【正文】 維生素的營養(yǎng) 目 的 要 求 ? 在了解維生素分類及特性的基礎(chǔ)上，著重掌握各類維生素的營養(yǎng)生理作用及缺乏癥，比較掌握脂溶性維生素和水溶性維生素的營養(yǎng)特點 。 內(nèi) 容 ? 第一節(jié) 概述 ? 第二節(jié) 脂溶性維生素 ? 第三節(jié) 水溶性維生素 一、維生素的概念 ? 概念： 一類動物代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物，體內(nèi)一般不能合成，而必須由飼糧提供，或者提供其先體物。 ? 特點： —— 危害很大 —— 中毒癥 二、分類 ? 脂溶性維生素 : A、 D、 E、 K ? 水溶性維生素 (維生素 C和 B族 ): C、 B BB泛酸 (B3)、膽堿 (B4)、煙酸 (B5) 、 B1葉酸 (B11)、生物素 (B7) 三、脂溶性（ FV）與水溶性（ WV）維生素的比較 ? : ? FV—— 與脂肪的微粒一起經(jīng)消化道吸收 ? WV—— 被動擴(kuò)散，但 B12—— 需要內(nèi)在因子（糖蛋白） ? : ? FV—— 肝臟和脂肪組織中，儲量多，尤其是 VA； ? WV—— 幾乎不在體內(nèi)儲存，每天隨大量水排出； ? ? FV—— 經(jīng)膽汁從糞便中排出 ? WV—— 尿中排泄 ? 某些來自于微生物合成的 B族維生素也經(jīng)糞便排出。 ? ? FV—— （超過推薦量的 500倍）會產(chǎn)生嚴(yán)重的中毒狀 。 ? WV—— 不會（隨尿排出大量的水溶性 Vit）。 ? K，不能合成 A、 D、 E。 四、維生素的一般缺乏癥 ? 維生素缺乏，通常都會使動物表現(xiàn)出一些非特異性的癥狀，如食欲下降，外觀發(fā)育不良，生長受阻及飼料利用效率下降等，但也因不同的維生素而異。 五、維生素的需要量 概念 ? 維生素需要量： 滿足動物體正常生長，不出現(xiàn)缺乏癥所需要的量。 ? 維生素缺乏癥和不足癥： 當(dāng)飼料中某種維生素長期缺乏和不足時，引起代謝紊亂以及出現(xiàn)病理狀態(tài)，產(chǎn)生維生素缺乏癥，而早期輕度缺乏尚無明顯癥狀時成為維生素不足癥。 維生素需要量確定方法 ? 在完全不含或幾乎不含維生素的精制基礎(chǔ)飼料中分別添加受試維生素不同梯度量作為實驗飼料，用此飼料養(yǎng)魚，然后根據(jù)魚的生長反應(yīng)曲線、飼料效率、維生素缺乏癥等指標(biāo)來確定受試維生素的需要量。 ? 大部分的 B族維生素在肝臟中的貯藏量都有一個限度，多余部分即迅速排泄出體外，所以可以根據(jù)肝臟形成最大積貯量的飼料中的維生素含量推出魚對維生素的需要量。 ? 以測定與某種維生素關(guān)系密切的酶的活力為指標(biāo)來推算維生素的需要量。 劑量 — 反應(yīng)曲線 魚的反應(yīng) a b c d e 需要量 最適 過量 （防止缺乏癥） 臨界 供給量 飼料中各種來源的維生素總水平 影響維生素需要量的因素 ? 動物的種類、個體大小、年齡、生長率 ? 飼料類型、飼料加工工藝 ? 應(yīng)激程度 ? 環(huán)境因子 ? 營養(yǎng)物質(zhì)間相互關(guān)系 六、維生素來源 ? 飼料 —— 維生素或其前體物 ? 消化道微生物合成 ? 體內(nèi)轉(zhuǎn)化 —— 種類有限 第一節(jié) 脂溶性維生素 ? 特 點 ? 1. 溶于脂溶性物質(zhì) —— 吸收、運輸、代謝沉積； ? 2. 容易在體內(nèi)積累； ? 3. 排泄 —— 膽汁； ? 4. 容易產(chǎn)生中毒。 一、維生素 A ? （ 1）結(jié)構(gòu) 含有 β─ 白芷酮環(huán)的不飽和一元醇。 ? (2) 性質(zhì) 黃色結(jié)晶，不溶于水而溶于有機(jī)溶劑，易被氧化。 ? （ 3）類型 視黃醇、視黃醛和視黃酸 .每種都有順、反兩種構(gòu)型 .其中以反式視黃醇效價最高。 ? （ 4）存在形式 動物體 植物 — 維生素 A的前體物 ? （ 5）特性 微量元素、酸敗脂肪、濕熱、有氧時易氧化。 維生素 A原 ? 即胡蘿卜素，有多種類似物，其中以 β 胡蘿卜素活性最強(qiáng) . ? 轉(zhuǎn)化： 一分子 β 胡蘿卜素經(jīng)酶作用可生成兩分子視黃醇，可提供動物 2/3的維生素A的需要 ? 轉(zhuǎn)化部位： 腸道和肝臟 ? 冷水魚和部分溫水魚能利用 β 胡蘿卜素為維Ａ的前體 （二）生理功能 ? 促進(jìn)粘多糖的合成，維持細(xì)胞膜及上皮組織的完整性和正常的通透性。 ? 參與構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)），對維持視網(wǎng)膜的感光性有重要作用。 ? 繁殖 ? 維生素 A缺乏，雞和其它動物可發(fā)生胎兒吸收、畸形、死胎、產(chǎn)蛋率下降、睪丸退化等癥狀。 維生素Ａ酸（視黃酸）在胚胎發(fā)育中起著重要的作用。 ? 骨的生長發(fā)育 ? 免疫力 免疫器官和細(xì)胞的生長與分化、粘膜免疫、體液免疫、細(xì)胞免疫受損 ,如胸腺 (雞為法氏囊 )萎縮，雞法氏囊過早消失；動物的抗原抗體的應(yīng)答下降，粘膜免疫系統(tǒng)機(jī)能減弱，病原體易于入侵等 . ? 促進(jìn)激素如腎上腺皮質(zhì)酮、性激素分泌 目前認(rèn)為，維生素 A酸有與類固醇激素相似的作用。 ? A. 一般癥狀 上皮組織細(xì)胞生長和分化受損， 出現(xiàn)角質(zhì)化 ? B. 特異癥 —— 部位不同而異 ? a. 眼部 ? 角膜脫落、增厚、角質(zhì)化，流淚、角膜軟化、潰瘍、膿性分泌物，以后角膜由透明 變成不透明；淚腺分泌停止，產(chǎn)生干眼病，嚴(yán)重時失明 . ? b. 呼吸道和消化道 ? 生長動物下痢、肺炎 ? 口腔及食管黏膜過度角化粘膜角質(zhì)化 — 對微生物抵抗力減弱 ? c. 尿道 ? 產(chǎn)生結(jié)石 ? d. 生殖道 ? 母畜子宮黏膜病變，常導(dǎo)致流產(chǎn)、胎兒畸形、死胎及產(chǎn)后胎盤滯留 . 需要特點 （ 1）需要量： 一般為 10005000IU/kg飼料 （ 2）中毒癥： 易產(chǎn)生，急性或累積性中毒 （ 3）癥 狀： 骨畸形、器官退化、生長緩慢、 失重、皮膚受損以及先天畸形。 （ 4）中毒劑量： 非反芻動物 需要量的 410倍以上 魚類 需要量的 410倍以上 反芻動物 需要量的 30倍 人 一次服用 50100萬 IU的 VA可致死 太平洋鮭 虹鱒 斑點叉尾鮰 鯉魚 維生素 A需要量 維生素和魚 需求（單位/kg飼料） 評定指標(biāo) 參考文獻(xiàn) R Halver(1972) 2， 500IU WG， ADS kitamra 等(1967a) 1,000~2,000IU WG Dupree(1970) 4,000~20,000IU WG， MLS Aoe 等 (1968) 眼突出，浮腫，腎臟出血，膚色變淺 皮膚色淺，眼突出，鰭、皮膚出血，鰓蓋變形 抑制鰓蓋長，皮膚發(fā)黑，貧血，鰭、眼及肝臟出血 膚色變淺，眼及晶體錯位，角膜變薄，視網(wǎng)膜退化，浮腫，腹水 鮭魚 斑點叉尾鮰 日本鰻鱺 鯉魚 黃尾魚師 真鯛 維生素Ａ缺乏癥 無試驗 無試驗 膽囊顏色變深 脾臟萎縮 （三）來源 維生素 A —— 動物產(chǎn)品如動物的肝、魚卵、魚粉、血粉、奶油、雞蛋等，主要是魚肝油； 胡蘿卜素 —— 有色蔬菜：菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、辣椒、杏、柿子； 青綠飼料 —— 含量較多； 幼嫩的比老的多； 干燥、加工和貯藏使之易破壞大； 綠色程度 含量標(biāo)志。 二、維生素 D ? 結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ? VD3 VD2 ? (2) 性質(zhì) 無色結(jié)晶，不溶于水而溶于有機(jī)溶劑。遇酸堿時性質(zhì)穩(wěn)定，但遇酸敗脂肪和碳酸鈣等無機(jī)鹽時易被破壞。 存在形式與活性 ? 存在形式 VD有 VD VD3等多種形式，活性各異。 D2 麥角鈣化醇（植物）； D3 膽鈣化醇 (7脫氫膽固醇 )（皮膚、腸壁和其它組織中 )。 ? 活性 1IU VD = VD3 效價 豬： D3的效價可能高于 D2 奶牛： D2的效價可能只有 D3的 1/21/4 魚： D2滿足對維生素 D的需要至少 3倍于 D3 家禽： D3的效價比