優(yōu)化方案化學(xué)課件(人教版必修2)：第3章第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(已修改)
2025-07-03 07:43 本頁面
【正文】 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 課堂互動(dòng)講練 探究整合應(yīng)用 知能優(yōu)化訓(xùn)練 第四節(jié) 課前自主學(xué)案 學(xué)習(xí)目標(biāo) 、 油脂 、 蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)和主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用 。 。 度。 學(xué)習(xí)目標(biāo) 課前自主學(xué)案 自主學(xué)習(xí) 一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1．種類 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。其中，_______________________為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 糖類、油脂、蛋白質(zhì) 2．組成元素 糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為 _________，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有 ____________等元素。 二、糖類 1．分類及代表物 C、 H、 O N、 S、 P 代表物 代表物分子式 代表物間的關(guān)系 單糖 葡萄糖、果糖 __________ ____________ 二糖 蔗糖、麥芽糖 ____________ _____________ 多糖 淀粉、纖維素 _____________ 不是同分異構(gòu)體 C6H12O6 同分異構(gòu)體 C12H22O11 同分異構(gòu)體 (C6H10O5)n (1)特征反應(yīng) 變藍(lán) ( 2 ) 水解反應(yīng) ① 蔗糖水解：蔗糖水解的化學(xué)方程式為： C12H22O11＋ H2O ―― →催化劑2C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ② 多糖水解：淀粉 ( 或纖維素 ) 水解的化學(xué)方程式為： (C6H10O5)n＋ n H2O ―― →催化劑n C6H12O6 淀粉 ( 或纖維素 ) 葡萄糖 3．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 思考感悟 1． (1)葡萄糖分子中 C、 H、 O的原子個(gè)數(shù)最簡(jiǎn)比是多少 ？ 具有此最簡(jiǎn)比的還有何種物質(zhì) ？ (2)葡萄糖 、 蔗糖 、 麥芽糖均有甜味 ， 糖類都具有甜味嗎 ？ 【 提示 】 (1)葡萄糖 、 果糖的分子式為 C6H12O 乙酸的分子式為 C2H4O2， 三者分子中 C、 H、O原子的最簡(jiǎn)比均為 1∶ 2∶ 1， 即三者的最簡(jiǎn)式均為 CH2O；具有此最簡(jiǎn)比的物質(zhì)還有甲醛 、 乙酸、 甲酸甲酯 (HCOOCH3)等 。 (2)糖類物質(zhì)不一定都有甜味，淀粉和纖維素就沒有甜味。 三 、 油脂和蛋白質(zhì) 1．油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類 元素組成 代表物 代表物分子 油脂 油 C、 H、 O ________ 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 脂 _________ 飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) C、 H、 O、N、 S、 P等 酶、肌 肉 、毛 發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 植物油 動(dòng)物脂肪 2． 油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) (1)油脂 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因此能發(fā)生水解反應(yīng)。 其中反應(yīng) ② 又叫 ____________， 即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 。 (2)蛋白質(zhì) ① 水解反應(yīng) 蛋白質(zhì) ―― →酶 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 皂化反應(yīng) 氨基酸
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