【正文】 食用方法、原輔材料的生產(chǎn)加工可以施加相應(yīng)的影響。QMS和FMS的地域范圍僅限于河南省市公司所在地。洛陽(yáng)商檢局質(zhì)量手冊(cè)編號(hào)QA900版本號(hào)題目目錄修訂狀態(tài)0頁(yè)碼第 2 頁(yè) 共 50頁(yè)手 冊(cè)質(zhì) 量 管 理食品安全管理文件編號(hào)： LXG1 文件編號(hào)： LXG1 版 本 號(hào)： 第一版 審 批： 編 寫(xiě)： 質(zhì)量、食品安全小組受控狀態(tài)： 發(fā)布日期: 分 發(fā) 號(hào): CCIBLY果業(yè)有限責(zé)任公司QMS、FMS手冊(cè)文件編號(hào)LXG1版本號(hào)第一版標(biāo)題修訂狀態(tài)0頁(yè)碼第5頁(yè)，共51頁(yè)目 錄一、目錄和手冊(cè)說(shuō)明 2目 錄 2手冊(cè)說(shuō)明 3二、總經(jīng)理發(fā)布令 6三、公司簡(jiǎn)介 7四、引用標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī) 8五、質(zhì)量方針和食品安全方針 10六、質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo) 11七、職責(zé)及權(quán)限 12公司質(zhì)量機(jī)構(gòu)圖 12質(zhì)量管理職責(zé)和權(quán)限 13食品安全小組 16八、產(chǎn)品描述 18蘋(píng)果漿罐頭 18蘋(píng)果濃縮漿 19干裝蘋(píng)果罐頭 20九、工藝流程圖及工藝描述 21蘋(píng)果漿罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 21蘋(píng)果漿罐頭生產(chǎn)工藝描述 22濃縮漿生產(chǎn)工藝流程圖、工藝描述 26干裝蘋(píng)果罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 34干裝蘋(píng)果生產(chǎn)工藝描述 35糖水桃罐頭生產(chǎn)工藝流程圖…………………………………………39糖水桃罐頭生產(chǎn)工藝描述……………………………………………40十、QMS和FMS綜述 42 42 43 44（包括食品安全性）的策劃 45 4分析、驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 47十一、手冊(cè)更改提要 50手 冊(cè) 說(shuō) 明縮寫(xiě)說(shuō)明：QMS: 質(zhì)量管理體系 FMS: 食品安全管理體系危害（Hazard）：食品中產(chǎn)生的、潛在的、有健康危害的生物、化學(xué)或物理因子或狀態(tài)?？傮w說(shuō)明：作為本手冊(cè)所說(shuō)明的產(chǎn)品質(zhì)量，包括達(dá)到為保證國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品食用者食用安全所必須的安全性，以及在此之上的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列食品的品質(zhì)及其他要求（如口味、外觀、包裝要求、發(fā)運(yùn)要求等）。因本公司生產(chǎn)加工的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品均為已定型產(chǎn)品，故刪除ISO9001:，此刪減不影響本公司提供合格產(chǎn)品的能力。并以此對(duì)所有顧客和公眾申明我們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的承諾?？偨?jīng)理: 年 月 日果業(yè)有限責(zé)任公司QMS、FMS手冊(cè)文件編號(hào)LXG1版本號(hào)第一版標(biāo)題修訂狀態(tài)0頁(yè)碼第7頁(yè)，共51頁(yè)略果業(yè)有限責(zé)任公司QMS、FMS手冊(cè)文件編號(hào)LXG1版本號(hào)第一版標(biāo)題、法律法規(guī)修訂狀態(tài)0頁(yè)碼第9頁(yè)，共51頁(yè)（一）、中國(guó)法律：1. 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法2. 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法3. 中華人民共和國(guó)計(jì)量法4. 中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法5. 中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及實(shí)施條例6. 中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法及實(shí)施條例7. 中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法及實(shí)施條例（二）、國(guó)際及進(jìn)口國(guó)法規(guī)：1. CAC《食品衛(wèi)生通則》―――《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》2. 美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21CFR第108部分－良好作業(yè)規(guī)范3. 美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21CFR第114部分－酸化食品4. 美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21CFR第113部分－熱力殺菌密封容器包裝的低酸性食品5. 美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21CFR第110部分－良好生產(chǎn)規(guī)范的條例及法規(guī)（三）、衛(wèi)生部制定發(fā)布相關(guān)食品衛(wèi)生管理辦法：1. 食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法2. 食品容器內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法 3. 食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生管理辦法4. 食品容器過(guò)氯乙烯內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法（四）、衛(wèi)生規(guī)范：關(guān)于食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范，包含了部分GMP規(guī)則：1. GB895088 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范2. GB1488194 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3．GB 126952003 飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范（五）、出口食品企業(yè)適用的法律法規(guī)：1. 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求2. 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定3. 中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法4. 中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公告（2002年3號(hào)） 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》5. 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生要求（六）、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（包括出口國(guó)要求的各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)）1. SN0400系列標(biāo)準(zhǔn)2. SN/T0937—2000出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 記錄3. GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（七）、管理性標(biāo)準(zhǔn)1. ISO9000:2000 QMS基本原理和術(shù)語(yǔ)2. ISO9001:2000 QMS――要求3. ISO22000:2004 DIS FMS――對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求（八）、參考書(shū)籍1. 罐頭工業(yè)手冊(cè)2. 罐頭食品生產(chǎn)加工與安全性管理果業(yè)有限責(zé)任公司QMS、FMS手冊(cè)文件編號(hào)LXG1版本號(hào)第一版標(biāo)題修訂狀態(tài)0頁(yè)碼第10頁(yè)，共51頁(yè)質(zhì)量方針：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保顧客滿意?？偨?jīng)理： 年 月 日果業(yè)有限責(zé)任公司QMS、FMS手冊(cè)文件編號(hào)LXG1版本號(hào)第一版標(biāo)題修訂狀態(tài)0頁(yè)碼第11頁(yè)，共51頁(yè)質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率98%；產(chǎn)品出公司合格率100% ；顧客滿意率達(dá)到100%食品安全目標(biāo)：產(chǎn)品安全投訴率0；出廠食品安全指標(biāo)100%合格產(chǎn)品一次交驗(yàn)食品安全指標(biāo)合格率100%本公司總經(jīng)理組織制訂公司質(zhì)量及食品安全目標(biāo)。：：2000、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施、保持質(zhì)量、安全管理體系；、FMS進(jìn)行審核；、FMS運(yùn)行情況；、FMS方面的質(zhì)量、安全活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)；、安全小組人員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育、安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 企管部負(fù)責(zé)人職責(zé)；；，質(zhì)量的信息采集與分析； 、銷售市場(chǎng)信息的采集、調(diào)研、分析、預(yù)測(cè)；；； 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人職責(zé)；，對(duì)大項(xiàng)輔料制訂檢驗(yàn)方法和頻率；、成品生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)和出廠產(chǎn)品的復(fù)檢；，確保質(zhì)檢部的所有活動(dòng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行一票否決；、標(biāo)簽的制訂；，提出處理意見(jiàn)并監(jiān)督落實(shí)；（包括計(jì)量檢定等）；，向公司提出合理化建議；。：，制訂個(gè)月生產(chǎn)計(jì)劃，組織生產(chǎn)調(diào)度和人員安排，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)。，分析原因，提出處理意見(jiàn)。、壓力儀表的計(jì)量、校準(zhǔn)工作。2． 組織FMS實(shí)施的驗(yàn)證工作。6． 負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的定期校準(zhǔn)。副組長(zhǎng)1． 監(jiān)督員工嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝流程規(guī)定操作并做好記錄。組 員組 員1． 負(fù)責(zé)輔料、包裝物、機(jī)物料的采購(gòu)。2． 組織產(chǎn)品召回計(jì)劃的實(shí)施。2．負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的計(jì)量校準(zhǔn)工作。組 員負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。BX；PH：；配料成分時(shí)令新鮮水果加工步驟原料清洗 破碎 預(yù)熱 打漿 濃縮 殺菌 冷卻 無(wú)菌灌裝殺菌公式初溫（64177。：、無(wú)污染、無(wú)腐爛，直徑65mm以上。：儲(chǔ)果池循環(huán)水浸泡清洗。清洗4．1鼓泡式清洗。破碎：，破碎粒度35mm，以便于預(yù)煮、打漿。打漿：粒度控制根據(jù)客戶要求合理調(diào)整，使組織形態(tài)細(xì)膩、均勻，將果核、果皮從果肉中分離出來(lái)并排出車間。1脫氣：采用真空脫氣法。停留時(shí)間不得超過(guò)20分鐘?！?。15173型罐每罐凈重2800177。1封口：。℃177。5℃，殺菌溫度在9599℃，時(shí)間維持1520min。2噴碼：（有鋼印可不噴）、生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品代號(hào)。2入庫(kù) 保溫合格的產(chǎn)品按照品種、規(guī)格、批號(hào)分開(kāi)堆垛，碼垛單標(biāo)識(shí)清楚方可轉(zhuǎn)入成品庫(kù)存放。、變質(zhì)、受污染的水果倒入池內(nèi)，并防止水果碰傷。（2）洗果機(jī)鼓泡式清洗。去花 經(jīng)過(guò)清洗后的蘋(píng)果由人工進(jìn)行去花。水果通過(guò)揀選的輸送方式是傳動(dòng)帶輸送。預(yù)熱溫度在9095℃，時(shí)間1530s，使用的是管式預(yù)熱器。、本工藝采用真空濃縮法，在負(fù)壓條件下進(jìn)行加熱，降低果漿沸點(diǎn)溫度，使果漿中水份迅速蒸發(fā)，這樣既縮短了時(shí)間，又較好地保持果漿風(fēng)味、質(zhì)量。1鋼桶、無(wú)菌袋、內(nèi)襯