【正文】 宿州市金滿 食品有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 JMSC012020 版 本 第 1 版 實施日期 2020 年 09 月 01 日 審 核 人 批 準 人 持 有 者 ： 宿州市金滿食品有限公司 目 錄 表 宿州金滿食品 有限公司 質(zhì)量手冊 1質(zhì)量管理手冊目錄表 ……………….……………………………………………………....1 質(zhì)量管理手冊說明 ………………………………………………………………………….2 質(zhì)量管理手冊 批準命 ………………………………………………………...……………..3 質(zhì)量方針和目標 …………………………………………………………………………….4 組織架構(gòu)圖 ………………………………………………………………………………….5 任命令 ……………………………………………………………………………………… .6 主要部門職責 ……………… ……………………………………………………………… .7 主要管理人員職責 ………………………………………………………………………… .8 文件控制程序 ………………………………………………………………………………. 10 人力資源管理程序 …………………………………………………………………………. 11 基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施 管理程序 …………………………………………………………………. 12 采購質(zhì)量控制程序 …………………………………………………………………………. 14 生產(chǎn)過程管理程序 ………………………………………………………… ………………. 15 檢驗儀器、計量設(shè)備控制程序 ……………………………………………………………. 16 不合格控制程序 ……………………………………………………………………………. 16 不合格品召回制度 …………………………………………………………………………. 17 產(chǎn)品標識和可追溯程序 ……………………………………………………………………. 19 糾正與預(yù)防措施程序 ………………………………………………………………………. 20 產(chǎn)品防護程序 ………………………………………………………………………………. 21 產(chǎn)品的檢驗程 序 ……………………………………………………………………………. 21 糕點質(zhì)量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 ………………………………………………… . .23 餅干質(zhì)量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 ………………………………………………… . .24 考核辦法 ……………………………………………………………………………………. 25 衛(wèi)生制度 …………………………………………………………………………………. 26 技術(shù)檔案管理制度 ………………………………………………………………………. . 26 生產(chǎn)部崗位責任制 …………… …………………………………………………………. 27 產(chǎn)品質(zhì)量檔案制度 ……………………………………………………………………… .27 化驗室管理制度 ………………………………………………………………………. . 27 留樣觀察制度 …………………………………………………………………………… .28 細菌檢驗室使用與管理規(guī)程 ……………………………………………………………. . 28 宿州金滿食品 有限公司 質(zhì)量手冊 2倉庫管理制度 …………………………………………………………………………. . 29 原料的采購與驗收 ………………………… …………………………………………… .29 餅干作業(yè)指導(dǎo)書 …………………………………………………………………………… .29 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .30 蛋黃派作業(yè)指導(dǎo)書 ………………………………………………………………………… .31 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .32 面包作業(yè)指導(dǎo)書 …………………………………………………………………………. . ..32 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 …………………………………………… ………… .34 設(shè)備及工器具清洗消毒管理措施 ………………...…...… ...................................................34 不合格管理程序 …………………………………………………………………………… .35 關(guān)于質(zhì)量檢查人員獨立行使職權(quán)的通知 ………………………………………………… .35 質(zhì)量管理手冊說明 根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準入制度》的有關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的必備條件審查內(nèi)容的要求和參照 ISO9001； 2020 的標準編制術(shù)語定義，根據(jù)公司實際情況而制定了本 手冊。目的是確定本公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標。闡述了本公司為實現(xiàn)質(zhì)量目標、而制定各種相關(guān)管理制度和各部門的職責要求。 本手冊經(jīng)批準后生效，各部門都應(yīng)確保遵守本手冊規(guī)定。 本手冊屬我公司受控文件，由質(zhì)檢部負責編制和控制。 本手冊適用于本公司生產(chǎn)的糕點及餅干類食品產(chǎn)品。 質(zhì)量管理手冊批準令 宿州金滿食品 有限公司 質(zhì)量手冊 3 為確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，為科學(xué)的管理是我們的必走之路。按 ISO9001；2020 的有關(guān)要求和按《食品質(zhì)量安全市場準入制度》、《餅干食品生產(chǎn)許可證實施細則》有關(guān)規(guī)定特編制出適合我公司質(zhì)量管理的質(zhì)量文件――《質(zhì)量管理手冊 》。 要求各車間和部門必須認真學(xué)習(xí)《質(zhì)量管理手冊》相關(guān)內(nèi)容，理解本公司的質(zhì)量方針，并將《質(zhì)量管理手冊》所規(guī)定的各項程序要求落實到實際的工作中，以實現(xiàn)本公司的質(zhì)量目標和提高經(jīng)濟效益。 本手冊為本公司的綱領(lǐng)性、法定性文件，批準生效后各車間和部門必須嚴格遵照執(zhí)行，以致力于提高公司管理水平。 批準人： 日 期： 2020 年 09 月 01 日 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標 宿州金滿食品 有限公司 質(zhì)量手冊 4 質(zhì) 量方針： 質(zhì)量第一，信譽至上，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，為顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。 質(zhì)量目標： (可測量 ) 原輔材料驗收合格率 100% 產(chǎn)品出公司合格率 100％ 上級執(zhí)法部門抽檢合格率 100％， 產(chǎn)品退貨率≤ 1％ 產(chǎn)品投訴處理率 100％ 用戶滿意率≥ 90％。 為實現(xiàn)上述的方針目標，本公司首先著重人力資源開發(fā)，要大力宣傳公司的質(zhì)量方針和目標，讓每個職工都知曉，并發(fā)揮他們的內(nèi)在潛力，為公司的繁榮而拼搏，牢固樹立以質(zhì)量求生存，以品種求發(fā)展，以技術(shù)求進步，以管理求效益的觀點，讓我們的產(chǎn)品牢牢地占領(lǐng)市場。 組 織 架 構(gòu) 宿州金滿食品 有限公司 質(zhì)量手冊 5 任 命 書 公司各部門，各車間： 生產(chǎn)部 品質(zhì)部 銷售部 財務(wù)部 生產(chǎn)車間 化驗室 倉庫 總經(jīng)理 總經(jīng)理助理 采購部 宿州金滿食品 有限公司 質(zhì)量手冊 6為進一步推動本公司質(zhì)量管理，明確職責，落實質(zhì)量責任，調(diào)動員工的積極性，達到全員全過程控制質(zhì)量標準，使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)研究決定，任命： 同志為行政廠長負責 公司的質(zhì)量管理及生產(chǎn)工作； 同志為 XXXX 公司總經(jīng)理負責公司全面管理工作； XXXX 同志為銷售部經(jīng)理負責貨物發(fā)放工作； XXXX 同志為采購部經(jīng)理負責整個原材料供應(yīng)工作； XXXX 為糕點車間主任 ,負責車間全面生產(chǎn)管理工作 。 和 同志為化驗員負責公司各種產(chǎn)品的出廠檢驗工作 。 XXXX 同志為品管員負責產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督及控制； XXXX 同志為會計經(jīng)理負責整個公司的財務(wù)管理及運行工作； XXXX 同志為機修主管負責整個公司的設(shè)備維修及設(shè)備保養(yǎng)工作。 各部門職權(quán)和權(quán)限，按質(zhì)量手冊中規(guī)定執(zhí)行， XXXX 同志全面負責質(zhì)量工作，并由品質(zhì)部負責全公司的質(zhì)量管理工作。 本任命自即日起生效。 總經(jīng)理： 二 0 一 一 年 九 月 0 一 日 主要部門職責 一 . 綜合 辦公室 1. 貫徹國家有關(guān)質(zhì)量管理工作的法律、法規(guī)和方針 ,如 :《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中宿州金滿食品 有限公司 質(zhì)量手冊 7華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國計量法》等。 2. 審查本企業(yè)質(zhì)量工作中的各種制度、操作規(guī)程、新產(chǎn)品研制計劃。 3. 負責監(jiān)督、檢查企業(yè)內(nèi)各車間、部門的生產(chǎn)質(zhì)量管理工作。 4. 負責收集本企業(yè)內(nèi)工作中的各種資料和數(shù)據(jù)，為經(jīng)營決策提供各種可靠的依據(jù)。 5. 對在生產(chǎn)質(zhì)量管理工作中有成績的人給予表揚獎勵，對違反質(zhì)量制度和不依操作規(guī)程工作而造成重大持量事故者進行處罰。 6. 提出來供必 要的資源，保證質(zhì)量管理體系的持續(xù)運行。 7. 負責外來人員 (包括上級領(lǐng)導(dǎo) )接待。 8. 負責企業(yè)各種有效證件申領(lǐng)和換證。 9. 負責人員的招聘和培訓(xùn)工作。 10. 負責人事調(diào)動工作。 11. 負責各類人員檔案歸檔工作。 12. 負責員工的考勤工作。 13. 負責公司內(nèi)一切行政工作。 二．質(zhì)檢部 1．是專職質(zhì)量管理機構(gòu)，負責質(zhì)量管理體系的建立，實施和保持工作，對企業(yè)質(zhì)量工作進行監(jiān)督、管理，并是執(zhí)法的職能機構(gòu)。 2．監(jiān)督檢查生產(chǎn)過程中的工作質(zhì)量發(fā)現(xiàn)違反操作規(guī)程的行為堅決制止。 3. 抓好產(chǎn)品內(nèi)在、外在的質(zhì)量，做好相關(guān)記錄。 4. 生產(chǎn) 過程中發(fā)現(xiàn)本部門不能解決的質(zhì)量問題，應(yīng)馬上向公司總經(jīng)理及相關(guān)部門通報，開會共同研究解決措施。 5. 負責收集質(zhì)量管理工作中的各種資料和數(shù)據(jù)。 6. 負責制定產(chǎn)品的內(nèi)控標準并實施。 7. 負責編制質(zhì)量管理有關(guān)文件。是質(zhì)量管理體系文件歸口管理部門 . 8. 負責從原材料進公司到產(chǎn)品出公司整過程的檢驗工作。 14. 是檢驗設(shè)備的歸口管理部門。 15. 負責不合格產(chǎn)品的處理工作。 16. 負責退貨產(chǎn)品質(zhì)量鑒定。 17. 協(xié)助銷售科搞好售后服務(wù)工作。 三、生產(chǎn)部 宿州金滿食品 有限公司 質(zhì)量手冊 81. 組織生產(chǎn)，負責現(xiàn)場生產(chǎn)環(huán)境及安全管理。 2. 掌握生產(chǎn)進度、降低生產(chǎn)成 本，提高效率。 3. 負責各工序間的接口管理工作，確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 4. 負責制定由于生產(chǎn)原因而造成不合格品的處理措施和糾正預(yù)防措施的工作。 5. 負責制定設(shè)備