《水溶性維生素》ppt課件-文庫吧
2025-04-19 03:20 本頁面
【正文】 （注：含量豐富不一定為食物主要來源） 維生素 B2 ? 維生素 B2又稱核黃素。 ? 由異咯嗪 +核糖醇側(cè)鏈組成的化合物。 理化性質(zhì) 在酸性溶液中穩(wěn)定，大多數(shù)食物中的核黃素主要呈結(jié)合形式（與磷酸和蛋白質(zhì)結(jié)合），因此對光穩(wěn)定，在加工和蒸煮過程中損失較少。 但下列情況易遭破壞： ? 堿性環(huán)境 ? 紫外線照射 生理功能 1. 構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝 缺乏與過量 VitB2缺乏： ● 典型 缺乏癥： “ 口腔－生殖綜合癥 ” 口腔： 口角炎、唇炎、舌炎（地圖舌）； 生殖部皮膚：陰囊炎、陰唇炎。 眼部癥狀； ● 兒童生長遲緩，貧血（小腸粘膜過激反應(yīng)造成絨毛數(shù)量下降，鐵吸收障礙） 過量： 一般不會引起過量中毒。 膳食供給量與食物來源 1. DRIs RNI 男： 女： 2. 食物來源 動物性食品： 動物內(nèi)臟 (肝、腎、心 )、 蛋黃、乳類 植物性食品： 綠葉蔬菜、豆類、 谷類 維生素 B6 維生素 B6又稱 吡哆醇。 包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種衍生物。 植物中以吡哆醇為多，動物體組織內(nèi)多以吡哆醛、吡哆胺存在。 理化性質(zhì) ? 在酸性溶液中穩(wěn)定 ? 但下列情況易遭破壞： ? 堿性環(huán)境 ? 光照射（中性與堿性） 生理功能 1. 參與氨基酸代謝 2. 參與糖原與脂肪酸代謝 3. 其他 缺乏與過量 1. 缺乏 1) 典型 癥狀： “脂溢性皮炎” 2) 癲癇樣驚厥 3) 憂郁及神經(jīng)錯亂 4) 小細(xì)胞性貧血 供給量和食物來源 1. DRI 成人 AI： 2. 來源 肉類（雞肉、魚肉） 肝臟 豆類（黃豆、鷹嘴豆） 堅(jiān)果（葵花籽、核桃） 煙酸 ? 煙酸，又名尼克酸、維生素 PP、抗癩皮病因子、維生素 B5 ? 包括煙酸和煙酰胺 理化性質(zhì) 一般情況下穩(wěn)定。酸、堿、氧、光或加熱、高壓均不易破壞。 故一般烹調(diào)加工不破壞。 生理功能 1. 以 NAD和 NADP的形式作為脫氫酶類的輔基 TG、 TC、 LDL， 升 HDL，改善心血管功能 缺乏與過量 1. 缺乏 （以玉米為主食的較為常見） 典型病癥： 癩皮?。ㄈ?D”癥狀） 皮炎 (dermatitis) ： 腹瀉 (diarrhea)； 癡呆 (depression) 2. 過量 （多為治療高脂血癥后的副作用） 皮膚發(fā)紅；眼部感覺異常；黃疸、轉(zhuǎn)氨酶增高； 葡萄糖耐量變化；誘發(fā)痛風(fēng)等。 供給量和食物來源 1. DRI 成年男性 RNI： 14mg NE/d 成年女性 RNI： 13mg NE/d UL： 35mg NE/d 煙酸當(dāng)量（ NE） =煙酸（ mg） + 1/60色氨酸（ mg） 2. 來源 肝、腎、瘦肉 全谷、豆類、乳類、蔬菜 （玉米中煙酸為結(jié)合型不能被吸收） 葉酸 ? 葉酸（維生素 M、葉精、蝶酰谷氨酸、 抗貧血因子、維生素 U） ? 指含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物。 （因葉酸在出生缺陷、心血管疾病及腫瘤防治中的重要性，美國自 1998年起強(qiáng)制規(guī)定在谷物食品強(qiáng)化葉酸 ） 理化性質(zhì) 50~90％ 葉酸缺乏 1. DNA合成受阻，紅細(xì)胞停留在 S期， 細(xì)胞核變形增大 巨幼紅細(xì)胞貧血
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