【正文】 食品安全管理手冊 (依據(jù) IS0 22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn) ) 受控狀態(tài)：受 控 分 發(fā) 號： 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 發(fā)布日期： 2020 年 5 月 實(shí)施日期： 2020 年 6 月 文件編號 : /FSMM012020 版本 :A 修改碼 :0 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 目錄 第 1 頁 共 2 頁 目錄??????????????????????????????????? 0 頒布令?????????????????????????????????? 2 公司簡介????????????????????????????????? 3 食品安全方針和目標(biāo)發(fā)布令????????????????????????? 4 食品安全小組組長任命??????????????????????????? 5 組織機(jī)構(gòu)圖??????????????????????????????? ? 6 1. 范圍??????????????????????????????? ?? ?? 7 2. 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)??????????????????????????? 8 3. 術(shù)語和定義???????????????????????????????? 9 4. 食品安全管理體系????????????????????????????? 11 5. 管理職責(zé)????????????????????????????????? 12 6. 資源管理????????????????????????????????? 15 7. 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)?????? ????????????????????? 16 8. 食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)???????????????????? 21 文件控制程序??????????????????????????????? 25 記錄控制程序??????????????????????????????? 29 信息溝通程序??????????????????????????????? 31 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序?????????????????????????? 33 管理評審程序?????????????????????????? ????? 36 人力資源控制程序????????????????????????????? 40 設(shè)施和工作環(huán)境控制程序?????????????????????????? 43 采購控制程序 ??????????????????????????????? 46 供方評價(jià)和選擇程序 ???????????????????????????? 49 安全衛(wèi)生生產(chǎn)控制程序 ??????????????????????????? 52 生產(chǎn)設(shè)備管理程序 ????????????????????????????? 54 原輔材料搬運(yùn)、貯 存和防護(hù)控制程序 ????????????????????? 57 1 產(chǎn)品防護(hù)控制程序 ????????????????????????????? 59 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 目錄 第 2 頁 共 2 頁 留樣管理程序 ??????????????????????????????? 61 進(jìn)料檢驗(yàn)（ IQC）規(guī)定 ??????????????????????????? 63 制程（生產(chǎn)）管制 （ IPQC）規(guī)定 ??????????????????????? 67 最終檢驗(yàn)（ FQC）規(guī)定 ??????????????????????????? 70 出貨檢驗(yàn)（ OQC）規(guī)定??????????????????????????? 74 緊急情況控制程序 ????????????????????????????? 78 產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序????????????????????????? 79 不合格控制程序?????????????????????????????? 85 監(jiān)視和測量裝置控制程序????????? ????????????????? 88 內(nèi)部審核控制程序????????????????????????????? 90 糾正、預(yù)防和改進(jìn)措施控制程序??????????????????????? 94 2 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 頒布令 第 1 頁 共 1 頁 為實(shí)施食品安全管理體系，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量和市場占有率，樹立公司的 “福澤”品牌，根 據(jù) ISO22020： 2020《食品安全管理體系 對食品鏈中任何組織的要求》，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本《食品安全管理手冊》。 本組織的《食品安全管理手冊》闡述了 XXXXXXXXXX 的食品安全方針、食品安全目標(biāo)及食品安全管理體系的建立、實(shí)施和保持的法規(guī)性文件，是公司食品安全管理體系運(yùn)行中應(yīng)遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則，對外是公司食品安全保證能力的文字表述，以使客戶和第三方確信公司產(chǎn)品品牌的食品安全保證能力。 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自批準(zhǔn)之日起開始實(shí)施，請公司全體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。 總經(jīng)理： 2020 年 月 日 3 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 公司簡介 第 1 頁 共 1 頁 4 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章食品安全方針目標(biāo)發(fā)布令 第 1 頁 共 1 頁 食品安全方針： 全員品管 安全優(yōu)質(zhì) 持續(xù)改進(jìn) 客戶放心 作為本公司的食品安全方針，公司的各級人員必須理解方針的內(nèi)涵，并以實(shí)際的行動認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 基本內(nèi)涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。在生產(chǎn)、經(jīng)營活動之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進(jìn)，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。 全員參與技術(shù)創(chuàng)新和管理方 法創(chuàng)新，持續(xù)地改進(jìn)公司的管理機(jī)制，降低產(chǎn)品的成本，持續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿意、放心。 公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量，生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗(yàn)，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。 食品安全目標(biāo)： 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標(biāo)。 顧客投拆：產(chǎn)品質(zhì)量投拆每年不超過一次； 顧客滿意度 85％，并逐年提高 1％； 建立并保持符合 GB 食品安全承諾： 我們向顧客作出以下鄭重承諾： 持續(xù)保持食品安全管理體系，并不斷改進(jìn)其有效 性； 公司保證交付經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，為客戶提供符合要求的產(chǎn)品和客戶滿意的售后服務(wù)。 5 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 食品安全小組組長任命 第 1 頁 共 1 頁 根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。其主要職責(zé)和權(quán)限如下： A) 確保按照 ISO22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； B) 直接向組織 的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標(biāo)，并具體決定實(shí)施方法和進(jìn)行評審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)； C) 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個(gè)組織內(nèi)提高食品安全的意識； D) 配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運(yùn)行所需的資源和人員，掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式； E) 熟悉食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況，組織實(shí)施公司食品安全管理體系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長； F) 對內(nèi)負(fù)責(zé)各部門之間體系運(yùn)作的協(xié) 調(diào)，對外負(fù)責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的聯(lián)絡(luò)。 總經(jīng)理： 年 月 日 6 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 組織機(jī)構(gòu) 第 1 頁 共 1 頁 總 經(jīng) 理 采 購 部 生 產(chǎn) 部 財(cái) 務(wù) 部 品 管 部 辦 公 室 業(yè) 務(wù) 部 食品安全小組組長 7 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 1 章 范圍 第 1 頁 共 1 頁 本食品安全管理手冊規(guī)定了本企業(yè)作為 XX， XX， XX，加工企業(yè)的環(huán)境、設(shè)施 /設(shè)備和加工、貯存運(yùn)輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的要求。 本食品安全管理手冊規(guī)定適用于本加工企業(yè)，生產(chǎn) XX， XX， XX，的原材料采購、產(chǎn)品的加工、儲存運(yùn)輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進(jìn)行，以獲取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量 XX， XX， XX， XX， 8 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件 編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 2 章 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 第 1 頁 共 1 頁 2． 1 相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國計(jì)量法》 《中華人民共和國商檢法》 《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》 《以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可實(shí)施指南》 2． 2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ISO 22020： 2020 《食品安全管理體系》 GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB 57491985 《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》