【正文】 理共同研究制定公司的食品安全方針和目標(biāo)。 食品安全方針應(yīng)有可測量的目標(biāo)來支持。 相關(guān)丈件 《文件控制程序》 職責(zé)和權(quán)限 概述 為了有效實(shí)施食品安全管理體系，應(yīng)對公司組織內(nèi)各部門、各級各類人員的職責(zé)、權(quán)限及其相互關(guān)系做出規(guī)定。 (詳見《內(nèi)部審核控制程序》 )。 管理內(nèi)容和控制要求 公司建立井保持《溝通控制程序》，識別、確定、收集內(nèi)外部信息并建立內(nèi)外部信息傳遞渠道，及時處理獲得的信息資料，保證內(nèi)部和外部信息的溝通機(jī)制有效實(shí)施，確保在整個食品鏈中獲得充分的食品安全方面的信息，確保食品安全小組及時獲得最新信息，確保將有關(guān)質(zhì)量要求、食品安全要求、目標(biāo)及目標(biāo)完成情況等信息進(jìn)行傳遞，確保質(zhì)量管理體系和食品安全信息得到充分溝通。 相關(guān)文件 《溝通控制程序》 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 概述 公司應(yīng)識別潛在事故、緊急情況和事件，建立和保持相應(yīng)程序，確保對其有效管理并做出響應(yīng)。 d)評審的內(nèi)容包括評價食品安全管理體系是否有變更的需要、方針和目標(biāo)的持續(xù)適宜性、尋求體系改進(jìn)的機(jī)會。 總經(jīng)理對各部門提出的有關(guān)資源的計劃，及時確定 并 批準(zhǔn)， 并 指派有關(guān)部門提供所需的資源，以： a)實(shí)施、保持食品安全管理體系并更新其有效性； b)滿足法律法規(guī)要長 人力資源 概 述 為確保食品安全管理體系的有效實(shí)施，應(yīng)使承擔(dān)管理體系規(guī)定職責(zé)的人員具備相應(yīng)的能力。 相關(guān)文件 a)《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》 b)《設(shè)備管理制度》 c)《腌漬萊生產(chǎn)工序設(shè)備操作規(guī)程》 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 總則 概述 按食品安全管理體系要求識別所需的過程，井對這些過程進(jìn)行策劃和開發(fā)，以達(dá)到生產(chǎn)安全產(chǎn)品的目的。 對前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行 策劃，必要時對前提方案進(jìn)行更改，保存驗(yàn)證和更改的記錄。適宜時，過程流程圖應(yīng)包括： 1)運(yùn)行中所有操作步驟的順序和相互關(guān)系； 2)源于外部的過程和分包工作； 3)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn) ； 4)返工和循環(huán)點(diǎn) ； 5)終產(chǎn)品、半成品和副產(chǎn)品轉(zhuǎn)出點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn) 。 e)可接受水平指的是為確保食品安全，在組織的終產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈下一個環(huán)節(jié)時，某特定危害所需要達(dá)到的水平，僅指食品用于直接消費(fèi)的可接受水平。 職責(zé) 食品安全小組組長組織操作性前提方案的建立活動。 b)監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容： 1)在適宜的時間框架內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察； 2)所用的監(jiān)視裝置； 3)適用的校準(zhǔn)方法； 4)監(jiān)視頻率； 5)與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限； 6)記錄的要求和方法。 4)職責(zé)； 5)記錄。 職責(zé) 生產(chǎn)部是不符合控制的歸口管理部門，負(fù)責(zé)識別加工過程中的不安全產(chǎn)品，采取措施加以控制。當(dāng)產(chǎn)品在 組 織的控制之外，且被確定為不安全時，應(yīng)通知相關(guān)方，采取撤回。 按《內(nèi)部審核控制程序》由行政部制定審按方案與審核實(shí)施計劃，對食品安全管理體系的符合性實(shí)施審核。 管理內(nèi)容和控制要求 對檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的管理，應(yīng)符合《中華人民共和國計量法》的有關(guān)規(guī)定。 食品安全小組負(fù)責(zé)食品安全管理體系的驗(yàn)證， 6 責(zé)控制措施組合的確認(rèn)。措施應(yīng)包括但不限于以下方面： 1)對當(dāng)前的更新程序和溝通渠道進(jìn)行評審； 2)對危害分析結(jié)論、操作性前提方案和 HACCP 計劃的設(shè)計方案進(jìn)行評審； 3)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的評價； 4)人力資源管理和培訓(xùn)活動有效性的 評價。 j)審核結(jié)果以審核報告 的形式向最高管理者匯報，以作為驗(yàn)證活動，結(jié)果分析的一部分，并應(yīng)作為食品安全管理體系更新的輸入。 各相關(guān)部門要積極配合質(zhì)量技術(shù)部做好周期檢定校準(zhǔn) 工 作。 監(jiān)視和測量 概迷 為確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求，應(yīng)識別需要的監(jiān)視和測量，并提供所需的監(jiān)視和測量裝置及對其實(shí)施有效的控制，確保這些裝置對質(zhì)量體系和食品安全體系妁運(yùn)行是適宜的。 職責(zé) 總經(jīng)理是確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)的策劃。 d)糾正措施應(yīng)予以記錄。 c)按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，以便對體系進(jìn)行評估，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品得以處理，在產(chǎn)品撤回時應(yīng)按規(guī)定的期限保持記錄。 職責(zé) 食品安全小組負(fù)責(zé)策劃驗(yàn)證活動并組織實(shí)施。 b)關(guān)鍵限值的建立，應(yīng)確保相應(yīng)的食品安全危害得到控制，確保產(chǎn)品的食 品 安全危害不超過已知的可接受水平 c)關(guān)鍵限值應(yīng)是可測量的，食品安全小組將選定關(guān)鍵限值選定的理由和依據(jù)形成文件。 對控制措施分類的邏輯方法和參數(shù)應(yīng)以丈件的形式規(guī)定， 并記錄評價 的結(jié)果。 危害識別和可接受水平的確定 a)在危害分析過程中，食品安全小組首先識別產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過程和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。 預(yù)期用途 a)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用，并應(yīng)將其在《 HACCP 計劃》終產(chǎn)品特性中描述，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需。 生產(chǎn)部在選擇和制訂前提方案時，應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案設(shè)計有關(guān)的適當(dāng)信息 (如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) )，前提方案應(yīng)符合《出口泡菜企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 生產(chǎn)部是工作環(huán)境的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)現(xiàn)場、工作環(huán)境管理的實(shí) 施與維護(hù)。 生產(chǎn)部貧責(zé)設(shè)備使用控制、處理廠人員安排及工作環(huán)境的控制。 管理內(nèi)容和控制要求 管理評審時機(jī) a)總經(jīng)理應(yīng)按策劃的時間安排每年至少進(jìn)行一次管理評審，對食品安全管理體系的適宜性、充分性、有效性以及體系改進(jìn)的機(jī)會和變更的需求進(jìn)行評審。 c)食品安全小組應(yīng)及時獲得變更的信息，內(nèi)部溝通的內(nèi)容可包括： 1)產(chǎn)品或新產(chǎn)品； 2)原料、輔料和服務(wù)； 3)生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； 4)生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周圍環(huán)境； 5)清潔和衛(wèi)生計劃； 6)包裝、貯存和分銷體系； 7)人員資格水平和 (或 )職責(zé)和權(quán)限分配； 8)法律法規(guī)要求； 9)與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； 10)組織遵守的顧 客、行業(yè)和其他要求。 d)負(fù)責(zé)與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 貿(mào)易部 主管公司的供應(yīng)及銷售工作： a)負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定和評審，并簽訂銷售合同； b)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的售后服務(wù)，對顧客反映的質(zhì)量問題進(jìn)行記錄并組織相關(guān)部門協(xié)調(diào)處理；負(fù)責(zé)對顧客滿意程序定期調(diào)查并做出評價； c)負(fù)責(zé)組織對供方的評價，建立合 格借方檔案，編制合格供方名錄； d)負(fù)責(zé)編制采購計劃，并按采購計劃采購； e)負(fù)責(zé)做好對采購產(chǎn)品的防護(hù)； f)負(fù)責(zé)組織實(shí)施產(chǎn)品召回 工 作。 c)食品安全管理體系策劃的內(nèi)容： 總經(jīng)理應(yīng)確保對實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需的資源進(jìn)行策劃。 食品安全方針是公司食品安全的宗旨和方向，由總經(jīng)理制定并以文件形式頒布，見手冊第 章。 記錄的控制 (記錄可視為文件的一種特殊形式 ) 對記錄的控制要求詳見們 l 錄控制程序》，由行政部歸 p 負(fù)責(zé)，它包括對我公司質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系所要求的記錄的控制： a)所建立的記錄應(yīng)能提供食品安全管理體系是否有效的證據(jù)； b)由行政部組織各部門共同確定本公司需要在哪些過程建立記錄，明確規(guī)定記錄項(xiàng)目、格式、記錄部門或崗位、記錄時間、保存期、保存地點(diǎn)等；記錄格式更改時，應(yīng)在行政部備案； c)行政部對已確定的記錄按編碼原則給出編碼 (或標(biāo)識 )； d)行政部將記錄標(biāo)準(zhǔn)格式備案； e)記錄的填寫必須真實(shí)、規(guī)范、清晰、易辨； f)指定負(fù)責(zé)人定期收集、整理，以便于檢索， g)使用和保管記錄的人員負(fù)責(zé)保護(hù)好質(zhì)量記錄，防止污損或丟失； h)配備適宜的貯存條件； i)對超過保存期的記錄由行政部監(jiān)督銷毀。 縮寫： CCP—— 關(guān)鍵控制點(diǎn) PRP—— 前提方案 OPRP—— 操作性前提方案 4 食品安全管理體系 總要求 公司依據(jù) GB／ T 22020— 2020《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要 求》建立食品安全管理體系，形成丈件，以實(shí)施、保持和更新公司的食品安全管理體系。 本公司愿真誠與廣大顧客合作，并把顧客的需要和期望作為我們永恒的追求。公司產(chǎn)品生產(chǎn)采用 國先進(jìn)的腌漬菜和干燥蔬菜的技術(shù) 和工藝，并有實(shí)用的質(zhì)量檢測手段，從而使產(chǎn)品的高品質(zhì)得到保證。 食品安全危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 文件的控制 對 文 件的控制要求詳見《文件控制程序》，由行政部歸，負(fù)責(zé)，控制應(yīng)確保所有提出的更改在實(shí)施前加以評審，以確定其對食品安全的作用以及對食品安全管理體系的影響，包括對 中涉及的所有文件的控制： a)文件在發(fā)放前由授權(quán)人簽字批準(zhǔn) (必要時采取會簽的方式 )，確保其內(nèi)容的準(zhǔn)確性、適用性，充分性和可操作性以及發(fā)放范圍的適宜性； b)行政部按確定的范圍發(fā)放文件，確保與食品安全管理體系有效運(yùn)行至關(guān)重要的所有控制點(diǎn)，都能及時得到現(xiàn)行有效版本的文件，并及時 將失效丈件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； c)外來丈件在使用前由食品安全小組組長確認(rèn)其適用性，并按規(guī)定范圍分發(fā)； d)由行政部組織丈件起草部門和使用部門在每次內(nèi)部體系審核后 (和必要時 )對所有體系文件進(jìn)行評審，需要更新 (或更改 )的文件在發(fā)布前應(yīng)再次批準(zhǔn)； e)準(zhǔn)確識別文件的修訂狀態(tài)的途徑有兩種：查看附于文件封二的文件更改記錄單或查閱行政部編制的?有效文件清單?。 行政部是食品安全方針的歸，管理部門，負(fù)責(zé)組織方針的傳達(dá)、學(xué)習(xí)。 食品安全管理體系的策劃： a)總經(jīng)理對食品安全管理體系進(jìn)行策劃并形成文件，以滿足食品安全目標(biāo)及食品安全管理體系總要求 (本手冊 )的要求。 質(zhì)量技術(shù)部 (部長 ) 主管公司產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、化驗(yàn)空、測量裝置管理工作及原料基地管理： a)負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃的組織，依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)則； b)負(fù)責(zé)工藝文件的編制； c)負(fù)責(zé)新技術(shù)、新工藝、新方法的開發(fā) ； d)負(fù)責(zé)編制采購產(chǎn)品技術(shù)要求及驗(yàn)收規(guī)范； 相關(guān)文件 《溝通控制程序》 食品安全小組組長 總經(jīng)理任命二名食品安全小組組長，負(fù)責(zé)組織食品安全小組工作，并具有以下方面的職責(zé)和權(quán)限： a)確保按照杯準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。 內(nèi)部溝通 a)為確保公司內(nèi)各種運(yùn)作和程序都能獲得充分的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，應(yīng)促進(jìn)公司不 同 部門和層次的人員及時溝通，增進(jìn)理解，協(xié)調(diào)行動，達(dá)到全 員參與，識別與控制食品安全危害。 食品安全小組組長協(xié)助總經(jīng)理實(shí)施管理評審。 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)確定開批準(zhǔn)所需資源的提供。 公司應(yīng)控制的設(shè)施包括： a)建筑物、工作場所和相應(yīng)的設(shè)施； b)過程 設(shè)備，包括硬件和軟件； c)支持性服務(wù)。 生產(chǎn)車間等部門按方案要求執(zhí)行。食品安全小組應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法定要求。 食品安全小姐對辣白菜產(chǎn)品加工過程進(jìn)行危害分析。 控制措施的選擇和評價 a)對 確定的食品安全危害，可通過選擇和實(shí)施適宜的控制措施組合，使食 品 安全危害得到預(yù)防、消除或降低至可接受水平； b)食品安全小組應(yīng)對過程步驟和控制措施中描述的每個控制措施評審其控制 確 定食品安全危害的有效性。 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)的識別 對 HACCP 計劃所要控制的每種危害，應(yīng)針對 確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 規(guī)定更新的信息包括： a)產(chǎn)品特性； b)預(yù)期用途； c)流程圖； d)過程步驟和控制措施。 產(chǎn)品標(biāo)識的辦法 通過記錄、標(biāo) 牌、標(biāo)簽、標(biāo)志、區(qū)域標(biāo)注等方法，在接收、生產(chǎn)、史付過程的各個階段對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識。各部門負(fù)責(zé)人為指定責(zé)任人，負(fù)責(zé)糾正措施的實(shí)施。 e)貿(mào)易部通過應(yīng)用適宜技術(shù)驗(yàn)汪并記錄撤回方案的有效性，如模擬撤回或?qū)嶋H撤回。 d)確認(rèn)的時機(jī) 可以是措施組合實(shí)施前及變更后，包括： 1)附加控制措施、新技術(shù)或設(shè)備的實(shí)施； 2)增加所選控制措施的強(qiáng)度 (或嚴(yán)格程度 )(如時間、溫度、濃度 )； 3)需組織控制的其他危害的識別； 4)危害的發(fā)生或其水平的變化； 5)危害對于控制措施發(fā)生變化； 6)食品安全管理體系不明原因的失效，包括如 大批量不合格品的產(chǎn)生。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時，應(yīng)停止使用、進(jìn)行校準(zhǔn)，并重新評定已監(jiān)測結(jié)的有效性，對墳設(shè)備以及任何受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧? g)每次現(xiàn)場審核結(jié)束后，由審核組根據(jù)審核發(fā)現(xiàn)分析和判斷食品安全管理體系是否符合《食品安全管理體系對整個食品鏈組織妁要求》標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)定的體系要求，是否得到有效的實(shí)施和保持。 d)當(dāng)體系驗(yàn)證基于對終產(chǎn)品樣品的測試，且該測試的樣品表明不滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)潛在不安全產(chǎn)品處理。 b)行政部負(fù)責(zé)制定年度審核計劃方案，應(yīng)考慮擬審核的過程復(fù)雜性、重要性、以往審核結(jié)果等，距上次內(nèi)審的時間間隔不能超過 12 個月，并保證每年對體系要素和體系相關(guān)部門至少審核一次。 確定測量要求開配備適用的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備，所使用的測量