【正文】 安全管理體系策劃、建議的溝通。 品管部：負(fù)責(zé)緊急應(yīng)變其間安全事務(wù)處理。 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : FSMP04 版本 :A 修改碼 :0 第 章 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 第 3 頁(yè) 共 3 頁(yè) 參與緊急事故處理部門事先應(yīng)調(diào)配人力、物力，依實(shí)際情況迅速處理，使緊急事故 損失降到最低。 3． 4 辦公室負(fù)責(zé)做好管理評(píng)審記錄和有關(guān)管理評(píng)審資料的歸檔、保存；負(fù)責(zé)由管理評(píng)審導(dǎo)致文件更改的修訂。同時(shí)，品管部應(yīng)經(jīng)常性地加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)，如火警疏散、工傷事故處理、食品安全意外事故處理等。 緊急事故分類： a)食品中毒事件； b)火災(zāi)； c)洪水； d)鍋爐爆炸 e)重傷、死亡緊急事故等。 2 范圍 適用于本公司各部門之間和公司與外部之間的信息溝通和管理。 4． 2 記錄的要求 4． 2． 1 各職能部門對(duì)管理體系和活動(dòng)中需記錄的工作都要設(shè) 立記錄人員。 4． 7 文件的保存、作廢與銷毀 4． 7． 1 文件的保存 a)辦公室統(tǒng)一保管所有文件的原稿及其《文件發(fā)放、回收記錄》，并分類存放在干燥通風(fēng)，安全的地方； b)各部門文件由本部門資料員保管，辦公室不定時(shí)檢查文件保管情況； c)任何人不得在受控文件上亂涂畫改，不私自外借，確保文件清晰、易于識(shí)別和檢索。 4． 2 文件的編號(hào) 4． 2． 1 食品安全管理體系文件的編號(hào) a)食品安全管理手冊(cè)： 公司名稱代號(hào) — 食品安全管理手冊(cè)代號(hào) — 編制年份 — 版本號(hào) WMFSMM202001，表示公司食品安全管理手冊(cè) 2020 年第 l 版文件。 8． 5 改進(jìn) 8． 5． 1 本組織通過滿足安全食品策劃和實(shí)現(xiàn)的要求，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系。 確認(rèn)的目的可包括以下內(nèi)容： a)確定各控制措施或控制措施的有限組合對(duì)危害的影響； b)確定控制措施的整體結(jié)合使最終產(chǎn)品滿足已確定的可接受危害水 平的能力； c)參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識(shí)； d)用試驗(yàn)?zāi)M過程條件； e)收集正常操作條件下生物、化學(xué)和物理危害的數(shù)據(jù)； f)統(tǒng)計(jì)學(xué)設(shè)計(jì)的調(diào)查； g)數(shù)學(xué)模型； h)附加控制措施、新技術(shù)或設(shè)備的實(shí)施； i)增加所選控制措施的強(qiáng)度 (或嚴(yán)格程度 )； j)需本組織控制的其他危害的識(shí)別 (如出現(xiàn)以前未識(shí)別的危害或關(guān)注點(diǎn)，或以前已缺點(diǎn)但評(píng)價(jià)為不需加以控制的危害 )； k)危害的發(fā)生或其水平的變化 (如在配料或食品鏈其他部分中 )； 1)危害對(duì)于控制措施發(fā)生的變化 (如微生物 適應(yīng)性 )； m)食品安全管理體系不明原因的失效，包括如大批量不合格品的產(chǎn)生。 7． 10． 2 糾正措施 為對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中的不合格和 HACCP 體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值已發(fā)生的偏離，包 19 括對(duì)偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析識(shí)別，從而制定出應(yīng)采取的措施進(jìn)行糾正， 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和 實(shí)現(xiàn) 第 4 頁(yè) 共 5 頁(yè) 使發(fā)生偏離的參數(shù)重新控制。食品安全管理小組負(fù)責(zé)編寫《食品安全管理手冊(cè)》及相關(guān)體系文件，同時(shí)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品安全管理體系實(shí)行過程中出現(xiàn)的問題，并對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。 5． 4 職責(zé)和權(quán)限 5． 4． 1 組織根據(jù)職能分配建立相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，具體見本手冊(cè)第 章。 清潔：去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)； 污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意假如食品中的其他物質(zhì)； 污染：在食品和食品 環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物； 消毒：通過化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 食品衛(wèi)生：在食物鏈的所有環(huán)節(jié)，保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 食品安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來?yè)p害的保證； 食品適宜性：根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 著意義，從而應(yīng)被列入 HACCP 計(jì)劃中； 偏離：不符合關(guān)鍵限制值； 11 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 4 章 食品安全管理體系 第 1 頁(yè) 共 1 頁(yè) 4． 1 總要求 本組織食品安全小組 (又稱 HACCP 小組 )人員和各部門按照《食品安全管理體系 要求》要求建立體系，并形成文件，加以保持和實(shí)施，并予以持續(xù)改進(jìn)。 HACCP 體系：通過關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量，生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗(yàn)，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。 食品安全目標(biāo)： 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標(biāo)。 控制：遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。 本企業(yè)確保： a)識(shí)別評(píng)價(jià)合理預(yù)期的、可能發(fā)生的食品安全危害，并進(jìn)行控制。 5． 4． 2 員工總體要求： a)全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針安全目標(biāo)和對(duì)顧客的承諾，并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行； b)遵照企業(yè)《良好操作規(guī)范》等管理與技術(shù)文件的規(guī)定要求，以 工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量； c)遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作紀(jì)律，開展崗位自主管理，認(rèn)真完成本職工作； d)自覺遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護(hù)企業(yè)利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，積極上進(jìn)，勤學(xué)苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成為一名技能豐富的人員； e)職責(zé)和權(quán)限的內(nèi)容進(jìn)行相互溝通。食品安全小組的成員及其分工職責(zé)見組織制定 的《 HACCP 計(jì)劃》。在關(guān)鍵限值范圍內(nèi)，預(yù)防潛在不合格，以防止這種偏離和不合格品的再次發(fā)生。 確認(rèn)證實(shí)控制措施組合的設(shè)計(jì)不適當(dāng)，且考慮重新設(shè)計(jì)表明修改控制措施是不可行的時(shí)，當(dāng)考慮通過適當(dāng)?shù)男畔⒒驑?biāo)簽將信息充分的提供給消費(fèi)者。最高負(fù)責(zé)人要求組織采用溝通、管理評(píng)審、內(nèi)部審核、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析、控制措施組合的確認(rèn)和食品安全管理體系更新，以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性。 26 b)程序文件編號(hào)： 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : FSMP01 版本 :A 修改碼 :0 第 章 文件控制程序 第 2 頁(yè) 共 4 頁(yè) 食品安全管理程序文件代號(hào) 順序號(hào) FSMP c)食品安全管理記錄： 食品安全管理記錄代號(hào) — 部門代號(hào) — 記錄編號(hào) FSR d)GMP 文件編號(hào)： 食品安全管理體系 — 良好操作規(guī)范代號(hào) — 編制年份 — 版本號(hào)； FSMSGMP202001 e)SSOP 文件編號(hào)： 食品安全管理體系 — 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序代號(hào) — 編制年份 — 版本號(hào)； FSMSSSOP202001 相關(guān)程序文件編號(hào)： 食品安全管理體系 — 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序代號(hào) — 順序號(hào)； FSMSSSOP f)HACCP 計(jì)劃編號(hào)： 食品安全管理體系 — 危害分析與關(guān) 鍵控制點(diǎn)計(jì)劃代號(hào) — 編制年份 — 版本號(hào)； FSMSHACCP202001 g)各部門其他食品安全管理文件： 部門代號(hào)一文件順序號(hào)一年號(hào)； 4． 2． 2 各部門代號(hào)規(guī)定如下： 業(yè)務(wù)部： YW，品管部： PG，辦公室： BG，生產(chǎn)部： SC，采購(gòu)部： CG，財(cái)務(wù)部： CW 4． 3 文件的編寫、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放 4． 3． 1 食品安全管理手冊(cè)（含相關(guān)程序及 GMP 文件、 SSOP 文件、 HACCP 計(jì)劃）由辦公室負(fù)責(zé)組織編寫，食品安全小組組長(zhǎng)審核，總經(jīng)理審批，辦公室負(fù)責(zé)登記、發(fā)放。 4． 7． 2 文件的作廢與銷毀 28 a)所有失效或作廢文件由相關(guān)部門資料員及時(shí)從所有發(fā)放或使用場(chǎng)所撤出，加蓋“作廢” 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : FSMP01 版本 :A 修改碼 :0 第 章 文件控制程序 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè) 印章，確保防止作廢文件的非預(yù)期使用； b)為某種原因需保留的任何已作廢的文件，都應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)； c)對(duì)要銷毀的作廢文件，由相關(guān)部門填寫《文件銷毀申請(qǐng)》，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由辦公室統(tǒng)一銷毀或授權(quán)相關(guān)部門銷毀。 4． 2． 2 記錄人員須做到字跡清楚 ， 內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、具有可追溯性 ， 體系運(yùn)行記錄應(yīng)與體系運(yùn)作同步。 3 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)內(nèi)部和外部信息的收集和處理。 設(shè)備： a)個(gè)人防護(hù)用品：如手套、口罩、防護(hù)眼鏡、雨鞋等； b)消防器材：如消防服、滅火器、消防栓等； c)防洪設(shè)施：如沙包等； d)急救物品：如急救藥品等。 品管部負(fù)責(zé)制定災(zāi)變產(chǎn)生時(shí)人員疏散計(jì)劃，內(nèi)容含：疏散路線、清場(chǎng)負(fù)責(zé)人、疏散后聚集地點(diǎn)等。 4 程序 4． 1 管理評(píng)審依。 災(zāi)變或危害發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即采取措施： a) 立即通知品管部，如為火災(zāi)立即報(bào)警； 35 b) 立即進(jìn)行初期處理，采取措施控制局勢(shì)，避免緊急事故擴(kuò)大。 食品安全小組組長(zhǎng)：現(xiàn)場(chǎng)指揮各部門進(jìn)行緊急應(yīng)變工作，及災(zāi)后的善后處理工作。 4 程序 公司確保在各部門之間、不同層次的人員之間，通過以下過程和方法進(jìn)行有效溝通： a)文件溝通：將食品安全管理體系文件分發(fā)給各部門，以便各部門相互了解； b)會(huì)議溝通：通過管理評(píng)審會(huì)議、內(nèi)部審核會(huì)議、討論會(huì)等各種會(huì)議，討論、研究當(dāng)前的形勢(shì)和工作的開展情況，以利于評(píng)價(jià)食品安全管理體系及其過程的有效性； c)員工建議：通過員工日常的信息反 饋，以便了解員工的情況和建議； d)記錄溝通：可反映本公司所提供的產(chǎn)品、服務(wù)情況； e)培訓(xùn)溝通：如通過上崗培訓(xùn)，提高員工的生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量意識(shí)；通過食品衛(wèi)生法培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)；通過勞動(dòng)法培訓(xùn)，使員工了解公司與個(gè)人關(guān)系、責(zé)任等等； f)電子媒體溝通，本公司各級(jí)人員通過電話、傳真、網(wǎng)站等，傳遞本公司的食品安全管理體系信息，從而進(jìn)行有效溝通； g)影響食品安全崗位員工間的溝通； h)其它溝通，如通過宣傳欄等方式進(jìn)行溝通；也可通過個(gè)別面談、聚會(huì)等方式加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部溝通，供方的信息溝通；確保信息暢通；與外部組 織有關(guān)的食品安全信息 ； i)工作區(qū)域內(nèi)，也可用《工作聯(lián)絡(luò)單》來傳達(dá)彼此溝通信息。 4． 2． 3 記錄上的簽名要寫全名，且能辨認(rèn)；不得用鉛筆填寫，無特殊要求不得用紅筆填寫；不得隨意更改，確需更改時(shí)，采取劃改，并在更改處簽名； 4． 2． 4 各部門對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的記錄進(jìn)行整理、分類、編碼和標(biāo)識(shí)工作 ， 必要時(shí)辦理受控手續(xù)，并組卷、裝訂和保管。復(fù)制的受控文件必須由資料管理人登記編號(hào)。 27 4． 3． 3 文件發(fā)布前應(yīng)得到批準(zhǔn)，以確保文件的適宜性。食品安全小組定期評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客反饋，包括有關(guān)食品安全的抱怨，審核報(bào) 告和驗(yàn)證活動(dòng)分析結(jié)果；繼而考慮對(duì)危害分析、操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)審的必要性。 8． 4 食品安全管理體系的驗(yàn)證 8． 4． 1 內(nèi)部審核 本組織制定《內(nèi)部審核控制程序》，以評(píng)價(jià)所建立、實(shí)施和保持的食品安全管理體系的符合性、適宜性和有效性。 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的糾偏恢復(fù)控制包括：識(shí)別、評(píng)審控制記錄提供的偏離數(shù)據(jù)信息；確定消除偏離，制定重新受控和防止再發(fā)生的措施；完成關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施過程記錄。 7． 3． 4 預(yù)期用途 17 本組織建立產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期用途，并在《 HACCP 計(jì)劃》中的終產(chǎn)品特性 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 第 2 頁(yè) 共 5 頁(yè) 中予以描述，同進(jìn)保持更新。 5． 5 食品安全小組組長(zhǎng) 本公司的食品安全小組組長(zhǎng)的任命及職責(zé)見本手冊(cè)第 章。 c)定期對(duì)食品安全危害體現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，需要時(shí)進(jìn)行更新調(diào)整，保證體系的有效性 實(shí)施。 驗(yàn)證：通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、