【正文】 療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用； 在一般食品中也含有生理活性物質，由于含量較低，在人體內無法達到調節(jié)機能的濃度，不能實現(xiàn)功效作用。那是因為：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質)，能調節(jié)人體的機能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強調特定功能，所以就無需標示出來。 (一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別： 膳食對健康的影響是長期的結果。 要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源 8. 每天足量飲水，合理選擇飲料 2. 多吃蔬菜水果和薯類 一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。食用被污染的食品導致機體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。 食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。因此，現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。 十、健康食品的界定標準2003年10月10日，國家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報，保健食品批準文號的標識方式為“國食健字G+四位年份代碼+四位順序號”和“國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”。雖然存在爭議，但有一點是要提醒您的，那就是各類轉基因食品必須在商標中明示。 八、什么是轉基因食品 （4）并不是封閉、落后、偏遠的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。 （2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規(guī)定的范圍之內就有可能成為綠色無公害食品。 　　因此，有機食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應的替代技術。國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據(jù)有機食品種植標準和生產(chǎn)加工技術規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過有機食品頒證組織認證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。 為適應我國國內消費者的需求及當前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區(qū)分AA級和A級。由于與環(huán)境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。當代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。 健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。 二、什么是食品安全以及食品質量主要有哪幾項基本要求？ 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質和環(huán)境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環(huán)境。 一、什么是食品食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 三、什么是健康食品其中，營養(yǎng)素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素。 四、什么是無公害食品無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)是綠色食品的特征。A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。 六、什么是有機食品國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認證標準生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨立的有機食品認證機構認證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。 在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題： 　　 　　 　　 轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。 保健(功能)食品的本質仍然是食品，雖有調節(jié)人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質。 對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)。 保健食品標志為天藍色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍帽子”?！皣贝韲沂称匪幤繁O(jiān)督管理局，“G”代表國產(chǎn)，“J”代表進口，至此，保健食品批準文號的標識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品藥監(jiān)局。 一提起健康食品，人們通常都會馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費者必須查看清楚產(chǎn)品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應咨詢有關專業(yè)人士的意見。隨著科學技術的不斷發(fā)展，各種化學物質的不斷產(chǎn)生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。 食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標準；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質量關；（4）加強農(nóng)藥管理；（5）災區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。這十條是： 3. 每天吃奶類、大豆或其制品6. 食不過量，天天運動，保持健康體重 9. 如飲酒應限量 （一）膳食寶塔結構 食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。 （二）膳食寶塔建議的食物量 食物同類互換，調配豐富多彩的膳食 我國幅員遼闊,各地的飲食習慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當?shù)刭Y源才能有效地應用膳食寶塔。應用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進作用。 ： ：保健(功能)食品中的生理活性物質是通過提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質)，使其在人體內達到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能?！八幤贰钡呐鷾饰奶柕母袷綖椋簢帨首郑?位字母＋8位數(shù)字。二者的主要區(qū)別是：藥品在批準文號中有“藥準”字樣，保健品在批準文號中有“食健”字樣。對于生理機能正常、想要維護健康或降低某種疾病風險的人來說，“保健食品”是一種營養(yǎng)補充品；對于生理機能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來說，“保健食品”可以調節(jié)某種生理機能以增進健康。一、食品安全消費警示 有證銷售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購食品。不要暴飲暴食。 不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。 投訴舉報造成健康損害的，及時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關證據(jù)。 及時投訴：任何有關食品衛(wèi)生問題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關部門投訴，以便及時得到調查。 保持廚房清潔。 三、食品安全12條守則 不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當受害。 不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。購買后索要發(fā)票。 1買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。 1廚房以及廚房內的設施、用具要按要求進行清潔管理。不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。 不買不食未在產(chǎn)品包裝上標注“QS”質量安全標志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經(jīng)變質的食品。 1不買不食色素較重的食品。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據(jù)。 五、如何獲得食品安全的信息其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質量監(jiān)督檢查的信息。 基本知識充電但必須經(jīng)嚴格的毒理試驗，確定其每天服用終生最安全的劑量。 因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。目前國際上常用的品種達30004000種。 正確選擇、適量使用，有益無害另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監(jiān)督局批準的準字號藥物名單中。 ⑴ 食品防腐的必要性 七、聚焦兒童食品 我國目前有14歲以下兒童近30萬人，占總人口的23%。 生物性污染主要包括寄生蟲性的、細菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染。 ⑴ 不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。 ⑵ 不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。 ⑶ 不吃不新鮮的蔬菜、水果。 ⑷ 涼拌菜充分清洗、消毒。 ⑸ 不讓兒童吃剩飯剩菜。 ⑹ 因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。 ⑿ 兒童的餐具經(jīng)常消毒。 ⒀ 不吃過期食品。 ⒁ 不吃霉變甘蔗。 ⒂ 科學制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。 食品中的化學物質污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。近年來醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。 兒童的鉛污染問題值得關注。 ⑶ 仔細查看產(chǎn)品標簽。如：我國已經(jīng)啟動了兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。 兒童不宜多吃的食物兒童食用果凍導致窒息的事故時有發(fā)生；純凈水導致體內各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)素的流失。 對嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質是任何動物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質對神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。 假冒偽劣兒童食品和偏食的習慣正在造成更多兒童的營養(yǎng)不良，因此，應堅決抵制劣質食品、堅決糾正兒童偏食。 常見食品消費知識由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質，從而造成嚴重的食品安全問題，一般認為，熱鮮肉的貨架期不超過1天。但在解凍過程中，冷凍肉會出現(xiàn)比較嚴重的汁液流失，會使肉的加工性能、營養(yǎng)價值、感觀品質都有所下降。而且還經(jīng)過了肉的成熟過程，其風味和嫩度明顯改善。⑴ 注水肉　　注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤，看上去很新鮮，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。 外觀鑒別新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴重混濁。 彈性鑒別新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無粘液感；變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。 ⑶ 初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前別忘望、聞、問、切。 ⑶ 生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質量。 ⑸ 對于心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。 二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜因此，正確地認識蔬菜的安全性，增強自我保護意識，是每一個消費者應該引起重視的問題。 慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內畜積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發(fā)育，甚至會導致胎兒畸形。農(nóng)業(yè)部門根據(jù)各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。