【正文】 理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作；HACCP小組a 在小組組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評(píng)審；b 負(fù)責(zé)HACCP體系研究，危害分析，制定本公司HACCP計(jì)劃；c 制訂、修改、驗(yàn)證、監(jiān)督、實(shí)施HACCP計(jì)劃；d 編寫GMP和SSOP文件；e 負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)；f 作為HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓(xùn)，具備有關(guān)知識(shí)和技能；培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則、所從事生產(chǎn)的食品安全的危害與預(yù)防、SSOP知識(shí)、食品的生物、化學(xué)及物理危害知識(shí)等；g HACCP小組成員需要有實(shí)事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神；h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預(yù)防措施。重要產(chǎn)品特性感官：外形完整，花紋清晰或無(wú)花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點(diǎn)，不得有較大或較多的凹底。質(zhì)管部根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。成品庫(kù)由成品專用通道運(yùn)至成品倉(cāng)庫(kù)，不允許交叉運(yùn)送原料和成品； 員工不允許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或地臺(tái)板上； 生產(chǎn)車間不允許出現(xiàn)木制工器具； 工器具必須隨時(shí)保持清潔，用時(shí)及時(shí)集中清洗。：所有與食品接觸的表面，包括設(shè)備、工器具、空氣及人員。：： 生產(chǎn)環(huán)境、加工過(guò)程、人員衛(wèi)生。5 .相關(guān)文件與記錄《個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄》《糾偏措施記錄》 四 手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持：通過(guò)對(duì)手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持的控制，防止產(chǎn)品交叉污染。5．相關(guān)文件與記錄《滅鼠記錄》《滅蟲記錄》五 防止外來(lái)污染物的污染1. 目的：通過(guò)對(duì)外來(lái)物來(lái)源的控制，避免產(chǎn)品被污染。，工器具和手的消毒要遠(yuǎn)離產(chǎn)品，員工在清洗消毒過(guò)程中嚴(yán)防出現(xiàn)地面飛濺物的情況發(fā)生。下列有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不得直接參加接觸食品的生產(chǎn)加工。，作好個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄。、車間不得放置有毒化學(xué)藥品及其廢棄包裝物。 CCP的驗(yàn)證 CCP1的驗(yàn)證：公司所有原材料供應(yīng)商每批次原材料必須符有化驗(yàn)報(bào)告（內(nèi)部化驗(yàn)報(bào)告），每半年提供一次當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局或衛(wèi)生防疫站出具的化驗(yàn)報(bào)告。 CCP1通過(guò)索要化驗(yàn)報(bào)告，化驗(yàn)室化驗(yàn)來(lái)進(jìn)行監(jiān)控，并填寫監(jiān)控記錄?！秿徫还ぷ魅藛T任職資格》審核年度培訓(xùn)計(jì)劃。 待召回產(chǎn)品的識(shí)別和評(píng)價(jià)a) HACCP小組即產(chǎn)品召回小組，應(yīng)監(jiān)視與產(chǎn)品召回有關(guān)的信息。c) 給分銷商和加盟店的召回計(jì)劃范本，或作為召回信息的附件，以便他們通知和協(xié)助召回。職責(zé)。填寫《文件更改清單》,經(jīng)管理者代表審核,上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施更改。,需識(shí)別其實(shí)用性,并控制分發(fā)到使用部門。 文件分“受控”和“非受控”兩類?！≌倩氐墓P(guān)為了避免損害公信，公司應(yīng)對(duì)公眾的報(bào)道作好準(zhǔn)備，并指定專人（管理者代表或公司的公關(guān)人員）負(fù)責(zé)，以便恰當(dāng)?shù)叵蚬妭鬟_(dá)召回相關(guān)的信息。合適方式可以是電話、傳真、電子郵件、媒體公告等，無(wú)論采用何種方式，均應(yīng)編制《召回信息發(fā)布記錄》。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)召回計(jì)劃的批準(zhǔn)。，確定產(chǎn)品是否能重新加工或讓步放行。5 相關(guān)文件與記錄《原材料驗(yàn)收記錄》； 《配料記錄》《金屬探測(cè)記錄》； 《水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告》《產(chǎn)品化驗(yàn)報(bào)告》1監(jiān)控程序監(jiān)控目的：，操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，并及時(shí)采取措施進(jìn)行加工調(diào)整。4．驗(yàn)證要點(diǎn)：確認(rèn)的執(zhí)行者為HACCP小組組長(zhǎng)祁建堂及小組成員許曉峰、陳睿超。 在有毒化學(xué)物質(zhì)區(qū)域或?qū)９裆显O(shè)置明顯的警示牌。2. 適用范圍：公司內(nèi)部所有蟲害的防治。，防止燈管爆裂污染食品，照明亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)、檢驗(yàn)等正常工作需要，在加工場(chǎng)所應(yīng)保持在150瓦以上，檢驗(yàn)臺(tái)照度應(yīng)在30瓦以上。，地面干燥、潔凈，無(wú)蚊、蠅等孽生。如果要進(jìn)入包裝車間必須穿戴包裝車間要求的工作衣、帽、鞋靴，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗手消毒程序，符合包裝車間要求的條件下方可進(jìn)入。 質(zhì)檢員在檢查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)員工對(duì)設(shè)備、工器具的清洗消毒不按要求進(jìn)行的或化驗(yàn)室在表面樣品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)有不符合要求的，不允許在生產(chǎn)中使用，必須重新進(jìn)行清洗消毒，檢查合格后方可使用。 化驗(yàn)室人員每周進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)；每半年提樣送市級(jí)以上衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，保證一年對(duì)所有水龍頭都檢測(cè)到。生產(chǎn)線設(shè)計(jì)由原料進(jìn)入車間到成品離開車間不能存在交叉污染； 車間地面平整無(wú)積水，易于清掃消毒； 門、窗、天花板無(wú)破損無(wú)涂層剝落； 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫(kù)風(fēng)扇必須定時(shí)清理，防止冷凝水落入食品； 通往車間外部的地溝出口須加濾網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入車間； 車間采光充足。在車間入口處配備足夠的感應(yīng)洗手水龍頭。對(duì)冷卻后的餅干用專用內(nèi)托進(jìn)行盛放。本公司已建立《管理評(píng)審控制程序》按計(jì)劃的時(shí)間間隔對(duì)HACCP管理體系進(jìn)行評(píng)審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評(píng)審還包括評(píng)價(jià)HACCP管理體系改進(jìn)會(huì)，變更需要以及對(duì)食品安全方針和食品安全目標(biāo)的評(píng)審。 HACCP管理體系策劃最高管理者應(yīng)確保HACCP管理體系的變更在受控狀態(tài)下進(jìn)行，并保證變更期間HACCP管理體系的完整性，最高管理者在確保識(shí)別和策劃食品安全目標(biāo)所需的資源，HACCP策劃應(yīng)包括：a HACCP管理體系所需要的過(guò)程；b識(shí)別各階段的HACCP特性以及所需要的資源；c保證與管理活動(dòng)、原料購(gòu)進(jìn)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有關(guān)的過(guò)程及其活動(dòng)處于受控狀態(tài)；，包括外包過(guò)程的識(shí)別和控制；ｅ驗(yàn)證活動(dòng)的準(zhǔn)則，方法及所需產(chǎn)生的HACCP記錄；ｆ文件的相容性及HACCP管理體系的持續(xù)改進(jìn)；、權(quán)限和溝通本公司最高管理者應(yīng)在內(nèi)部規(guī)定各級(jí)人員職責(zé)權(quán)限及相互關(guān)系，并加強(qiáng)溝通。1 HACCP管理體系要求本公司按基于國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997)要求建立了HACCP體系并形成文件，實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性，為此要確保：a識(shí)別HACCP管理體系過(guò)程及其作用；b確定這些過(guò)程在HACCP管理體系運(yùn)行中的順序及相互作用；c明確為確保這些過(guò)程有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法；d對(duì)HACCP管理中的動(dòng)作過(guò)程進(jìn)行適當(dāng)測(cè)量制定必要的措施，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。《ISO 9000：2000質(zhì)量管理體系基本原理和術(shù)語(yǔ)》《ISO 9001：2000質(zhì)量管理體系要求》 國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997)國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1—1969,(1997)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB148811994《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》GB895７—1988《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB71002003《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》JJF1070－2005術(shù)語(yǔ)和定義清潔——去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)； 污染物——任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其他物質(zhì)； 污染——在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物； 消毒——通過(guò)化學(xué)試劑和/或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 加工廠——任何進(jìn)行食品處理的房屋或場(chǎng)所，在房屋和場(chǎng)所的范圍內(nèi)都實(shí)行統(tǒng)一的管理方法； 食品衛(wèi)生——在食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 危害——在食物鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學(xué)或物理因子的狀態(tài)； 食品安全性——當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的保證； 食品的適宜性——根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證；控制（動(dòng)詞）（Control）：采取一切必要措施，確保與保持與HACCP計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致。HACCP計(jì)劃手冊(cè)編 制審 核批 準(zhǔn)發(fā)放號(hào) ２００6年 4 月 1 日發(fā)布　　 　２００5年4 月　1日實(shí)施********食品企業(yè)總經(jīng)理辦公室發(fā)布目 錄1．目錄………………………………………………………1 2．頒布令…………………………………………………2 3．食品安全方針…………………………………………34. HACCP小組組長(zhǎng)任命書 ……………………………45．公司概況 ……………………………………………5 6．公司組織結(jié)構(gòu)圖………………………………………6 7．HACCP小組名單及職責(zé)……………………………..7 8．目的及適用范圍 ………………………………………89. 引用文件………………………………………………910．術(shù)語(yǔ)和定義 …………………………………………1011．HACCP管理體系要求 …………………………..1212. 管理職責(zé)……………………………………………...1413. 餅干HACCP計(jì)劃….………………………………...2114. 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)….…..………………………….3215. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)….…………………………371驗(yàn)證程序…………………………………………..…5017．監(jiān)控程序…………………………………………..…5218．糾偏程序…………………………………………..…53 …………………………………..…5520. 產(chǎn)品可追溯性控制及召回程序………………………..5721．文件控制程序………………………………………..60 22．記錄控制程序…………………………………..……64 23．不合格品控制程序…………………………..………6624．測(cè)量設(shè)備和監(jiān)視裝置控制程序………………..………6925．內(nèi)審管理程序……….……………………………..…7226．管理評(píng)審控制程序……………………………..……..7527．設(shè)備及檢驗(yàn)設(shè)備清單……………………………..…..7828．法律法規(guī)清單………………………………………..8030．記錄清單………………………………………………..8331．更改一覽表…..………………………………………85頒布令 為保證本公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)餅干加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制，本公司特依據(jù) 《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，《CAC食品衛(wèi)生通則》《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合公司餅干生產(chǎn)的實(shí)際編制完成了《HACCP計(jì)劃手冊(cè)》，本計(jì)劃現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，并自即日起正式實(shí)施。 1控制（名詞）（Control）：遵循正確的方法和達(dá)到安全指標(biāo)的狀態(tài)。企業(yè)要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定管理這些過(guò)程，其中包括與管理活動(dòng)、原料購(gòu)進(jìn)、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量有關(guān)的過(guò)程。最高管理者對(duì)本公司全體員工的職責(zé)和權(quán)限作出明確規(guī)定。a內(nèi)部和外部審核結(jié)果；b顧客意見及反饋；c過(guò)程業(yè)績(jī)及產(chǎn)品符合性；d糾正措施和預(yù)防措施情況；e以往管理評(píng)審的跟蹤措施及效果；f經(jīng)策劃的可能影響HACCP體系的變更；g改進(jìn)的建議。對(duì)1干進(jìn)行首次包裝。，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過(guò)程或成品。為避免光線顏色在視覺上影響加工食物的顏色，各生產(chǎn)區(qū)域均采用日光燈；食品加工區(qū)域上方的燈必須加防護(hù)罩； 車間入口處設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒及干手設(shè)施，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)； 車間入口處設(shè)置消毒池，用于工作鞋的消毒； 清潔區(qū)及非清潔區(qū)更衣室完全分開，更衣室內(nèi)配備數(shù)量足夠的更衣柜，更衣室與生產(chǎn)車間相通； 車間供水、供氣、供電能夠滿足生產(chǎn)需求；1 加工過(guò)程中與食品直接接觸的設(shè)備、操作臺(tái)面、工具、容器等采用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼或塑料，其結(jié)構(gòu)須沒(méi)有衛(wèi)生死角以便于清洗和消毒；四、 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生控制： 質(zhì)管部質(zhì)檢員對(duì)每批進(jìn)貨的原料、輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的不能用于生產(chǎn)； 生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的原料不能用于生產(chǎn)； 原輔料在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存條件符合相應(yīng)的儲(chǔ)存要求，必須作到離地、離墻存放，注意防霉、防蟲、防鼠，庫(kù)房保持干凈，通風(fēng)； 生產(chǎn)用水符合國(guó)家規(guī)定的《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，當(dāng)?shù)胤酪卟块T對(duì)水質(zhì)的檢測(cè)每年不少于兩次。，檢測(cè)微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)）。5 .相關(guān)文件與記錄《微生物檢驗(yàn)記錄》 三 防止交叉污染：通過(guò)實(shí)施有效的防治措施，防止生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境將生物的或化學(xué)的污染物污染食品。員工的衣物及其他個(gè)人物品要放在專用的更衣柜中，不得放在生產(chǎn)車間內(nèi)。，立即更換合格濃度的消毒液，并對(duì)員工重新進(jìn)行消毒。、丟失情況。，持證后方可繼續(xù)從事原工作，不合格的員工由企管中心列出不合格人員名單，根據(jù)情況另行安排，以確?；疾∪藛T在未治愈前不再?gòu)氖屡c食品接觸的工作崗位。3. 職責(zé)：生產(chǎn)公司負(fù)責(zé)本公司所轄區(qū)域內(nèi)蟲害的防治； 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的蟲害防治。 所有使用的有毒化學(xué)物質(zhì)在進(jìn)公司時(shí)應(yīng)索取檢驗(yàn)報(bào)告及相關(guān)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用說(shuō)明的證明。：對(duì)公司HACCP計(jì)劃的各