【文章內(nèi)容簡介】 的范圍包括對單店營業(yè)現(xiàn)金、單店備用金、及零鈔的管理。 資金計劃的編制 單店的資金計劃包括資金收入 (營業(yè)收入 )計劃和資金支出計劃 (由單店支付的各項費用 ),由店經(jīng)理負(fù)責(zé)編制。 資金計劃由店經(jīng)理在公司總體規(guī)劃、經(jīng)營環(huán)境的充分分析、經(jīng)營收入的預(yù)測基礎(chǔ)上編制。年度資金計劃于每年 12 月前上報店管部 ,月度資金計劃于每月 25日前上報店管部 ,周資金計劃于周四前上報店管部。 備用金的保管與使用 單店備用金由店管部根據(jù)單店經(jīng)營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。店經(jīng)理負(fù)責(zé)備用金的保管 ,備用金不足時應(yīng)向公司財務(wù)部及時通過報銷費用或借款補(bǔ)充 ,不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進(jìn)行補(bǔ)充。 單店備用金的使用范圍為 :單店經(jīng)營所需緊急物資的采購、公司允許 的零星采購、突發(fā)事件所需費用等必須由單店即時支付的資金。 備用金由店經(jīng)理向財務(wù)部報銷 ,報銷時應(yīng)提供發(fā)票等相關(guān)原始憑證 ,并由經(jīng)辦人簽字 ,店經(jīng)理審核 。如單店經(jīng)理本人為經(jīng)辦人 ,應(yīng)由店內(nèi)能證明其有正常支出的員工 (如收貨人等 )簽字證明。 店經(jīng)理應(yīng)建立備用金使用帳薄 ,詳細(xì)記錄備用金的使用情況 (金額、事由、是否報銷 )。 零鈔的保管與使用 單店零鈔金額由公司財務(wù)部根據(jù)單店營業(yè)情況進(jìn)行核定發(fā)放。零鈔在單店開店營業(yè)時由收銀員負(fù)責(zé)保管 ,當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后或休店時 ,收銀員應(yīng)將零鈔清點后交由店經(jīng)理保管。 每班收銀員在本班營業(yè)結(jié)束時 ,應(yīng)將 零鈔如數(shù)轉(zhuǎn)交給下一班收銀員 ,領(lǐng)班或店經(jīng)理應(yīng)對交接過程進(jìn)行監(jiān)督。 收銀員或店經(jīng)理不得擅自用營業(yè)現(xiàn)金補(bǔ)充零鈔 ,如需補(bǔ)充 ,必須報請公司財務(wù)部同意后由財務(wù)部劃拔資金補(bǔ)充。 發(fā)票管理 各單店向顧客開出的發(fā)票均為普通發(fā)票。 發(fā)票的領(lǐng)用與保管 發(fā)票由店經(jīng)理向公司財務(wù)部領(lǐng)用 ,領(lǐng)用時應(yīng)在發(fā)票登記簿上簽字。領(lǐng)回的發(fā)票應(yīng)由店經(jīng)理親自保管 ,營業(yè)時店經(jīng)理不在店內(nèi) ,應(yīng)將發(fā)票轉(zhuǎn)交領(lǐng)班保管。 若發(fā)票丟失 ,店經(jīng)理必須在當(dāng)日向財務(wù)部報告 ,財務(wù)部在 3 個工作日內(nèi)向稅務(wù)機(jī)關(guān)報告。 店經(jīng)理應(yīng)將使用完的發(fā)票存根及時送交財務(wù)部 ,以舊換新 ,以便財務(wù)部 或稅務(wù)部門的檢查監(jiān)督。 發(fā)票的使用 顧客需要發(fā)票時 ,收銀員應(yīng)詢問顧客付款單位后 ,轉(zhuǎn)告店經(jīng)理按顧客實付金額開具發(fā)票。如店經(jīng)理不能親自開具發(fā)票 ,應(yīng)委托領(lǐng)班或收銀員開具。 發(fā)票必須按號使用 ,開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時限、順序一次性如實開具。 開錯的發(fā)票不得撕毀、丟棄 ,應(yīng)加蓋作廢章 ,連同存根一起貼在發(fā)票上 ,一并保存。 禁止轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、倒賣、代開發(fā)票 。不得撕毀、涂改、偽造發(fā)票 。禁止在發(fā)票上弄虛作假 。不得擅自出售、拆本使用及銷毀發(fā)票 。不得自行擴(kuò)大發(fā)票使用范圍。 第四節(jié) 品質(zhì)管理 品質(zhì)管理的內(nèi)容 品質(zhì)管理是指對單店所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全的管理。品質(zhì)管理貫穿于單店日常運營的每時每刻。 原材料的品質(zhì)保證 進(jìn)貨時要檢查半成品的品質(zhì) ,發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的 ,應(yīng)退貨 ,并立即補(bǔ)貨。 進(jìn)貨按照先進(jìn)先出原則 ,后進(jìn)貨物靠里堆放。 用料時 ,檢查其有效期 ,并堅持先進(jìn)先出原則。 成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證 監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)范。 掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 經(jīng)常檢查生產(chǎn)機(jī)器是否處于正常狀態(tài)。 營業(yè)高峰前做食品安全檢查。 抽查即將銷售的各種成品。 全面質(zhì)量管理 全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān) 督、全方位控制。對于與顧客大量接觸的快餐店 ,全員參與是至關(guān)重要的。 將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工 :質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ) 。質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員 ,是自上而下每一個人的工作。 不論在哪個崗位 ,都有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并向店經(jīng)理報告的責(zé)任。 不論在哪個崗位 ,都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。 不論在哪個崗位 ,都有因?qū)μ岣哔|(zhì)量做出貢獻(xiàn)而受到獎勵和提升的機(jī)會。 三級質(zhì)量考核檢查 為提高單店的品質(zhì)管理水平 ,公司應(yīng)建立三級質(zhì)量考核檢查制度。三級質(zhì)量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合 檢查和單店之間的互查。 公司監(jiān)察辦對單店的抽查 組織形式與職責(zé) 由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組 ,負(fù)責(zé)對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查 ,將檢查情況進(jìn)行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容 :菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。 B. 檢查方式與時間 : 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查 (1 次 /季度 ) 由檢查考核小組進(jìn)行不定期檢查 C. 檢查結(jié)果 :公司監(jiān)察 辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店和店管部的考核評價中。 公司店管部對單店的綜合檢查 組織形式與職責(zé) 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組 ,負(fù)責(zé)對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查 ,將檢查情況進(jìn)行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容 :菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。 B. 檢查方式與時間 : 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查 (1 次 /季度 ) 由檢查考核小組進(jìn)行隨時檢查 由公司聘請秘密顧客進(jìn)行調(diào)查 (2 次 /年 ) 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》 (發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 10%為準(zhǔn) )(1 次 /季度 ) C. 檢查結(jié)果 :公司對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價中。 重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負(fù)責(zé)。 單店之間的互查 組織形式與職責(zé) 由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組 ,負(fù)責(zé)在公司規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對各單店的品質(zhì)管理進(jìn)行檢查和考核 ,并根據(jù)檢查情況如實填寫公司店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢 查內(nèi)容 :菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。 B. 檢查方式與時間 : 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查 (1 次 /月 ) 由檢查考核小組進(jìn)行隨時檢查 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》 (發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 5%為準(zhǔn) )(1 次 /月 ) C. 檢查結(jié)果 :單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價中。 檢查考核評價 評比按百分制的方法計算單店的得分 A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占 30% B. 公司店管部對各單店的檢查占 40% C. 單店之間的互查占 30% 每季度的綜合分 數(shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。 年底的綜合分?jǐn)?shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。 檢查、考核要求 各級檢查、考核小組要認(rèn)真履行職責(zé) ,實事求是 ,嚴(yán)格填寫檢查考核報表。 檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度 ,盡職盡責(zé) ,對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚 ,對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領(lǐng)導(dǎo)。 除了公司的三級質(zhì)量考核檢查外 ,單店為了實現(xiàn)目標(biāo) ,控制產(chǎn)品品質(zhì) ,也需要進(jìn)行自查 ,自查的方式包括單店不同崗位員工的互查和店經(jīng)理對后廚人員的檢查。 第五節(jié) 服務(wù)管理 服務(wù)的目的 快餐服 務(wù)就是通過特定的方式、方法、態(tài)度、技巧和情緒 ,滿足顧客的物質(zhì)需求、精神需求和便利需求 ,并進(jìn)而創(chuàng)造顧客新的需求。 服務(wù)的目的是通過提供 100%的顧客滿意 ,增加回頭客 ,提升營業(yè)額 ,增加利潤。 服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 提供快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。 顧客等候時間 :顧客加入排隊行列至開始點菜時間 ,規(guī)定不超過 5 分鐘。 顧客接受服務(wù)時間 :顧客接受點菜開始至點菜結(jié)束時間 ,規(guī)定不超過 2 分鐘。 有效快捷的處理顧客的投訴。 三級服務(wù)考核檢查 為提高連鎖店的服務(wù)水平 ,規(guī)范餐廳的服務(wù)管理 ,公司應(yīng)建立三級服務(wù)考核檢查制度。三級服務(wù)考核檢查包括 公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查、單店之間的互查。 公司監(jiān)察辦對各單店的抽查 組織形式與職責(zé) 由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組 ,負(fù)責(zé)對所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查 ,將檢查情況進(jìn)行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容 :服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。 B. 檢查方式與時間 : 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查 (1 次 /季度 ) 由檢查考核小組進(jìn)行不定期檢查 C. 檢查結(jié)果 :公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店和店管部的考核評價中。 公司店管部對各單店的綜合檢查 組織形式與職責(zé) 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組 ,負(fù)責(zé)對所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對連鎖店進(jìn)行檢查 ,將檢查情況進(jìn)行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。 檢查考核的內(nèi)容、方