【正文】 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 編 寫 : 審 核 : 批 準(zhǔn) : 受控狀態(tài)：受控 頒布時(shí)間 : 20xx 年 9 月 1 日 實(shí)施時(shí)間 : 20xx 年 9 月 1 日 目 錄 一、 頒布令??????????????????????? 1 二、治理結(jié)構(gòu)圖????????????????????? 2 三、 質(zhì)量方針?????????????????????? 3 四、質(zhì)量目標(biāo)????????????????????? ? 4 五、 任命書 ??????????????????????? 5 六、職責(zé)、權(quán)限及責(zé)任 ??????????????????? 6 七、從業(yè)人員任職資格 ??????????????????? 16 八、不合格管理制度 ???????????????????? 18 九、糾正措施管理制度 ?????????????????? 22 十、文件管理制度 ????????????????????? 24 十一、采購制度 ?????????????????????? 27 十二、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 ???????????????? 30 十 三、質(zhì)量管理制度考核辦法 ???????????????? 33 十四、生產(chǎn)過程防護(hù)與儲(chǔ)運(yùn)防護(hù)制度 ????????????? 36 十五、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 ?????????????????? 38 十六、檢驗(yàn)設(shè)備管理制度 ?????????????????? 41 十七、進(jìn)貨查驗(yàn)制度 ???????????????????? 43 十八、出廠檢驗(yàn)記錄制度 ?????????????????? 45 十九、不符合情況管理辦法 ????????????????? 48 二十、生產(chǎn)過程控制制度 ?????????????????? 49 二 十一、不安全食品召回制度 ???????????????? 51 二十二、消費(fèi)者投訴受理制度 ???????????????? 53 二十三、從業(yè)人員健康檢查制度 ??????????????? 56 二十四、原料驗(yàn)收管理制度 ????????????????? 57 二十五、貯存管理制度 ??????????????????? 59 二十六、設(shè)備管理制度 ??????????????????? 61 二十七、人員培訓(xùn)制度 ??????????????????? 62 二十八、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集制度 ??????????? 66 二 十九、食品安全事故處置方案 ??????????????? 68 三十、衛(wèi)生管理制度 ??????????????????? 71 三十一、食品添加劑管理制度 ???????????????? 73 三十二、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定及作業(yè)指導(dǎo)書 ??????????? 74 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 文 件 頒布令 文 件 編 號(hào) Q/CWS0120xx 版本號(hào) 1 受控狀態(tài) 受控 修 改 第 0 次 編 寫 質(zhì)量部 頁 數(shù) 第 1 頁 /共 80頁 頒布日 期 頒 布 令 為了實(shí)施全面質(zhì)量管理 ,保證產(chǎn)品質(zhì)量 ,現(xiàn)根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《 食品生產(chǎn) 加工 企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任 監(jiān)督檢查規(guī) 定 》、《食品安全法》、《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》和《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》 ,結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況 ,編制我公司《質(zhì)量安全管理手冊(cè)》 . 《質(zhì)量安全管理手冊(cè)》是闡述濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司質(zhì)量安全管理體系的建立和運(yùn)行的規(guī)范性文件 , 匯集了本公司質(zhì)量安全的總體方針、目標(biāo)要求，各部門職責(zé)，各管理、技術(shù)、操作人員職責(zé)，各工序的操作規(guī)程，各級(jí)管理規(guī)章制度及法律法規(guī)規(guī)定的相關(guān)制度，對(duì)影響 產(chǎn)品質(zhì)量安全的各種因素進(jìn)行了有效控制，是保證質(zhì)量安全工作的重要手段，是開展各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件， 在本公司質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行中應(yīng)長(zhǎng)期遵循的規(guī)范和準(zhǔn)則 ,全體員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行 .綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照?qǐng)?zhí)行。 本《質(zhì)量安全管理手冊(cè)》自批準(zhǔn)發(fā)布之日起生效執(zhí)行 . 總經(jīng)理 :孔意 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 20xx 年 9 月 1 日 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 文 件 治理結(jié)構(gòu)圖 文 件 編 號(hào) Q/CWS0220xx 版本號(hào) 1 受控狀態(tài) 受控 修 改 第 0 次 編 寫 質(zhì)量部 頁 數(shù) 第 2 頁 /共 80頁 頒布日 期 治 理 結(jié) 構(gòu) 圖 為了加強(qiáng)管理，保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品質(zhì)量得到持續(xù)、穩(wěn)定的提高，根據(jù)實(shí)際情況，我公司建立如下質(zhì)量安全管理領(lǐng)導(dǎo)體系。 廠 長(zhǎng) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 辦公室 質(zhì)量部 生產(chǎn)部 銷售部 化驗(yàn)室 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 文 件 質(zhì)量方針 文 件 編 號(hào) Q/CWS0320xx 版本號(hào) 1 受控狀態(tài) 受控 修 改 第 0 次 編 寫 質(zhì)量部 頁 數(shù) 第 3 頁 /共 80頁 頒布日 期 （一）質(zhì)量方針： 堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求。 （二）本公司在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保： 與本企業(yè)宗旨 “敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新 ”相適應(yīng)。 信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊(cè)為行動(dòng)指南，竭誠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 質(zhì)量安全方針應(yīng)提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。 在全公司內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。 加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量安全管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量安全意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本公司的信譽(yù)度和權(quán)威性。 對(duì)方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。 質(zhì)量安全方針由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 文 件 質(zhì)量目標(biāo) 文 件 編 號(hào) Q/CWS0420xx 版本號(hào) 1 受控狀態(tài) 受控 修 改 第 0 次 編 寫 質(zhì)量部 頁 數(shù) 第 4 頁 /共 80頁 頒布日 期 總經(jīng)理組織并策劃在本公司質(zhì)量方針的框架下制定本公司的質(zhì)量安全目標(biāo)，并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量安全目標(biāo)是可測(cè)量或考核的，由相關(guān)部門定期組織對(duì)質(zhì)量安全目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。 質(zhì)量目標(biāo) ：產(chǎn)品出廠合格率達(dá)到 100%； 顧客滿意率達(dá)到 95%以上； 原輔材料合格率 98%以上 ； 食品安全事故發(fā)生率為零； 新員工崗位培訓(xùn)率 100%。 由質(zhì)量部門每月底向質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人匯報(bào)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、原輔材料檢驗(yàn)的情況，由銷售部門負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，每半年考核一次，并 對(duì)調(diào)查建議和意見進(jìn)行匯總，反饋給質(zhì)量部。 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 文 件 任命書 文 件 編 號(hào) Q/CWS0520xx 版本號(hào) 1 受控狀態(tài) 受控 修 改 第 0 次 編 寫 質(zhì)量部 頁 數(shù) 第 5 頁 /共 80頁 頒布日 期 任 命 書 為保證質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客要求，現(xiàn)任命孔意同志擔(dān)任 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作。具有以下職責(zé)和權(quán)限： 貫徹執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章；主持質(zhì)量方針、質(zhì)量 目標(biāo)的編制、實(shí)施工作。 負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理體系的建立、實(shí)施和保持；組織質(zhì)量安全管理體系文件、各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況。 負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對(duì)產(chǎn)品最終質(zhì)量負(fù)責(zé)。 總結(jié)實(shí)施質(zhì)量管理體系所取得的成績(jī)，以及質(zhì)管體系所需要的改進(jìn)。 組織內(nèi)部質(zhì)量檢查和考核，確保體系有效運(yùn)行。 就質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量方面事宜與外部各方進(jìn)行聯(lián)系。 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 （蓋 章） 20xx 年 9 月 1 日 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 文 件 職責(zé)、權(quán)限及責(zé)任 文 件 編 號(hào) Q/CWS0620xx 版本號(hào) 1 受控狀態(tài) 受控 修 改 第 0 次 編 寫 質(zhì)量部 頁 數(shù) 第 6 頁 /共 80頁 頒布日 期 為保證質(zhì)量工作順利開展，現(xiàn)對(duì)與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的部門和人員進(jìn)行職能分配，明確規(guī)定其應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)和權(quán)限，使與質(zhì)量有關(guān)的各項(xiàng)工作和活動(dòng)職責(zé)分明，做到事事有人負(fù)責(zé)，事事落實(shí)到人。 （一）質(zhì)量部門 一 .基本職責(zé) 負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理體系的建立和實(shí)施，并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行檢查考核。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，組織實(shí)施原輔料、最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，對(duì)出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 組織召開質(zhì)量分析會(huì)，及時(shí)將生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息、顧客反饋信息傳遞到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門。 負(fù)責(zé)計(jì)量管理工作，負(fù)責(zé)計(jì)量?jī)x器設(shè)備的周期檢定工作。 負(fù)責(zé)不合 格品的識(shí)別，并跟蹤不合格品的處理結(jié)果，負(fù)責(zé)糾正預(yù)防措施的實(shí)施工作。 負(fù)責(zé)技術(shù)管理工作，制定工藝技術(shù)規(guī)程、操作規(guī)程及原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 負(fù)責(zé)工藝技術(shù)文件的發(fā)放管理工作。 負(fù)責(zé)保管產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)資料。 質(zhì)量部門應(yīng)能獨(dú)立行使職權(quán)，不受干擾，實(shí)行質(zhì)量一票否決制 . 負(fù)責(zé)不合格品的處理 . 二 .具有的權(quán)限 1. 有開展質(zhì)量檢驗(yàn)的權(quán)力 。 2. 有對(duì)原輔料、半成品、成品按規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的權(quán)力 。 3. 有獨(dú)立完成產(chǎn)品檢驗(yàn)工作 ,不受任何部門或任何人干涉的權(quán) 力 . 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 文 件 職責(zé)、權(quán)限及責(zé)任 文 件 編 號(hào) Q/CWS0620xx 版本號(hào) 1 受控狀態(tài) 受控 修 改 第 0 次 編 寫 質(zhì)量部 頁 數(shù) 第 7 頁 /共 80頁 頒布日 期 力 . 三 .應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任 1. 對(duì)已入庫的原輔材料、包裝物、產(chǎn)成品質(zhì)量負(fù)責(zé) 。 2. 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性可靠性負(fù)責(zé) 。 3. 對(duì)檢測(cè)設(shè)備的合法性準(zhǔn)確性可靠性負(fù)責(zé) 。 （二）生產(chǎn) (技術(shù) )部門 一 . 基本職責(zé) 根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，組織、調(diào)度生產(chǎn)，保證按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù) 。 及時(shí)掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各種包裝物料的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求的貫徹及操作規(guī)程的正確實(shí)施。 建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。 抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，組織安全生產(chǎn)大檢查，采取安全措施，清除事故隱患。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)水、電、氣的供應(yīng)和生產(chǎn)設(shè)備的管理、維護(hù)、保 養(yǎng)和檢修，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。 二 .具有的權(quán)限 1. 有權(quán)拒絕無計(jì)劃的生產(chǎn) 。 2. 有權(quán)拒絕使用不符合生產(chǎn)工藝要求的原輔材料 . 三 .應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任 1. 對(duì)完成生產(chǎn)計(jì)劃負(fù)責(zé) 。 2. 對(duì)生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé) . 濟(jì)南明鑫餐味仕食品有限公司 文 件 職責(zé)、權(quán)限及責(zé)任 文 件 編 號(hào) Q/CWS0620xx 版本號(hào) 1 受控狀態(tài) 受控 修 改 第 0 次 編 寫 質(zhì)量部 頁 數(shù) 第 8 頁 /共 80頁 頒布日 期 （三）供銷部門 一 . 基本職責(zé) 、食鹽、麥芽糊精、包裝桶、包裝袋等的采購、儲(chǔ)運(yùn)工作，保證生產(chǎn)的需求 . ，建立合格供應(yīng)商檔案和名錄，采購文件的編制、上報(bào)，與供應(yīng)商的協(xié)調(diào)。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，對(duì)采購產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。 ，