【正文】 一 、 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 自我診斷 ， 實(shí)驗(yàn)中的操作如下： ① 在儀器 A中加入 8 mL植物油 、 8 mL乙醇和 4 mL NaOH溶液 。 ② 在不斷攪拌下 ， 給裝置 A中的液體微微加熱 ， 直到混合物變稠 。 ③ 繼續(xù)加熱 ， 至反應(yīng)完全 。 ④ 把盛有混合物的儀器 A放在冷水浴中冷卻 。 加入20 mL蒸餾水和 25 mL NaCl飽和溶液 ， 充分?jǐn)嚢?。 基礎(chǔ)盤點(diǎn) 第 6講 基本營養(yǎng)物質(zhì) 、 高分子化合物 ⑤ 用紗布濾出固態(tài)物質(zhì) ， 棄去濾液 。 把固態(tài)物質(zhì)擠 干 （ 可向其中加入 1~2滴香料 ） ， 并把它壓制成條 狀 ， 晾干 ， 即制得肥皂 。 請根據(jù)上述操作回答下列問題： （ 1） 圖中儀器 A的名稱為 。 蒸發(fā)皿 （ 2） 在步驟 ③ 中 ， 往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌 ， 卻還需繼續(xù)攪拌的情況 ， 此時你應(yīng)采取的輔助操作 為 。 （ 3） 步驟 ① 中加入乙醇的作用是 ；步驟 ④ 中加入 NaCl溶液的目 的是 。 （ 4） 在步驟 ③ 中需判斷反應(yīng)是否完全 ， 你認(rèn)為判斷 的方法是什么 ？ 簡要寫出用品及操作： 。 （ 5） 步驟 ⑤ 棄去的濾液中 ， 含有的反應(yīng)所生成的有 機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡式為 。 另一手用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿 有助于植物油和 氫氧化鈉溶液的混合 使高級脂肪酸鈉 發(fā)生凝聚而從混合液中析出 合物加到水中 ， 不再形成油滴 （ 或者油脂全部消 將一滴混 失 ） ， 即可說明反應(yīng)完全 HO— CH2— CHOH— CH2 — OH （ 或鹽析 ） ， 統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素 。 糖 類 、 油脂和蛋白質(zhì)從元素組成看都含有 元素 ， 蛋白質(zhì)還含有 元素 。 類 ， 是 和 生成的酯 。 油 脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時 ,主要是低沸點(diǎn)的 ； 碳鏈為碳碳單鍵時 ， 主要是高沸點(diǎn)的 。 天然油脂都是混合物 ， 沒有恒定的熔點(diǎn) 、 沸點(diǎn) 。 由 液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程叫 ， 發(fā)生的反應(yīng)是 （ 填 “ 氧化 ” 或 “ 還原 ” ） 反應(yīng) 。 油脂的密度比水 ， 溶于水 ,易溶于有機(jī)溶劑 。 油脂在人體內(nèi)的消化過程是通過 反應(yīng)完成的 。 蛋白質(zhì) 、 脂類 、 糖類 、 無機(jī)鹽 、 維生素 、 水 C、 H、 O N、 S、 P 酯 高級脂肪酸 甘油 植物油 動物脂肪 油脂的硬化 還原 小 難 水解 基礎(chǔ)回歸 油脂在酸 、 堿或酶的催化作用下均可水解 。 油脂水解得到的高級脂肪酸常見的有軟脂酸 （ 棕櫚酸 ） 、 硬脂酸 、 油酸 、 亞油酸 。 在堿性條件下油脂可完全水解 ， 此反應(yīng)稱為 。 分別寫出硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解的化學(xué)方程式： C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 皂化反應(yīng) 。 ， 它在水溶液中能電離出 Na+和 RCOO。 在 RCOO原子團(tuán)中 ， 極性的 — COO部分易溶于水 ， 叫 基 ， 而非極性的烴基 — R部分易溶于油 ， 叫 基 。 根據(jù)肥皂的去污原理 ， 人們研制出各種各樣的合成洗滌劑 。 但是由于很多洗滌劑產(chǎn)品含有對微生物生長有利的磷酸鹽 ， 使得污水排放后對湖泊和海灣水體富營養(yǎng)化 ，產(chǎn)生 和 現(xiàn)象 。 推廣使用無磷洗滌劑成為當(dāng)務(wù)之急 。 親水 憎水 赤潮 水華 二 、 糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 自我診斷 （ ） ， 中 和甲酸后 ， 加入新制的氫氧化銅懸濁液加熱 —— 檢驗(yàn)混合物中是否含有甲醛 ， 觀察是否有顏色的變 化 —— 檢驗(yàn)含碘食鹽中是否含碘酸鉀 ， 再用 NaOH中 和并做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn) —— 檢驗(yàn)淀粉是否水解 NaOH溶液再蒸餾 —— 提純乙 酸乙酯 C （ ） C、 H、 O三種元素的有機(jī)物叫糖類 銀鏡 基醛或多羥基酮的物質(zhì) D 基礎(chǔ)回歸 ， 可定義為 ；根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn) 物的多少可將糖類分為 、 和 。 其代表 物分別為 、 、 。 代表物的 化學(xué)式分別為 、 、 。 葡萄糖和果糖 、 蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體 ， 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體 。 葡萄糖在人體組織中 ， 在酶的催化下進(jìn)行 反應(yīng) ， 放出熱量 ， 以維持人體 生命活動所需要的能量 。 多羥基醛 、 多羥基 酮和它們的脫水縮合物 單糖 低聚糖 多糖 C6H12O6 C12H22O11 （ C6H10O5） n 氧化 葡萄糖 麥芽糖 淀粉和纖維素 ：取 1 mL 20%蔗糖溶液 ， 加入 3~5滴稀硫 酸 。 水浴加熱 5 min后取少量溶液 ， 加氫氧化鈉溶 液調(diào) pH至堿性 ， 再加少量新制備的 Cu（ OH） 2懸 濁液 ， 加熱 3~5 min， 觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 結(jié)論是 ， 化學(xué) 方程式為 注意檢驗(yàn)水解產(chǎn)物之 前 ， 一定要加堿中和所用的酸 ， 并將溶液調(diào)至堿性 。 麥芽糖 、 淀粉 、 纖維素在稀酸存在下 ， 最終水解產(chǎn) 物都為 。 有紅色沉淀生成 ， 蔗糖水解生成了具有還原性的葡萄糖 C12H22O11(蔗糖 )+H2O ， CH2OH(CHOH)4 。 葡萄糖 ：將碘酒滴到土豆或面包上 ， 觀察到的現(xiàn)象是 。 該反應(yīng)可用于淀粉和碘單質(zhì)的相互鑒別 ， 實(shí)驗(yàn)室根據(jù)該原理用淀粉碘化鉀試紙可以檢驗(yàn)氧化性物質(zhì)的存在 。 食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的反應(yīng)方程式為 ， 。 變藍(lán) （ C6H10O5） n（ 淀粉 ） +nH2O nC6H12O6（ 葡萄糖 ） C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑ 三 、 蛋白質(zhì) 自我診斷 ， 不正確的是 （ ） （ NH4） 2SO4溶液可提純蛋白質(zhì) ， 能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 ， 效 率越高 HNO3都會變成黃色 D A。 A由 C、 H、 O、N元素組成 。 能與 NaOH反應(yīng) ， 也能與鹽酸反應(yīng) 。在一定條件下 ， 2分子的 A發(fā)生縮合反應(yīng)生成 B和 1分子水 。 B的相對分子質(zhì)量為 312。 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與濃硝酸反應(yīng)時顯黃色 。 據(jù)此推斷： A的結(jié)構(gòu)簡式為 ， B的結(jié)構(gòu)簡式為 。 解析 蛋白質(zhì)與濃 HNO3反應(yīng)顯黃色 ， 表明 A中含苯環(huán)結(jié)構(gòu) 。 又由 2A→B+H 2O可知 A的相對分子質(zhì)量為165。 答案 基礎(chǔ)回歸 物 ， 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 。 天然蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸均為 , 其結(jié)構(gòu)通式為 ， 如甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 為 ， 丙氨酸 ， 苯 丙氨酸 。 氨基酸 α 氨基酸 一般 溶于水 ， 難溶于 。 動物的毛發(fā) 和皮 、 蠶絲 、 動物膠 、 病毒 、 細(xì)菌 、 激素 、 酶等 都屬于 。 1961年我國人工合成了 。 能 乙醇和乙醚 蛋白質(zhì) 胰島素 結(jié)晶牛 ， 又含有 ， 因此氨 基酸是 化合物 ， 能與 反應(yīng)生成鹽 。 羧基 氨基 兩性 酸 、 堿 ， 可以脫去一 分子水 ， 縮合成含有 （ ） 的化 合物 ， 稱為 。 寫出丙氨酸和甘氨酸相互反應(yīng)的 化學(xué)方程式 （ 生成二肽的可能產(chǎn)物都寫 ） ： 肽鍵 二肽 。 蛋白質(zhì)的 結(jié)構(gòu) 。 多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為 結(jié)構(gòu) 。 在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu) ， 稱為 結(jié)構(gòu) 。 每個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為 。 亞基的立體排布 、 亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的 。 一級 二級 三級 四級結(jié)構(gòu) 亞基 分子 ， 既能與 反 應(yīng) ， 也能與 反應(yīng) 。 蛋白質(zhì)除了在酸