【正文】 面、拉毛用瓷磚專用粘接劑粘貼墻裙磚及踢腳磚，其他同上。 說明：成 品裝飾（角花）、柱子、腰線、墻裙、暖氣罩、均為深木色，成品裝飾（墻面）、邊柜及里柜也為深木色，中間為紅色，暖氣鐵藝應(yīng)為黑色加網(wǎng)。 B：墻面 2 施工規(guī)范 用料：輕鋼龍骨墻面、石膏板、九厘板、成品裝飾（角花）、六厘銀鏡、鐵藝、成品裝飾（窗框墻面）乳黃膠漆、紅色硝基油漆、深木色油漆、黑色釉面磚、紅色乳膠漆 、實木線條 8*松木方 50* 30* 45*30。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 地面泛水坡度不低于 1： 100 地磚色彩及圖案、肌理：實踐證明，純黑、純白或其他純色地磚并不耐臟，有肌理或不規(guī)則復(fù)雜圖案地磚是適合密度高人流的區(qū)域使用的。 有條件的女衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手盆 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 19 頁 共 45 頁 另，如有條件，應(yīng)在男女廁所內(nèi)設(shè)置掛壁式空調(diào)。 每一蹲坑單元正上方設(shè)置一個筒燈。 ② 隔斷板： 隔斷板有整體成型產(chǎn)品出售。 蹲坑應(yīng)采用前部較深的米色瓷質(zhì)品，腳踏處應(yīng)有防滑槽。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 18 頁 共 45 頁 所有應(yīng)急燈均由一個系統(tǒng)控制。 鏡前可用射燈裝飾。 臺面鏡下齊擋水板，上高距地 2020。 ② 洗手臺盆及附屬設(shè)施： 臺盆盡量采用臺下盆。 指示牌： （ 2）前室設(shè)施及人機(jī)工程要求： 前室功能主要是客流緩沖、洗手、烘手、墩布及存放清潔用品等。 合葉采用加厚粗軸門合葉，框、套雙打口，必要時可在開啟頻率較大的門上安裝三個合葉。 門玻璃宜選用布紋、水紋、壓花等 5 厘米透明玻璃，玻璃面積占門面積 10%為宜，既滿足了造型 及通透感，采光等需求，也符合強(qiáng)度要求。 人機(jī)工程要求及設(shè)施配置 以入口前室，男女衛(wèi)生間為序。 可按照每 100 平方米 營業(yè)面積 設(shè)置一個如廁位。 下水主出水管與原污水井連接段盡量不新設(shè)檢查井。 四、店堂裝修 （一）、衛(wèi)生間的設(shè)計與裝修要求 功能要求： （ 1）依據(jù)格局設(shè)置衛(wèi)生間位置。 桌子分兩類：方桌：二人臺 四人臺 六人臺 圓桌：六人臺 八人臺 十人臺 十二人臺 十六人臺以上 各桌椅尺寸：二人臺 請?zhí)顚懗叽? 四人臺 請?zhí)顚懗叽? 六人臺 請?zhí)顚懗叽? 六人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 八人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 十人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 十二人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 十六人圓臺 請?zhí)顚懗叽? 散座椅：黑漆圓鋼管結(jié)構(gòu)，配實木座板 ，軟包 。 當(dāng)然，不同的業(yè)態(tài)對于包房的需求也是不同的。北方地區(qū) 包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約 1： 4；南方地區(qū)包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約 1： 5。 雅廳 雅廳的定 位依承租 面積及建筑格局而定，是否需要雅廳應(yīng)綜合營業(yè)區(qū)域空間特征而定。 低隔斷 大廳是否設(shè)置低隔斷，應(yīng)依據(jù)大廳面積來確定。 從動線密度來看，入碗口應(yīng)設(shè)在里邊 ，出菜口設(shè)在外邊。 科學(xué)的出菜口及入碗口位置設(shè)計，將 會減少工作人員的勞動，提高工作 效率，并在一定程度上避免生產(chǎn)和服務(wù)流程的混亂， 避免影響客人就餐。直排換氣扇 2 個（男女個 1 個） 魚缸：安裝上下水及電源： 燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 14 頁 共 45 頁 廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 店堂設(shè)計規(guī)范 一、店堂布局 店堂布局主要指大廳、雅廳等散座區(qū)，包間、走廊、衛(wèi)生間、店堂清洗間、候餐區(qū)（ 或門廳）、吧臺、魚缸、出菜口、入碗口等的綜合定位以及就餐桌椅和活動家具（備餐臺、垃圾柜、電視柜等）的合理擺放。 （ 14）、衛(wèi)生間 ： 上水暗管 敷設(shè) 。 （ 11）、 涼菜 間 ： 照明 雙聯(lián) 開關(guān) 1 個， 照明 消毒 組合 燈 具 1 套 ，電冰箱插座 若干 個。 （ 9）、 熱灶 區(qū)： 除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外， 需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。 （ 4）、配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門 外控制。 上水： 所有廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要 做水井，深度 至少 為 20 公分。 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第七篇第十一章。 基層處理 吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚 面磚勾縫與擦縫 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩?zhàn)? 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 12 頁 共 45 頁 地面裝修 地面裝修目前使用的材料有如下幾種： 50*200 劈開磚、 100*100 廣場磚、 300*300紅 色通體磚三種。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷 磚）。 工藝流程： 彈線 安裝主龍骨吊桿 安裝主龍骨 刷防銹漆 安裝副龍骨 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板 用鉚釘釘固 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500 為宜。 四 、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn) （一）、土建部分 頂部裝修 （ 1）第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第二十五章。 （ 8）產(chǎn)品節(jié)構(gòu)合理，整體線條簡潔大方美觀，操作簡單，維修方便。如使用其他類型的灶具，必須有可驗證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的證書。要求每層承重不少于 100 公斤 。 可以選用角鋼作為工作臺骨架 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 10 頁 共 45 頁 （ 2）不銹鋼水槽： 焊點(diǎn)光潔，下水設(shè)計合理 。 程序：去殘渣 洗滌 消毒 清水沖（水池上應(yīng)有標(biāo)志） 要求：消毒液必須準(zhǔn)確配比濃度，掌握消毒時間。 （ 5）庫房衛(wèi)生：食品、飲料、酒、罐頭一律 放在貨架上；食品、雜物不得放于一庫；食品標(biāo)識 （如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）必須清晰可辨，并有中文標(biāo)識。 衛(wèi)生要求： （ 1）垃圾容器：塑 料桶帶蓋，內(nèi)襯黑色垃圾袋； 操作間、營業(yè)廳、外環(huán)境地面不得有垃圾污水。 二、餐飲企業(yè)驗收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 文字材料：衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄，崗位責(zé)任制。 要 留有 有后門，以供生菜進(jìn)入使用并設(shè)計合理的工作流程；廚房上下水要暢通，墻面，地面，貼瓷磚 至 米高度以上 ；要有通風(fēng)設(shè)備；如需單獨(dú)搭建 煤氣室 ，需 符合國家規(guī)范。 （ 5）餐具清洗間，設(shè)四連星水池（一清二浸三洗四消毒；，封閉式餐具柜若干 ，用不銹鋼材質(zhì)；地面、墻壁貼瓷磚 至 米高度以上； 下水要暢通，要安裝消毒柜。地面保持一定的坡度，以便于清洗、消毒、排水。 備餐臺：具體見備餐臺施工規(guī)范。 造型隔斷：輕鋼龍骨石膏板 或安全玻璃 隔斷，適用 于大廳、包間。 （ 5）確定點(diǎn)綴裝飾設(shè)計。 具體設(shè)計步驟： （ 1）進(jìn)行空間構(gòu)圖設(shè)計。 其它通道：（餐桌間的入位通道） ~。 常用尺度： 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 5 頁 共 45 頁 （ 1）吊頂高度：大廳標(biāo)高： ~,包間標(biāo)高： ~。 （ 2）餐桌形式根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌隹腿硕ㄎ徊季郑?2 人桌、 4 人桌、 6 人桌。 （ 2）大廳；動態(tài)空間。 （ 2）廚房區(qū)（ 1/4 面積）：主炒間、燉品間、切配間、洗碗間、 涼菜 間、主食間、摘 洗間、開生間、煤氣室。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 4 頁 共 45 頁 第二章 設(shè)計規(guī)范 一、 設(shè)計前期準(zhǔn)備工作 店面總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 店堂設(shè)計規(guī)范 店堂設(shè)計規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎(chǔ)上，結(jié)合以往多年建店經(jīng)驗和具體實踐者的合理化意見，創(chuàng)造出的既有深厚的楚文化底蘊(yùn)，也有 xxx 獨(dú)特個性的裝修風(fēng)格。廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來規(guī)定的。 ******餐飲連鎖股份有限公司 連鎖 加盟 營 建 手 冊 目 錄 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 2 頁 共 45 頁 第一章 序言 第二章 設(shè)計規(guī)范 一、設(shè)計前期準(zhǔn)備 二、室內(nèi)空間設(shè)計空間 三、室內(nèi)空間尺度 四、室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格 五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計 六、室內(nèi)設(shè)計的材料及運(yùn)用 七、餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例 第三章 廚房設(shè)計規(guī)范 一、 相關(guān)文件匯編 防火要求 衛(wèi)生防疫要求 二、餐飲企業(yè)驗收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn) 四、廚房主要布局 五、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn) 第四章 店堂設(shè) 計規(guī)范 一、店堂布局 二、桌椅 三、裝飾物 四、店堂裝修 第五章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第六章 排風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第七章 暖風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第八章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第九章 給排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)規(guī)范 第十章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 第十一章 店招 第一章 序 言 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 3 頁 共 45 頁 xxx 營建手冊是以工程角度來闡述新店的設(shè)計及裝修。另外，廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在總結(jié)以往多年建店經(jīng)驗和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范的。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些 具體的要求。裝修工程、上下水系統(tǒng)工程、電氣工程、采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)、暖衛(wèi)工程、消防工程等的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來規(guī)定的。 二、 室內(nèi)設(shè)計空間 確定室內(nèi)的功能空間分割： （ 1）營業(yè)區(qū)（ 3/4 面積）：前廳、大廳、吧臺、包間、過道、衛(wèi)生間、配電室。 空間分割的類型及形式： （ 1）前廳：室內(nèi)過度空間。 三、 室內(nèi)空間尺度設(shè)計： 空間處理要點(diǎn)： （ 1）餐廳入口應(yīng)盡量寬闊，避免人流阻塞。 包間： 1 個包間 1 個備餐柜、公共通道設(shè)置垃圾柜。 次要通道（雙排餐桌間送菜通道） ~。 四、室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格： 室 內(nèi)設(shè)計風(fēng)格定位：在解決實用功能