【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 也將是一種心理負(fù)擔(dān)?；谶@些問題，在租賃店面 時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取一些措施來控制成本：多方收集信息，進(jìn)行橫向比較，以致 做出最合理的選擇；其次，以長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光來選址，通常發(fā)展成熟的商圈物業(yè)價(jià)格都相當(dāng)高，而在那些發(fā)展中的，有潛力的地區(qū)里往往能找到比較經(jīng)濟(jì)的店面，這種情況下和業(yè)主簽訂長(zhǎng)期的租賃合同，對(duì)于加盟商自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是相當(dāng)有利的。 最后還有一點(diǎn)就是周邊的競(jìng)爭(zhēng)分析，其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)未必就是不利因素，競(jìng)爭(zhēng)在瓜分了市場(chǎng)的同時(shí)，也使市場(chǎng)規(guī)?；?，規(guī)模效應(yīng)能夠提升知名度，帶來更多的消費(fèi)者，如果在一個(gè)商圈里，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng) 營(yíng)內(nèi)容和自身有錯(cuò)位得話，該類競(jìng)爭(zhēng)并不是一個(gè)真正的影響因素，反之，則需要進(jìn)行一定的考慮再做出結(jié)論了。 初期的策劃應(yīng)達(dá)到以下要求 連鎖店選點(diǎn)原則： 人口密度不小 于 8000人／平方公里 ,或人流量不低 于 2萬人／天的臨街道路 。或車流量不小 于 5000輛／日的公路旁 。或營(yíng)業(yè)額不低 于 50萬元／日的大商場(chǎng) ,或觀光者不低 于 8000人／日的娛樂場(chǎng)所 ,旅游風(fēng)景區(qū) ?；蛉粘山涣坎坏?于 40萬元／日的集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi) ?；蚱渌硐氲牡胤?. ◆經(jīng)營(yíng)類別： 早餐、中餐、晚餐（夜宵） 營(yíng)業(yè)時(shí)間： 早餐： 6： 00—— 9： 00 中餐 10： 30—— 14： 00 晚餐 16： 00—— 20： 30—— 0： 00 各餐廳可根據(jù)餐廳的位置和商圈、季節(jié)的不同由分公司營(yíng)運(yùn)部調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，并報(bào)總部營(yíng)運(yùn)部備案。 產(chǎn)品出品時(shí)間 ： 早餐 6： 00 營(yíng)業(yè)出齊產(chǎn)品的 75% 6： 30 產(chǎn)品全部出齊 中餐 10： 30 營(yíng)業(yè)出齊產(chǎn)品的 90% 11： 00 產(chǎn)品全部出齊 晚餐 夏季： 16： 30 出齊明檔的 85% 17： 00 全部出齊 冬季： 16： 00 出齊明檔的 85% 16： 30 全部出齊 各餐廳需根據(jù)餐廳的位置及商圈、季節(jié)的不同由分公司營(yíng)運(yùn)部調(diào)整出品時(shí)間，并報(bào)總部營(yíng)運(yùn)部備案。 時(shí)段供應(yīng)數(shù)量要 求 早餐 6： 308： 30 供應(yīng)產(chǎn)品不斷檔 中餐 11:0012:30 供應(yīng)產(chǎn)品不斷檔 12： 3013： 00 熱菜 30 個(gè)品種（至少 15 葷 15 素），冷菜 10 個(gè)品種、每個(gè)品種 2 個(gè)以上，蒸菜 8 份以上，煲湯 3 個(gè)以上 晚餐 17： 0019： 00 產(chǎn)品供應(yīng)不斷檔 ◆ 市場(chǎng)定位： 市場(chǎng)分析 ： 整個(gè)中式快餐： 以麥當(dāng)勞肯德基等為代表 洋快餐進(jìn)軍中國(guó)，迅速占領(lǐng)了極大的市場(chǎng)份額，中式快餐卻仍處于最初的擴(kuò)張階段。中式快餐盡管有著 “天時(shí)、地利、人和 ”三大優(yōu)勢(shì)，但要想茁壯成起來，還必須對(duì)自己的發(fā)展策略進(jìn)行全 新的思考。 有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國(guó)特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。 有著廣闊的市場(chǎng)空間：我國(guó)如果每人年均消費(fèi) 100 元，就是 1300 億元。中式快餐的市場(chǎng)之大，不可低估。 有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過橋米線，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺(tái)北豆?jié){大 王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐。有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。 有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。 劣勢(shì) 缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象 管理 ：凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M 形 的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到 “賓至如歸 ”。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個(gè)品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象 管理 ，成為世界級(jí)的名牌企業(yè)呢 ? 缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化 管理 ：中國(guó) 餐飲 業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的 “軟性指標(biāo) ”往往有所疏忽，這是中國(guó) 餐飲 業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。 缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在 “小打小鬧 ”的封閉式經(jīng)營(yíng)模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。 威脅 洋快餐依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場(chǎng)。在亞洲，尤其是在中國(guó)，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)， 發(fā)展勢(shì)頭有增無減。 隨著中國(guó)加入 WTO，越來越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國(guó)市場(chǎng)，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。 機(jī)遇 中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的快餐業(yè)具有年消費(fèi) 750億元人民幣的能力。整個(gè) 20世紀(jì) 90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值 (GDP)同比增長(zhǎng) %的情況下，中國(guó)的快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅猛增長(zhǎng)。據(jù)專家分析，到 20xx年，全球方便食品在整 個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由 20 世紀(jì)的 5%提高至 13%。中式快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額。 據(jù)分析，未來 20 年，將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的地區(qū)之一。到 20xx 年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國(guó)當(dāng)初快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平，同時(shí)，我國(guó)可望由低收入國(guó)家進(jìn)入中等收入國(guó)家的行列，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期提供最有利的因素和條件。 中式快餐的發(fā)展策略 中式快餐 要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念和 管理 方法。一方面要廣泛吸納社會(huì)資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力；另一方面在經(jīng)營(yíng) 管理 層要注入新鮮血液，要有工業(yè)企業(yè)，特別是食品加工業(yè)方面的 管理人才 參與經(jīng)營(yíng) 管理 。 確定市場(chǎng) 中國(guó)有句成語：有的放矢。中式快餐要想獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標(biāo)市場(chǎng)，并針對(duì)自己的目標(biāo)市場(chǎng)展開有效的營(yíng)銷活動(dòng)。依據(jù)中國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭(zhēng)奪同一目標(biāo)市場(chǎng)的實(shí)力，所以應(yīng)該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng)。洋快餐的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是少年兒童和喜愛 追趕潮流的青年人，但這只是中國(guó)快餐市場(chǎng)中的一小部分，我們從另一個(gè)角度對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行劃分，會(huì)發(fā)現(xiàn)還存在著以下幾個(gè)消費(fèi)群體： 中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐。營(yíng)養(yǎng)對(duì)少年兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育是十分重要的，如果針對(duì)青少年的特點(diǎn)和需求，研制開發(fā)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長(zhǎng)的后顧主憂。同時(shí)也為中式快餐開辟一個(gè)巨大的市場(chǎng)。 員工午餐。這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。 出租車司機(jī)用餐。北京現(xiàn)有出租汽車 6萬余輛，這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng) 。他們最大的問題是解決停車場(chǎng)地與就餐的矛盾。 臨時(shí)就餐。據(jù)資料顯示，在流動(dòng)人口中有相當(dāng)一部分人將在正規(guī)餐館或酒樓就餐。然而更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問題。這也是中式快餐的潛在市場(chǎng)。中式 快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。目前洋快餐尚沒有占據(jù)這部分市場(chǎng)。我們認(rèn)為中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略，去尋找和占領(lǐng)洋快餐尚未觸及的市場(chǎng)。 確定產(chǎn)品 洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場(chǎng)，中式快餐也應(yīng)深入研究中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)及需求，開發(fā)出適合中國(guó)人口味和消費(fèi) 習(xí)慣的快餐食品。如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費(fèi)者歡迎的食品。應(yīng)該在此基礎(chǔ)上選出一批為大眾所喜愛并適合工業(yè)化生產(chǎn)的快餐食品。中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于實(shí)行規(guī)范化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，生產(chǎn)出中式快餐的拳頭產(chǎn)品。目前，一些中式快餐店存在著經(jīng)營(yíng)品種過多、特色不突出等問題。經(jīng)營(yíng)的品種多，固然可以滿足更多的消費(fèi)者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和特色。例如麥當(dāng)勞提供的食品品種雖然不多，但基本滿足了顧客享用一頓正餐的 需求，從餐前的飲料到餐后的甜食均含其中，并對(duì)消費(fèi)者具有獨(dú)特的吸引力。 摸索經(jīng)驗(yàn) 中式快餐必須在 “管理 軟件 ”上下工夫：樹立全新的服務(wù)觀念。許多中式快餐的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)快餐只要抓好兩條，一是飯菜質(zhì)量，二是快捷服務(wù)，其他的就不在話下了。其實(shí)這是一個(gè)很不全面的觀點(diǎn)。當(dāng)今快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，僅靠 “大概其 ”是無法取勝的。中式快餐應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、等候時(shí)間等細(xì)節(jié)予以真正的重視，從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營(yíng)潛力， 挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準(zhǔn)服務(wù)氛圍顧客的高滿意程度。 嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn) 。 發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)行集團(tuán)化 管理 。形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵?？觳蜆I(yè)與其他 餐飲 業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場(chǎng)，增加銷售量成為可能。采用連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)可以實(shí)行統(tǒng)一采購、集中儲(chǔ)存制度，這樣既保證了原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。 走向世界 只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為其開辟國(guó)外市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。中國(guó)的飲食文化對(duì)西方人很有吸引力。有一些在國(guó)人眼里已經(jīng)是司空見慣的東西，在外國(guó)人眼里則是稀罕物，就像中國(guó)人看 “漢堡 ”、 “炸雞 ”一樣。據(jù)調(diào)查，許多外企和合資企業(yè)中的外籍 “白領(lǐng) ”人士對(duì)中式快餐中的盒飯情有獨(dú)鐘。如果我們?cè)诒Ａ糁惺娇觳兔褡逄攸c(diǎn)的前提下，針對(duì)國(guó)外目標(biāo)消費(fèi)群體的特點(diǎn)，充實(shí)中式快餐的內(nèi)涵，并借鑒洋快餐在經(jīng)營(yíng)管理和營(yíng)銷戰(zhàn)略方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國(guó)外去，使中式快餐成為外國(guó)人喜愛的 “洋快餐 ”。 寧波中式快餐 市場(chǎng)分析 ： 營(yíng)業(yè)額上億的本地中式快餐連鎖企業(yè)就有五家，分別是 “來必堡 ”、 “順旺基 ”、 “新四方 ”、 “好味當(dāng) ”和 “華必和 ” 來必堡 1999 年 ,她誕生于世界四大漁場(chǎng)之一的舟山沈家門， 20xx 年 ,她邁入商賈云集的寧波， 20xx 年 ,她挺進(jìn)國(guó)際大都市上海，從直營(yíng)到特許加盟，短短數(shù)載，在江、浙、滬等地已成功開設(shè)了 50 多家連鎖店，獲得了中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)，中華餐飲名店的榮譽(yù)。全國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng) 40 強(qiáng)。來必堡規(guī)劃實(shí)施了 “中式快餐、翁山漁港、家常菜連鎖，快餐配送服務(wù) ”四種服務(wù)相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式 順旺 基 順旺基是一家專業(yè)致力發(fā)展中式快餐的連鎖企業(yè)，創(chuàng)立于 1998年，從寧波江東順旺記小吃創(chuàng)業(yè)做起，曾締造了當(dāng)?shù)刂男〕砸粭l街。 20xx 年，第一家中式餐館鼓樓店開業(yè)，為企業(yè)開創(chuàng)中式快餐連鎖奠定了基礎(chǔ)。 20xx 年實(shí)施特許加盟，順旺基第一家加盟 店民安店在 20xx 年 6 月 18 日隆重開業(yè)。至今，順旺基已在寧波地區(qū)開設(shè)了近 70多家連鎖店，成為寧波地區(qū)發(fā)展較快、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。順旺基餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司主要經(jīng)營(yíng)特色為中式菜肴、中式快餐，同時(shí)也有小吃專業(yè)店和快餐式酒店三種經(jīng)營(yíng)模式。 新四方 至力于弘揚(yáng)中式快餐文化的寧波新四方美食有限公司創(chuàng)立于 1996 年，已經(jīng)形成以自然、家常、精致為主體的四方菜肴風(fēng)格，其超市式經(jīng)營(yíng)模式首開業(yè)界之先河。如今，公司已擁有 “四方 ”、 “千百味 ”兩大品牌，數(shù)十家直營(yíng)店和加盟店，一千余名員工，經(jīng)營(yíng)區(qū)域遍及寧波、嘉興等省內(nèi)市場(chǎng)以及江蘇無錫、南京、常州等地，并計(jì)劃將在一到兩年內(nèi)重點(diǎn)開發(fā)江蘇、山東等地市場(chǎng)。 公司堅(jiān)持以事業(yè)留人、用情感留人，積極營(yíng)造人才脫穎而出的良好氛圍，力求建設(shè)一支 年輕化、知識(shí)化、專業(yè)化、現(xiàn)代化的新型管理隊(duì)伍。 好味當(dāng) “好味當(dāng) ”是以致 力打造中式快餐品牌為目標(biāo)的連鎖企業(yè)。 好味當(dāng)秉承 “一分耕耘一分收獲” 的企業(yè)理念，以美味的產(chǎn)品、穩(wěn)定的品質(zhì)、快速的服務(wù)、歡樂的 笑容、友善的接待為顧客營(yíng)造溫馨的用餐環(huán)境，以顧客滿意為最高準(zhǔn)則 。 “好味當(dāng) ”連鎖品牌始創(chuàng)于 20xx 年，經(jīng)過兩年潛心經(jīng)營(yíng)，筑就了 “好味當(dāng) ”良好的品牌形象。積累了豐富的餐飲管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，建立了完善的店鋪營(yíng)運(yùn)體系，聚集了一群年輕而富有創(chuàng)新思維的管理團(tuán)隊(duì)，取得了驕人的市場(chǎng)業(yè)績(jī)。在餐飲行業(yè)群雄四起高手林立的今天，好味當(dāng)將邁著穩(wěn)健