基本營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件(已修改)
2025-05-15 22:03 本頁面
【正文】 植物油 動物脂肪 第四節(jié)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì) （第（第 1課時(shí)）課時(shí)）l你每天吃哪些食物？l你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？l 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。 食物的成分 主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水、膳食纖維七 大類 ，通常稱為 營養(yǎng)素 。 糖 類含 糖 類 物 質(zhì)含糖物質(zhì) —— 葡萄糖含糖物質(zhì) ——蔗糖含糖物質(zhì) —— 淀粉和纖維素l你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？l糖一定有甜味嗎？糖一定有甜味嗎？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由 C、 H、 O元素組成常用通式 Cn(H2O)m來表示定義：多羥基醛或多羥基酮以及水解生成他們的物質(zhì)。分 類 代表物葡萄糖、果糖蔗 糖麥芽糖淀 粉纖維素單糖二糖多糖糖的分類、代表物 分子式： C6H12O6結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2 CH CH CH CH CHOOH OHOHOHOH(一一 )葡萄糖葡萄糖物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水化學(xué)性質(zhì)：與 H2加成(1)羥基的性質(zhì) ：⑶ 人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：用途制藥、制鏡、制糖果酯化銀鏡反應(yīng)與新制 Cu(OH)2反應(yīng) 二、蔗 糖物理性質(zhì)：無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性 (無－ CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖化學(xué)性質(zhì)： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖 ) (果糖 )催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖 )△麥芽糖 (C12H22O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有 —CHO ，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；水解反應(yīng)。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖 ) (葡萄糖 )催化 劑△三、淀粉：植物的種子或塊根中如 :大米約 80%。 小麥約 70%。馬鈴薯約有 20％ 淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè) 單糖 單元。即：幾百到幾千個(gè) （ C6H10O5）相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì) :白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。4．淀粉的化學(xué)性質(zhì) ① 通常淀粉 不 顯還原性 ② 遇 碘 變藍(lán)色 ③ 淀粉在催化劑（如 酸 ）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最終 生成還原性糖：葡萄糖?！ 。?C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑淀粉 麥芽糖 葡萄糖 酒精淀粉酶 麥芽糖酶 酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶(葡萄糖 )淀粉的用途（ 1）淀粉
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