必學(xué)二化學(xué)第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-全文預(yù)覽
【正文】 堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去；下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是( )①棉織品 ②毛織品?、垭婢]織品 ④蠶絲織品⑤滌綸織品?、掊\綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥【解析】 根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉洗，毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，故選B。【答案】 C5．(2013只能通過食物攝取，青少年長(zhǎng)期偏食，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸特別是必需氨基酸數(shù)量不足，比例失調(diào)，從而影響蛋白質(zhì)的合成。【答案】 (1)A (2)A(4)豆油中有些分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中O2氧化 對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫 經(jīng)氫化后的飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯 A組 基礎(chǔ)過關(guān)1．下列有關(guān)葡萄糖的說法中錯(cuò)誤的是( )A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖在一定條件下能水解【解析】 因?yàn)槠咸烟呛腥┗?，故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，它屬于單糖不能發(fā)生水解，故B正確，D錯(cuò)誤。(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α173。請(qǐng)以甘氨酸()為例，39?！敬鸢浮俊5．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體所需營(yíng)養(yǎng)中的重要補(bǔ)品，我們幾乎每天都要食用豆制品。油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，屬于酯類。既具有堿性基團(tuán)(—NH2)，又具有酸性基團(tuán)(—COOH)，據(jù)此可推知具有兩性，既可以與酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)。(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與________反應(yīng)，又可以與________反應(yīng)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)水解的綜合應(yīng)用 糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，請(qǐng)回答下列問題：(1) g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加熱3 min～4 min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加熱。2．能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】 不能。用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，需在堿性條件下進(jìn)行，所以需先加入過量的NaOH溶液中和掉催化劑H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。7．利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)可鑒別部分蛋白質(zhì)，顏色反應(yīng)屬于化學(xué)變化。5．“油脂”是高級(jí)脂肪酸與甘油()形成的酯，不能將“油脂”書寫成“油酯”?！敬鸢浮俊油脂、蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)，其中RRR3代表飽和烴基和不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。②酯化反應(yīng)。(4)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。3．蛋白質(zhì)的主要作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。1．糖類物質(zhì)的主要作用2．油脂的主要作用(1)產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。()2．可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全。1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)糖類的水解反應(yīng)①蔗糖水解：蔗糖水解的化學(xué)方程式為：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。1．種類食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水，其中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)?！』緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)閱讀教材P78至P79第2段內(nèi)容，完成以下問題?！√穷悺⒂椭?、蛋白質(zhì)的性質(zhì)閱讀教材P79第3段到P80[二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用]以上內(nèi)容，完成下列問題?！九袛唷?．某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I－。() 糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生 活中的作用閱讀教材P80[二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用]至P82[科學(xué)視野]以上內(nèi)容，完成以下問題。(4)增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。1 mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出H 2 mol?！净顚W(xué)活用】1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是( )A．與鈉反應(yīng)放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．可使小蘇打溶液冒出氣泡【解析】 葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)，D錯(cuò)誤。4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。氨基酸。Cu(OH)2在酸性條件下不能存在。3．根據(jù)實(shí)驗(yàn)，完成下表：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未水解②部分水解③完全水解【提示】 情況現(xiàn)
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