必學二化學第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質-預覽頁
【正文】 象A現(xiàn)象B結論①溶液呈藍色無磚紅色沉淀未水解②溶液呈藍色產(chǎn)生磚紅色沉淀部分水解③溶液不呈藍色產(chǎn)生磚紅色沉淀完全水解油脂、蛋白質性質的應用[探究背景2][探究問題2]1．油脂和蛋白質都是天然高分子化合物嗎？【提示】 蛋白質是天然高分子化合物，油脂雖然相對分子質量較大，但比高分子化合物要小得多，油脂不屬于高分子化合物。植物油屬于酯類，在堿性條件下可以完全水解生成水溶性的高級脂肪酸鹽和甘油?？捎米茻▉龛b別，燃燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。(2)油脂在人體內通過水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)蛋白質水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡寫為?！敬鸢浮俊2．下列有關油脂的敘述中，不正確的是( )A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色【解析】 純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，所以是混合物?！敬鸢浮俊4．下列營養(yǎng)物質在人體內發(fā)生的變化及其對人生命活動所起的作用敘述不正確的是 ( )A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動)B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動)C．油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動)D．蛋白質氨基酸人體所需的蛋白質(人體生長發(fā)育)【解析】 淀粉在人體中酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，葡萄糖在細胞中被氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量，維持生命活動；人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體中不能水解，纖維素的作用是加強腸胃蠕動，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級脂肪酸，然后分別氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量，維持生命活動；蛋白質在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸，氨基酸被人體吸收后，重新合成人體需要的蛋白質。A．氨基酸 B．蛋白質C．油脂 D．糖類(3)天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物是________________?！窘馕觥俊≡诙?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質凝膠，它在人體內作用最終補充給人體的是氨基酸，故(1)中A正確。(4)因豆油中有些分子中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質，而油脂氫化就是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化氫化，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。這是由于體內缺乏( )A．葡萄糖 B．脂肪酸C．必需氨基酸 D．無機鹽【解析】 人體內的必需氨基酸不能通過氨基轉換作用形成?！敬鸢浮俊4．蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被攝入人體后的作用是( )A．為人體內的化學反應提供原料B．為維持人體生命活動提供能量C．加強胃腸蠕動，具有通便功能D．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用【解析】 人體中無水解纖維素的酶，但被攝入人體后，能加強胃腸的蠕動，具有通便功能?！敬鸢浮俊7．下列屬于油脂的用途的是( )①人類的營養(yǎng)物質?、谥迫》试怼、壑迫「视汀、苤苽涓呒壷舅帷、葜苽淦虯．①②③⑤ B．②③④⑤C．①③④⑤ D．①②③④【解析】 汽油是通過石油的分餾制得的?！敬鸢浮俊10．糖原[(C6H10O5)n]是一種相對分子質量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。由于油脂難溶于水，而高級脂肪酸鈉和甘油都是易溶于水的物質，若反應基本完成，靜置后溶液不會出現(xiàn)分層?！窘馕觥俊?1)乙烯只含碳、氫兩種元素；葡萄糖和油脂只含碳、氫、氧三種元素；蛋白質除含碳、氫、氧元素外，還有氮、硫、磷等元素；(2)葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，其余三種物質均不能；(3)乙烯能與H2O發(fā)生加成反應，油脂和蛋白質均能水解；(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能與H2加成，蛋白質能水解但不能與H2加成?！敬鸢浮俊?1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和CH2OHCHOHCH2OH15．Ⅰ.有A、B、C三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，甲同學做實驗得出如下結論：①B能發(fā)生銀鏡反應；②A遇碘水變藍色；③A、C均能發(fā)生水解反應，水解液均能發(fā)生銀鏡反應。Ⅱ. g淀粉的混合物放入水中，在一定條件下使其完全水解，請回答：(1)“一定條件”指的是________?！敬鸢浮俊、?(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液(2)＋H2O＋＋nH2OⅡ.(1)無機酸或酶作催化劑(2)加堿使水解液呈堿性后，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱產(chǎn)生磚紅色沉淀，即可證明糖類已經(jīng)水解16．實驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。操作時應先點燃________處的酒精燈。(6)實驗中測得N2的體積為V mL(已折算為標準狀
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