【正文】 是否符合 現(xiàn)狀。流程圖應(yīng)為評價可能出現(xiàn)、增加或引入的食品安全危害提供基礎(chǔ) ； b)流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。 b)食品安全小組應(yīng)識別產(chǎn)品的使用群體， 適用時，應(yīng)識別其消費(fèi)群體；并應(yīng)考慮對特定食品安全危害的易感消費(fèi)群體。 食品安全小組應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法定的要求。食品安全小組應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法定要求。 產(chǎn)品特性 a)原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 在 HACCP 計劃中對所 有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 (原料、輔料、包裝材料等 )予以描述，其詳細(xì)程度為實(shí)施危害所需。 食品安全小組 食品安全小組是實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟的歸 口 管理部門，負(fù)責(zé)組建食品安全小組，描述產(chǎn)品特性、流程圖、過程步驟和控制措施等。 相關(guān)文件 a)《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》 b)《設(shè)備管理制度》 c)《操作性前提方案》 d)《腌漬菜生產(chǎn)工序設(shè)備操作規(guī)程》 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 概述 為實(shí)施危害分析提供必要的準(zhǔn)備，以確保危害分析的充分性。 g)交叉污染的預(yù)防措施； h)清潔和消毒 ； i)蟲害控制 ； j)人員衛(wèi)生； k)其他有關(guān)方面。 制定前提方案時考慮如 下內(nèi)容： a)建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局； b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局 。 前提方案： a)前提方案是為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需 的基本條件和活動；用以生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品 ； b)前提方案與公司在食品安全方面的需求相適宜： c)前提方案與公司運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和 (或 )處置的辣白菜產(chǎn)品性質(zhì)相適宜， d)前提方案應(yīng)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施，其內(nèi)容由食品安全小組批準(zhǔn)。 生產(chǎn)車間等部門按方案要求執(zhí)行。 職責(zé) 食品安全小組姐長負(fù)責(zé)組織前提方案的建立、實(shí)施和保持。 在安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)過程中，應(yīng)確定以下方面的適當(dāng)內(nèi)容： a)前提方案； b)操作性前提方案； c)HACCP 計劃。 管理內(nèi)容和控制要求 食品安全小組應(yīng)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，通過有效開發(fā)、實(shí)施 和監(jiān)視策劃的活動，保持和驗(yàn)證食晶加 I 和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合時采取適宜措施來實(shí)現(xiàn)。 職責(zé) 食品安全小組組長領(lǐng)導(dǎo)安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)工作。 定期組織對處理廠現(xiàn)場、 工 作環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督檢查，并組織實(shí)施改進(jìn)。 管理內(nèi)容與控制要求 確保我公司 工 作環(huán)境和現(xiàn)場操作環(huán)境符合《 出口 泡菜企業(yè)泣冊衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。 職責(zé) 副總經(jīng)理是工作環(huán)境的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)現(xiàn)場、工作環(huán)境的管理與檢查。 公司應(yīng)控制的設(shè)施包括： a)建筑物、工作場所和相應(yīng)的設(shè)施； b)過程 設(shè)備，包括硬件和軟件； c)支持性服務(wù)。 ， 2 生產(chǎn)部是基礎(chǔ)設(shè)施的歸口管理部門，負(fù)責(zé)設(shè)備、設(shè)施和安全生產(chǎn)的管理與控制。 相關(guān)文件 《各類崗位人員任職要 求 》 基礎(chǔ)設(shè)施 概述 為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性，應(yīng)確保設(shè)施、設(shè)備、硬件和軟件的配備和維護(hù) 。 b)當(dāng)需要外部專家?guī)?助建立、實(shí)施或運(yùn)行食品安全管理體系時，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。 職責(zé) 由總經(jīng)理具體領(lǐng)導(dǎo)，土管人力資源，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)、任命各級各類人員。 各相關(guān)部門應(yīng)根據(jù) 產(chǎn) 品安全管理體系的要求，及時確定并提出所需資源，上報總經(jīng)理。 管理內(nèi)容和控制要求 公司的資源包括： a)人力資源 ； 行政部是資源提供的歸，管理部門，負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)和考核。 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)確定開批準(zhǔn)所需資源的提供。 管理評審程序 a)管理評審計劃由 HACCP 組長根據(jù)總經(jīng)理意見，組織行政部編制， 經(jīng) HACCP 組長審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，在管理評審前 10 天下發(fā)給相關(guān)部門； b)《管理評審計劃》應(yīng)包括評審時間、目的、參加部門 (人員 )、評審范圍 A 評審內(nèi)容等 ； c)根據(jù)評審計劃的規(guī)定，有關(guān)職能部門在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備好相關(guān)資料，提交管理評審 ； d)總經(jīng)理主持管理評審會議，參加人員對評審輸入做出 評價， 從事前業(yè)績找出與預(yù)期目標(biāo)的差距，對于存在和潛在的不合格提出糾正或預(yù)防措施； e)管理評審的輸出應(yīng)形成評審報告，交食品安全小組組長審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，由行政部分發(fā)至有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門， f)任部門依據(jù)評審報告提出的改進(jìn)指令，分析原因，采取糾正或預(yù)防措施； g)管領(lǐng)導(dǎo)或管理者代表和食品安全小組組長對糾正和預(yù)防措施實(shí)施的有效性進(jìn)行驗(yàn)證； h)如史件修改時，執(zhí)行《丈件控制程序》； i)管理評審的輸入 、輸出應(yīng)形成記錄，由行政部妥善保管。 上述管理評審輸入信息資料，要求便于總經(jīng)理使用，并使其與食品安全管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系，以便考核目標(biāo)是否可實(shí)現(xiàn)。 管理評審的輸入包括： a)內(nèi)、外部審核結(jié)果； b)食品安全方針、目標(biāo)及其實(shí)現(xiàn)情況； c)顧客反饋的溝通活動及信息； d)可能影響食品安全的環(huán)境變化； e)驗(yàn)證活動結(jié)果的分析；’ f)緊急狀況、事故和召回；， e)管理評審過程應(yīng)確保收集必要的信息，并使總經(jīng)理能夠?qū)ζ溥M(jìn)行評價。 c)總經(jīng)理按計劃每年評審公司的食品安全體系 (最長時間間隔 12 個月 )，確保體系持續(xù)適宜性、充分性和有效性。兩次評審時間間隔不超過12 個月。 各部門參與相關(guān)的管理評審，負(fù)責(zé)對評審輸出結(jié)果的實(shí)施。 食品安全小組組長協(xié)助總經(jīng)理實(shí)施管理評審。 相關(guān)文件 《突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》 管理評審 概述為確保質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系的持續(xù)適宜性、充分性和有效性，總經(jīng)理應(yīng)按策劃的時間間隔組織實(shí)施管理評審。 在條件可行時，對應(yīng)急 程序進(jìn)行演練，判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序 的有效性。 管理內(nèi)容和控制要求 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定《突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》，確定可能影響食品安全的 潛在事故和緊急情況，規(guī)定發(fā)生時的應(yīng)急方法，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)的識別，規(guī)定 應(yīng)急辦法，預(yù)防和減少由此產(chǎn) 生的影響。 e)內(nèi)部溝通的責(zé)任部門應(yīng)收集并保存有關(guān)溝通的證實(shí)材料。 ①來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； ②表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨； ③影響食品安全的其他條件。溝通方式可多種多樣，如采取文件、會議、布告欄、聲像、電子媒體、紀(jì)要、 口 頭或非 口 頭的形式等。 內(nèi)部溝通 a)為確保公司內(nèi)各種運(yùn)作和程序都能獲得充分的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，應(yīng)促進(jìn)公司不 同 部門和層次的人員及時溝通，增進(jìn)理解，協(xié)調(diào)行動，達(dá)到全 員參與，識別與控制食品安全危害。 d)指定專門的人員進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通，公司由食品安全小組咸目負(fù)責(zé)外部溝通，并公布負(fù)責(zé)溝通人員名單。公司應(yīng)保持記錄。 2)與顧客的互動溝通，特別是產(chǎn)品信息 (包含與預(yù)期用途有關(guān)的說明書，特定貯存要求，以 及適宜時包含保質(zhì)期 )、問詢、合同或訂單處理 (包括對其修改 )，以及顧客反饋 (包括客戶抱怨 )，應(yīng)滿足雙方達(dá)成一致的、與食品安全有關(guān)的顧客要求； 3)與食品主管部門間的溝通，為確定食品安全水平及公司有能力達(dá)到該水干提供信息； 4)對食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織的溝通。 外部溝通 a)公司涉及外部信息的各方溝通包括 。 各部門及生產(chǎn) 車間按要求收集內(nèi)外部信息，向主管部門及負(fù)責(zé)人報告。 溝通 概述 為確保公司能夠在食品鏈中獲得充分的食品安全方面的信息，確保相關(guān)人員能夠就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通，公司應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的措施，充分的進(jìn)行內(nèi)、外部溝通。 c)為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育。 相關(guān)文件 《溝通控制程序》 食品安全小組組長 總經(jīng)理任命二名食品安全小組組長，負(fù)責(zé)組織食品安全小組工作，并具有以下方面的職責(zé)和權(quán)限： a)確保按照杯準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。 指定人員應(yīng)有明確的職責(zé)和權(quán)限，以采取適當(dāng)措施并予以記錄。 員工有責(zé)任匯報與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 CCP 控制點(diǎn)操作人員 a)按關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制要求進(jìn)行操作； b)當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時必須立即采取糾正行動，并 向部負(fù)責(zé)人報告； c)做好關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作記錄。 設(shè)備管 理員 a)保持設(shè)備的完好，對設(shè)備精度和正常運(yùn)行 負(fù) 責(zé)； b)做好設(shè)備的維修、保養(yǎng)記錄； c)做好備品備件的質(zhì)量控制，做好設(shè)備管理記錄； d)對設(shè)備進(jìn)行標(biāo)識，做好標(biāo)識記錄并負(fù)責(zé)追溯。 內(nèi)審員 a)審核組長根據(jù)內(nèi)部審核方案的安排，制定內(nèi)部審核計劃，全面負(fù)責(zé)審核各階段的工作，對審核結(jié)果的正確性負(fù)責(zé)，井向行政部提供審核報告 ； b)內(nèi)審員應(yīng)根據(jù)審核計劃按程序要求完成所承擔(dān)的審核任務(wù)； c)內(nèi)審組成員負(fù)責(zé)對審核結(jié)果中不合格項(xiàng)導(dǎo)致訴糾正措施的有效性進(jìn)行驗(yàn)證； d)內(nèi)審員不能審核自己所在部門的工作。 化驗(yàn)室 (檢驗(yàn)員 ) 化驗(yàn)室在質(zhì)量技術(shù)部領(lǐng)導(dǎo)下開展工作： a)負(fù)責(zé)監(jiān)視和測量裝置的管理，編制測量裝置周期檢定 (校準(zhǔn) )計劃表，按時組織檢定或校準(zhǔn)，并對檢定或校準(zhǔn)結(jié)果予以保存； b)負(fù)責(zé)產(chǎn)品全過程的監(jiān)視與測量，并對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)； c)負(fù)責(zé)生產(chǎn)全過程的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識。 生 產(chǎn) 部 (部長 ) 組織公司生產(chǎn)、主管車間、設(shè)備、倉庫： a)負(fù)責(zé)按合同要求或本公司下達(dá)的任務(wù)組織生產(chǎn)； L)負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)車間對工藝文件的實(shí)施，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督； c)負(fù) 責(zé)標(biāo)識和可追溯性的管理 ； d)負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施 (設(shè)備和工作環(huán)境 )的管理； e)負(fù)責(zé)過程產(chǎn)品防護(hù)的管理； f)負(fù)責(zé)對庫房的管理，做好對采購產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的防護(hù)； g)參與合同評審和不合格品的評審； h)負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)車間按操作性前提方案和 HACCP 計劃要求實(shí)施，井對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 質(zhì)量技術(shù)部 (部長 ) 主管公司產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、化驗(yàn)空、測量裝置管理工作及原料基地管理： a)負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃的組織，依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)則； b)負(fù)責(zé)工藝文件的編制； c)負(fù)責(zé)新技術(shù)、新工藝、新方法的開發(fā) ； d)負(fù)責(zé)編制采購產(chǎn)品技術(shù)要求及驗(yàn)收規(guī)范； 總經(jīng)理的職責(zé) 總經(jīng) 理向內(nèi)部和外部作出建立、實(shí)施食品安全管理體系并持繼改進(jìn)其有效性的承諾，并通過開展以下活動作為其履行職責(zé)的證據(jù) ； a)通過內(nèi)部溝通向公司全體員工傳達(dá)滿足顧客及相關(guān)法規(guī)要求重要性； b)制定食品安全方針和目 標(biāo) ； c)策劃 持續(xù)改進(jìn)本公司食品安全管理體系； . d)決定公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置、職能劃分及相互關(guān)系； e)建立溝通過程，以確保全員參與食品安全管理體系的建立和保持； f)為體系的建立、實(shí)施和改進(jìn)提供必要的資源； g)任命食品安全小組組長，具體負(fù)責(zé)食品安全管理體系的建立和保持； h)進(jìn)行管理評審，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 組織機(jī)構(gòu)圖見附錄 A。 各部門按規(guī)定實(shí)施對本部門的職責(zé)、權(quán)限和部門內(nèi)人員的職責(zé)、權(quán)限的落實(shí)。 職責(zé) 總經(jīng)理批準(zhǔn)與食品安全管理體系有關(guān)的組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置 ，批準(zhǔn)并傳達(dá)各部門職責(zé)和各級各類人員的職責(zé)、權(quán)限，任命食品安全小組組長。 3)策劃輸出的更改參照《丈件控制程序》執(zhí)行。 1)確定達(dá)到的食品安全目標(biāo)及相應(yīng)的管理過程； 2)識別為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)所建立的過程的資源配置； 3)對實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)和階段目標(biāo)進(jìn)行定期評審，重點(diǎn)評審過程和活動的改進(jìn)； 4)根據(jù)評審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性和效率； 5)策劃的結(jié)果形成 文 件。 1)公司的食品安全方針、食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化； 2)公司的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化。 食品安全管理體系的策劃： a)總經(jīng)理對食品安全管理體系進(jìn)行策劃并形成文件，以滿足食品安全目標(biāo)及食品安全管理體系總要求 (本手冊 )的要求。 各部門、處理廠負(fù)責(zé)所轄職責(zé)范圍內(nèi)各項(xiàng)分解目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 食品安全小組組長組織對目標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)分解，保證執(zhí)行層的相關(guān)活動受到充 分的控制以實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)。 職責(zé) 總經(jīng)理組織制定總體性、長期或年度目標(biāo)，并為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)對食品安全管理體 系進(jìn)行策劃。總經(jīng)理負(fù)責(zé)策劃、建立食品安全目 標(biāo)，行政部負(fù)責(zé)按要求考核。 總經(jīng)理在管理評審時對食品安全方針的實(shí)施情況及其持續(xù)適宜性方面進(jìn)行 評審，在適宜的條件下改進(jìn)食品安全方針。 食品安全方針 (見 )應(yīng) a)確保與組織在食品鏈中的作用相關(guān)； b)確保符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； c)確保在組織的各層得以溝通、實(shí)施并保持，并對其持續(xù)適宜性進(jìn)行評審； d)確保食品安全方針中充分闡述溝通； e)食品安全方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持。 管理內(nèi)容和控制要求 總經(jīng)理組織制定公司食品安全方針，開為食品安全目標(biāo)的制定確定框架。 行政部是食品安全方針的歸，管理部門，負(fù)責(zé)組織方針的傳達(dá)、學(xué)習(xí)。 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制定并發(fā)布公司食品安全方針，組織食品安全方針在各層次的溝通、理解，并對方針持續(xù)適宜性進(jìn)行評審。 總經(jīng)理遵循 HACCP 原理，領(lǐng)導(dǎo)