基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt課件(已修改)
2025-05-10 22:02 本頁(yè)面
【正文】 我們?cè)谏钜约俺踔须A段所接觸到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？ 糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水 —————————————— 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ？ 化合物 占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（ %） 化合物 占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（ %） 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類(lèi) 15~18 10~15 1~2 無(wú)機(jī)鹽 水 其他 3~4 55~67 1 人體內(nèi)主要物質(zhì)含量 ? 33，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么 特點(diǎn) ？ ? 都含有 C、 H、 O三種元素， ? ；蔗糖和麥芽糖分別 具有相同的分子式 ， 但卻具有不同的性質(zhì) ，它們之間的關(guān)系？ ? 互為同分異構(gòu)體 學(xué)與問(wèn) 從糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？ 從單糖、雙糖、多糖的名稱(chēng)對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？ 油和脂兩者在外觀(guān)上有何區(qū)別？從微觀(guān)上分析，又有何區(qū)別？ 汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？ 何謂高分子？ 閱讀課本 P78表 33，探討以下問(wèn)題： 同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體 不是同分異構(gòu)體 因?yàn)?n值不同 元素組成 代表物 代表物分子 糖 類(lèi) 單糖 C、 H、 O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 雙糖 C、 H、 O 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 多糖 C、 H、 O 淀粉、纖維素 (C6H10O5) n 油脂 油 C、 H、 O 植物油 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 脂 C、 H、 O 動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) C、 H、 O、 N、 S、 P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 表 33 糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 總結(jié)： 三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、 硫、磷等元素； 一個(gè)單糖分子中有 6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有 12個(gè)碳原子，恰好是 單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍； 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu) 不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式 中的 n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）； 總結(jié)：室溫下，呈液態(tài)的油脂稱(chēng)為油，呈固態(tài)的油脂稱(chēng)為脂（外觀(guān)上）； 微觀(guān)上，油是 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（ 含 碳碳雙鍵）；脂是飽和 高級(jí)脂肪酸甘油酯（ 不含 碳碳雙鍵）； 汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴 所組成；而花生油是烴的衍生物的一種 —— 酯； 高分子是指相對(duì)分子量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)的一類(lèi)物化合物； 醛基 CHO 羰基 有還原性 葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮 糖類(lèi)：多羥基的醛或酮． 對(duì)糖的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí) ① 分子中， O和 H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中， H和 O的個(gè)數(shù)比并不是 2 ： 1，如脫氧核糖 C5H10O4 ③ 有些符合 Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類(lèi)，如甲醛CH2O。 糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 , 是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源 ① 發(fā)現(xiàn)的糖類(lèi)都是由 C、 H、O三種元素組成；
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