水溶性維生素ppt課件(已修改)
2025-05-16 03:20 本頁(yè)面
【正文】 水溶性維生素 ? 水溶性維生素是指可溶于水的維生素， ? 包括 B族維生素 (維生素 B B PP、 B葉酸、 B1泛酸、生物素 )和維生素 C 水溶性維生素的 特點(diǎn) ? 溶于水 ? 無功能性儲(chǔ)存形式 ? 機(jī)體飽和后，從尿排出 ? 一般無毒性，但極大量攝取時(shí)可引起毒性 水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來源 B1 (硫胺素 ) 參與 α 酮酸和 2酮糖氧化脫羧 腳氣病 ， 肌肉無力 ， 厭食 ， 心悸 ， 心臟變大 ，水腫 酵母 ， 豬肉 豆類，葵花籽油 B2 (核黃素 ) 電子（氫）傳遞 唇干裂 ， 口角炎 ， 畏光 ， 舌炎 ， 口咽部粘膜充血水腫 動(dòng)物肝臟 ， 香腸 ， 瘦肉 ， 蘑菇 奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣 B3 (尼克酸 ) 電子 （ 氫 ） 傳遞 癩皮?。焊篂a ， 皮炎 ， 癡呆或精神壓抑 金槍魚，動(dòng)物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇 泛酸 ?；D(zhuǎn)移反應(yīng) 缺乏很少見：嘔吐 ， 疲乏 ， 手腳麻木 、 刺痛 在食物中廣泛分布 ， 尤其在蛋黃 、 肝臟 、腎臟 、 酵母含量高 生物素 CO2轉(zhuǎn)移反應(yīng)羧化反應(yīng) 缺乏很少見：常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致 ,厭食 ， 惡心 消化道微生物合成； 酵母，肝臟，腎臟 B6 (吡哆醇吡哆醛 ,吡哆胺 ) 氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng) 脫羧反應(yīng) 皮炎 ， 舌炎 ， 抽搐 牛排 ， 豆類 ， 土豆 ， 鮭魚 ， 香蕉 葉酸 一碳單位轉(zhuǎn)移 巨幼紅細(xì)胞性貧血 ， 腹瀉 ， 疲乏 ， 抑郁 ， 抽搐 布魯氏酵母 ， 菠菜 ， 龍須菜蘿卜 ， 大頭菜 ， 綠葉菜類 ， 豆類 ， 動(dòng)物肝臟 B12 (鈷胺素 ) 甲基化高半胱氨酸為蛋氨酸轉(zhuǎn)化甲基丙二酰 CoA為琥珀酰 CoA 巨幼紅細(xì)胞性貧血 ， 外周神經(jīng)退化 ， 皮膚過敏 ， 舌炎 肉類 ， 魚類 ， 貝殼 家禽 ， 奶類 Vc (抗壞血酸 ) 抗氧化 ， 膠原合成中 羥化酶的輔因子 壞血病 ， 胃口差 ， 疲乏無力 ， 傷口愈合延遲 ，牙齦出血 ， 毛細(xì)血管自發(fā)破裂 木瓜 ， 橙汁 ， 甜瓜 ， 草莓 花椰菜 ， 辣椒 ， 柚子汁 硫胺素 ? 硫胺素（ thiamine）也稱 維生素 B1，又稱抗神經(jīng)炎素（ aneurin）、抗腳氣病因子。 ? 由 1個(gè)嘧啶環(huán) + 1個(gè)噻唑環(huán)組成的化合物。 理化特性 在酸性溶液中 （ PH5） 比較穩(wěn)定，加熱不易分解。 但易遭下列破壞： ? 堿性環(huán)境 （此時(shí)對(duì)熱、氧化劑極不穩(wěn)定）、 紫外線、銅（可加速） ? 亞硫酸鹽存在 （故不宜用之作為谷類、豆類的防腐劑或用二氧化硫熏蒸谷倉(cāng)） ? 抗硫胺素因子 如：魚類中的 硫胺素酶、食物中的多羥基酚（單寧、咖啡酸） 吸收與代謝 ? 吸收：硫胺素吸收的部位在空腸和回腸。 生理功能 1. 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2. 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 缺乏與過量 1. 缺乏 腳氣病 ：損害神經(jīng)血管系統(tǒng) (1) 成人腳氣病 (2)嬰兒腳氣病 過量 超過 RNI100倍，頭痛、驚厥、心律失常 膳食供給量與食物來源 1. DRIs RNI 男： : UL 50mg/d 2. 食物來源 來源廣，主要來源：全谷、雜糧、豆類、干酵母、堅(jiān)果、 動(dòng)物內(nèi)臟 (肝、腎、心 )、 蛋類、瘦肉
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