維生素lkppt課件(已修改)
2025-05-16 12:02 本頁(yè)面
【正文】 元素營(yíng)養(yǎng)與健康 第三講 維生素 李 柯 武漢大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院 什么是維生素 ( vitamin) ? 維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能起重要作用 可促進(jìn)酶的活力或?yàn)檩o酶之一 維生素 A（視黃醇） 維生素 D 維生素 E（生育酚） 維生素 K 維生素 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 B1（硫胺素） 維生素 B2（核黃素） 維生素 PP（尼克酸） 維生素 B6（砒哆醇） 維生素 B12（氰鈷素） 葉酸、泛酸、生物素 維生素 C（抗壞血酸） B族維生素 β胡蘿卜素 —維生素原 維生素與健康 ? 干眼癥－ 食用動(dòng)物肝臟治療 ? 腳氣?。?亞洲人、糙米治療 ? 壞血病－ 船員中盛行、柑橘、檸檬 ? 佝僂病 －“英國(guó)病”、曬太陽(yáng)、魚(yú)肝油 ? 糙皮?。?某些玉米為主要食物地區(qū) 維生素 A 維生素 B 維生素 C 維生素 D 1912年波蘭裔美國(guó)科學(xué)家卡西米爾 ?馮克－－維生素的理論 Vitamine ＝ vital + amine 維生素的生理功能 1. 抗氧化劑 2. 基因轉(zhuǎn)錄因子 3. H+/e供體 /受體 4. 激素類(lèi) 5. 輔酶類(lèi) 維生素的組織分布 維生素缺乏的原因 1. 攝入不足 不良飲食習(xí)慣 貧窮 知識(shí)缺乏 缺乏維生素含量豐富的食物 維生素被破壞 厭食、過(guò)度節(jié)食 2. 吸收障礙 : 消化能力降低 吸收不良 代謝功能破壞 需要量增加 排出過(guò)多 高危人群： 孕婦、嬰幼兒 老年人、貧窮人 有腸道寄生蟲(chóng)和感染者 節(jié)食者、吸煙者 維生素缺乏的發(fā)展過(guò)程 食物中維生素的補(bǔ)充與強(qiáng)化 將維生素加入人們廣泛食用的食物（面包、牛奶、黃油）中 目的：恢復(fù)食物中損失掉的維生素 使食物攜帶本身不存在的維生素 添加的純化維生素的穩(wěn)定性 和 生物利用度不比食物本身差 也被證明 有效 （一） 維生素 A (retinol)與胡蘿卜素 維生素 A 視黃醇 視黃醛 視黃酸 存在于動(dòng)物體內(nèi) 胡蘿卜素 維生素 A的前體 存在于植物中 α胡蘿卜素 β胡蘿卜素 γ胡蘿卜素 （一） 維生素 A (ret
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