)事先設(shè)計的測評內(nèi)容對應(yīng)聘者進行面試 ,并作好面試記錄 ,同時在《應(yīng)聘人員面試測評表》意見欄填寫評語及意見 ,面試意見分為“同意聘用”和“不同意聘用”兩種。 審批 店經(jīng)理將面試合格者的個人資料和《應(yīng)聘人員面試測評表》上報店管部審批。若店管部審批沒有通過 ,則將應(yīng)聘者淘汰 。若店管部審批同意 ,則由店經(jīng)理通知應(yīng)聘人員報到。 報到 應(yīng)聘合格者在告知的時間和地點進行報到 ,報到時需帶身份證及其復(fù)印件、健康證等 ,還有制服押金。如在通知規(guī)定的時間內(nèi)不能 報到又未申請延期者 ,店經(jīng)理可取消其錄用資格 ,并上報店管部。對于內(nèi)部招聘的員工 ,批準錄用后應(yīng)在一周內(nèi)做好工作移交 ,并到公司綜合辦辦理調(diào)動手續(xù) ,在規(guī)定的時間內(nèi)到新部門報到。內(nèi)部應(yīng)聘員工可不參與體檢流程 ,是否試用、試用期長短可視具體情況確定。 錄用合格人員 錄用 ,簽訂試用協(xié)議 ,成為單店試用員工。 ,若發(fā)現(xiàn)虛報或偽造 ,店經(jīng)理有權(quán)將其辭退。 試用 ,試用期一般為 1 個月 ,試用期內(nèi)新員工享受試用期待遇。 經(jīng)理應(yīng)對試用期內(nèi)的員工進行考核鑒定。 ,可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正 ,但試用期最短不得少于 10天。 ,店經(jīng)理根據(jù)實際情況決定延期轉(zhuǎn)正或辭退 ,延期時間累計最長不超過 10天。 轉(zhuǎn)正 試用期滿合格 ,員工需填寫轉(zhuǎn)正申請 ,辦理轉(zhuǎn)正手續(xù) ,簽訂正式勞動合同 ,同時店經(jīng)理應(yīng)為轉(zhuǎn)正員工定崗定級 ,提供相應(yīng)待遇 ,并上報店管部審批、備案。 第二節(jié) 人員培訓(xùn) 培訓(xùn)的意義 員工培訓(xùn)是一種有計劃有步驟的采用適當?shù)姆椒ㄏ騿T工傳授生產(chǎn)、管理、技能和思想的活動。員工培訓(xùn)有助于單店經(jīng)營目標的實現(xiàn)。 培訓(xùn)的基本原則 員工培訓(xùn)以不影響本職工作為前提 ,遵循學(xué)習(xí)與工作需要相結(jié)合、講求實效 ,以及短期為主、業(yè)余為主、自學(xué)為主的原則。 培訓(xùn)的組織與分工 公司店管部是各單店培訓(xùn)工作的歸口管理部門。各單店接受店管部的職能領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào) ,接受公司制定的有關(guān)培訓(xùn)工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導(dǎo)。 店經(jīng)理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下 ,負責(zé)單店培訓(xùn)的組織和落實 ,并上報店管部備案。 公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下 : 公司店管部 。 。 、落實公司的培訓(xùn)計劃和培 訓(xùn)指令。 店經(jīng)理 。 。 。 。 。 培訓(xùn)的種類 崗前培訓(xùn) 崗前培訓(xùn)是指在新員工上崗前為了適應(yīng)工作的需要而進行的各種培訓(xùn)工作。崗前培訓(xùn)的目的是提高員工素質(zhì) ,使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內(nèi)容 ,適應(yīng)工作崗位的需要。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括單店概況介紹、公司主要制度政策介紹和專業(yè)技能培訓(xùn)。 對在培訓(xùn)中表現(xiàn)極差的新入職員工 ,店經(jīng)理可以依據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定予以辭退 ,并報店管部備案。 在職培訓(xùn) 在職培訓(xùn)的目的是提高員工的整體素質(zhì) ,充實專業(yè)知識與技能 ,提高運營效率 ,增強單店的核心競爭能力。凡在職人員均有接受在職培訓(xùn)的權(quán)利。 員工的在職培訓(xùn) ,就其內(nèi)容而言 ,分為三種 : 改善人際關(guān)系的培訓(xùn) 此類培訓(xùn)主要是使員工對下述人員關(guān)系有一個比較全面的認識 ,包括 :員工與員工之間的關(guān)系 。員工自身的心理狀況和社會關(guān)系 。員工對單店、公司整體的認同感等。 新知識、新觀念與新技術(shù)的培訓(xùn) 單店要發(fā)展就必須隨時注意內(nèi)外部環(huán)境的變化 ,因此店經(jīng)理必須隨時向員工灌輸新知識、新技術(shù)和新觀念 ,否 則員工必然落伍。 晉級前的培訓(xùn) 晉級是單店人事管理的必然過程。由于編制的擴充、人員辭職、免職等各種原因 ,需要相應(yīng)補充各類人員。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理和能力方面的準備 ,并且獲得相關(guān)的知識、技能和資料等 ,店經(jīng)理有必要對有培養(yǎng)前途的員工提前實施培訓(xùn)。 外派培訓(xùn) 外派培訓(xùn)是指培訓(xùn)地點在公司以外。單店外派培訓(xùn)的目的是滿足公司發(fā)展的需要 ,提高部分員工的特殊工作技能。外派培訓(xùn)的形式有 :到同行業(yè)先進企業(yè)實地考察學(xué)習(xí)、參加各種短期培訓(xùn)班、各種資格證書的培訓(xùn)學(xué)習(xí)等。 店經(jīng)理有權(quán)根據(jù)實際情況提出員 工外派培訓(xùn)申請 ,經(jīng)店管部審議后 ,呈總經(jīng)理審批。外派培訓(xùn)人員要與公司簽定員工外派培訓(xùn)合同 ,并到店管部辦理相關(guān)手續(xù)。 培訓(xùn)流程 培訓(xùn)的程序 明確培訓(xùn)需求 店經(jīng)理每年十一月初發(fā)放《員工培訓(xùn)需求調(diào)查表》 ,該表由員工本人填寫 ,完成后上交店經(jīng)理。 店經(jīng)理在收集、整理、分析員工培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上 ,結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略、單店經(jīng)營目標、員工考核評定等因素確定單店的培訓(xùn)需求。十一月底前將《員工培訓(xùn)需求調(diào)查表》和《單店培訓(xùn)需求表》報公司店管部。單店的培訓(xùn)需求是店管部制定年度培訓(xùn)計劃的重要基礎(chǔ)。 對于員工臨時提出的各類外派培 訓(xùn) ,均須店經(jīng)理同意 ,填報《員工外派培訓(xùn)申請表》 ,報公司店管部審核 ,總經(jīng)理審批 。對于員工臨時提出的內(nèi)部培訓(xùn)經(jīng)店經(jīng)理審核后 ,報店管部審批。 制訂培訓(xùn)計劃 店經(jīng)理根據(jù)員工的培訓(xùn)需求分析和公司店管部的年度培訓(xùn)計劃制訂單店年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)對象、培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)經(jīng)費預(yù)算、培訓(xùn)時間等。單店的培訓(xùn)計劃需提交公司店管部審批、備案。 組織實施培訓(xùn) 店經(jīng)理根據(jù)年度培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn) ,單店員工協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行培訓(xùn)計劃。若因工作要求需要調(diào)整培訓(xùn)計劃 ,店經(jīng)理應(yīng)提前向公司店管部提出申 請 ,由店管部審批。 單店培訓(xùn)的方式 員工在店經(jīng)理的主持下 ,坐在一起提議、討論、解決的一種方式。這種方式可以就某一具體問題或某一制度進行提議、討論 ,然后達到解決的目的。 這種方式讓每一位員工都能參與其中 ,并能發(fā)揮自己獨到的見解。作為店經(jīng)理 ,也可以集思廣益。 這種方式要定時間、定議題。培訓(xùn)的結(jié)果是要解決問題 ,不能不了了之 ,店經(jīng)理一定要經(jīng)過充分的準備 ,不能讓學(xué)員帶著問題離開。 課堂培訓(xùn)是最普遍、最傳統(tǒng)的培訓(xùn)方法。指店經(jīng)理確定培訓(xùn)議題后 ,向公司店管部申請教材 ,或自己編寫相應(yīng)的培訓(xùn)教材 (培訓(xùn) 前要請店管部審定教材 ),再以課堂教學(xué)的形式培訓(xùn)員工的一種方法。 這種方式培訓(xùn)范圍很廣 ,理論、實際操作、崗位技術(shù)專業(yè)知識都可以在課堂講解、分析。對于單店來說 ,各崗位的工藝流程標準、單店的營運標準、消防安全知識等都可以通過此種方式進行培訓(xùn)。 課堂培訓(xùn)