維生素和輔酶ppt課件(已修改)
2025-01-17 16:15 本頁面
【正文】 第六章 維生素與輔酶 概 述 ? 有機(jī)化合物（與微量元素 Fe、 Zn、 Ca等不同）。 ? 不供給能量（與蛋白質(zhì)、脂肪、糖不同）。 ? 需求量少。 ? 人體自己不能合成或合成量很少，必須從食物中攝取。 維生素是維持人類機(jī)體正常代謝功能所必需的微量營養(yǎng)物質(zhì)。 ? 主要功能： 作為輔酶參與機(jī)體代謝。 ? 分類： 水溶性維生素、脂溶性維生素 ? 維生素原： 可在人及動物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。 ? 同效維生素： 化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素相似，并具有維生素生物活性的物質(zhì)。 第一節(jié) 水溶性維生素 維生素 C（抗壞血酸） L(+)抗壞血酸 D()抗壞血酸 D()異抗壞血酸 L(+)異抗壞血酸 O OH O O HO HO HHO OH O O HO HHO HO OH O O HO HHH OO OH O O HHH OO H? 有 2個手性碳， 4個光學(xué)異構(gòu)體，以 L（ +）型 活性最高。 ? 抗癌 ? 降血脂（促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸） ? 能將 Fe3+還原成 Fe2+，而使其易于吸收，有利于血紅蛋白的形成 ? 解毒。 功能 ? 抗氧化性 。 ? D異抗壞血酸 易于合成，成本低，雖無生物活性，但在抗氧性上與天然的 L抗壞血酸相同。因此，食品工業(yè)中多采用 D異抗壞血酸為抗氧化劑。 ? 抗壞血酸的脂肪酸酯類 —— 脂肪性食品的抗氧化劑。 ? 在生物體內(nèi)，抗壞血酸在抗壞血酸酶的作用下，脫去氫，轉(zhuǎn)化為脫氫抗壞血酸。 ? 在食品中，把 L抗壞血酸和 L脫氫抗壞血酸稱為 有效維生素 C；如再加上二酮基古洛糖酸（沒有生物活性），合稱為 總維生素 C。 ? 人體不能合成維生素 C。 ? 來源： 存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，尤以番茄、橘子、鮮棗、山楂、刺梨及辣椒中含量豐富。 ? 壞血?。航M織和皮下組織出血、牙齦腫脹及潰爛脫落。 ? 易造成病菌感染。 ? 易罹患心血管疾病。 缺乏癥 維生素 B1（硫胺素） NNC H 2N H 2 . H C lCH 3NSC H 3C H 2 C H 2 O H+硫胺素 NNC H 2N H 2CH 3NSC H 3C H 2 C H 2 O PPOO OO H O HO H+硫胺素焦磷酸（ TPP） ? 輔酶功能 ： TPP是硫胺素的主要輔酶形式，在體內(nèi)參與
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