【正文】 作的協(xié) 調，對外負責食品安全管理體系有關事宜的聯(lián)絡。 公司將以產量服從質量，生產條件服從質量需要，生產組織服從質量檢驗，追求產品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標。 總經理： 2020 年 月 日 3 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 公司簡介 第 1 頁 共 1 頁 4 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章食品安全方針目標發(fā)布令 第 1 頁 共 1 頁 食品安全方針： 全員品管 安全優(yōu)質 持續(xù)改進 客戶放心 作為本公司的食品安全方針，公司的各級人員必須理解方針的內涵，并以實際的行動認真貫徹執(zhí)行。 食品安全管理手冊 (依據 IS0 22020： 2020 標準 ) 受控狀態(tài)：受 控 分 發(fā) 號： 編 制： 審 核： 批 準： 發(fā)布日期： 2020 年 5 月 實施日期： 2020 年 6 月 文件編號 : /FSMM012020 版本 :A 修改碼 :0 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 目錄 第 1 頁 共 2 頁 目錄??????????????????????????????????? 0 頒布令?????????????????????????????????? 2 公司簡介????????????????????????????????? 3 食品安全方針和目標發(fā)布令????????????????????????? 4 食品安全小組組長任命??????????????????????????? 5 組織機構圖??????????????????????????????? ? 6 1. 范圍??????????????????????????????? ?? ?? 7 2. 相關法律、法規(guī)及標準??????????????????????????? 8 3. 術語和定義???????????????????????????????? 9 4. 食品安全管理體系????????????????????????????? 11 5. 管理職責????????????????????????????????? 12 6. 資源管理????????????????????????????????? 15 7. 安全產品的策劃和實現?????? ????????????????????? 16 8. 食品安全管理體系的驗證、確認和改進???????????????????? 21 文件控制程序??????????????????????????????? 25 記錄控制程序??????????????????????????????? 29 信息溝通程序??????????????????????????????? 31 應急準備和響應控制程序?????????????????????????? 33 管理評審程序?????????????????????????? ????? 36 人力資源控制程序????????????????????????????? 40 設施和工作環(huán)境控制程序?????????????????????????? 43 采購控制程序 ??????????????????????????????? 46 供方評價和選擇程序 ???????????????????????????? 49 安全衛(wèi)生生產控制程序 ??????????????????????????? 52 生產設備管理程序 ????????????????????????????? 54 原輔材料搬運、貯 存和防護控制程序 ????????????????????? 57 1 產品防護控制程序 ????????????????????????????? 59 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 目錄 第 2 頁 共 2 頁 留樣管理程序 ??????????????????????????????? 61 進料檢驗（ IQC）規(guī)定 ??????????????????????????? 63 制程（生產）管制 （ IPQC）規(guī)定 ??????????????????????? 67 最終檢驗（ FQC）規(guī)定 ??????????????????????????? 70 出貨檢驗（ OQC）規(guī)定??????????????????????????? 74 緊急情況控制程序 ????????????????????????????? 78 產品標識、追溯和回收程序????????????????????????? 79 不合格控制程序?????????????????????????????? 85 監(jiān)視和測量裝置控制程序????????? ????????????????? 88 內部審核控制程序????????????????????????????? 90 糾正、預防和改進措施控制程序??????????????????????? 94 2 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 頒布令 第 1 頁 共 1 頁 為實施食品安全管理體系，提高公司產品質量和市場占有率，樹立公司的 “福澤”品牌，根 據 ISO22020： 2020《食品安全管理體系 對食品鏈中任何組織的要求》，結合本公司實際情況，特制定本《食品安全管理手冊》。 基本內涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質量、衛(wèi)生管理、確保產品質量安全、衛(wèi)生可靠。 食品安全目標： 本公司依據食品安全方針框架的要求制定了與之相適應的目標。 總經理： 年 月 日 6 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 組織機構 第 1 頁 共 1 頁 總 經 理 采 購 部 生 產 部 財 務 部 品 管 部 辦 公 室 業(yè) 務 部 食品安全小組組長 7 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 1 章 范圍 第 1 頁 共 1 頁 本食品安全管理手冊規(guī)定了本企業(yè)作為 XX， XX， XX，加工企業(yè)的環(huán)境、設施 /設備和加工、貯存運輸過程中的品質、衛(wèi)生等管理需達到的要求。 安全支持性措施（ SSM）：除關鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 HACCP 審核：針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 控制：遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。 關鍵控制點：能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或將其降低到可接受水平是必需的某一步驟。 危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。 食品安全方針：由公司的最高管理者正式發(fā)布的公司總的食品安全宗旨和方向。 本企業(yè)確保： a)識別評價合理預期的、可能發(fā)生的食品安全危害，并進行控制。 4． 2． 2 文件控制程序 見本組織制定的《文件控制程序》。 5． 2 食品安全方針 本組織 的食品安全方針和食品安全目標，是由本組織最高負責人提出，主要內容如下： 5． 2． 1 食品安全方針 組織建立食品安全方針的目的是為了：牢固樹立品質第一的觀念，嚴格遵照工藝要求和操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行各崗位衛(wèi)生要求和標準，最大限度地保持良好的作業(yè)環(huán)境，嚴格執(zhí)行產品質量標準，降低不良品的產生率?？偨浝碡撠煂κ称钒踩芾眢w系進行整體策劃，在下列情況下需進行食品安全管理體系的策劃： a)按照食品安全管理標準建立、實施和改進食品安全管理體系； b)組織的食品安全方針、食品安全目標、組織機構發(fā)生重大變化； c)組織的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化； d)現有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項。 5． 4． 2 員工總體要求： a)全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針安全目標和對顧客的承諾，并堅持貫徹執(zhí)行； b)遵照企業(yè)《良好操作規(guī)范》等管理與技術文件的規(guī)定要求，以 工作質量保證產品質量； c)遵守勞動紀律和工作紀律，開展崗位自主管理，認真完成本職工作； d)自覺遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護企業(yè)利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴格自律，積極上進，勤學苦練，努力提高自身素質和業(yè)務水平，成為一名技能豐富的人員； e)職責和權限的內容進行相互溝通。 5． 7 突發(fā)事件準備和響應 14 見本組織制定的《應急準備和響應程序》。通過培訓和考核 ,提高人員素質，促進食品安全管理體系有效、持續(xù)地運行，確保實現公司食品安全方針和目標。 7． 2 前提方案 本組織建立、實施和保持包括《良好操作規(guī)范》 (GMP)、《衛(wèi)生標準操作程序》 (SSOP)兩個前提方案，以及《設施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》，以確保實現以下目標： a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產品的可能性； b) 控制產品的生物、化學和物理污染，包括產品之間的交叉污染； c) 控制產品和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平。食品安全小組的成員及其分工職責見組織制定 的《 HACCP 計劃》。 7． 3． 5 流程圖、過程步驟和控制措施 本組織制定《 HACCP 計劃》，繪制食品安全管理體系覆蓋的產品或過程類型的流程圖，以提供食品安全危害可能出現、增加或引入的信息，并及時更新，食品安全小組對流程圖的準確性進行驗證。危害分析包括危害識別和可接受水平的確定、危害評價、控制措施的識別和評價。 7． 8 驗證策劃 本組織在《 HACCP 計劃》中制定驗證程序，以規(guī)定驗證活動的方法、頻率、相關職責、必要的記錄，并明確 驗證策劃的目的。在關鍵限值范圍內，預防潛在不合格，以防止這種偏離和不合格品的再次發(fā)生。重新評估的結果是可能導致作出修改 HACCP 計劃的決定。 e)發(fā)現有潛在的不合格事實時，根據潛在的問題影響程度確定輕重緩急，由食品安全小組召集相關部門討論原因，定出糾正措施和責任部門；品管部跟蹤驗證實施效果，食品安全小組負責對有效性進行評審； f)為了對糾正措施進行有效監(jiān)