《基本營養(yǎng)物質(zhì)》》ppt課件-文庫吧
2025-04-13 22:02 本頁面
【正文】 ②當(dāng)時發(fā)現(xiàn)的糖分子中 H、O個數(shù)之比恰好是 2： 1； ③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。 曾把糖類叫作 碳水化合物的原因 不能反映糖類的真實結(jié)構(gòu)的原因： 糖類一般是多羥基醛或多羥基酮 ,以及能水解生成它們的化合物。 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動物油脂 固態(tài)） 對 油脂 的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識 物理性質(zhì) ：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑 油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 對 油脂 的組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（ 1） R R R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 。 （ 2） 如果 R R R3相同 ，這樣的油脂稱為單甘油 酯 ；如果 R R R3不相同 ， 稱為混甘油 酯 。 （ 3） 天然油脂大都為混甘油 酯 ， 且動 、 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油 酯 的混合物 ， 無固定熔沸點 。 對 油脂 的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識 1)蛋白質(zhì)的組成元素 : C、 H、 O、 N、 S、 P等 3)蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 2)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物。 對 蛋白質(zhì) 的認(rèn)識 糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有 C、 H、 O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們怎么識別它們呢？ 演示實驗： 一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 實驗內(nèi)容 實驗現(xiàn)象 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白質(zhì) 實驗 35 新制 的 Cu(OH)2—— 磚紅色沉淀 銀氨溶液 —— 有銀鏡生成 變藍(lán) 變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味 (3). 蛋白質(zhì)： (2). 淀粉： ? 遇碘 ( I2 ) 變藍(lán) ? 顏色反應(yīng) —— 硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃 ? 灼燒 —— 有燒焦羽毛的氣味 思考：硝酸實驗，不小心滴到手上，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？ (1). 葡萄糖 ? 與新制 Cu(OH)2反應(yīng) ， 產(chǎn)生磚紅色沉淀 ? 與銀氨溶液反應(yīng) ， 有銀鏡生成 思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？ 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 實驗 36 ? 實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 ? 解釋 (實驗結(jié)論 )： 蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。 C12H22O11+ H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化劑 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 思考 :為什么在吃米飯或饅頭時 ， 多加咀嚼就會感到有甜味 ？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。） 思考： 硫酸的作用？ 為什么要調(diào)溶液的 pH至堿性？ 氫氧化銅有什么要求？ 油脂 油：不飽和高級脂肪酸甘油 酯 脂肪：飽和高級脂肪酸甘油 酯 糖類 單糖 雙糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維
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