【正文】 d)負責編制采購計劃，并按采購計劃采購； e)負責做好對采購產(chǎn)品的防護； f)負責組織實施產(chǎn)品召回 工 作。 行政部 (部長 ). 主管人力資源、辦公室、對外貿(mào)易及公司食品安全管理體系的歸口管理工作： a)負責組織質(zhì)量乎冊的編制、修訂及貫徹實施； b)負責組織編制、修訂管理體系文件，對其有效版本實施控制； c)負責內(nèi)部審核人員資格的確認 d[最高管理者批準； d)負責制定年度內(nèi)部審核方案，報管理者代表批準后組織實施內(nèi)部審核、監(jiān)督糾正和預防措施的實施與驗證； e)負責質(zhì)量管理體系過程監(jiān)視和測量的歸口管理與協(xié)調(diào)，當未達到策劃結果時，需提出糾正措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量的條例性； f)負責檢驗印章的設計、刻制、發(fā)放、印跡 貿(mào)存、登記、備案及時使用情況進行監(jiān)督和檢查； g)負責對管理體系運行中的記錄管理和歸檔； h)負責人力資源的管理，編制本公司的人員培訓計劃，負責本公司各類人員的能力，意識和培訓工作的選擇、安排及所采取措施的有效性評價工作； i)負責由本公司召開會議的記錄 (含管理評審會議記錄 )。 管理內(nèi)容和控制要求 規(guī)定各部門及各級各類人員的職責和權限，同時由各部門傳達到全體員工， 以促進有效的質(zhì)量管理。 相關丈件 《文件控制程序》 職責和權限 概述 為了有效實施食品安全管理體系，應對公司組織內(nèi)各部門、各級各類人員的職責、權限及其相互關系做出規(guī)定。 c)食品安全管理體系策劃的內(nèi)容： 總經(jīng)理應確保對實現(xiàn)食品安全目標所需的資源進行策劃。 管理內(nèi)容和控制要求 食品安全目標： a)食品安全目標依據(jù)公司食品安全方針制定，在食品安全方針提供的框架內(nèi)展開； b)公司在各部門建立食品安全目標，由行政部進行考核； c)各部門的食品安全目標是可測量的，并與食品安全方針保持一致； d)目標的內(nèi)容可涉及產(chǎn)品的具體特性及滿足食品衛(wèi)生要求所需的資源、過程、文件和活動等方面。在公司各部門、處理廠建立目標。 食品安全方針應有可測量的目標來支持。 食品安全方針是公司食品安全的宗旨和方向，由總經(jīng)理制定并以文件形式頒布，見手冊第 章。 食品安全小組組長參與公司食品安全方針的制定，負責所轄職責范圍內(nèi)方針的貫徹。 a)匯集顧客要求，法律法規(guī)要求，企業(yè)發(fā)展要求，上級行政要求； b)對公司食品安全目標進行考核； c)廣泛征求員工的意見和建議。 食品安全小組組長協(xié)助總經(jīng)理在建立食品安全意識的基礎上，與總經(jīng)理共同研究制定公司的食品安全方針和目標。 記錄的控制 (記錄可視為文件的一種特殊形式 ) 對記錄的控制要求詳見們 l 錄控制程序》，由行政部歸 p 負責，它包括對我公司質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系所要求的記錄的控制： a)所建立的記錄應能提供食品安全管理體系是否有效的證據(jù)； b)由行政部組織各部門共同確定本公司需要在哪些過程建立記錄，明確規(guī)定記錄項目、格式、記錄部門或崗位、記錄時間、保存期、保存地點等；記錄格式更改時，應在行政部備案； c)行政部對已確定的記錄按編碼原則給出編碼 (或標識 )； d)行政部將記錄標準格式備案； e)記錄的填寫必須真實、規(guī)范、清晰、易辨； f)指定負責人定期收集、整理，以便于檢索， g)使用和保管記錄的人員負責保護好質(zhì)量記錄，防止污損或丟失； h)配備適宜的貯存條件； i)對超過保存期的記錄由行政部監(jiān)督銷毀。 管理內(nèi)容和控制要求 食品安全管理體系是以文件的形式存在的，食品安全管理體系文件類型包括： a)形成文件的食品安全方針和目標 b)食品安全管理手冊 c)程序 文 件 d)為保證體系各過程有效建立、實施和更新所需的文件 e)適用的外來文件 (如相關法律法規(guī)、標準 ) f)記錄 所有體系文件不論其以何種媒體形式存在，均在控制之列， 詳見行政部下發(fā)的?有效文件清單?。 職責 總經(jīng)理負責食品安全管理體系的建立和食品安全管理手冊的批準發(fā)布。 公司對任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的產(chǎn)品和過程加以控制。 縮寫： CCP—— 關鍵控制點 PRP—— 前提方案 OPRP—— 操作性前提方案 4 食品安全管理體系 總要求 公司依據(jù) GB／ T 22020— 2020《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要 求》建立食品安全管理體系，形成丈件，以實施、保持和更新公司的食品安全管理體系。 關鍵限值：區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 2 引用標準 GB 7718 《預包裝食品標簽定則》 GBl4881 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB/T 22020— 2020 《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 《出 口 泡菜企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》 3 術語和縮寫 食品安全：食品在按照預期用途進行制備和 (或 )食用時不會對消費者造成傷害的概念。 食品安全目標 (1)產(chǎn)品衛(wèi) 生指標合格率 100％ (2)操作性前提方案執(zhí)行檢查合格率 98％ (3)關鍵控制點監(jiān)控合格率 100％ 總經(jīng)理： 年 月 日 食品安全管理手冊 1 范圍 總則 本手冊規(guī)定了 食品有限公司的食品安全管理體系的要求，以 ： a)證實 食品有限公司有能力控制食品安全危害，以穩(wěn)定地提供安全的終產(chǎn)品，同時有能力滿足商定的顧客要求與適用和規(guī)定的食品安全法律法規(guī)要求。 本公司愿真誠與廣大顧客合作，并把顧客的需要和期望作為我們永恒的追求。 公司主要設備均 .由 國制造，技術先進，符合食品加工的要求。公司生產(chǎn)車間占地面積 平方米，辦公樓占地面積 平方米。冷藏保鮮庫 個，占地面積為 平方米；現(xiàn)有職工 人。公司產(chǎn)品生產(chǎn)采用 國先進的腌漬菜和干燥蔬菜的技術 和工藝，并有實用的質(zhì)量檢測手段，從而使產(chǎn)品的高品質(zhì)得到保證。 公司名稱： (略 ) 公司地址： (略 ) 郵編： (略 ) 電話： (略 ) 食品安全方針 倡導自然健康飲食理念， 提供衛(wèi)生安全營養(yǎng)食品。 b)通過 食品有限公司食品安全管理體系的有效應用，枚制食品安全危害，包括更新體系的過程，旨在增強 顧客滿意。 食品安全方針：由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全宗旨和方向 。 食品安全危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。 公司建立食品安全管理體系應做到： a)確保在體系范圍內(nèi)合理預期 發(fā)生的，與產(chǎn)品相關的食品安全危害得到識別和評價和控制，避免公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費者； b)在整個食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關的適宜信息； c)在公司內(nèi)就有關食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以滿足標準要求，確保食品安全； d)定期評價食品安全管理體系，必要時進行更新，以確保體系友映公司的活動，并包含需控制的食品安全危害的最新信息。對此類源 于外部的產(chǎn)品和過程的控制應在食品安全管理體系中加以識別，形成文件。 食品安全小組組長負責體系文件的策劃，食品安 全管理手冊的設計及組織編 寫和控制。 文件的控制 對 文 件的控制要求詳見《文件控制程序》，由行政部歸，負責，控制應確保所有提出的更改在實施前加以評審，以確定其對食品安全的作用以及對食品安全管理體系的影響，包括對 中涉及的所有文件的控制： a)文件在發(fā)放前由授權人簽字批準 (必要時采取會簽的方式 )，確保其內(nèi)容的準確性、適用性，充分性和可操作性以及發(fā)放范圍的適宜性； b)行政部按確定的范圍發(fā)放文件，確保與食品安全管理體系有效運行至關重要的所有控制點，都能及時得到現(xiàn)行有效版本的文件，并及時 將失效丈件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； c)外來丈件在使用前由食品安全小組組長確認其適用性，并按規(guī)定范圍分發(fā)； d)由行政部組織丈件起草部門和使用部門在每次內(nèi)部體系審核后 (和必要時 )對所有體系文件進行評審，需要更新 (或更改 )的文件在發(fā)布前應再次批準； e)準確識別文件的修訂狀態(tài)的途徑有兩種：查看附于文件封二的文件更改記錄單或查閱行政部編制的?有效文件清單?。 相關 文 件 a)《文件控制程序》 b)《記錄控制程序》 5 管理職責 管理承諾 概述 總經(jīng)理 (最高管理者 )對公司食品安全管理體系的建立、實施和持續(xù)改進其有效性 做 出承諾，確保在建立、實施和持續(xù)改進食品安全管理體系中發(fā)揮其領導作用。 行政部是管理承諾的歸口管理部門，負責按總經(jīng)理做出的承諾，具體組織建立和改進食品安全管理體系， 協(xié)調(diào)各部門對管理承諾的實施，保存管理承諾的有關證據(jù)記錄。 總經(jīng)理遵循 HACCP 原理，領導和運 作 公司的食品安全管理體系，對建立、實 施食品安全管理體系 做出承諾，通過開展以下活動提供證據(jù)： a)采取必要的方式 (會議、培訓等 )向全體員工伶達樹立食品安全意識，滿足顧客需求和法律法規(guī)要求的重要性，以及持續(xù)改進食品安全管理體系的重要性； b)親自組織制定公司的食品安全方針和目標，組織展開、實施并實現(xiàn)； c)按策劃的時間間隔主持管理評審； d)確保公司獲得與建立和持續(xù)改進食品安全管理體系有關的必要資源； e)確保公司的經(jīng)營目標支持食品安全的要求。 行政部是食品安全方針的歸，管理部門，負責組織方針的傳達、學習。 食品安全方針 (見 )應 a)確保與組織在食品鏈中的作用相關； b)確保符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； c)確保在組織的各層得以溝通、實施并保持，并對其持續(xù)適宜性進行評審； d)確保食品安全方針中充分闡述溝通； e)食品安全方針應由可測量的目標來支持。總經(jīng)理負責策劃、建立食品安全目 標，行政部負責按要求考核。 食品安全小組組長組織對目標進行適當分解，保證執(zhí)行層的相關活動受到充 分的控制以實現(xiàn)總體目標。 食品安全管理體系的策劃： a)總經(jīng)理對食品安全管理體系進行策劃并形成文件，以滿足食品安全目標及食品安全管理體系總要求 (本手冊 )的要求。 1)確定達到的食品安全目標及相應的管理過程； 2)識別為實現(xiàn)食品安全目標所建立的過程的資源配置； 3)對實現(xiàn)總體目標和階段目標進行定期評審，重點評審過程和活動的改進； 4)根據(jù)評審結果尋找與食品安全目標的差距，確保持續(xù)改進食品安全管理體系的有效性和效率； 5)策劃的結果形成 文 件。 職責 總經(jīng)理批準與食品安全管理體系有關的組織機構的設置 ，批準并傳達各部門職責和各級各類人員的職責、權限，任命食品安全小組組長。 組織機構圖見附錄 A。 質(zhì)量技術部 (部長 ) 主管公司產(chǎn)品技術、產(chǎn)品檢驗、化驗空、測量裝置管理工作及原料基地管理： a)負責產(chǎn)品實現(xiàn)策劃的組織，依據(jù)有關標準，制定產(chǎn)品驗收準則； b)負責工藝文件的編制； c)負責新技術、新工藝、新方法的開發(fā) ； d)負責編制采購產(chǎn)品技術要求及驗收規(guī)范； 化驗室 (檢驗員 ) 化驗室在質(zhì)量技術部領導下開展工作： a)負責監(jiān)視和測量裝置的管理，編制測量裝置周期檢定 (校準 )計劃表，按時組織檢定或校準，并對檢定或校準結果予以保存； b)負責產(chǎn)品全過程的監(jiān)視與測量，并對檢測結果負責； c)負責生產(chǎn)全過程的檢驗和試驗狀態(tài)的標識。 設備管 理員 a)保持設備的完好，對設備精度和正常運行 負 責； b)做好設備的維修、保養(yǎng)記錄； c)做好備品備件的質(zhì)量控制，做好設備管理記錄； d)對設備進行標識，做好標識記錄并負責追溯。 員工有責任匯報與食品安全管理體系有關的問題。 相關文件 《溝通控制程序》 食品安全小組組長 總經(jīng)理任命二名食品安全小組組長，負責組織食品安全小組工作，并具有以下方面的職責和權限： a)確保按照杯準的要求建立、實施、保持和更新食品安全管理體系。 溝通 概述 為確保公司能夠在食品鏈中獲得充分的食品安全方面的信息，確保相關人員能夠就影響食品安全的事項進行溝通，公司應制定、實施和保持有效的措施，充分的進行內(nèi)、外部溝通。 外部溝通 a)公司涉及外部信息的各方溝通包括 。公司應保持記錄。 內(nèi)部溝通 a)為確保公司內(nèi)各種運作和程序都能獲得充分的相關信息和數(shù)據(jù)，應促進公司不 同 部門和層次的人員及時溝通，增進理解，協(xié)調(diào)行動，達到全 員參與，識別與控制食品安全危害。 ①來自外部相關方的有關問詢； ②表明與產(chǎn)品有關的健康危害的抱怨； ③影響食品安全的其他條件。 職責 生產(chǎn)部負責突發(fā)事件準備和響應的識別，規(guī)定 應急辦法，預防和減少由此產(chǎn) 生的影響。 在條件可行時，對應急 程序進行演練，判斷和證實現(xiàn)有設施及程序 的有效性。 食品安全小組組長協(xié)助總經(jīng)理實施管理評審。兩次評審時間間隔不超過12 個月。 e)管理評審過程應確保收集必要的信息，并使總經(jīng)理能夠對其進行評價。 上述管理評審輸入信息資料，要求便于總經(jīng)理使用，并使其與食品安全管理體系的目標相聯(lián)系，以便考核目標是否可實現(xiàn)。 職責 總經(jīng)理負責確定開批準所需資源的提供。