必學二化學第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)(已修改)
2025-06-27 20:59 本頁面
【正文】 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。(重點)2．了解與人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識。3．認識糖類、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應用。 基本營養(yǎng)物質(zhì)閱讀教材P78至P79第2段內(nèi)容，完成以下問題。1．種類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水，其中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。2．組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有N、S、P等元素。3．糖類的分類及代表物代表物代表物的分子式代表物間的關(guān)系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分異構(gòu)體雙糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11同分異構(gòu)體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體4．油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類元素組成代表物代表物分子油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子【思考】葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體嗎？為什么？【提示】 淀粉與纖維素雖然均可表示為(C6H10O5)n，但由于n的取值不同，故二者分子式不同，不是同分異構(gòu)體?！√穷悺⒂椭?、蛋白質(zhì)的性質(zhì)閱讀教材P79第3段到P80[二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用]以上內(nèi)容，完成下列問題。1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(1)糖類的水解反應①蔗糖水解：蔗糖水解的化學方程式為：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。②多糖水解：淀粉(或纖維素)水解的化學方程式為：(C6H＋nH2OnC6H(2)油脂油脂在堿性條件下的水解，又叫皂化反應。(3)蛋白質(zhì)的水解反應蛋白質(zhì)氨基酸?！九袛唷?．某溶液中加入少量淀粉后呈藍色，則該溶液中含有I－。()2．可用碘水檢驗淀粉水解是否完全。(√)3．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。(√)4．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同。() 糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生 活中的作用閱讀教材P80[二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用]至P82[科學視野]以上內(nèi)容，完成以下問題。1．糖類物質(zhì)的主要作用2．油脂的主要作用(1)產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。(3)能保持體溫和保護內(nèi)臟器官。(4)增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。3．蛋白質(zhì)的主要作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。(4)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑?！具B線】將下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用用短線連接起來。營養(yǎng)物質(zhì) 人體中的作用①纖維素 a．保持體溫、保護內(nèi)臟器官②油脂 b．加強胃腸蠕動③蛋白質(zhì) c．人體內(nèi)重要催化劑④酶 d．必需營養(yǎng)物質(zhì)【答案】?、佟猙 ②—a?、邸猟?、堋猚葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)2．化學性質(zhì)(1)醛基()的性質(zhì)化學反應現(xiàn)象醛基與銀氨溶液反應產(chǎn)生光亮銀鏡與新制Cu(OH)2懸濁液反應產(chǎn)生磚紅色沉淀與酸性KMnO4溶液溶液褪色(2)羥基的性質(zhì)(類似乙醇)①與金屬鈉反應放出H2。1 mol葡萄糖與足量鈉反應放出H 2 mol。②酯化反應。1 mol葡萄糖能與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應。(3)完全氧化：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O該反應放出熱量，以維持人體生命活動所需能量。【活學活用】1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO其對應的性質(zhì)中不正確的是( )A．與鈉反應放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生酯化反應C．能發(fā)生銀鏡反應 D．可使小蘇打溶液冒出氣泡【解析】 葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應；無羧基，所以不與NaHCO3反應，D錯誤?！敬鸢浮俊油脂、蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)，其中RRR3代表飽和烴基和不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。2．油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點。3．油(植物油脂)的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，通常呈液態(tài)；脂肪(動物油脂)的主要成分是飽和高級脂肪酸甘油酯，通常呈固態(tài)。4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機溶劑。5．
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